Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Tagin arkisto: Helppo Salaatti

Paahdettu porkkana-avokadosalaatti

Porkkana-avokadosalaatti sitruskastikkeella

porkkana-avokadosalaatti-suolaajahunajaa

Opin juuri knoppitiedon: Porkkana on yksi niistä juureksista ja vihanneksista, joissa kotimaiset tuottajat ovat kilpailukykyisimpiä. Puutarhaliiton mukaan peräti 93 % suomalaisten syömästä porkkanasta tuotetaan Suomessa. Kaukana ei siis ole se väite, että ilman ulkomaantuontia täällä syötäisiin talvet lähinnä naurista – ja lukujen perusteella rinnalle riittäisi myös porkkanaa. Esimerkiksi salaateista rajojen ulkopuolelta saapuu 70 % ja tomaatistakin yli kolmannes. Luvut ovat muutaman vuoden takaisia, mutta ilmasto on kyllä ihan entisensä eli merkittäviä muutoksia kulutuksessa ei todennäköisesti ole tapahtunut.

Viime vuonna oman palstani positiivisiin yllättäviin kuuluivat juuri porkkanat, joten ehkä muutaman kuukauden päästä pääsen tekemään tätä Jamien sivuilta löytämääni porkkana-avokadosalaattia oman maan porkkanasadosta. Salaatti on jo hetken odottanut toteuttamista. En olisi itse tullut ajatelleeksi porkkanan ja avokadon yhdistämistä, joten kiinnostukseni heräsi.

Tekemistä ei olisi kannattanut lykätä yhtään: Salaatti oli niin järjettömän hyvää, että söimme sitä samantien kaksi päivää putkeen. Epätodennäköinen yhdistelmä nimittäin toimii loistavasti, kun porkkanat paahdetaan mausteöljyssä marinoituna uunissa ja kastikkeen pohjan muodostavat raikkaat sitrukset. Salaatin suutuntuma on hieno: Pehmeä avokado ja pehmeäksi paahdettu porkkana yhdistyvät rapeaan paahdettuun leipään ja siemeniin.

Olen ollut kohtuullisen uskollinen Jamien alkuperäiselle reseptille. Vaihdoin vain kuminan fenkolinsiemeniin, koska pidän anikseen vivahtavan fenkolin ja appelsiinin yhdistelmästä. Jamie varmaan hyväksyisi muutoksen: Hänen mukaansa nimittäin fenkolinsiemenet on sichuaninpippurin, chilin, korianterinsiementen ja kurkuman rinnalla yksi viidestä mausteesta, jotka kaikilla pitäisi olla kaapissaan. Isänmaallista olisi tosin ollut käyttää kuminaa, sillä kolmannes maailman kuminasadosta tuotetaan Suomessa. Valoisien öiden ansiosta siitä kasvaa täällä poikkeuksellisen aromaattista.

Olen myös vähentänyt chilin määrää, omat kuivatut chilini ovat suhteellisen tulisia, mutta muutoin muutokset ovat lähinnä nimellisiä. Hieno resepti kaiken kaikkiaan. Salaattin päälle voi ripotella hiukan fetaa tai tarjota sen esimerkiksi grillattun halloumin kanssa.

Porkkana-avokadosalaatti sitruskastikkeella, resepti Jamie Oliver

(tulostettava versio reseptistä)
neljälle

500 g porkkanoita
3 avokadoa
1/2-1 kuivattu chili tulisuudesta riippuen
1 tl fenkolinsiemeniä
2 valkosipulin kynttä
6 oksaa timjamia (lehdet)
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
valkoista balsamicoa tai valkoviinietikkaa
1 appelsiini
1 sitruuna
4 ohutta (noin puoli senttiä) viipaletta ciabattaa tai muuta hyvää vaaleaa leipää
yhteensä noin ruukullinen erilaisia salaatteja (rukolaa, vesikrassia, romainesalaattia)
4 rkl paahdettuja siemeniä (esim. kurpitsansiemeniä ja pinjansiemeniä)
1 1/2 dl turkkilaista jogurttia

1. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.

2. Kuori porkkanat ja leikkaa ne pitkittäin muutamaan osaan – paitsi jos sinulla on ihania, kapeita uuden sadon porkkanoita.

3. Keitä porkkanat lähes kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.

4. Valmistele sillä aikaa mausteöljy porkkanoiden maustamiseen, tarvitset sen samantien, kun kaadat porkkanoista veden pois. Hiero morttelissa suola, pippuri, kuivattu chili ja fenkolinsiemenet tasaiseksi. Lisää valkosipuli ja timjamin lehdet. Tuloksena on hiukan tahnamainen koostumus. Kaada joukkoon oliiviöljyä ja loraus vaaleaa balsamicoa tai valkoviinietikkaa. Maista, että mausteet ovat kohdillaan.

5. Pyörittele porkkanat mausteöljyssä ja laita ne uunivuokaan. Leikkaa sitruuna ja appelsiini puoliksi ja laita ne samaan vuokaan porkkanoiden kanssa leikkuupinnat alaspäin.

6. Paahda uunissa, kunnes porkkanat ovat saaneet kunnolla väriä – käytännössä noin puoli tuntia.

7. Kun porkkanat ovat uunissa, halkaise avokadot, poista siemenet ja lohko hedelmät. Revi salaatti reiluiksi paloiksi ja paahda siemenet.

8. Ota porkkanat ja sitrushedelmät uunista. Purista appelsiineistä ja sitruunoista mehu esim. painamalla niitä tukevalla kauhalla pohjasta. Sekoita joukkoon samanverran oliiviöljyä ja loraus balsamicoa. Mausta suolalla ja pippurilla.

9. Sekoita porkkanat, avokadot ja salaatinlehdet. Lisää joukkoon kastike. Paahda ohuet ciapattaviipaleet leivänpaahtimessa ja murra paahdetut leivät ronskeina paloina salaatin joukkoon.

10. Nosta tarjolle lautasille tai tarjoiluvadille, ripottele pinnalle paahdetut siemenet ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä. Tarjoa jogurtin kanssa.

Putki päällä – tabbouleh

Bulgursalaatti tabboulehin tapaan
Tiedättekö, kun joskus on sellaisia aikoja, että epäonnistuminen seuraa toistaan keittiössä? Kukkakaalit palavat uuniin, leivästä tulee kivikovaa känttyä, sormet ovat verillä veitsen jäljiltä. Kokkaaminen on pelkkää puristamista. 

tabbouleh-suolaajahunajaa

Kun huono putki jää päälle, tarvitaan helppoja luottoreseptejä. Sellaisia, jotka eivät vaadi kuin vähän pilkkomista ja hyvät raaka-aineet. Ei uunia, ei keittämistä, ei yhtään vaihetta, jossa voi mennä pieleen. Juuri sellaisia kuin tämä tabboulehin tapainen bulgursalaatti.

Silloin ei kannata välittää Yotam Ottolenghin tai muiden gurujen pelottelusta, että he ovat saaneet liian usein surkeaa tabboulehia. Onneksi hän samassa lauseessa jo lohduttaa, että kyseessä on suoraviivainen ja simppeli salaatti, jossa on todella helppo onnistua. Kriittistä on mielestäni oikeastaan vain se, että tomaatit ovat riittävän kypsiä ja mehukkaita. Ei kannata käyttää esimerkiksi kirsikkatomaatteja, joilla harhaanjohtavasti ehostin kuvan tabboulehin kuvauskuntoon.

Tabboulehissa jokaisella on tietenkin se ainoa oikea tapa valmistaa se ja tämän reseptin tyrmäävät kaikki oikeaoppisuuteen luottavat: Liian vähän persiljaa, liikaa bulguria ja sekin liian karkeaa. Mutta onko sillä niin väliä. Pidän omastani näin. Tutkin kasan reseptejä ja yhteistä niille oli käytännössä bulgur, tomaatit ja runsas persiljan käyttö. Olen vähitellen kehitellyt omaan makuuni istuvan version, johon sain alunperin inspiraatiota Yotam Ottolenghin Guardianissa julkaistusta reseptistä. Hän saattaisi kyllä hiukan pyöritellä silmiään lopputuloksen epäautenttisuudelle. Autenttisuuden tavoittelijat voivat pysyä täysin alkuperäisessä reseptissä. Ehkä tätä pitäisikin kutsua vain bulgursalaatiksi, niin ei jää kenelläkään jyvä kurkkuun.

Ensin kypsensin bulgurin etukäteen paketin ohjeen mukaan ja tabboulehista tuli vetistä, sitten seurasin tarkasti Ottolenghin ohjetta ja bulgurit jäivät turhan rapeiksi – no, oli se kaikki pieleen -putki päällä, tiedättehän. Muutaman testikierroksen jälkeen katkaisin epäonnistumisten putken: Nyt osaan tämän vaikka silmät kiinni. Olen tehnyt kompromissin: Kaadan kyllä kiehuvaa vettä bulgurin joukkoon, mutta merkittävästi normaalia vähemmän. Karkeampi bulgur jää turhan rapsakaksi, jos sen haluaa pehmittää vain öljyn ja tomaateista valuvan mehun avulla.

Olen tarjonnut tabboulehia mm. uunissa paistopussissa muhitellun possunkyljen kera ja karitsan kareen kaverina. Usein teen rinnalle myös kevyesti mausteisen harissa-jogurttikastikkeen, vaikka tabbouleh ei itsessään kastiketta kaipaa. Se sopii myös erinomaisesti vaikkapa vapun brunssipöytään.

Bulgursalaatti tabboulehin tapaan

(tulostettava versio reseptistä)
kahdelle-kolmelle pääruoan lisukkeena, useammalle osana alkupalapöytää

2 dl bulguria
1 dl kiehuvaa vettä
3-4 kypsää tomaattia
2 kevätsipulia varsineen
vajaa ruukku lehtipersiljaa
pari-kolme oksaa minttua
1/2 dl oliiviöljyä
noin 4 rkl sitruunamehua
suolaa
pippuria

1. Kuutioi tomaatit, siivuta kevätsipulit varsineen ja silppua yrtit.

2. Kiehauta vesi ja kaada se bulgurin päälle kannelliseen kulhoon. Sulje kansi ja anna vetäytyä hetki.

3. Lisää loput ainekset ja mausta makusi mukaan.

4. Anna maustua kylmässä vähintään 10 minuuttia.

 

facebookissa-lätkä