Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Tagin arkisto: Broilerisalaatti

Jäikö nälkä? – Cobbin salaatti

Cobbin salaatti
Miehisen uskomuksen mukaan salaatista ei lähde nälkä. Tuokaa näytille se raavaskin mies, joka väittää edelleen niin syötyään lautasellisen Cobbin salaattia.

cobbin-salaatti2

Amerikkalaisessa klassikkosalaatissa enemmän on enemmän: kanaa, pekonia, kananmunaa, roquefortia, avokadoa, tomaattia, sipulia ja salaattia. Kaikkea on niin paljon, että se on jo melkein liikaa, mutta jotenkin tämä koko sekamelska onnistuu maistumaan erinomaiselta.

Cobbin salaatin synnystä on useampia versioita. Yksimielisiä ollaan siitä, että se tehtiin ensimmäisen kerran Brown Derby -ravintolassa Los Angelesissa 1930-luvun loppupuolella.  Aukottomasti ei ole selvillä, kokosiko ainekset kylmiöstä ravintoloitsija Mr. Cobb itse vai hänen kokkinsa.

Cobbin salaatti – kuten muuten caesarsalaattikin – on syntynyt Hävikistä herkuksi -hengessä. Vaikkei olekaan selvää, kuka tämän runsaudensarven lautaselle nosti, on joka tapauksessa selvää, että se syntyi latomalla annokseen ainekset, jotka ravintolan keittiöstä sattuivat löytymään. Tekijä ei varmasti arvannut rakentavansa klassikkoa, joka löytyy ruokalistoilta vielä melkein sadan vuoden päästäkin.

Kesän viimeisen mökkireissun jäljiltä jääkaappimme pullisteli yhtä sun toista hävikkiuhan alaista. Olimme hetkeen viimeiset kävijät mökillä – sade karkotti meidät herkkähipiäiset kaupunkilaiset – ja kaasujääkaappi piti tyhjentää. Vaikea uskoa, että kotiinkannetuista sinappisillipurkeista syntyisi suurta klassikkoa, mutta keitettiin niistä sentään mm. kattilallinen tomaattikeittoa. Myös Cobbin salaatin resepti muistui mieleen, kun ladoin pöydälle jääkaapin sisältöä. Onnekkaasti siihen löytyi melkein kaikki tarvittavat ainesosat ja samalla ehkäistiin hävikkiä urakalla – salaatin alkuperäishengessä.

Cobbin salaatin resepti on melko samanlainen, katsoipa sen mistä lähteestä tahansa. Jätin roquefortin pois, sitä ei mökkijääkaapin jämistä löytynyt. Vääräoppisesti myös paistoin broilerin ja se tarjottiin salaatissa lämpimänä. Alkuperäisen version kana on keitetty ja kylmä. Juuri sellainen kuin se jääkaapista otettaessa on. Ohje on pääpiirteissään Saveur-lehdestä.

Cobbin salaatti

kahdelle, raavaille miehille annosta kannattaa kasvattaa

1 1/2 ruukkua salaattia (alkuperäisen reseptin mukaan jäävuorisalaattia, vesikrassia ja romainea)
150 g kirsikkatomaatteja tai 1-2 tomaattia
3 siivua pekonia
1 kananmuna keitettynä
1/2 avokado
1 uuden sadon sipuli tai pieni punasipuli
1 kananrintafilee (tai 2-3 broilerin paistileikettä)
1 rkl ruohosipulia
(halutessasi pieni siivu roquefortia tai muuta sinihomejuustoa)

Kastike

(tätä tulee suuri annos)

3/4 dl rypsiöljyä
1/4 dl oliiviöljyä
1/2 tl dijonsinappia
2 tl sitruunamehua
5 tippaa Worchester-kastiketta
1 pieni valkosipulin kynsi tai 1/2 normaalikokoisesta
ripaus sokeria
suolaa ja mustapippuria
1 rkl ruohosipulia

1. Aloita valmistamalla kastike. Laita kaikki ainekset ruohosipulia lukuunottamatta kulhoon ja surauta kastikkeeksi sauvasekoittimella. Lisää ruohosipuli haarukalla sekoittamalla.

2. Mausta kanafilee suolalla ja mustapippurilla. Keitä kananmuna, paista pekoni ja kanafilee.

3. Revi salaattikulhon pohjalle salaatti. Siivuta päälle sipuli. Asettele salaatti-sipulipedin päälle loput ainekset.

4. Pirskottele päälle osa kastikkeesta, ripottele silputtua ruohosipulia ja rouhi suolaa ja mustapippuria.

Mahtava salaatintapainen – kana-pähkinäcouscous

Kana-pähkinäcouscoussalaatti jogurttikastikkeella
Hyvällä tahdolla tätä aika vähän vihreää sisältävää ruokalajia voi kai kutsua salaatiksi.

Tämä myytiin minulle salaattina, joten salaatiksi sitä kutsuttakoon. Idean salaattiin sain What Katie Ate -blogista, jonka houkuttelevat kuvat saavat aina veden herahtamaan kielelle. Poimin Katien salaattiohjeesta itseäni miellyttävät osuudet ja muuntelin reseptiä mielinmäärin. Alkuperäisestä jäi jäljelle mm. marinadi pääpiirteissään sekä pähkinöiden ja siementen käyttö couscousissa.

Valmistusprosessi on aika monivaiheinen, mutta tämän maukkaan salaatin takia voi kyllä hiukan vaivaa nähdäkin. Laitakokin mielestä äitini on armoitettu salaatintekijä. Tämän salaatin ansiosta saatan olla kuulema kiilaamassa rinnalle ja ohi. Ehkä se oli vaan tarkoitushakuinen kehu, jonka tavoitteena oli pitää minut tyytyväisenä hellan ääressä.

Mainitsemisen arvoinen on myös marinadi. Jos ei jaksa koko prosessia salaatin valmistamisessa, korvan taakse kannattaa laittaa vähintään se. Laiskemmalle kokille sopii myös salaattiin tekemäni sitruunapavut, vaikkapa lihan lisukkeeksi ihan sellaisenaan.

Tähän päätyi muuten kuvauskerralla ensimmäinen oman maan kesäkurpitsa, keltainen ja mahtavan maukas. Kun kesäkurpitsaa myydään lähikaupassamme eurolla kilo, ei kasvimaata taloudellisilla syillä voi perustella, mutta onneksi omin käsin kasvatettu saa omassa suussa ihan erityisen makuvivahteen.

Kana-pähkinäcouscous jogurttikastikkeella

runsas annos kahdelle

2 broilerin rintafilettä
1 pieni sitruuna

Marinadi

5 rkl öljyä
1 tl jauhettua korianteria
2 rkl tomaattipyrettä
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
1 tl jauhettua inkivääriä
1 1/2 tl harissatahnaa (ellei lähikaupastasi löydy, korvaa chilillä. Saa kyllä ihan perus-Prismastakin)
3 valkosipulin kynttä
suolaa, mustapippuria

Salaattiin

1 pieni vihreä tai keltainen kesäkurpitsa
pari kourallista vihreitä papuja
1 sitruuna
oliiviöljyä
reilu 1 dl pähkinöitä ja siemeniä (sekoita manteleita, pinjansiemeniä ja kurpitsansiemeniä)
2 dl täysjyväcouscousia
1/2 tl savustettua paprikajauhetta (arvioi määrä vahvuuden mukaan)
pari kourallista rucolaa
silolehtipersiljaa ja minttua

Jogurttikastike

3 rkl turkkilaista jogurttia
1 rkl hyvää oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria, yhteensä kourallinen minttua ja silolehtipersiljaa

1. Sekoita kaikki marinadin ainekset. Kaada marinari pussiin kanojen päälle, pyörittele kanat siinä ja anna maustua muutama tunti tai seuraavaan päivää.

2. Siivuta puolikas sitruuna ohuiksi siivuiksi ja laita siivut uunivuoan pohjalle. Levitä sitruunaviipaleiden päälle putsatut vihreät pavut. Lorauta niiden päälle oliiviöljyä ja puolikkaan sitruunan mehu. Rouhi päälle suolaa ja mustapippuria. Paista 200 asteessa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes ovat kypsiä ja ovat saaneet hiukan väriä.

3. Siivuta kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi mandoliinilla tai juustohöylällä (onnistuu vain, jos kesäkurpitsa on pieni). Sivele ohuet siivut molemmin puolin oliiviöljyllä ja paista kauniin raidallisiksi grillipannulla muutamassa erässä. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Nosta sivuun jäähtymään.

4. Laita paistinpannulle tilkka öljyä ja sekoita öljyyn savustettu paprikajauhe. Paista paprikajauheella maustetussa öljyssä kurpitsansiemeniä, pinjansiemeniä ja kevyesti rouhittuja manteleita, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Nosta syrjään jäähtymään.

5.Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainesosat yhteen. Nosta kastike jääkaappiin maustumaan.

6. Paista broilerinfileet grillipannulla. Ennen kuin käännät ne purista niiden päälle puolikkaan sitruunan mehu, kun fileet ovat melkein kypsiä, purista myös kypsälle puolelle puolikkaan sitruunan mehu.

7. Broilerin kypsyessä kypsennä couscouos pakkauksen ohjeen mukaisesti.

8. Kokoa salaatti, kun kaikki ainesosat ovat hiukan jäähtyneet. Sekoita couscousin joukkoon tilkka oliiviöljyä, lisää joukkoon pähkinät, rucola ja yrtit. Nosta päälle vihreät pavut ja kieritä kesäkurpitsasiivut kauniiksi rulliksi salaatin pinnalle. Asettele koko komeuden päälle suikaleiksi leikatut broilerinfileet. Tarjoa jogurttikastikkeen kanssa.

Psst… suolaa & hunajaa myös Facebookissa