Vanilja-timjamiliemessä keitettyä raparperia ja jogurttimoussea
Sain ehkä maailman parasta jälkiruokaa Sinnen Kai Kallion ja Kaikki äitini reseptit-Nannan tarjoilemana toukokuussa. Samalle lautaselle kauniisti aseteltujen komponenttien lista oli hengästyttävä: Jogurttimoussea, vanilja-timjamiliemessä keitettyä raparperia, marinoituja metsämansikoita, italialaista marenkia, turkinpippurimarenkia, raparperigranitea, kuivattua kirsikkaa ja pistaasia (katso kuva Tiskivuoren Emäntä -blogista).
Jokainen komponenteista olisi sinänsä tehtävissä kotikeittiössäkin, mutta koko annoksen tekeminen olisi ainakin minulle puolen päivän homma. Pelkästään italialaisesta marengista saa allit hapoille. Juuri siksi tuollaiset jumalaiset annokset syödään ravintolassa, jossa on ammattilainen tekemässä samaa annosta kymmenille illan mittaan.
Jälkiruoka oli niin taivaallinen, että halusin tehdä samaa makumaailmaa edes osin toistavan helpon kotikeittiöversion. Puolen päivän sijaan tämä on noin puolen tunnin homma. Jogurtti tosin kannattaa laittaa valumaan jo edellisenä iltana tai viimeistään aamulla. Alkuperäisestä annoksesta poimin vanilja-timjamiliemessä kypsennetyn raparperin, jogurttimoussen ja marengin, jonka ostin kaupasta. Päälle vielä hiukan pistaasipähkinää.
Bonuksena syntyy jälkiruoka seuraavallekin päivälle, hellepäivän viilentävä raparperigranite. Valitse mahdollisimman punaiset raparperit, niin saat kauniin vaaleanpunaista granitea. Siivilöi keitinleimi ja laita se pakastimeen. Jäätyessä siitä syntyy granitea.
Vanilja-timjamiliemessä keitettyä raparperia ja jogurttimoussea
neljälle
raparperit
2-3 raparperin vartta
3 1/2 dl vettä
2 1/4 dl sokeria
3 oksaa timjamia
1 vaniljatanko
1. Valitse ruokaan punaisimmat rapaperit, jotta liemestä tulee kauniin vaaleanpunaista. Kuori raparperit ja paloittele ne noin viiden sentin pituisiksi ohuehkoiksi paloiksi.
2. Sekoita kattilassa vesi, sokeri, timjami ja halkaistu vaniljatanko. Lisää joukkoon raparperin kuoret. Kiehauta. Siivilöi liemestä pois raparperin varret ja timjami. Laita liemi takaisin kattilaan.
3. Laita raparperit liemeen, keitä noin minuutti-pari, peitä sen jälkeen kattila kannella ja nosta sivuun liedeltä. Anna muhia kuumassa liemessä noin kymmenen minuuttia.
4. Siivilöi keitinliemi ja laita se pakastimeen. Kun se on jäätynyt, raaputa siitä haarukalla granitea.
vaniljamousse
3 dl turkkilaista jogurttia
1 1/2 dl kuohukermaa
ripaus sokeria
1. Laita jogurtti valumaan yön yli esim. suodatinpussiin tai kylmällä vedellä kasteltuun harsokankaaseen.
2. Vaahdota kerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon valutettu jogurtti. Mausta ripauksella sokeria.
lisäksi
pari pistaasipähkinää
1 valmis marenki
1.Kokoa annokset. Laita pohjalle rapaperia ja hiukan lientä. Pursota tai nostele päälle jogurttimoussea. Murustele moussen pinnalle marenkia ja raasta pistaasipähkinää.
*****
I may have had the best-ever(ish) dessert a month back. And I even got a recipe for it. Already reading through the list of all components was exhausting. Yoghurt mousse, rhubarb cooked with vanilla and thyme, italian meringue, marinated wild strawberries, liquorice meringue, rhubarb granite, dried cherries and pistachios. Whisking, cooking, marinating and beating would have been a half day’s work.
That is why all those ten component dishes are meant to be eaten in restaurants. I often put some of the ideas into my backpocket for home, though. This time I picked three components and re-made a home kitchen version of that complicated delicacy. Combining vanilla and thyme cooked rhubarb, yoghurt mousse and store-bought meringue is obviously not the same than the original work of art but it still manages to imitate the taste of it in a format which can be nailed by any home cook.
