Tietoa mainostajalle ›

Tagin arkisto: Arkiruoka

Arkista naatiskelua – Gastronaatti, kotijuusto ja uunikuivatut tomaatit

Jos kuvaisin yhdellä sanalla Maku-lehden päätoimittajana työskentelevän Satu Koiviston juuri ilmestynyttä Gastronaatti eli kuinka rakastua rippeisiin -keittokirjaa, sana olisi arkinen. Se on kehuista kaunein. Maailma on nimittäin täynnä keittokirjoja täynnä tyrmääviä reseptejä niihin hetkiin, kun on aikaa kokata. Sadun kirjassa ratkotaan pääosin niitä viikon viittä muuta päivää.

paahdetut-tomaatit-ja-kotijuusto

Edullista, helppoa, perusterveellistä ruokaa, jossa raaka-aineet käytetään juuresta naattiin. Kasvikset ja juurekset ovat saaneet kirjassa ilahduttavan suuren roolin. Entinen kala-kasvissyöjä tuntee vihannesosastojen annin ja osaa hyödyntää niitä monipuolisesti. Navetan eteläpäädyn kasviksilla, isän kalastamalla kalalla, perunalla ja tankkimaidolla kasvatettu eteläsavolainen maatalontyttö on myös onnistunut säilyttämään hienon vanhanajan kunnioituksen raaka-aineita kohtaan.

Koivistojen perheessä syödään ilmeisen hyvin, se ei kuitenkaan tarkoita vaivalloista tai monimutkaista saatika kallista. Kirjan mukaan salaisuus on etukäteisvalmistelu. Kun seuraavan viikon ruokia valmistelee etukäteen viikonloppuna tai edellisenä iltana tai jatkaa ruokaa kekseliäästi seuraavana päivänä, itsetehty ruoka on nopeasti pöydässä myös arkena.

Poimin kirjasta muutaman ohjeen, joista koostin aterian kirjan hengen mukaisesti. Hyödynsin raaka-aineet kokonaan, valmistelin ruoat etukäteen ja tein samalla satsilla parin päivän ruoat. Ensimmäisenä päivänä salaatin, seuraavana päivänä pastaa. Kahden päivän arjen ruokapalapeli tuli ratkottua kerralla.

Laitoin edellisenä iltana kotijuuston valumaan ja maustoin sen oman pihan viimeisillä ruohosipuleilla, jotka ovat vielä onnistuneet vastustamaan syksyn kylmyyttä. Kotijuusto on omaan makuuni turhan mieto ilman yrttejä. Maustan sen aika tuhdisti yrteillä ja käytän terveyssuosituksia enemmän suolaa. Mielestäni mieto juusto kaipaa makua molemmista.

Yön yli kuivuivat uunissa myös tomaatit ja jääkaapissa kohosi sämpylätaikina, johon käytin juuston valmistamisesta ylijääneen heran ja tyhjentelin jauho- ja hiutalehyllyn jämät. Uunikuivatuissa tomaateissa maut tiivistyvät tuhdin tomaattisiksi. Kuivaaminen taikoo makua myös talven ankeisiin tomaatteihin. Yhdellä uuninlämmityksellä kannattaa kuivattaa tomaatteja vähän isompi erä, ne säilyvät jääkaapissa useamman päivän.

Seuraavana päivänä tuoreet sämpylät tuoksuivat tunnin kuluttua siitä, kun tulin töistä kotiin. Salaatti valmistui muutamassa minuutissa. Tunsin itseni poikkeuksellisen käteväksi emännäksi. Edullista arkiruokaa, josta kelpaa naatiskella. Kirjan nokkelan nimen kantasana on ollut juuri savolainen naatiskelu. Samalla Gastonaatin loppu viittaa kätevästi myös naatteihin, jotka päätyvät käyttöön kirjan resepteissä mm. porkkanan naateista valmistettavassa pestossa.

Tein kuvaan alkuruoka-annoksen, mutta ruoaksi tein lopulta vähän suuremmat salaattiannokset. Seuraavana päivänä pilkoin loput tomaatit kymmenen minuutin pastaan, jonka tein aglio, olio & peperoncino -luottoreseptillä. Mukana vain tällä kertaa myös uunikuivattua tomaattia. Kotijuustosta riitti myös leivän päälle.

Kenelle? Tavalliselle kotikokille. Kirjan reseptit ovat helppoja ja selkeitä, niissä oikaistaan huoletta. Tämä sopisi varmaan hyvin myös kotoa muuttavan kainaloon mukaan omaan ensimmäiseen omaan keittiöön, jos saaja pitää kasviksista. Kannustava kirja rohkaisee kokeilemaan ja luottamaan omaan makuun. Satun mutkaton rakkaus ruokaan on tarttuvaa sorttia.

Kotijuusto

kahdelle pariksi kerraksi

1 l täysmaitoa
vajaa 1/2 dl sitruunamehua
1/2 tl suolaa
ruohosipulia tai muita yrttejä

1. Purista sitruunasta mehu.

2. Kiehauta maito nopeasti koko ajan sekoittaen, ettei se pala pohjaan.

3. Nosta hellalta, sekoita joukkoon sitruunamehu ja anna heran erottua noin 15 minuutin ajan. Nostele juustomassa siivilään reikäkauhalla. Jos neste on edelleen valkoista, hera ei ole kokonaan erottunut. Kiehauta nopeasti uudestaan ja toista sama. Heran tunnistat siitä, että se on hiukan vihertävää.

4. Mausta juustomassa suolalla ja tuoreilla yrteillä.

5. Kastele harso, nostele juustomassa harson sisään ja nosta se harson sisässä juustomuottiin tai siivilään.  Laita paino päälle ja nosta jääkaappiin valumaan mielellään yön yli.

6. Käytä juustonvalmistuksessa irronnut hera vaikka sämpylöiden nesteeksi.

 

Uunikuivatut tomaatit

kahdelle kahteen ruokaan

noin 8-10 tomaattia
timjamia
oliiviöljyä
suolaa

1. Halkaise tomaatit. Laita ne leivinpaperilla peitetylle pellille, valuta niiden päälle oliiviöljyä, ripottele tuoreen timjamin lehtiä ja ripottele suolaa.

2. Paahda uunissa 100 asteessa yön yli (noin 8 tuntia). Jätä uuninluukku hiukan raolleen, niin kosteus poistuu uunista ja tomaatit kuivuvat kunnolla.

 

Gastronaatti eli kuinka rakastua rippeisiin on saatu arvostelukappaleena.

*******

Just an ordinary weekday.  There are five of them in every week. At the residence of family Koivisto they are savored with great food. Nothing fancy, nothing expensive or really labor- or time-intensive. Gastronaatti, a newly-published cookbook by Satu Koivisto editor-in-chief of Finnish food magazine Maku, puts the pieces of midweek cooking puzzle together with good planning, advance preparations and utilizing the quality ingredients to the last bite.

There are only rare fares that come together on their own while the matron of the house is sleeping. A salad with home-made fresh cheese and oven-dried tomatoes requires only less than half an hour active cooking in the previous night before bedtime, the rest is happening on its own in the oven and fridge overnight. If willing to spend a little more time you should also take advantage of a whey that is separated from curds in cheese making. It can substitute other liquids in baking giving extra flavor to a bread. 

Siskonmakkaraa ja salsicciaa – pappardelle con salsiccia

Siskonmakkara-salsicciapasta
Menin Hakaniemen halliin hakemaan etuselkää, mutta tulin ulos pappardellen, tomaattien ja salsiccian kanssa. Päivälliseksi syntyi tuhti tomaattinen makkarapasta. Jos pidät vain jauhomakkarasta, tämä pasta kannattaa unohtaa. Lihaa säästämättä, laadusta tinkimättä.

pappardelle con salsiccia

Jos jokaisella ihmisellä on yksi heikko kohta, niin minulla se on herkkukaupat. Yksi ehdottomista suosikeistani on Hakaniemen hallin DeliDeli, josta harvoin poistun tyhjin käsin. Juuri DeliDeli oli tällä kertaa syynä menun muutokseen, koska löysin sieltä ihanaa pappardelleä. Joten sitten vaan Hakkaraisen lihakaupan ja torin vihannestiskien kautta kotiin ja pastan keittoon.

Salsiccia on italiaksi yleisnimi makkaralle. Useimmiten se viittaa kuitenkin porsaasta valmistettuun raakamakkaraan. Itse tein pastan Hakaniemen hallista Hakkaraisen pojilta ostetusta raakamakkarasta, joka oli valmistettu porsaasta ja maustettu basilikalla ja fenkolilla.

Pastan ohje on alunperin Stockmannilta, mutta olen muokannut sitä hiukan mausteisemmaksi parin kokeilukerran perusteella. Lisään joukkoon joko chiliä tai reilusti erilaisia yrttejä vähän päivän mukaan. Heidän versiossaan salsiccian rinnalla käytetään siskonmakkaraa (kuten olen käyttänyt kuvassa näkyvässä annoksessa), mutta itse suosin yleensä versiota, jossa käytetään joko kahta erilaista, siskonmakkaraa vahvempaa raakamakkaraa tai sitten salsiccian kaverina chorizoa, joka tuo pastaan lisää makua. Jos lähikaupassasi ei siis löydy salsicciaa, ei hätää, käytä makkarana vaikkapa siskonmakkaraa ja chorizoa.

Salsiccian kimppuun oli käyty myös Pinjansiemen-blogin keittiössä. Siellä oli syntynyt juustoisempi pasta samasta makkarasta.

pappardelle ostokset

Pappardelle con salsiccia

4 annosta

vajaa 500 g:n pussi pappardellepastaa

n. 500 grammaa erilaisia makkaroita (salsicciaa, chorizoa tai siskonmakkaraa)
1 tlk säilöttyjä kirsikkatomaatteja
3 tuoretta, kypsää tomaattia kaltattuna
1 sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
1 erittäin pieni säilötty peperoncino (vajaa tl) tai tuoretta/kuivattua/säilöttyä chiliä maun mukaan (jos käytät chorizoa, huomioi, että se on jo itsessään tulista) tai kuivattuja yrttejä.
reilusti silputtua basilikaa
öljyä
suolaa ja mustapippuria
parmesania

1. Kalttaa tomaatit ja pilko sipulit sekä makkarat pieniksi paloiksi. Itse poistan salsicciasta kuoret.

Laita pastan keitinvesi kiehumaan.

Jos käytät siskonmakkaraa, purista se todella pieninä palloina kiehuvaan veteen ja anna kiehua kaksi minuuttia ja nosta pois reikäkauhalla.

2. Kuullota pannulla sipuleja sekä makkarat.

3. Lisää tuore tomaatti ja hauduta hetki. Lisää säilötyt kirsikkatomaatit ja peperincino/chili/kuivatut yrtit ja keitä hiljaa noin 15 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa muut mausteet ja reilusti silputtua basilikaa.

Laita pasta kiehuvaan veteen ja keitä ohjeen mukaan kastikkeen hautuessa.

4. Sekoita kastike pastan joukkoon ja tarjoa raastetun parmesanin kanssa.

Lusikka sopassa – chorizokeitto

Chorizokeitto
Jatkuva sade on tänä vuonna koetellut jopa minun kaltaistani syksyihmistä. Syysmyrsky on kuitenkin mitä paras sää keittää lämmin soppa. Syksyllä nyt vaan alkaa sopattaa.

Espanjalainen chorizokeitto

 

Vaihto-opiskelijavuotena minusta tuli vannoutunut gulassikeiton ystävä. Pikkupakkanen ja mausteinen gulassikeitto hyvässä seurassa luistelun jälkeen on lämmittävä muisto Wienistä.

Vielä ei kuitenkaan ole gulassin aika ja halusin löytää helpon, nopean maukkaan tomaattipohjaisen keiton, joka on helppo keittää arki-iltana. Päädyin kokeilemaan vuosia sitten Annasta poimimaani espanjalaisen makkarakeiton reseptiä. Tomaatilla ja kunnon makkaralla ei voi mennä pahasti pieleen. Eikä mennytkään. Rajallisten kuvaustaitojeni vuoksi kuva ei tee kunniaa keitolle, mutta maultaan mausteinen keitos nousee suosikkikeittojeni listalle.

Tähän aikaan vuodesta olisi synti käyttää pelkästään purkkitomaatteja, joten tuunasin vähän reseptiä ja lisäsin joukkoon myös kypsiä tuoreita tomaatteja. Ohjeen mukaan annos oli kahdelle, mutta ainakin meillä tätä lämmitetään vielä huomennakin.

Espanjalainen chorizokeitto

2-3 annosta

150-200 g chorizoa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2-3 rkl tomaattipyreetä
2 kypsää tomaattia
pari hyppysellistä chilirouhetta
1 rkl öljyä
4 dl vettä
1 lihaliemikuutio (tai fondia)
1 tlk säilykeluomutomaatteja
3 dl säilykepapuja
1 rkl balsamicoa (itse lorautin reilun puoleisesti)
silputtua persiljaa

1. Kalttaa tuoreet tomaatit, poista siemenet ja paloittele tomaatinliha. Leikkaa makkara hyvin pieniksi kuutioiksi ja silppua sipulit.

2. Kuullota makkaroita ja sipuleita öljytilkassa hetki, lisää pyree ja chilirouhe. Kuumenna hetki. Lisää joukkoon tuore tomaatti ja hauduta hetki.

3. Lisää joukkoon säilötty tomaatti, lihaliemikuutio (tai fondi) ja vesi. Keitä noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi pavut ja balsamico, mausta suolalla ja pippurilla ja kuumenna kiehuvaksi. Silppua pinnalle reilusti persiljaa.