Tietoa mainostajalle ›

Tagin arkisto: Paistetut Ahvenet

Ahvenille housut ja salaattia kylkeen – paistetut ahvenet ja lämmin salaatti

Lomalla olisi aikaa, mutta kesäpäivinä sitä ei tee mieli viettää hellan ääressä. Kesän tuoreet raaka-aineet eivät onneksi tarvitse paljon käsittelyä maistuakseen. Lautaselle päätyi todellista lähiruokaa: Ahvenet Kallavedestä ja tuoreet kasvikset torilta. 

paistetut ahvenet ja lämmin salaatti

Paistetut ahvenet ja lämmin salaatti little gem -salaatista, punasipulista ja kurkusta ovat kesäistä pikaruokaa parhaimmillaan. Kahden hengen voimin se valmistui vartissa. Ahvenille vain housut – eli keskiruodon poisto, suolaa ja valkopippuria pintaan ja pannun kautta lautaselle. Lämmin salaatti paistetaan nopeasti pannulla voissa. Koko komeus lautaselle ja loppusilaus ruskistetusta voista, sitruunasta ja kapriksista.

Ahvenet ovat yksi helpoimmista kaloista ruodittavaksi. Fileistä ei tarvitse poistaa kuin keskiruoto. Nyppimällä kaksihaaraiset ruodot eivät lähde, vaan ne poistetaan leikkaamalla. Sormella tunnustelemalla on helppo löytää ruodot, ne sijaitsevat jonossa keskellä filettä muutaman sentin mittaisella alueella. Ruotojen molemmin puolin leikataan viilto ja ruotoinen alue poistetaan, ahven saa ikäänkuin housut jalkaansa.

Reseptiä on muokattu vain hiukan Harri Syrjäsen Saaristoruokaa-kirjasta, jossa se oli valmistettu hauesta. Hyvää tulee, mistä tahansa vaaleasta kalasta. En kuitenkaan koskaan jätä väliin tilaisuutta syödä Kallavedestä pyydystettyjä ahvenia Kuopion lomalla.

Paistettuja ahvenia, kaprisvoita ja lämmin salaatti

kahdelle

noin 400 g ahvenfileitä
suolaa
valkopippuria
voita paistamiseen

Ruskistettu kaprisvoi

30 g voita
1-2 rkl sitruunamehua
1 rkl kapriksia
(suolaa)
mustapippuria

Lämmin salaatti

1 little gem -salaatti
2 uuden sadon punasipulia
1/2 kurkku
voita paistamiseen
vajaan puolikkaan sitruunan mehu
suolaa
mustapippuria

1. Valmista ensin ruskistettu kaprisvoi. Laita voi kattilaan ja anna sen ruskistua. Oikean hetken tunnistaa siitä, kun voi lopettaa sihisemisen. Kaada sen jälkeen voi kulhoon siten, että vaalea hera jää pois. Lisää sitruunamehu, kaprikset ja mausta pippurilla. Maista ja lisää tarvittaessa sitruunaa tai suolaa.

2. Poista ahvenista keskiruoto, mausta ne suolalla ja valkopippurilla.

3. Halkaise kurkku kahtia, poista lusikalla siemenet ja siivuta. Siivuta punasipulit. Leikkaa salaateista kannat pois ja irrottele lehdet.

4. Tarvitset kaksi pannua. Paista toisella pannulla ahvenfileet runsaassa voissa. Kuumenna toinen pannu ja lisää nokare voita. Paista kasvikset voissa. Paista nopeasti niin, että kasvikset hiukan antavat periksi, mutta ovat edelleen napakoita. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Heitä lopuksi vielä joukkoon vähän sipulin vihreää vartta.

5. Nosta keko salaattia lautaselle, asettele päälle ahvenfileitä ja lusikoi kalan päälle kaprisvoita.

*****

A summer season comes with the benefits. A fresh produce in all hues and colours and a catch of the day make cooking a cinch. 

Kuukauden lempiraaka-aine: Ahven

Paistetut ahvenet, hernepyree, uuden sadon perunat ja kananmunakastike

paistetut-ahvenet-ja-hernepyree-suolaajahunajaa

Heinäkuuhun sopivasti huomenna ilmestyvässä uudessa Divaanissa on kalastettu ahvenia kesäpöytään. Suvi Rüster on tehnyt kolme kiintoisaa reseptiä niistä ja täydennän sarjan neljännellä täällä blogissa. Ahven päätyy Suvin ohjeissa mm. savustuspönttöön ja grilliin. Sormia syyhyttää jo nyt.

Kaikista vedenelävistä – tai ainakin kaloista – juuri ahven on suosikkiraaka-aineitani. Se ei kaipaa voissa paistamista kummempaa. Uudet perunat ja kasa paistettuja ahvenia on aika lailla täydellinen kesäateria. Talvesta saakka olen halunnut kokeilla Chez Jasun Jasun ylistämiä savustettuja ahvenia. Alunperin ajatuksena oli kaivaa pönttö tulille tässäkin reseptissä. Koska Suvin resepteistä löytyy kuitenkin jo savunmakua, vaihdoin suunnitelmaa.

Laitakokki hemmotteli minua syntymäpäivälahjana illallisella kaupungin kattojen yllä Savoyssa. Pääsin myös pikaisesti kurkkaamaan ravintolan omaa kattopuutarhaa, mutta valitettavasti en nähnyt kaupunkimehiläisiä työssään. Olen syönyt Savoyssa vain muutaman kerran elämässäni – normaalipalkkaiselle se on aika iso satsaus, mutta tuntuu jokaisen euron arvoiselta, kun ihailee kaupunkia lintuperspektiivistä kattoterassilta. Uusi tiimi Kari Aihisen johdolla on uudistanut ruokaa, mutta ahvenannoksessa tiivistyi se, mikä on parasta Savoyta: Suomalaisen ravintolamaailman kiintotähti tarjoaa rinta rottingilla asiakkailleen paistettuja ahvenia, hernepyreetä, uusia perunoita, pinaattimuhennosta ja kananmunakastiketta. Ei klassikon hajottamista komponentteihin, vaan viimeisen päälle valmistettua ruokaa laadukkaista raaka-aineista modernisti mutta perinteitä kunnioittaen. Paras ahvenannos, jonka olen koskaan saanut.

herneet-suolaajahunajaa

Halusin tehdä samasta makumaailmasta helposti kotikeittiössä toteutettavan version. Paistoin ahvenet voissa ja tein rinnalle hernepyreen tuoreista herneistä. Tarjosin ne uusien perunoiden ja kananmunakastikkeen kera.

Suolaa kala kunnolla ja annostele kananmunakastikkeeseen avokätisesti tuoretta ruohosipulia, herneen makeus kaipaa särmää seurakseen. Hernepyreeseen tarvitset reilusti tuoreita herneitä, kahden hengen annokseen kului noin noin puolitoista litraa – kyllä luit oikein. Kyseisestä määrästä tulee silvottuna noin kaksi desilitraa herneitä ja silpomiseen tietenkin kuluu oma aikansa. Voit oikein hyvin käyttää pyreeseen myös pakasteherneitä.

herneenpalot-suolaajahunajaa

Paistetut ahvenet 

(printattava versio reseptistä)
kahdelle

6-8 ahvenfileetä
nokare voita
suolaa
tilliä

1. Paista ahvenet voissa kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Mausta suolalla ja tuoreella tillillä.

Hernepyree

kahdelle

2 dl tuoreita herneitä (tai pakasteherneitä) – noin 1 1/2 litraa herneitä palkoineen
3-4 uuden sadon pientä sipulia tai 1 pieni sipuli
nokare voita
1/2 dl kanalientä
1 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria

1. Silppua sipuli ja kuullota sitä voissa. Lisää pannulle herneet, kanaliemi ja kerma. Keitä, kunnes herneet ovat pehmeitä – noin viitisen minuuttia.

2. Soseuta pyree sauvasekoittimella (tai jos teet suuremman määrän, voit soseuttaa sen myös blenderillä) ja purista sose siivilän läpi kattilaan. Tuoreiden herneiden kuoret eivät soseudu täysin, joten samettisen pehmeää saat pyreestä vain siivilöimällä kuoret. Mausta suolalla ja pippurilla ja kuumenna ennen tarjoamista.

 

facebookissa-lätkä