Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Tagin arkisto: Helppo Jäätelö

Jätskiä mustikkasuille – mustikkajäätelö

Mustikkajäätelö limoncellolla
Klassinen makupari toimii myös jäätelössä. Jäätelönsyöntiä ei hylätä huikeiden litramäärien perusteella kylmässä pohjolassa talvellakaan, mutta juuri nyt tähän löytyisi makuaineet metsästä. Pieni kiepaus Alkon kautta tarvitaan toki myös.

Aiemmin tein mustikasta ja sitruunasta mustikka-limoncellohilloa. Silloin ajatuksena oli alunperin ollut jäätelö samaisista raaka-aineista. Olen treenaillut tätä sen verran, että kohta on lähdettävä vielä kerran metsään. Onneksi mustikoita voi periaatteessa poimia ensimmäisiin yöpakkasiin saakka.

Reseptin pohjan otin ensimmäisellä yrityksellä Maku-lehden mansikkajäätelöstä. Muokkasin sitä toista kertaa varten kuitenkin enemmän omaan makuuni. Reseptissä on mm. vähennetty kermaa suhteessa maitoon. Jäätelöstä tulee rakenteeltaan koneella pehmeähkö. Itse pakastin jäätelön koneesta ottamisen jälkeen muutamaksi tunniksi, jotta sain siitä kovempaa.

Mustikkajäätelö limoncellolla

2 dl täysmaitoa
2 dl kuohukermaa
vajaa 1 dl sokeria
2 keltuaista
1/2 sitruunan raastettu kuori (pienen sitruunan)
1/2 vaniljatanko
1-2 rkl limoncelloa
4-5 dl mustikoita (sokeroimattomia, jos käytät sokeroituja, kannattaa vähentää sokerin määrää reseptissä)

1. Sekoita maito,  vajaa 1/2 dl sokeria, raastettu sitruunankuori, limoncello ja vaniljatangon siemenet kattilassa. Lisää seokseen vaniljatangon kuori ja kuumenna seos melkein kiehumispisteeseen. Nosta kattila liedeltä.

2. Vatkaa keltuaiset ja 1/2 dl sokeria vaaleaksi vaahdoksi.

3. Sekoita keltuaisvaahto maito seokseen ja kuumenna uudelleen, kunnes seos alkaa sakeutua. Lopeta keittäminen hetki, kun seos on hiukan sakeutunut, ettei kastike leikkaa kiinni. Seoksesta on tarkoitus tulla ohutta vaniljakastiketta.

4. Jäähdytä seos kylmäksi. Hyvä tapa on laittaa suurempaan kattilaan kylmää vettä ja “kylmäkalle” ja asettaa seos pienemmässä kattilassa sinne jäähtymään.

5. Kun seos on jäähtynyt lisää joukkoon vaahdoksi vatkattu kerma ja soseeksi survotut mustikat. Mustikat kannattaa soseuttaa huolella, muuten ne jäävät jäätelöön jäisiksi sattumiksi.

6. Jäähdytä jäätelöksi jäätelökoneessa koneen ohjeen mukaisesti. Pakasta jäätelö muutamaksi tunniksi, jos haluat siitä kovempaa.

Varaslähtö jäätelökesään – mango-passionhedelmäjäätelö

Kesä, Kaivari tai Kuopion tori ja jäätelötötterö. Otin varaslähdön kotioloissa raikkaalla mango-passionjäätelöllä.

Saimme reilu vuosi sitten häälahjaksi jäätelökoneen. Se on odottanut ensimmäistä kokeilukertaansa jo hetken. Ensimmäinen yritys vuosi sitten kariutui siihen, etten ollut tajunnut laittaa jäähdytysosaa ajoissa pakastimeen. Kuka nyt muka lukisi käyttöohjeet vuorokausi ennen käyttöä?

Sittemmin olen selaillut lukuisia reseptejä, pitäähän neitsytmatka tehdä arvoisellaan ohjeella. Miten olisi aina luotettava vanilja, jota ihan turhaan vähätellään? Kunnon vaniljasta valmistettuna se on ihan luksusta eikä mitään pelkkää vaniljaa. Entäs pistaasi, omena-kanelioikaistu passionhedelmäjäätelö vai sittenkin sorbetti? Loputon määrä vaihtoehtoja, mutta luulenpa, että kaikki nuo herkut tulevat vielä meidän koneen kidasta. Niin helppoa oli tehdä kunnon jäätelöä. Kiitos T & A, olemme koukussa.

Päädyin kuitenkin hit-or-miss-taktiikalla tekemään heti ensimmäisellä kerralla oman kehitelmäni. Hedelmäkorissa oli ihanan kypsä mango ja passionhedelmiä, joten niistä lähdettiin liikkeelle. Laskeskelin suhteet jäätelökoneen mukana tulleista ohjeista ja toivoin parasta, koska ihan suoraan mikään niistä ei ollut sovellettavissa. Tämä ohje on sieltä nopeimmasta päästä, koska mitään ainesosia ei keitetä, vaan jäätelö valmistuu alusta loppuun alle kahdessa tunnissa. Kun lisäät kaikki ainekset jääkaappikylminä, jäähtyminen nopeutuu.

Mango-passionhedelmäjäätelö

jättiannos kahdelle, sopivasti kolmelle. Jos teet neljälle, kannattaa 1,5-kertaistaa annos, se mahtuu vielä litran koneeseen

150 g tuoretta, kuorittua ja paloiteltua mangoa (yksi mango)
1/2 dl passionhedelmien mehua (noin neljä passionhedelmää)
2 keltuaista
50 g sokeria
1 1/2 dl täysmaitoa
1 1/3 dl kuohukermaa

1. Kuori ja pilko mango. Siivilöi passionhedelmistä mehu huolellisesti. Soseuta mango ja sekoita siihen passionhedelmien mehu.

2. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.

3. Lisää vaahtoon maito tasaisena nauhana koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi mango-passionhedelmäsose.

4. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi.

5. Lisää kerman joukkoon muista aineksista sekoittamasi massa. Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi massaksi.

6. Kaada massa jäätelökoneeseen. Jäähdytysaika on riippuvainen  koneestasi, omallani pyöritin massaa noin 45 minuuttia.