Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Tagin arkisto: Paahtopaistileipä

Rennot kesäjuhlatarjoilut – paahtopaisti- ja lohileivät

Jos ottaisi tarjoilut vähän rennommin, voisi juhlia useammin. Siksi kesäjuhliin suunnittelemani tarjoilut ovat rennoista rennoimmat. Kahdenlaisia leipiä ja oman pihan raparpereista keiteltyä limonadia.

kesäjuhlat

Jos käyttäisin papiljotteja, yksi roikkuisi taatusti niskassa siinä vaiheessa, kun vieraat saapuvat. Olen sitä emäntätyyppiä, joka onnistuu aina saamaan kiireen ja viime hetken paniikin aikaiseksi keittiössä. Välillä on sormet verillä, useimmiten ainakin keittiö kaaoksessa ja vähintään aikataulu pettää. Näiden leipien kanssa sitä vaaraa ei ole, homma pysyy varmasti rennon puolella

Tein Crème Bonjourille kesäjuhlareseptejä leivästä, koska kaikesta gluteenipuheesta huolimatta useimmat rakastavat leipää. Se tuli taas todistettua taannoisella Gotlannin matkalla, kun istuimme pöytään kuuden hyvän ruoan ystävän voimin. Leipäkori tyhjeni minuuteissa, eikä yksikään lajike jäänyt testaamatta. Ja voi sitä leipäpuheen määrää.

paahtopaistileivät

 

Valmista edellisenä päivänä limonadi (julkaisen ohjeen lähipäivinä) ja laita punasipulit pikkelöitymään päivää ennen. Muutama päivä aiemminkaan ei haittaa, koska pikkelöinti on nimenomaan säilöntämenetelmä. Tosin viidentoista minuutin pikapikkelöinti on ihan hyvä vaihtoehto. Juhlapäivänä pyöräytä tahnat vartissa, käytä kurkkuja nopeasti etikkaliemessä, grillaa tai paahda leivät ja loppu on lähinnä täytteiden nostelemista leipien päälle.

Lohileivissä makea herne on hyvä pari suolaiselle lohelle. Pakasteherneet kelpaavat oikein hyvin ennen tämän kesän sadon kypsymistä. Wasabi potkaisee sopivasti tahnasta ja pikapikkelöity kurkku terästää kokonaisuuden. Paahtopaistileipien juju on puolestaan piparjuurituorejuustosta sopivaa potkua saava lempeä paputahna ja mukavan hapokkaat pikkelöidyt punasipulit. Molempien tahnojen pohjana ovat Crème Bonjourin tuorejuustot.

lohileivät final

 

Lohileivät

kuusi isoa leipää

6 siivua hyvää leipää
6 isoa siivua kylmäsavulohta (tai 12 pienempää)
annos herne-wasabitahnaa
1 pieni kurkku
tilliä

1. Siivuta kurkusta pitkittäissuunnassa ohuen ohuita siivuja kuorimaveitsellä. Niiden ei tarvitse olla koko kurkun levyisiä, ohuet suikerot ovat oikein sopivia. Laita ne vartiksi pikapikkelöitymään punasipulien kanssa samaan pikkelöintiliemeen. Valuta liemi hyvin pois ennenkuin laitat kurkut leipien päälle.

2. Valmista herne-wasabitahna alla olevan ohjeen mukaan.

3. Paahda leivät paahtimessa, grillissä tai parilapannulla.

4. Levitä pohjalle tahnaa, asettele päälle reilusti lohta ja kasa kurkkua. Koristele tillillä.

Paahtopaistileivät

kuusi isoa leipää

6 siivua hyvää leipää
6 isoa siivua paahtopaistia (tai 12 pienempää)
1 annos pikkelöityä punasipulia
1 annos piparjuuri-paputahnaa 
kapriksia
mustapippuria
rucolaa tai vesikrassia

1. Laita hyvissä ajoin sipuli pikkelöitymään, mielellään viimeistään edellisenä päivänä.

2. Valmista tahna alla olevan ohjeen mukaan.

3. Paahda leivät paahtimessa, grillissä tai parilapannulla.

4. Levitä leiville piparjuuri-paputahnaa, asettele reilusti paahtopaistia. Nostele pikkelöityä punasipulia ja kapriksia. Koristele vesikrassilla tai rucolalla.

Herne-wasabitahna

200 g (pakaste)herneitä
100 g maustamatonta tuorejuustoa
noin 1 tl wasabitahnaa
suolaa
ripaus valkopippuria
muutama oksa tilliä

1. Aja herneet tasaiseksi sauvasekoittimella. Sekoita loput ainekset joukkoon.

Piparjuuri-paputahna

170 g säilöttyjä valkopapuja
100 g piparjuurituorejuustoa
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
2-3 tl valkoviinietikkaa
suolaa
valkopippuria
oliiviöljyä
muutama oksa lehtipersiljaa

1. Aja pavut tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella tai muussaa haarukalla. Sekoita loput ainekset joukkoon.

Pikkelöidyt punasipulit

1 iso punasipuli
1/2 dl väkiviinaetikkaa
1 dl sokeria
1 1/2 dl vettä
ripaus suolaa

1. Sekoita etikka, vesi, sokeri ja suola kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hetki, jotta sokeri sulaa. Anna jäähtyä haaleaksi.

2. Siivuta punasipuli. Laita ne kulhoon, kaada päälle liemi.

3. Anna maustua jääkaapissa vähintään seuraavaan päivään.

*****

Despite a widely-spread curse upon gluten most of us cannot resist tearing into crusty, freshly baked loaf. So I built my stress-free summer feast menu on slices of grilled artisan bread. Open-face sandwiches topped with roast beef, salmon, cream cheese spreads, pickles and served with home-made rhubarb lemonade. Keywords: No fuss. Since less fuss means more get-to-togethers.

yhteistyössä

Reseptit on tehty Crème Bonjourille ja postaus on yhteistyö heidän kanssaan.

øøø – smørrebrød – tanskalaiset leivät

Tanskalaiset leivät kanasta ja paahtopaistista
Vanhanaikaisiksi tuomitut smørrebrødit ovat saaneet Tanskassa modernisoinnin ansiosta uuden nousun. Yksi asia ei kuitenkaan muutu. Ne ovat tiukasti lounasruokaa.

paahtopaistileipä

 

suolaliha-waldorfin-salaatti

kanaleivät

Kööpenhaminan ruokakulttuurin rikastamisessa on ollut iso osuus siirtolaisilla. Uusi ja vanha kättelevät sulassa sovussa ja ruokkivat toisiaan. Siellä on perinteisesti ollut niin Pohjolan parhaat etniset kuin eniten Michelin-tähtiä. Nyt siellä alkaa olla jo myös sen tason etnisiä ravintoloita, että niistäkin parhaat ovat tähtien arvoisia.

Useampaan kertaan kruunattu Noma on nostanut Kööpenhaminan yhdeksi koko Euroopan kiinnostavimmista ruokakaupungeista. Eikä kyse ole siitä, että yksi ravintola olisi niin kirkas tähti, että se kohottaisi kaupungin sen nykyiseen asemaan. Enemmänkin kyse on siitä, että hyvä on lähtenyt kiertämään.

Noma on tarjonnut oivan oppiympäristön yhdelle jos toiselle tanskalaiselle kokille. Sen kasvatit ovat perustaneet hienoja ravintoloita toisensa jälkeen ja tämä kokonaisuudessaan on tehnyt Kööpenhaminasta houkuttelevan kaupungin myös lahjakkaille ruokaihmisille muualta maailmasta. Voi kun jussihalla-ahot ja muut rajojen kiinni laittajat tajuaisivat sen olennaisen. Meillä on maailmalta niin paljon enemmän saatavaa kuin menetettävää. Kööpenhamina on oiva todistus siitä.

Voileivät ovat tanskalaisille perinteistä lounasruokaa. Juuttien perusruoasta on kuitenkin viime vuosina tullut muodikkaampaa kuin koskaan, kiitos Adam Aamannin. Vähän aiempaa keveämmällä otteella, mutta tunnistettavasti perinteitä kunnioittaen. Majoneesia ei siis edelleenkään ole unohdettu. Niin muodikkaita leivistä ei ole edelleenkään tullut, että niitä tarjoiltaisiin lounasajan ulkopuolella. Uuden ajan leipäairut Aamann harkitsee HS:n mukaan asiaa, mutta hekin pohtivat, riittäisivätkö asiakkaat iltaisin.

Jostain syystä blogini vanhoihin Kööpenhamina-postauksiin (rakkaudentunnustukseni Kööpenhaminalle ja kaupungin ravintolavinkit) oli eksynyt muutama kommentoija ja päädyin lukemaan matkakertomukset itsekin pitkästä aikaa. Hesarissa julkaistiin tämänkin postauksen yhtenä lähteenä toiminut Annukka Oksasen hieno kolmen sivun juttu Kööpenhaminasta herkuttelijoiden ykköskohteena. Ja se oli sitten sillä selvä. Matkakuume. Piti lievittää sitä tanskalaisilla voileivillä. Vaikka ei se kyllä useimmiten auta, pahentaa vaan.

Jos matkakuume nousee ihan valtavaksi, voi aina lukea Guardianin vasta-artikkelin. Ilmeisesti pohjola ei olekaan enää kovin kauan cool. Pari ikävää näkökulmaa myös Suomeen ja sehän meitä aina kiinnostaa.

Tanska-tunnelmissa tein kolmenlaisia leipiä. Kovin lihaisia, koska edes hallissa ei ollut enää muuta kalaa kuin siikaa tai lohta ja kumpikaan ei sopinut suunnitelmiin.

Kanaleivät eivät olleet sieltä kuvauksellisemmasta päästä, mutta ne olivat meidän molempien suosikit. Pottu toimi niissä loistavasti, muuten majoneesipohjainen kanatahna olisi ollut ehkä turhankin raskasta. Paahtopaisti on aina varma valinta, siinä ei voi mennä vikaan. Hyvää se oli tälläkin kertaa. Lähinnä hävikinehkäisyä olleet suolalihaleivät, joissa oli lihan lisäksi waldorfin salaattia eivät olleet minusta kovin kummoisia. Liha ei ollut erityisen hyvää, joten leivät jäivät hiukan pliisuiksi.

Siksi julkaisen tällä kertaa vain kanaleivän ja paahtopaistileivän ohjeet. Jatkan tuotekehitystä keväämmällä, kun leivissä voi hyödyntää uutta satoa. Silloin leivän päälle pääsee varmuudella ainakin parsaa ja uusia perunoita. Mahdollisesti myös raparperia possun kaverina.

Kanaleivät

6 pientä leipää

1 grillattu broilerinkoipi
3 rkl majoneesia
1 rkl kermaviiliä
2 tl sitruunamehua
1 tl curryjauhetta
reilusti tuoretta ruohosipulia ja kirveliä (tai lehtipersiljaa)
valkopippuria
(suolaa)
2 keskikokoista kiinteää perunaa
2 siivua pekonia
1 kevätsipulin varsi tai punasipulia

6 palaa täysjyväruisleipää (esim. Real)

1. Laita kuoritut perunat kiehumaan kevyesti suolattuun tai höyrytä ne kypsiksi.

2. Leikkaa broileri pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset ja lisää sitä broilerin joukkoon sen verran, että saat tanakan tahnan. Nostan maustumaan jääkaappiin.

3. Paista pekoni rapeaksi. Asettele viipaleet kuivalle ja kylmälle pannulle. Paista, kunnes ne ovat ruskistuneet kunnolla. Nosta talouspaperin päälle, valuta ylimääräisestä rasvasta. Murustele pieneksi.

4. Leikkaa kevätsipuli tai punasipuli ohuiksi renkaiksi.

5. Kokoa leivät. Leikkaa halutessasi kuoret pois, voitele leipä kevyesti currymajoneesilla. Asettele päälle viipaleiksi leikatut perunat, nostele päälle currymajoneesikastikkeessa oleva kana, ripottele sen päälle pekonimurua ja kevät- tai punasipulia.

Paahtopaistileipä

6 pientä leipää

6 siivua paahtopaistia
2-3 rkl majoneesia
2 tl piparjuurta raastettuna (kastikkeeseen, lisäksi päälle hiukan lisää)
minikurkkuja
paahdettua ja kuivattua sipulia

6 palaa täysjyväruisleipää (esim. Real)

1. Raasta majoneesin joukkoon piparjuuri.

2. Leikkaa leivistä halutessasi kuoret pois ja voitele ne voilla tai piparjuurimajoneesilla. Nostele päälle paahtopaistia, valuta sen päälle piparjuurimajoneesia, asettele leivälle vielä pari halkaistua minikurkkua, ripottele paahdettua ja kuivattua sipulia ja raasta koko komeuden päälle tuoretta piparjuurta.

 

facebookissa-lätkä