Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Risotot

Kevään merkki – Kiran parsarisotto

12.05.2015 18:31 \ 21 kommenttia \

Kevään avaus: Ensimmäiset parsat risottoon ja jälkiruoaksi raparperia. Viralliset kevään merkit samalla aterialla. Ikkunan takanakin vihertää päivä päivältä enemmän. 

parsarisotto

Parsakauden aloittaa meillä perinteisesti joko parsapiirakka tai -risotto – joko suoraviivaisen yksinkertainen tai Truly Kira -blogin Kira Åkerström-Kekkosen muutama vuosi sitten Hesarissa julkaistu herkullinen risotto, joka vaatii hiukan vaivannäköä.

Olen tehnyt Kiran reseptillä risoton useamman kerran ja resepti on säilynyt melko uskollisena alkuperäiselle. Oma risottoni on hiukan vähemmän voinen ja vahvan mintun sijaan käytän yrtteinä sekä basilikaa että minttua.

Joka kerta – niin nytkin – olen tehnyt tämän risoton kanssa saman virheen. Aloitan paistaa parsoja pannulla liian myöhään ja ihanan kostea risotto ennättää imaista nesteen itseensä – kuvatessa meni loputkin. Muistutuksena ennen kaikkea itselle, parsoja kannattaa alkaa paistaa jo ennen kuin lisää parsapyreen risoton joukkoon, vaikka niissä ei montaa minuuttia menekään. Makua se ei onneksi ole pilannut, koska riisi on edelleen sopivan purtavaa, mutta täydellisen kosteana rakenne ei odottelemalla säily.

Parsarisotto

kolmelle

500 g vihreää parsaa

Parsapyree

puolet parsasta
noin 5 dl vettä
25 g voita
1/2 dl kermaa
1 tl sitruunamehua

Risotto

2 salottisipulia
2 dl risottoriisiä
oliiviöljyä
1 dl valkoviiniä
noin 7 dl kasvislientä
1 1/2 rkl raastettua (luomu)sitruunan kuorta
noin 1 dl tuoretta basilikaa silputtuna
pari oksaa tuoretta minttua
vajaa 1 dl raastettua parmesania
suolaa
mustapippuria
nokare voita

1. Valmista ensin parsapyree. Taivuta parsoja yksi kerrallaan kevyesti, ne katkeavat siitä kohtaa, missä puumainen osa loppuu. Kuori parsat ja pilko puolet niistä kahteen osaan.

2. Laita kattilaan vesi ja voi, kiehauta ja nosta kaikki parsat kattilaan. Keitä noin 3-4 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Nosta puolet parsasta jääveteen. Halkaise jäähtyneet parsat pitkittäin kahteen osaan.

3. Ota keitinliemestä 1/2 dl talteen, kaada loput pois. Kaada kattilaan jääneiden parsojen päälle keitinliemi ja 1/2 dl kermaa. Kiehauta, soseuta sauvasekoittimella, mausta pyree sitruunamehulla.

4. Valmista risotto. Silppua sipulit hienoksi silpuksi. Hienonna yrtit, raasta parmesan ja sitruunankuori. Kiehauta kasvisliemi, keitä sitä vähän enemmän kuin 7 dl. Pidä liemi kiehuvan kuumana.

5. Kuumenna reilu loraus öljyä kattilassa, kuullota sipulia hetki, lisää riisi ja kuullota, kunnes riisi on läpikuultavaa.

6. Lisää kattilaan valkoviini, keitä koko ajan sekoittaen, kunnes viiini on haihtunut. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja keitä kunnes riisi on vielä hampaissa tuntuvaa.

7. Paista loppuihin parsoihin parilapannulla raidat.

8. Lisää parsapyree, yrtit, sitruunankuori, parmesanraaste. Kuumenna ja sekoita lopuksi joukkoon nokare voita.

9. Nosta risotto lautasille ja nostele päälle paistetut parsat.

*****

This beautifully greenish asparagus risotto is like a delicious paean to a spring. The secret lies in a creamy asparagus puree that lends its lovely colour to this spring treat, that often starts the asparagus season in our kitchen. 

Kategoriat: italialainen, kasvisruoat, parsa, risotot, ruoka \ Tagit: , , , \ 21 kommenttia

Talviruokaa juureksista – punajuuririsotto

11.01.2015 18:20 \ 6 kommenttia \

Punajuuririsotto on täydellistä talviruokaa. Suomen kolmanneksi käytetyin juures on sesongin maukkaimpia raaka-aineita.

punajuuririsotto2

Jos on juuri kertonut kasvisruokien lisääntyneen lautasellaan, on vain kohtuullista julkaista edes yksi kasvisruokaresepti. Olkoon se on minun ja kummipoikani yhteisiä suosikkeja eli punajuuririsotto, jolla ilahdutin kyläilemään saapunutta kohta kolmevuotiasta punajuuren ystävää. Mies minun makuuni.

Koska meillä (varsinkaan) kolmivuotiaat eivät (useimmiten) joudu odottelemaan ruokaansa, kuvasin risoton jälkikäteen jämällä. Se oli ehtinyt jo imaista nesteen sisäänsä, mutta hyvä risotto kannattaa jättää aina hiukan löysäksi ja syödä samantien.

Punajuuret kuten muutkin juurekset pitävät paahtamisesta. Niiden maku tiivistyy paahdettaessa samalla, kun niistä poistuu nestettä. Arkena voit kuitenkin aivan hyvin oikaista, kuoria punajuuret, raastaa ne hienoksi raasteeksi ja lisätä risottoon, kun olet kuullottanut riisit. Se lyhentää valmistusaikaa hiukan. Punajuuret voi hyvin myös paahtaa ennakkoon samalla, kun teet jotain muuta uunissa. Ne säilyvät jääkaapissa pari-kolme päivää tiiviissä rasiassa.

Punajuuririsotto vuohenjuustolla

kahdelle

2 salottisipulia
1 valkosipulin kynsi
1 punajuuri raakana
2-3 rkl oliiviöljyä
2 1/2 dl risottoriisiä
1 1/2 dl valkoviiniä
7 1/2 dl kasvislientä (kannattaa keittää hiukan enemmän)
1 1/2 dl parmesania raastettuna
1 pieni oksa rosmariinia
pieni nippu timjamia
mustapippuria
noin 1 rkl voita
(1 rkl pehmeää vuohenjuustoa)

lisäksi merisuolaa punajuurten paahtamiseen

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Asettele punajuuri merisuola pedille ja paahda uunissa noin tunti tai kunnes punajuuri on jokseenkin kypsä. Anna sen jäähtyä sen verran, että saat sen kuorittua ja raasta se hienolla terällä tai aja sauvasekoittimen teholeikkurilla silpuksi.

2. Silppua sipuli ja valkosipuli, raasta parmesan ja kiehauta kasvisliemi. Pidä kasvisliemi koko risoton tekemisen ajan kiehuvan kuumana.

3. Kuumenna öljy kattilassa, kuullota siinä sipuleita vajaa viitisen minuuttia, lisää valkosipuli ja riisi. Kuullota kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää punajuurisilppu tai -raaste ja kuullota hetki.

3. Lisää kattilaan valkoviini, sekoittele koko ajan risottoa ja keitä kunnes viini on lähes haihtunut.

4. Ala lisätä kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Sekoita risottoa säännöllisesti, mutta koko ajan sitä ei tarvitse sekoittaa. Jatka kunnes riisi on kypsää, mutta siinä on edelleen purutuntuma.

5. Mausta risotto kevyesti pippurilla ja lisää reilusti tuoreita yrttejä. Sekoita risoton joukkoon lopuksi parmesan ja kiillota se sekoittamalla joukkoon nokare voita.

6. Tarjoa heti. Jos haluat nosta jokaiselle lautaselle nokare pehmeää vuohenjuustoa ja pyöräytä sitä kevysti risoton joukkoon.

 

****

A three year old with an affection to beetroot ate my beetroot risotto with a great appetite. My kind of boy. 

Roasting beetroots – or other vegetables or root vegetables – concentrates their flavor since they lose some of the liquids during the roasting without losing any of the aroma. So even not obligate I often roast the beets for risotto to intensify their earthy flavor and rich purple color.

Kategoriat: kasvisruoat, risotot \ Tagit: , , , \ 6 kommenttia

Kuukauden raaka-aine: Herne

30.07.2014 17:40 \ 10 kommenttia \

Uuden sadon hernerisotto, ilmakuivattua kinkkua ja basilikaöljyä
Kuukauden raaka-aineeksi valikoitui ehdotustenne perusteella heinäkuussa herne. Hyvä niin, se on meidän keittiössämme käytössä muuten turhan harvakseltaan. Tällä  viikolla luvassa pari helppoa reseptiä vaaleanvihreästä makupalasta. Ensimmäisenä niistä maukas hernerisotto, jossa itse herne uhkasi jäädä taas kerran sivuosaan. 

hernerisotto

Jos miettii maailman perinneruokia aika monella lautasella on herne. Fish and chips saa rinnalleen hernepyreen. Sunnuntaipaistin rinnalla tarjotaan herneitä. Paistettu riisi saa usein joukkoonsa herneitä. Pohjoismaissa keitetään hernesoppaa. Hernekeittoa lukuunottamatta tuo vaatimaton vihreä palko jää kaikissa näissä näennäisesti sivuosaan.

Ilman hernettä maku olisi kuitenkin vain varjo alkuperäisestä. Herneen luontainen makeus nostaa lautasen suolaiset maut kunnolla esiin. Sen vuoksi se on yksi niistä vihanneksista, jotka voi yhdistää käytännössä lähes minkä tahansa kalan tai lihan kanssa. Makeus korostaa vaikkapa kovien juustojen, pekonin ja ilmakuivatun kinkun makuja. Jopa hiukan pliisulta kuulostava yhdistelmä kanan kanssa, on ruokaraamattuni The Flavour Thesauruksen mukaan klassikko. Yhtä lailla klassikko on samaisen ruokaoppaan mukaan Savoyn lautaselta omaan keittiöön poimimani  yhdistelmä ahven, kananmuna ja herne.

Ensimmäisessä hernereseptissä yhdistin sen ilmakuivattuun kinkkuun, yhteen herneen parhaista makupareista. Se tuo rapeaksi paistettuna risottoon mukavaa suolaisuutta ja suutuntumaa. Suolaisena se saa vain lisäterää herneen makeudesta.

Tässäkin reseptissä herne uhkasi jäädä sivuosaan, lautasen valloitti todella maukas basilikaöljy, jonka tein hyvästä oliiviöljystä ja tuoreesta basilikasta. Yrttiöljyn suodattaminen harsokankaan läpi voi tuntua turhalta hifisteltyltä, mutta suosittelen kaivamaan harsovaipat esille. Öljystä tulee tällä menetelmällä pehmeän yrttistä ja kauniin hennon vihreää.

Sain taas hyvän muistutuksen siitä, ettei risotto odota. Täydellisen kostea risotto otti nokkiinsa parista kuvasta ja näyttää kuvissa kuivalta puurolta. Risottoon pätee vanha sääntö: Ruokailija odottaa risottoa, ei toisinpäin. Se on nirppanokka, joka ei pidä seisottamisesta.

Luvassa siis vielä toinenkin herkku herneistä, mutta mistä mielisit reseptejä elokuussa? Mikä olisi siis raaka-aine, josta kokataan kuukauden päästä? Jotain sesonkiin sopivaa tai muuten vain mieleistä.

Uuden sadon hernerisotto, ilmakuivattua kinkkua ja basilikaöljyä

kahdelle

2 uuden sadon sipulia tai pientä salottisipulia
1 pieni valkosipulin kynsi
loraus oliiviöljyä
2 1/2 dl risottoriisiä (esim. carnaroli tai arborio)
1 1/2 dl valkoviiniä
7 1/2 dl kasvislientä (et tarvitse välttämättä kaikkea)
1/2 pienen luomusitruunan kuori
1 1/2 – 2 dl herneitä silvottuna (tarvitset noin 350 g herneenpalkoja)
2 dl babypinaattia
1-2 rkl mascarponea
1 – 1 1/2 dl parmesania
pieni nippu ruohosipulia ja oksa minttua (tai muita yrttejä)
3 siivua ilmakuivattua kinkkua
mustapippuria
(suolaa)

1. Keitä kasvisliemi kiehuvaksi ja pidä se kiehuvan kuumana koko risoton valmistamisen ajan.

2. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä öljyssä kattilassa, kunnes ne ovat kauniin läpikuultavia. Lisää kattilaan riisi ja kuullota sitä kunnes riisinjyvät ovat läpikuultavia.

3. Lisää valkoviini ja keitä se nopeasti lähes kuiviin. Älä sen jälkeen lisätä kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Raasta joukkoon myös sitruunankuori mahdollisimman hienoksi raastavalla raastimella.

4. Laita kuivalle ja kylmälle pannulle ilmakuivatut kinkut, paista ne keskilämmöllä rapeaksi. Nosta paperin päälle. Kinkku rapsakoituu lisää jäähtyessään. Murenna se pieniksi paloiksi.

5. Kun riisi on melkein kypsää, sekoita joukkoon herneet, pinaatti ja mascarpone. Keitä muutama minuutti. Sekoita joukkoon reilusti parmesania. Mausta mustapippurilla ja maista suola. Muista, että myös ilmakuivattu kinkku ja basilikaöljy tuovat suolaisuutta risottoon.

6. Sekoita risoton joukkoon ilmakuivattu kinkku. Nosta risotto lautasille ja kaada pinnalle basilikaöljyä ohuena nauhana. Raasta halutessasi vielä parmesania annosten pinnalle.

Basilikaöljy

1/2 ruukkua basilikaa
ripaus suolaa
noin 3/4 dl oliiviöljyä

1. Silppua basilika pieneksi esimerkiksi sauvasekoittimen myllyssä tai veitsellä. Voit toki laittaa myös kokonaiset lehdet mortteliin, mutta silppu on nopeampaa hieroa tahnaksi.

2. Laita basilikasilppu ja ripaus suolaa (esimerkiksi sormisuolaa) mortteliin ja hiero tasaiseksi tahnaksi.

3. Lisää öljy ohuena nauhana.

4. Siivilöi öljy siivilän ja harsokankaan läpi.

 *****

Just think about the classics. Sunday roast, fish and chips, fried rice. What would they be without their humble sweet companion – pea? Except the Scandinavian Thursday and Shrove Tuesday tradition, peasoup, it is often in a supportive role. It almost happened in this pea risotto with prosciutto as well. It was namely a lovely basil oil made from a bunch of fresh basil which took the lead. Straining the oil through a damp cloth might feel as an exaggeration, but the end result gained from it both in taste and texture. 

Kategoriat: italialainen, kuukauden raaka-aine, risotot \ Tagit: , \ 10 kommenttia