Tietoa mainostajalle ›

Kategorian arkisto: Salaatit

Ottaa kaaliin – Varhaiskaali-fetaslaw

Vaatimaton varhaiskaali jää pöhinässä parsan ja raparperin jälkeen, vaikka se vähintään yhtä harvinaista herkkua. Kotimaista varhaislajiketta saa vain noin kuukauden verran – ja se hetki on juuri nyt. Poimi mehevä kerä koriin ja valmista juhannukseksi nopea ja maukas varhaiskaali-fetaslaw. Erityisen maukasta se on kalan kaverina. 

Varhaiskaali-fetaslaw

Kaalikausi ottaa varaslähdön jo hyvissä ajoin keväällä Unkarissa kasvatetuilla kaaleilla, kotimainen tulee myyntiin yleensä kesäkuussa ja kausi kestää heinäkuun alkupuolelle. Kautta on mahdotonta venyttää, sillä kaalit alkavat halkeilla pellolle, jos niitä ei kerätä ajallaan. Se on nyt tai ei koskaan – tai ei ainakaan ennen ensi kesää.

Varhaiskaali on miedompaa ja mehevämpää kuin muut kaalit, koska kasvuaika on vain kaksi kuukautta. Löyhästi kiertyvät lehdet on helppo vaikkapa repiä salaattiin, raastaa niitä ei kannata, korkeintaan pilkkoa krouvisti.

Kaali, tilli ja feta on kolmikko, joka kannattaa yhdistää samalle lautaselle. Coleslaw tarjotaan usein grillatun lihan ja hampurilaisten kanssa, varhaiskaali-fetaslaw on omia suosikkejani savustetun kalan kaverina.

Varhaiskaali-fetaslaw

neljälle-kuudelle

noin 600 g varhaiskaalia
noin 1 dl silputtua tilliä
200 g kermaviiliä
1 tl dijonsinappia
2 rkl sitruunamehua
noin 1/2 tl suolaa
ripaus valkopippuria
noin 150 g vahvaa kreikkalaista fetaa

1. Suikaloi varhaiskaali ja silppua tilli.

2. Sekoita kermaviilin joukkoon dijonsinappi, sitruunamehu, suola ja valkopippuri. Maista ja lisää tarvittaessa sinappia, sitruunamehua, suolaa ja valkopippuria. Feta on melko suolaista, joten kastikkeen ei tarvitse olla.

3. Sekoita varhaiskaali, tilli ja kermaviilikastike. Levitä slaw laakealle tarjoiluastialle ja murusta päälle fetajuusto. Koristele tillillä.

Kyllä sillä nälkä lähtee – Maalaissalaatti

Salaatti ei ole (pelkkää) terveysruokaa. Se on parhaimmillaan ruokaisa ja maukas – ja toisin kuin merkittävä määrä miehistä luulee, sillä kyllä lähtee nälkä. Testaa vaikka tuhti maalaissalaatti.

Maalaissalaatti

Pilasin hetkellisesti suhteeni salaatteihin vuosituhannen alussa, kun salaattien osalta yhtä kuin -merkin saattoi vetää lähinnä jäävuorisalaattiin, tomaattiin, kurkkuun ja tomaatteihin. Hysteerisenä rasvanvälttelyajanjaksona tuo ei kovin maukas sekoitus vielä syötiin usein ilman kastiketta. Salaatin irvikuva, enemmän terveysintoilu kuin maku edellä. Tuossa yhdistelmässä ei ole juurikaan energiaa, ravintoaineita – eikä varsinkaan makua.

Ajat ovat onneksi muuttuneet, ylenmääräisen rasvanvälttelyn sijaan olemme löytäneet hyvät rasvat – kunnon kastike on itseasiassa terveellinen lisä salaattiin. Modernit salaatit hyödyntävät monipuolisesti erilaisia raaka-aineita – salaatin sijaan pohja voi syntyä vaikkapa juureksista, bulgurista tai kvinoasta. Hyvässä salaatissa on purutuntumaa, rapeita elementtejä ja sopivasti proteiinia pitämään nälkää.

Moderni ote on myös Jonna Vormalan Jäävuoren huippu -salaattikirjassa, joka on saanut aiheesta suitsutusta. Kekseliäitä, maukkaita ja ruokaisia salaatteja, jotka silataan kunnon kastikkeilla. Eikä yhdessäkään jäävuorisalaattia, kaikkien lounasbuffeteiden suurinta vitsausta, maamme myydyintä salaattia. Sen sijaan paahdettuja kasviksia, papuja, sieniä, juustoja ja täyskäsi erilaisia salaatteja vuonankaalista, radicchion kautta lehtikaaliin.

Myös tämä maalaissalaatti on poimittu kirjasta, lisäsin joukkoon puoli punttia parsaa, joka pyöri jääkaapin vihanneslokerossa ja suositellun kastikkeen sijaan sekoitin pikaisen sinappivinegretin. Jonna toteaa kirjassa, että maalais-etuliite antaa oikeuden odottaa laatua ja käsityöläisyyttä. Paista siis krutongit hyvästä leivästä ja kokoa salaatti kunnon raaka-aineista. Salaatin juju on marinoitu punasipuli – sitä kannattaa valmistaa vähän suurempi erä. Tein tuplasatsin ja käytin sitä myös fetasalaatissa ja nostelin lohileipien päälle.

vinkkiRapein pekoni paistuu maltillisella lämmöllä. Nosta ensimmäinen erä pekonia kylmälle pannulla, säädä liesi keskilämmölle ja paista pekonisiivut molemmilta puolilta. Kun rasva sulaa hitaasti pekonista, jäljelle jää rapea pekoni, joka ei ole kuiva. Nosta pekonit pannulta talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois. Jos kaikki siivut eivät sovi pannulle, seuraavat voit nostaa lämpimälle pannulle. Paista nekin keskilämmöllä.

 

Maalaissalaatti

kahdelle

75 g pekonia
noin 50 g vahvaa, kovaa juustoa (esim. gruyère tai appenzeller)
2 kananmunaa
kourallinen pinaattia
1 kerä salaattia
1/2 punttia vihreää parsaa
kruntonkeja
pikkelöityä punasipulia

Krutongit

1 paksu siivu maalaisleipää
2 rkl öljyä
1 valkosipulin kynsi

Pikkelöity punasipuli

1 punasipuli
1/4 dl väkiviinaetikkaa
3/4 dl vettä
1/2 dl sokeria
1/4 tl suolaa
1 tl sinapinsiemeniä

Nopea sinappivinegretti

1 osa valkoviinietikkaa (1/4 dl)
3 osaa oliiviöljyä (3/4 dl)
1 pieni valkosipulin kynsi
vajaa 1 tl dijonsinappia
noin 1/2 tl sokeria
suolaa
mustapippuria

1. Laita ensin punasipuli pikkelöitymään. Viipaloi punasipuli ohuiksi siivuiksi ja nosta siivut kulhoon. Laita kaikki liemen ainekset kattilaan, kiehauta ja sekoita kunnes sokeri on liuennut. Kaada liemi punasipulin päälle, jätä jäähtymään ja maustumaan.

2. Sekoita kastike: Yhdistä keskenään kaikki muut ainekset paitsi öljy ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Kaada öljy joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen

3. Keitä kananmunat pehmeiksi. Laita kananmunat kylmään veteen, kuumenna vesi kiehuvaksi, keitä kevyesti poreilevassa vedessä noin 6-6,5 minuuttia. Kaada vesi pois, odota hetki, että kosteus kuivuu kananmunan pinnalta ja upota munat kylmään veteen.

4. Valmista krutongit: Leikkaa leipä kuutioiksi. Kuori ja halkaise valkosipuli. Kuumenna öljy pannulla, lisää valkosipulinkynnen puolikkaat ja leipäkuutiot. Paista keskilämmöllä kullanruskeiksi. Kaada lautaselle odottamaan.

5. Kuori parsa ja leikkaa se kahteen osaan. Kuumenna suolalla maustettu vesi kiehuvaksi ja keitä varsia kolme minuuttia, lisää kattilaan nuput ja keitä vielä kaksi minuuttia. Kaada vesi pois ja nosta parsa odottamaan.

6. Paista pekoni rapeaksi (ks. vinkki yllä).

7. Kokoa salaatti. Revi salaatti rouheiksi paloiksi, sekoita joukkoon pinaatti. Höylää juustosta reiluja palasia ja halkaise kananmunat. Leikkaa pekonisiivut halutessasi muutamaan osaan. Levitä salaatti ja pinaatti laakealle lautaselle ja kokoa muut ainekset salaattipedin päälle. Halutessasi voit sekoittaa kastikkeen salaatin joukkoon tai tarjota sen erikseen. Kastike ei mene kokonaan, mutta se säilyy hyvin jääkaapissa.

Puolessa tunnissa pöytään – thaimaalainen possu-nuudelisalaatti

Olen etevä kokkaamaan ajan kanssa. Suurin osa bravuureistani on sellaisia, joita haudutellaan kaikessa rauhassa. Ei toimi ainakaan meidän arjessamme. Siksi olen ryhtynyt määrätietoisesti laajentamaan nopeiden ruokien repertuaariani. Noin puolessa tunnissa pöytään on kelpo määrite arkeen sopivalle ruoalle – se ei tarkoita mausta tinkimistä.
thaimaalainen possu-nuudelisalaatti– Kuka valopää on keksinyt termin ”arkiruoka”? Onko viikolla ihmisten makuaisti jotenkin huonompi kuin viikonloppuisin? , twiittasi Satokausikalenterin Samuli Karjula jokunen viikko sitten.

Minun korviini arkiruoka ei ole vähättelevä pilkkanimi, eikä sillä ole mitään tekemistä maun kanssa. Arkiruoka on arjen reunaehtojen sisällä syntyvää ruokaa – sen on synnyttävä kohtuullisen nopeasti, tarvikkeiden on löydyttävä lähikaupasta tai omasta kaapista eikä haittaa vaikka kerralla syntyisi muutaman päivän satsi. Mausta ei silti tarvitse tinkiä. Hyvä ruoka, parempi arki. Mieluiten ilman nälkäkiukkua.

Huhtikuun alussa Helsingissä järjestettiin What’s Cooking Helsinki -tapahtuma, jossa oli mm. bloggaajien ruoanvalmistusnäytöksiä. Aikaa oli kullakin puoli tuntia. Poimin sieltä monta ideaa omaa arkeeni. Hauduttamalla on helppoa tehdä hyvää ruokaa. Teepä sama puolessa tunnissa, jos pastaa ja munakkaita ei lasketa.

Yksi ensimmäisistä kokeiluun päässeistä puolen tunnin aterioista oli Kokit ja potit -Hannelen nopea, thaihenkinen possu-nuudelisalaatti, jossa raikas ja rapea salaattipohja yhdistyy salaatissa mausteiseen possuun. Käytin alkuperäistä reseptiä reilummin chiliä, lisäsin joukkoon inkivääriä ja ripottelin lihaan suolaa, joka vähän avaa makuja. Salaatti ei näilläkään määrillä ole erityisen tulista. Jos sielu sietää mausteita voi laittaa reilusti, koska possusta tulee maku myös salaattipohjaan – salaatissa ei ole muuta kastiketta.

vinkki
Ohutta suikaletta on helppo leikata julienneraastimella (käytetään myös nimeä juliennerauta), joka on kuorimaveitsen näköinen veitsi sahalaitaterällä. Hyvän raastimen saa jo noin kympillä. Kätevin on omaan käteeni vaakateräinen, y:n mallinen raastin, josta saa jämäkän otteen ja jonka terä on riittävän leveä järeämpiinkin porkkanoihin, kurkkuihin tai kesäkurpitsoihin. Jos keittiössäsi ei ole välineelle juurikaan käyttöä, siivuta porkkana ohuiksi lastuiksi kuorimaveitsellä tai leikkaa julienneksi terävällä veitsellä.

 

Thaimaalainen possu-nuudelisalaatti

1 ruukku tai kerä rapeaa salaattia
1/2 kurkku
2 porkkanaa
2-3 kevätsipulin vartta
reilu 1 dl tuoretta korianteria silputtuna
pieni nippu tuoretta minttua silputtuna
50 g vermiselli- eli lasinuudelia
1 dl cashewpähkinöitä

Possu

250 g porsaan suikaleita tai fileetä
2 valkosipulin kynttä
2 cm:n pala tuoretta inkivääriä
1-2 punaista chiliä
1/2 limen mehu
1/2 limen kuori
2 rkl kalakastiketta
1 sitruunaruohon varsi
1/2 tl suolaa
rypsiöljyä paistamiseen

1. Paahda cashewpähkinät kevyesti kuivalla pannulla.

2. Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta huolellisesti. Puristele tarvittaessa ylimääräinen vesi pois, ettei salaatista tule vetistä.

2. Huuhdo ja kuivaa huolellisesti salaatti joko salaattilingossa tai paperilla. Revi laakean kulhon pohjalle.

3. Kuori porkkanat ja leikkaa ne julienneraudalla ohuiksi suikaleiksi (tai siivuta ne kuorimaveitsellä tai juustohöylällä). Halkaise kurkku ja koverra lusikalla siemenet pois. Siivuta puolikkaat ohuiksi siivuiksi. Silppua kevätsipuli. Nosta porkkanat, kurkku, kevätsipuli ja nuudelit salaattipohjan päälle ja sekoita kevyesti.

4. Valmista possu. Silppua valkosipuli ja chili, raasta kuorittu inkivääri. Poista sitruunaruohon varresta ulommainen kerros ja leikkaa juuresta pala pois. Silppua sen jälkeen sitruunaruohon varren vaalea osa. Leikkaa possu pieniksi kuutioiksi.

5. Kuumenna öljy pannulla ja lisää öljyn joukkoon valkosipuli, älä päästä palamaan. Lisää possu ja paista kypsäksi. Mausta liha suolalla. Lisää pannulle kalakastike, limen mehu sekä kuori, chili, inkivääri ja sitruunaruoho. Sekoita huolellisesti sekaisin. Nosta pannu liedeltä ja annan lihan maustua viitisen minuuttia.

6. Sekoita huolellisesti liha nesteineen ja silputut tuoreet yrtit salaattipohjan joukkoon. Ripottele salaatin päälle paahdetut cashewpähkinät, koristele halutessasi yrteillä, kevätsipulilla ja chilillä.