Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Tagin arkisto: Hävikistä Herkuksi

Mustikkasuu – appelsiini-kardemummaleipävanukas

Appelsiini-kardemummaleipävanukas patongista
Hampaat mustikansinisenä, suussa viimeiset häivähdykset appelsiinia ja kardemummaa. Joko voisi vetäytyä päiväunille? Viikonloppu. Ei kiire mihinkään. Kuivahtaneesta patongista syntyy uunissa luksusta viikonlopun aamiaiselle tai brunssille. Leipävanukas uuniin vaan.

appelsiini-kardemummaleipavanukas

Vasta (optimisti sanoisi jo) puoliksi remontoidussa asunnossa on vaikea viettää vapaapäiviä tuntematta vähintään pientä pistoa tekemättömistä töistä. Sinnikkään taistelun jälkeen sain keittiön välitilan laatoitettua.

Kiroilua ja manaamista aiheuttivat pienet laatat, joiden kuvittelin olevan todella helpot laittaa seinään, mutta jotka osoittautuivat kaikille laattaleikkureille liian pieniksi. Lopulta keksin, miten saan ne tukevasti kiinni leikkuupöytään ja annoin timanttilaikan laulaa. Sitä ennen olin kantanut rautakaupasta ties minkälaista leikkuria, jotka kaikki osoittautuivat ihan susiksi. Soittanut laatat myyneeseen liikkeeseen ja kiusannut lukuisia rautakaupan myyjiä. Ilman tulosta.

Mutta nyt ne laatat ovat seinässä. Saumattuina, silikonit paikallaan, pistorasiat kiinni. Paukuttelen henkseleitä. Pieni saavutus ihmiskunnalle, mutta suuri pienelle ihmiselle. Luvassa ansaittua lonkanvetoa ainakin puoli päivää.

Silloin harvoin, kun ostamme patonkia, jää siitä useimmiten vähän kuivahtaneita patongin puolikkaita pyörimään kaappeihin. Apu on löytynyt Dash & Bella -blogista. Leipävanukas patongista. Olen tehnyt näitä muutamaan otteeseen. Alkuperäinen resepti on oikein toimiva ja olen tuunannut sitä lähinnä lisäämällä hiukan kardemummaa ja laitan pikkuisen Phylliksen reseptiä enemmän appelsiinia. Maistuvat täydellisiltä pakastemustikoista kiehautetun mustikkahillon ja vaahterasiirapin kanssa.

Ihan kivikovaa patongia ei tällä taideta enää pelastaa, mutta olen tehnyt vanukkaan mm. kaksi päivää ja neljä päivää vanhoista leivistä ja molemmat toimivat oikein hyvin. Leivän tuoreus vaikuttaa hiukan siihen, kuinka paljon se imee nestettä, joten absoluuttisia määriä on haastavaa antaa. Nesteen määrä ohjeessa onkin suuntaa-antava. Kaada hiukan lisää kermaa/maitoa vuokaan, jos leipä imee nesteen kokonaan ennen uuniin laittoa. Jos leipä puolestaan lilluu valtavassa määrässä nestettä, kaada osa pois ennen uuniin laittoa. Nestettä pitäisi olla ohut kerros vuoan pohjalla siinä vaiheessa, kun laitat vanukkaan uuniin.

Appelsiini-kardemummaleipävanukas patongista

kahdelle-kolmelle

noin puolikas muutaman päivän vanha patonki
1 1/2 dl maitoa ja 1/2 dl kermaa (tai 2 dl täysmaitoa)
1 kananmuna
2 rkl appelsiinimehua
1 tl raastettua appelsiinin kuorta
1/2 tl kardemummaa
1 tl vaniljajauhetta, vaniljauutetta tai tuplamäärä vaniljasokeria
(ruoko)sokeria
voita
tomusokeria

lisäksi esimerkiksi mustikoita, mustikkahilloa ja vaahterasiirappia

1. Leikkaa patongista pää pois, jaa noin kymmenen sentin pituisiin paloihin ja halkaise kahtia. Valitse vuoka johon ne sopivat vieri viereen ilman, että palaset menevät päällekkäin. Voitele palat ja asettele ne vuoan pohjalle leikkuupinta ylöspäin.

2. Vatkaa munan rakenne rikki, lisää  kerma ja maito (tai maito) sekä appelsiinimehu, kardemumma, vanilja, raastettu appelsiininkuori ja noin 1/2 rkl sokeria.

3. Kaada seos vuokaan patonkiviipaleiden päälle. Anna imeytyä puoli tuntia, kääntele viipaleita 10 minuutin välein. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

4. Asettele patonginpalaset lopuksi leikkuupinta ylöspäin, ripottele pinnalle ihan kunnolla (mutta ei mitään paksua kerrosta) (ruoko)sokeria. Tarkasta, että sinulla on ohut kerros nestettä vuoan pohjalla. Lisää tarvittaessa hiukan maitoa/kermaa tai kaada osa nesteestä pois.

5. Nosta vuoka uuniin ja paista noin 30 minuuttia tai kunnes leipä on paistunut kullanruskeaksi.

6. Sirota päälle tomusokeria ja tarjoa lämpimänä tai haaleana esim. hillon, marjojen ja vaahterasiirapin kanssa.

*******

If you do not mind a blueberry colourish smile, this is a perfect sweet treat for a Sunday brunch. I have tuned a delicious baguette french toast recipe from Dash & Bella blog a bit by adding more orange flavor and just a hint of cardamom. Lovely french toast – not too sugared but with blueberries and maple syrup still just sweet enough to satisfy my sweet tooth.  

Vahinkolaukaus – Tarte Tatin -pannukakku

Tarte Tatin -pannukakku mantelimaidosta
Tarinan mukaan vahinkolaukauksesta syntynyt klassikko, Tarte Tatin, taipui vähän vahingossa mantelimaidosta valmistetuksi karamellisoituneeksi pannukakuksi. Vähän nuhjaantuneita omenia ja viimeistä käyttöpäivää lähestyvä maito jääkaapissa? Tässä ruoassa ne aateloituvat karamelliseksi herkuksi.

tarte-tatin--pannukakku2

Tatinin rouvien ylösalaisin paistettava ranskalaisklassikko on ollut to-do-listallani jo hyvän aikaa ennen blogin aloittamista. Lykkään ja lykkään sitä. Aina kun hetken mietin piirakan tekemistä, muistan kertomukset pannuista, joista torttua on hakattu pohjasta pois.

Lämmittelyversiona tortusta suunnittelin sunnuntain jälkiruoaksi mantelimaidosta paistettuja ohukaisia ja karamellisoituneita omenia. Kun omenat karamellisoituivat pannulla sain idean – pannukakkutaikina pannulle ja koko komeus uuniin. Syteen tai saveen, olihan sitä testattava. Makean karamellisoitunut omenainen pannukakku korvasi riskinoton. Ei jäänyt murustakaan jäljille meidän kahden jäljiltä.

Pannukakun valmistamiseen tarvitset uuninkestävän paistinpannun, jonka kahva kestää myös kuumuutta esim. valurauta tai hiiliteräs sopivat mainiosti. Sokerin voi periaatteessa karamellisoida ilman paistolastaa ravistelemalla pannua tasaisesti, mutta ainakin minä joudun useimmiten turvautumaan apuna puuhaarukkaan. Sulanut sokeri jämähtää siihen kiinni, mutta sen saa helposti sulamaan irti keittämällä puuhaarukkaa kiehuvassa vedessä.

Voit tehdä pannukakun ihan yhtä hyvin mistä tahansa maidosta. Mantelimaito ei juurikaan maistu paistamisen jälkeen erilaiselta kuin tavallinen maito. Käytä sitä maitoa, jonka viimeinen käyttöpäivä kolkuttelee ovella: Kevytmaitoa, täysmaitoa, mantelimaitoa, soijamaitoa. Rasvatonta maitoa en suosittele paistamiseen ja mantelimaidosta kannattaa valita makeuttamaton versio.

Tarte Tatin -pannukakku

noin 22-24-senttiseen uuninkestävään paistinpannuun

3-4 omenaa
1-2 rkl sitruunamehua
1 dl ruokosokeria
50 g voita
3 dl mantelimaitoa (makeuttamatonta) tai kevytmaitoa
1 kananmuna
1 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa

1. Vatkaa munan rakenne rikki, lisää maito tai mantelimaito ja lopuksi vehnäjauhot ja ripaus suolaa. Anna turvota noin tunti.

2. Kuumenna uuni 230 asteeseen.

3. Kuori ja viipaloi omenat, pirskottele viipaleiden päälle sitruunamehua.

4. Sulata sokeri uuninkestävässä paistinpannussa. Kun sokeri on sulanut ja karamellisoitunut kauniin paahteiseksi, sekoita joukkoon kuutioitu voi.

5. Lisää pannulle omenalohkot ja pyörittele niitä pannulla, jotta karamelli leviää tasaisesti niiden ympärille. Kaada omenalohkot ja suurin osa karamellista syvälle lautaselle. Kaada pannulle pannukakkutaikina ja nostele omenalohkot taikinan päälle. Lorottele joukkoon myös osa karamellista.

6. Paista pannukakkua noin 20 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea ja kypsä.

7. Tarjoa jäätelön ja lopun karamellin kanssa.

 

facebookissa-lätkä

Rauhanneuvottelupannukakut – mustikkapannukakut

Mustikkapannukakut spelttijauhoista

mustikkapannukakut-suolaajahunajaa

Jos on onnistunut nalkuttamaan kaksi tuntia siivouksen lomassa, kannattaa aloittaa rauhanneuvotteluprosessi paistamalla kasa pannukakkuja. Jos pöydälle on ilmestynyt myös muutama puntti tulppaaneita, tietää, että neuvotteluosapuolet ovat ymmärtäneet totuuden löytyvän suunnilleen puolivälistä.

Hennosti sitruunalle maistuvilla mustikkapannukakuilla kannattaa hemmotella läheisiä, vaikka ei olisi edes rauhaa hierottavana. Hienoisen evoluution seurauksena näistä on kehkeytynyt silkkaa luksusta. Vaihe vaiheelta resepti on parantunut. Viimeisin lisäys on speltti, joka antaa ihanan maun pannukakkuihin, mutta se ei ole missään nimessä välttämätön. Yhtä hyvin voit käyttää ainoastaan vehnäjauhoja.

Parasta on kuitenkin makuyhdistelmä pannukakut, mustikat, maustamaton jogurtti ja karamellisoidut päärynät. Suosittelen, että teet kaikki komponentit. Sorrun harvoin ylisanoihin, mutta omaan makuuni kokonaisuus on taivaallista. Ripaus kanelia tai muutama lehti tuoretta minttua on piste i:n päälle.

Mustikkapannukakut ovat muuten mitä mainiointa hävikin vähentämisruokaa: Nesteenä voi käyttää eri maitotuotteita kuten maitoa, piimää tai jogurttia. Karamellisoidut päärynät voi saman reseptin mukaisesti tehdä yhtä hyvin myös omenista. Meilläkin tämä makuyhdistelmä on alunperin syntynyt sattumalta hedelmäkoriin nahistuneiden päärynöiden ansiosta, jotka halusin pelastaa.

Mustikkapannukakut spelttijauhoista

(tulostettava versio reseptistä)
noin 15 pannukakkua lettupannulla paistettuna

2 kananmunaa
1 1/2 dl maitoa
1/2 dl turkkilaista jogurttia
1 dl vehnäjauhoja
1 dl spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa (jos et käytä jogurttia tai piimää, korvaa leivinjauheella)
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
1/2 luomusitruunan kuori raastettuna
25 g sulatettua voita
1 1/2 dl mustikoita (myös pakastemustikat käyvät oikein hyvin)

1. Erottele valkuaiset ja keltuaiset, sulata voi, raasta sitruunankuori. Sekoita kuivat aineet keskenään.

2. Vatkaa kevyesti käsin maidon ja jogurtin joukkoon keltuaiset ja sitruunankuori. Lisää joukkoon kuivat aineet ja sen jälkeen sulatettu voi. Sekoita varovasti joukkoon mustikat.

3. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja nostele valkuaisvaahto varovaisesti taikinan joukkoon.

4. Paista voissa lettu- tai blinipannulla.

5. Tarjoa turkkilaisen jogurtin, mustikoiden ja karamellisoitujen päärynöiden kanssa.

facebookissa-lätkä