Tietoa mainostajalle ›

Tagin arkisto: Parsarisotto Kira

Kevään merkki – Kiran parsarisotto

Kevään avaus: Ensimmäiset parsat risottoon ja jälkiruoaksi raparperia. Viralliset kevään merkit samalla aterialla. Ikkunan takanakin vihertää päivä päivältä enemmän. 

parsarisotto

Parsakauden aloittaa meillä perinteisesti joko parsapiirakka tai -risotto – joko suoraviivaisen yksinkertainen tai Truly Kira -blogin Kira Åkerström-Kekkosen muutama vuosi sitten Hesarissa julkaistu herkullinen risotto, joka vaatii hiukan vaivannäköä.

Olen tehnyt Kiran reseptillä risoton useamman kerran ja resepti on säilynyt melko uskollisena alkuperäiselle. Oma risottoni on hiukan vähemmän voinen ja vahvan mintun sijaan käytän yrtteinä sekä basilikaa että minttua.

Joka kerta – niin nytkin – olen tehnyt tämän risoton kanssa saman virheen. Aloitan paistaa parsoja pannulla liian myöhään ja ihanan kostea risotto ennättää imaista nesteen itseensä – kuvatessa meni loputkin. Muistutuksena ennen kaikkea itselle, parsoja kannattaa alkaa paistaa jo ennen kuin lisää parsapyreen risoton joukkoon, vaikka niissä ei montaa minuuttia menekään. Makua se ei onneksi ole pilannut, koska riisi on edelleen sopivan purtavaa, mutta täydellisen kosteana rakenne ei odottelemalla säily.

Parsarisotto

kolmelle

500 g vihreää parsaa

Parsapyree

puolet parsasta
noin 5 dl vettä
25 g voita
1/2 dl kermaa
1 tl sitruunamehua

Risotto

2 salottisipulia
2 dl risottoriisiä
oliiviöljyä
1 dl valkoviiniä
noin 7 dl kasvislientä
1 1/2 rkl raastettua (luomu)sitruunan kuorta
noin 1 dl tuoretta basilikaa silputtuna
pari oksaa tuoretta minttua
vajaa 1 dl raastettua parmesania
suolaa
mustapippuria
nokare voita

1. Valmista ensin parsapyree. Taivuta parsoja yksi kerrallaan kevyesti, ne katkeavat siitä kohtaa, missä puumainen osa loppuu. Kuori parsat ja pilko puolet niistä kahteen osaan.

2. Laita kattilaan vesi ja voi, kiehauta ja nosta kaikki parsat kattilaan. Keitä noin 3-4 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Nosta puolet parsasta jääveteen. Halkaise jäähtyneet parsat pitkittäin kahteen osaan.

3. Ota keitinliemestä 1/2 dl talteen, kaada loput pois. Kaada kattilaan jääneiden parsojen päälle keitinliemi ja 1/2 dl kermaa. Kiehauta, soseuta sauvasekoittimella, mausta pyree sitruunamehulla.

4. Valmista risotto. Silppua sipulit hienoksi silpuksi. Hienonna yrtit, raasta parmesan ja sitruunankuori. Kiehauta kasvisliemi, keitä sitä vähän enemmän kuin 7 dl. Pidä liemi kiehuvan kuumana.

5. Kuumenna reilu loraus öljyä kattilassa, kuullota sipulia hetki, lisää riisi ja kuullota, kunnes riisi on läpikuultavaa.

6. Lisää kattilaan valkoviini, keitä koko ajan sekoittaen, kunnes viiini on haihtunut. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja keitä kunnes riisi on vielä hampaissa tuntuvaa.

7. Paista loppuihin parsoihin parilapannulla raidat.

8. Lisää parsapyree, yrtit, sitruunankuori, parmesanraaste. Kuumenna ja sekoita lopuksi joukkoon nokare voita.

9. Nosta risotto lautasille ja nostele päälle paistetut parsat.

*****

This beautifully greenish asparagus risotto is like a delicious paean to a spring. The secret lies in a creamy asparagus puree that lends its lovely colour to this spring treat, that often starts the asparagus season in our kitchen.