Tietoa mainostajalle ›

Tagin arkisto: Porkkana Resepti

Paahdettu porkkana-avokadosalaatti

Porkkana-avokadosalaatti sitruskastikkeella

porkkana-avokadosalaatti-suolaajahunajaa

Opin juuri knoppitiedon: Porkkana on yksi niistä juureksista ja vihanneksista, joissa kotimaiset tuottajat ovat kilpailukykyisimpiä. Puutarhaliiton mukaan peräti 93 % suomalaisten syömästä porkkanasta tuotetaan Suomessa. Kaukana ei siis ole se väite, että ilman ulkomaantuontia täällä syötäisiin talvet lähinnä naurista – ja lukujen perusteella rinnalle riittäisi myös porkkanaa. Esimerkiksi salaateista rajojen ulkopuolelta saapuu 70 % ja tomaatistakin yli kolmannes. Luvut ovat muutaman vuoden takaisia, mutta ilmasto on kyllä ihan entisensä eli merkittäviä muutoksia kulutuksessa ei todennäköisesti ole tapahtunut.

Viime vuonna oman palstani positiivisiin yllättäviin kuuluivat juuri porkkanat, joten ehkä muutaman kuukauden päästä pääsen tekemään tätä Jamien sivuilta löytämääni porkkana-avokadosalaattia oman maan porkkanasadosta. Salaatti on jo hetken odottanut toteuttamista. En olisi itse tullut ajatelleeksi porkkanan ja avokadon yhdistämistä, joten kiinnostukseni heräsi.

Tekemistä ei olisi kannattanut lykätä yhtään: Salaatti oli niin järjettömän hyvää, että söimme sitä samantien kaksi päivää putkeen. Epätodennäköinen yhdistelmä nimittäin toimii loistavasti, kun porkkanat paahdetaan mausteöljyssä marinoituna uunissa ja kastikkeen pohjan muodostavat raikkaat sitrukset. Salaatin suutuntuma on hieno: Pehmeä avokado ja pehmeäksi paahdettu porkkana yhdistyvät rapeaan paahdettuun leipään ja siemeniin.

Olen ollut kohtuullisen uskollinen Jamien alkuperäiselle reseptille. Vaihdoin vain kuminan fenkolinsiemeniin, koska pidän anikseen vivahtavan fenkolin ja appelsiinin yhdistelmästä. Jamie varmaan hyväksyisi muutoksen: Hänen mukaansa nimittäin fenkolinsiemenet on sichuaninpippurin, chilin, korianterinsiementen ja kurkuman rinnalla yksi viidestä mausteesta, jotka kaikilla pitäisi olla kaapissaan. Isänmaallista olisi tosin ollut käyttää kuminaa, sillä kolmannes maailman kuminasadosta tuotetaan Suomessa. Valoisien öiden ansiosta siitä kasvaa täällä poikkeuksellisen aromaattista.

Olen myös vähentänyt chilin määrää, omat kuivatut chilini ovat suhteellisen tulisia, mutta muutoin muutokset ovat lähinnä nimellisiä. Hieno resepti kaiken kaikkiaan. Salaattin päälle voi ripotella hiukan fetaa tai tarjota sen esimerkiksi grillattun halloumin kanssa.

Porkkana-avokadosalaatti sitruskastikkeella, resepti Jamie Oliver

(tulostettava versio reseptistä)
neljälle

500 g porkkanoita
3 avokadoa
1/2-1 kuivattu chili tulisuudesta riippuen
1 tl fenkolinsiemeniä
2 valkosipulin kynttä
6 oksaa timjamia (lehdet)
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
valkoista balsamicoa tai valkoviinietikkaa
1 appelsiini
1 sitruuna
4 ohutta (noin puoli senttiä) viipaletta ciabattaa tai muuta hyvää vaaleaa leipää
yhteensä noin ruukullinen erilaisia salaatteja (rukolaa, vesikrassia, romainesalaattia)
4 rkl paahdettuja siemeniä (esim. kurpitsansiemeniä ja pinjansiemeniä)
1 1/2 dl turkkilaista jogurttia

1. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.

2. Kuori porkkanat ja leikkaa ne pitkittäin muutamaan osaan – paitsi jos sinulla on ihania, kapeita uuden sadon porkkanoita.

3. Keitä porkkanat lähes kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.

4. Valmistele sillä aikaa mausteöljy porkkanoiden maustamiseen, tarvitset sen samantien, kun kaadat porkkanoista veden pois. Hiero morttelissa suola, pippuri, kuivattu chili ja fenkolinsiemenet tasaiseksi. Lisää valkosipuli ja timjamin lehdet. Tuloksena on hiukan tahnamainen koostumus. Kaada joukkoon oliiviöljyä ja loraus vaaleaa balsamicoa tai valkoviinietikkaa. Maista, että mausteet ovat kohdillaan.

5. Pyörittele porkkanat mausteöljyssä ja laita ne uunivuokaan. Leikkaa sitruuna ja appelsiini puoliksi ja laita ne samaan vuokaan porkkanoiden kanssa leikkuupinnat alaspäin.

6. Paahda uunissa, kunnes porkkanat ovat saaneet kunnolla väriä – käytännössä noin puoli tuntia.

7. Kun porkkanat ovat uunissa, halkaise avokadot, poista siemenet ja lohko hedelmät. Revi salaatti reiluiksi paloiksi ja paahda siemenet.

8. Ota porkkanat ja sitrushedelmät uunista. Purista appelsiineistä ja sitruunoista mehu esim. painamalla niitä tukevalla kauhalla pohjasta. Sekoita joukkoon samanverran oliiviöljyä ja loraus balsamicoa. Mausta suolalla ja pippurilla.

9. Sekoita porkkanat, avokadot ja salaatinlehdet. Lisää joukkoon kastike. Paahda ohuet ciapattaviipaleet leivänpaahtimessa ja murra paahdetut leivät ronskeina paloina salaatin joukkoon.

10. Nosta tarjolle lautasille tai tarjoiluvadille, ripottele pinnalle paahdetut siemenet ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä. Tarjoa jogurtin kanssa.

Siitäpä soppa syntyi – Porkkana-inkiväärisosekeitto

Porkkana-inkiväärisosekeitto appelsiinimascarponella
Jumissa neljän seinän sisällä, mies jumissa töissä, puolityhjä jääkaappi, nälkä. Näistä aineksista syntyi tämä soppa.

porkkana-inkiväärikeitto

Jouduin viikoksi sairaslomalle selän takia, liikkua piti, mutta mitään taskuunsopivaa suurempaa ei kaupasta voinut kantaa. Laitakokilla ympäripyöreitä päiviä, joiden jälkeen ei kai ole enää kohtuullista passittaa kauppaan. Jos ei halua enää puuroa, näkkäriä eikä munakasta, on pakko alkaa luovaksi.

Jääkaappi, maustekaappi, viinakaappi ja parveke. Sieltä ainesosat ja lopputulemana syntyi oiva keitto, jossa on jopa vähän luksusta viikonlopusta jääneen mascarponepurkin jämän ja parvekkeella kasvavien tuoreiden yrttien ansiosta. Esikuvana oli kesällä Töölönrannassa syömäni porkkanakeitto, jota siivitti appelsiinimascarpone. Alkuun puolityhjältä vaikuttanut jääkaappi osoittautui itse asiassa aarreaitaksi. Vähän oli nuhjaantunut inkiväärin jämä ja osa porkkanoistakin alkoi vedellä viimeisiään, mutta tulipahan samalla torjuttua hävikkiä.

Alla oleva resepti on muuttunut ensimmäisen kerran jälkeen lähinnä siten, että olen lisännyt inkiväärin määrää keitossa, oheisessa reseptissä on se suurempi määrä. Inkivääri-porkkana-appelsiini on se yhdistelmä, jonka ansiosta keitto on perusporkkanakeittoa erityisempi eli inkiväärin on tarkoitus maistua.

Porkkana-inkiväärikeitto appelsiinimascarponella

neljälle

800 g porkkanoita
1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä
1/2 dl öljyä
1 tl jeeraa
reilu kolmen sentin pala tuoretta inkivääriä
1 tl kurkumaa
vajaa 1 rkl korianterin siemeniä (voit käyttää myös 1 tl jauhettua korianteria)
1/2 dl valkoviiniä
noin 7-8 dl vettä
1/2 dl appelsiinimehua
1 dl kermaa
suolaa, mustapippuria, yrttejä (esim. minttua, lehtipersiljaa, korianteria)

1. Kuori ja pilko porkkanat, sipuli ja valkosipuli. Kuori ja raasta tai pilko tuore inkivääri. Jauha korianterin siemenet morttelissa.

2. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeiksi. Lisää mausteet (suolaa ja pippuria lukuunottamatta) ja kuullottele muutama minuutti.

3. Lisää porkkanat ja pyörittele kunnolla mausteissa.

4. Lisää valkoviini ja hetken päästä vesi. Keitä porkkanat pehmeiksi.

5. Soseuta keitto ja lisää kerma ja appelsiinimehu. Ohenna tarvittaessa vedellä. Mausta suolalla ja pippurilla ja keittele vielä kymmenisen minuuttia. Kannattaa huomioida, että tarvitset suolaa tavallista kasviskeittoa enemmän, koska pohjana ei ole käytetty kasvislientä (halutessasi voit toki käyttää). Mausta lopuksi tuoreilla yrteillä ja tarjoa appelsiinimascarponen kera.

Appelsiinimascarpone

neljälle

vajaa 1 dl mascarponea
2 rkl valutettua, maustamatonta jogurttia (laita valumaan enemmän)
1 tl raastettua appelsiininkuorta
3 rkl appelsiinimehua
suolaa

1. Sekoita kaikki ainekset ja tarjoa nokare keiton pinnalla.

Glaseeratut porkkanat

Porkkanahan on terveellistä. Ei kai asiantila olennaisesti muutu, jos sen pyörittelee voissa ja sokerissa, eihän?

Tämä ohje on peräisin Kivistö-blogista, jossa osataan kokata juuri miun maun mukaista ruokaa kerta toisensa jälkeen. Muuttaisin mielellään sinne Tuulokseen hyyryläiseksi tai vaikka hanslankariksi, kunhan vain maksaisivat palkan ruokana. Josko näitä porkkanoita saisi aika usein – ilahduttaisi apulaista.

Olen tehnyt glaseeratut porkkanat vielä ostetuista porkkananipuista. Etanajahdin lomassa harvensin myös porkkanarivejä ja huomasin, että oman maan porkkanatkin ovat ihan kohta valmiita kerättäväksi. Maistoin toki niitä harvennettuja miniporkkanoita ja muistin taas siinä etanaepätoivon keskellä, miksi viljely on mukavaa. Mikä maku!

Glaseeratut porkkanat

kahdelle

4-6 uuden sadon porkkanaa
2 1/2 dl vettä
2 rkl ruokosokeria tai sokeria
25 g voita
1/2 tl suolaa
hienonnettua ruohosipulia ja rakuunaa

1. Sekoita pannulla voi, vesi, sokeri ja suola. Kun ainekset ovat sekoittuneet lisää pannulle huolellisesti pestyt porkkanat.

2. Keittele keskilämmöllä, kunnes porkkanat ovat kypsiä, mutta napakoita (minulla meni reilu 20 minuuttia, porkkanat alkoivat olla jo aika suuria).

3. Nosta lopuksi lämpöä reilusti, jotta saat seoksen pannulla poreilemaan reippaasti ja sitä kautta karamellisoitumaan.

4. Ripottele yrtit päälle, kun porkkanat ovat valmiita ja seos on karamellisoitunut.