Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Tagin arkisto: Pitaleipä Ohje

Eväsretkellä – tsatsiki ja pitaleivät

Tsatsiki ja pehmeät pitaleivät
Tärkeintä retkellä on hyvät eväät ja hyvä seura. Eikä hyvä ilmakaan olisi ollut pahitteeksi. Sateen sattuessa piknik vaihtui Pihlajasaaresta sisätiloihin, mutta eväistä ei tingitty. 

tsatsiki

Lähi-itähenkiselle piknikille kylmälaukkuun pakattiin mm. kesän suosikiksi noussutta ras el hanout -maustettua kanaa, pitaleipiä ja tsatsikia. Piknikin emäntä oli tehnyt lisäksi tabboulehta ja hummusta.

Pehmeä pitaleipä

Gotossa tarjottiin tavallista pitaa pehmeämpää ja paksumpaa pitaleipää. Olin saanut päähäni pakkomielteen, että haluan kokeilla pitaleivissä nesteenä jogurttia. Leivoin taikinan jo edellisenä iltana, kohotin sitä yön yli jääkaapissa öljytyssä ja kostealla liinalla peitetyssä kulhossa, leivoin aamulla leiviksi ja kohotin vielä noin tunnin ajan uunissa, jossa oli päällä ainoastaan valo. Ohje on lähes sama kuin normaalien pitaleipien ohje. Vaihdoin vain nesteen maustamattomaksi jogurtiksi (2 % rasvaa, ei siis turkkilaista jogurttia) ja leivoin leivät hiukan paksumpina. Paistoin ne miedommassa lämmössä (noin 200 astetta) ja tavallisia pitaleipiä kauemmin. Normaalit ilmataskut on tietenkin helpompi täyttää, mutta jogurttileivistä tulee mahdottoman pehmeitä ja mukavia dipattavia vaikka hummukseen. Ja kyllä näihinkin pieni tasku tulee.

pitaleivät2

Tsatsikia on tarjottu meillä monissa juhlissa. Maailman helpoin tarjottava, rinnalle vain tuoretta leipää ja koko juhlaväki tuoksahtaa tasaisesti valkosipulille. Oheisessa reseptissä on suhteet, joita kertomalla tsatsiki on helppo tehdä suuremmallekin joukolle. Helppoa 1:1:1 ja loraus oliiviöljyä perään. Osana juhlapöytää allaolevasta määrästä riittää vähintään neljälle. Pitaleipien sisään tarvitaan vähän suurempi määrä.

Tsatsikin voi oikeastaan pilata vain tekemällä siitä vetisen. Sen vuoksi valutan jopa paksun turkkilaisen jogurtin suodatinpussissa ja puristan tarkasti kurkuista nesteen pois.

Tsatsiki 

(tulostettava versio reseptistä)
kahdelle-kolmelle

1 dl turkkilaista jogurttia
1 dl raastettua kurkkua (noin puolet pienestä kurkusta)
1 iso valkosipulin kynsi
ripaus valkopippuria
suolaa
noin 1 rkl oliiviöljyä

1. Valuta jogurtista ylimääräinen neste suodatinpussissa. Anna valua muutama tunti.

2. Raasta kurkku karkealla terällä. Purista napakasti irtoava neste pois.

3. Silppua valkosipuli pieneksi silpuksi.

4. Sekoita jogurtti, kurkkuraaste, valkosipuli ja mausteet. Anna maustua jääkaapissa. Kaada ennen tarjoilua pinnalle loraus hyvää oliiviöljyä.

facebookissa-lätkä

Tyhjää täynnä – pitaleivät

pitaleivät-suolaajahunajaa

On lähes meditatiivista tuijottaa uuniin ja katsoa, kun pitaleivät alkavat paisua ilmaa täynnä oleviksi pallukoiksi. Se tapahtuu ihan silmissä. Homman juju on se, että taikina kaulitaan aivan ohueksi, eikä siihen pistellä reikiä. Taikinan sisään kertyvä ilma nostaa leivän yläosan irti pohjasta ja pitaleipään syntyy tasku, johon täytteet on helppo laittaa.

Muutamasta koe-erästä olen todennut, että taikina kannattaa kaulia lähes lettumaisen ohueksi, jotta se jaksaa varmasti nousta. Ei tietenkään tarvitse tavoitella mitään pitsireunaletun paksuutta, mutta sellaisen huonon letunpaistajan paksu ohukainen on oikein hyvä vertailukohta. Kannattaa olla tarkkana paistoajan suhteen: Kuoret ovat niin ohuita, että ne kypsyvät muutamassa minuutissa. Jos pita menee yli, siitä tulee helposti kuivaa. Ohjeissa leipiä kehotetaan paistamaan jopa kymmenen minuuttia, itse olen todennut, että omassa uunissani paras lopputulema syntyy jo noin viidessä minuutissa.

Täyttämisessä on tietenkin vain mielikuvitus rajana, mutta suosittelen kokeilemaan ainakin falafeleja ja tabboulehta.

Pitaleivät

8 kappaletta

2 1/2 dl vettä
1/2-1 tl suolaa
25 g hiivaa
2 rkl oliiviöljyä
noin 5 dl durumvehnäjauhoja (tai vehnäjauhoja)

1. Sekoita veteen hiiva, suola ja öljy.

2. Alusta joukkoon vähitellen tarvittava määrä jauhoja.

3. Anna kohota puolisen tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertainen.

4. Jaa taikina 8 osaan ja kauli ohuiksi leipäsiksi. Taikina kannattaa kaulia lähes lettumaisen ohueksi, jotta valmiiseen leipään muodostuu uunissa tasku.

5. Anna kohota liinan alla noin puolisen tuntia.

6. Kuumenna uuni 250-275 asteeseen. Anna pellin kuumentua uunissa sen lämmitessä.

7. Nosta pitaleivät kuumalle pellille ilman leivinpaperia (leivinpaperi ei kestä yli 250 asteen lämpötilaa) ja paista kunnes ne ovat nousseet pallukoiksi ja ovat kypsiä, noin viitisen minuuttia riittää.

8. Jos et tarjoa leipiä heti, säilytä ne muovipussissa.

 facebookissa-lätkä