Tietoa mainostajalle ›

Kategorian arkisto: Perinteistä Kotiruokaa

Hoi futismammat ja -isät – Rocky road -mokkapalat

Ei sillä, että fudisjoukkueen kanttiinissa tai partiolaisten myyjäisissä mitään kisaa käytäisiin. Oletan, että on kuitenkin iso plussa, jos omat leipomukset käyvät kaupaksi siitä rivistä. Astetta rouheammat rocky road -mokkapalat käyvät.

rocky road -mokkapalat

Kun julkaisin kuvan miehen synttärikakuksi leipomistani mokkapaloista sosiaalisessa mediassa, puoli sukua oli kohta oven takana jonossa. Kaikki meni. Mies suojeli kakkunsa viimeisiä paloja ahnailta sormiltani. Joten unohda ne nonparellit – tai kookoshiutaleet, joilla äitini pilasi lapsuuteni mokkapalat. Hitti syntyy yksinkertaisella reseptillä: Tuplasatsi kuorrutetta ja kourakaupalla tilpehöörejä.

Löysin idean alunperin Hesarin sivuilta ja valitsin täytteet melko uskollisesti reseptin mukaan, mutta kaava on helposti muokattavissa. Jotain suolaista, jotain rapeaa ja jotain makeaa. Pop corneja, suolatikkupretzeleitä, suolapähkinöitä, pähkinöitä, lakuja, toffeekastiketta, digestivejä, vaahtokarkkeja tai melkein mitä tahansa keksihyllystä. Astetta fiinimmän version saa, kun sirottelee päälle pistaaseja, kuivattuja vadelmia ja lempikeksejään. Lastensynttäreille voisin rakentaa mokkapalabuffetin, jossa jokainen voi tehdä juuri sellaiset palat kuin itse haluaa.  Toimii myös aikuisille.

Rocky road -mokkapalat

noin 20*30-senttiseen vuokaan

2 kananmunaa
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
150 g sulatettua voita
1 1/2 dl maitoa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta (sokeroimatonta)

KUORRUTUS

4 rkl sulatettua voita
8 rkl kuumaa, vahvaa kahvia
4 rkl kaakaota (sokeroimatonta)
6 dl tomusokeria

Pinnalle

vajaa pussillinen suolapähkinöitä
pieniä vaahtokarkkeja
noin 6-7 Domino-keksiä

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Suojaa uunivuoka leivinpaperilla.

2. Sulata voi. Sekoita kulhossa jauhojen joukkoon leivinjauhe ja kaakaojauhe.

2. Vatkaa sokeri, vaniljasokeri ja kananmunat toisessa kulhossa sähkövatkaimella jämäkäksi vaahdoksi. Olet vatkannut riittävän kauan, kun voit piirtää taikinalla taikinan pinnalle esimerkiksi kahdeksikon ja se pysyy näkyvissä koko piirtämisen ajan. Pyöräytä vähän taikinaa vatkaimiin ja piirrä valuvalla taikinalla kuvio.

3. Lisää voi-sokerivaahdon joukkoon voi puuhaarukalla ja pallovatkaimella käsin sekoittaen.

4. Lisää vuorotellen jauhoseosta ja maitoa taikinaan puuhaarukalla ja pallovatkaimella käsin sekoittaen. Sekoita varovasti ja vain sen verran kuin on välttämätöntä, että kaikki ainekset ovat tasaisesti taikinan joukossa.

5. Kaada taikina leivinpaperilla suojattuun uunivuokaan ja paista 175 asteessa noin puoli tuntia.

6. Anna jäähtyä ennen kuorrutteen levittämistä.

7. Keitä vahva kahvi ja sulata voi.

8. Sekoita kulhossa keskenään sulatettu voi, kahvi ja kaakaojauhe. Lisää siivilän läpi muutamassa erässä tomusokeri. Levitä kuorrutus lämpimänä hiukan jäähtyneen taikinalevyn päälle.

9. Sirottele samantien kuorrutuksen päälle suolapähkinät, vaahtokarkit ja reiluiksi paloiksi rouhitut Domino-keksit. Painele kevyesti, jotta ne tarttuvat kuorrutukseen.

Mitä nuoret ja naiset edellä – kotitekoiset kalapuikot

Eettisyys ja vastuullisuus leimataan edelleen helposti viherpiipertäjien puuhasteluksi. Esimerkiksi kalakaupassa vastuullisuudesta on kuitenkin tullut arkipäivää läpi tuotantoketjun ja Suomen suurin pizzaketju hakee kasvua maailmaa parantamalla.

kalapuikot suolaajahunajaa

Ruokakeskustelu on viime aikoina keskittynyt hintaan ja halpuuttamiseen. Halpaketjun markkinaosuuden kasvu kertoo, että hinta on yhä suurelle osalle suomalaisista kuluttajista merkityksellinen päätöskriteeri – julkisen keskustelun mukaan lähes ainoa fiksun kuluttajan valintakriteeri. Samaan aikaan kuitenkin monet pienet merkit kertovat, että vastuullisuudesta voi jo oikeasti olla merkitystä liiketoiminnalle – se ohjaa valintojamme enemmän kuin uskoisikaan. Lidlkin alkoi todenteolla kasvaa vasta, kun se alkoi kehittää toimintaansa myös muutoin kuin hinta edellä. Edelleen sen kotimaisuusaste on kuitenkin suurista ketjuista selkeästi alhaisin.

Kun kymmenisen vuotta sitten tutkittiin vastuullista kuluttamista, johtopäätös oli, ettei yksittäinen kuluttaja aidosti muuta toimintaansa maailman pelastamiseksi, koska oman roolin merkitys tuntuu niin mitättömältä kokonaisuudessa. ”Muut saastuttavat kuitenkin”. Viimeaikaisissakin tutkimuksissa on todettu, ettei vastuullisuus ohjaa vielä yhtä paljon ostopäätöksiä kuin se vaikuttaa mielikuviin.

Suunta on kuitenkin muuttumassa: 56 % naisista ja melkein puolet suomalaisista on viestintätoimisto Milttonin maaliskuisen vastuullisuuskyselyn mukaan jättänyt vastuuttomasti tuotetun tuotteen tai palvelun ostoskoristaan. Kokonaisuudessaan naiset ovat valmiimpia tekemään vastuullisia valintoja, yhä useammin se vaikuttaa heidän kohdallaan esimerkiksi työpaikan valintaan.

”Jos haluaa palvella milleniaaleja (1980-2000 syntyneitä), tarvitaan läpinäkyvyyttä ja rehellisyyttä”. Virkistävää puhetta Kotipizzan toimitusjohtajalta Tommi Tervaselta alalla, jossa suurin osa kilpailijoista kilpailee hinnalla ja painaa sekä kustannukset että katteen minimiin. Samaan aikaan Kotipizza sanoo haluavansa nostaa raaka-aineidensa vastuullisuutta, panostaa lähiruokaan ja hankkii jo nyt 62 % raaka-aineistaan Suomesta – pelkästään Lapinlahdelta miljoona kiloa juustoa vuodessa. Tosin pizzataikina tulee edelleen Hollannista. Ananasta Suomesta ei saa jatkossakaan, mutta toivottavasti viikoittainen kontillinen taikinaa tulee vielä kotimaasta. Ketju hankkii pääosan raaka-aineista ilman välikäsiä, koska se mahdollistaa tavarantoimittajien toimintatapojen valvonnan.

Yrityksen alan keskiarvoa parempi 20 % vertailukelpoisen myynnin kasvu viime vuonna puhuu sen puolesta, että laadulla ja vastuullisuudella on väliä – jopa alalla, joka on tunnettu luokattomista viiden euron lätyistään ja jota säännöllisesti epäillään harmaasta taloudesta. Strategian muutoksen järkevyydelle löytyy tukea myös maailmalta: Nopeiten kasvava kategoria ravintolamaailmassa on ns. fast casual, usein näiden ravintoloiden toimintaperiaatteissa korostuvat myös kestävyys ja vastuullisuus.

Vain neljässä vuodessa suomalaisista on tullut myös yksi vastuullisimpia kalankuluttajia maailmassa. Osin meidän kuluttajien ansiosta mutta vielä suurempi vaikutus on sillä, että kauppa ja tuotanto ovat alkaneet toimia koko tuotantoketjun läpi poikkeuksellisen vastuullisesti ja sitoutuneet laajalti välttämään uhanalaisia lajeja. Olemme edelleen kasvatetun norjalaisen lohen ja tonnikalan suurkuluttajia, silti 62 % Suomessa myydystä kalasta on WWF:n kalaoppaassaan suosittelemia ns. vihreällä merkittyjä lajeja ja vain 2 % vältettäväksi listattuja lajikkeita. Muutos on ollut nopea: Esimerkiksi uhanalaista niilinahventa tuotiin Suomeen WWF:n mukaan vuosina 2004–2011 keskimäärin lähes 850 000 kiloa. Viime vuonna määrä oli pudonnut vajaaseen 600 kiloon.

Näihin lukuihin ei päästä pelkästään viherpiipertäjien tai Punavuoren ja lähialueiden puna-viherkuplassa elävien valinnoilla, niin kalankulutuksessa kuin pizzassakin on kyse massojen ostopäätöksistä. Etunenässä ovat nuoret ja naiset, mutta yhä useampi meistä on valmis tekemään vastuullisempia valintoja. Mikä ilahduttavinta, päätöksillämme on merkitystä: Esimerkiksi uhanalaisen Itämeren lohen kanta on lähtenyt kalastusrajoitusten ja suojelun avulla elpymään. Ehkä näemme vielä päivän, että laji pelastuu ja kanta on kestävällä tasolla.

*****

Kalaa on siis helppo syödä kestävästi, vaihtoehtoja on runsaasti. Kalapuikkojen ohje on muokattu uudesta Glorian Ruoka  & Viini 100 parasta reseptiä -kirjasta.  Sopiva annoskoko on noin 200 g kalaa / henkilö. Tarjoa vaikkapa perunamuussin ja tartarkastikkeen kera.

vinkkiVoit valita kalapuikkojen raaka-aineeksi melkein minkä tahansa vaalean kalan. Turskan ohella esimerkiksi kuhan tai hauen (pyydä kauppiasta poistamaan y-ruoto). Monista kalalajeista saa sekä kestävästi kalastettuja että vältettäviä yksilöitä, koska kalakantojen tila on usein niin paikallinen. Niin myös kalapuikoissa käyttämäni turskan kohdalla. Yksittäisten alueiden muistaminen on työlästä, varmin tunnus kestävästi kalastetusta turskasta on MSC-merkintä. WWF:n kalaoppaasta löytyy tarkempaa tietoa, minkä alueen turskaa suosia ja minkä välttää.

vinkki


Parasta kalapuikkojen kuorrutukseen on japanilainen korppujauho eli panko, joka on rakenteeltaan korppujauhoa suurirakeisempaa ja kevyempää. Se antaa kalalle ihanan rapean, mutta kevyen pinnan. Jos et löydä pankoa, voit jauhaa kuivasta leivästä korppujauhoa tai käyttää tavallisia korppujauhoja.

Kalapuikot

kolmelle

noin 600 g vaaleaa kalaa esim. turskaa, haukea tai kuhaa (noin 200 g/hlö)
2 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
2 dl pankojauhoja
1/2 tl suolaa

1/2 tl valkopippuria
muutama ruokalusikallinen silputtua tilliä ja ruohosipulia
öljyä paistamiseen

1. Poista kalasta ruodot ja leikkaa se sopiviksi paloiksi. Mausta palat suolalla ja valkopippurilla (voit sekoittaa suolan ja valkopippurin myös vehnäjauhoihin).

2. Riko kananmunat ja kaada ne lautaselle. Levitä toiselle lautaselle vehnäjauho. Sekoita pankojauhojen joukkoon yrtit ja levitä seos kolmannelle lautaselle.

3. Pyörittele kalapalat pala kerrallaan vehnäjauhoissa (karista ylimääräinen jauho pois), sen jälkeen kananmunassa (valuta jälleen ylimääräinen pois) ja lopuksi pankon ja yrttien seoksessa.

4. Paista rapeaksi, kypsäksi ja kullanruskeaksi öljyssä keskilämmöllä noin pari-kolme minuuttia puoleltaan riippuen kalapalojen paksuudesta.

Lähteet: HS, Yle, WWF

Horisontissa päiväkaupalla kevyttä laiskottelua – Rahkapullat

Mitä vanhemmaksi tulen, sitä enemmän rakastan perinteitä. Juhlapyhiä, jotka katkaisevat arjen. Laiskottelua, sohvannurkkaa, hyvää kirjaa ja erinomaista ruokaa. Sen enempää ei tarvita meillä pääsiäisenäkään. 

rahkapullat

Pääsiäinen ei tarkoita minulle välttämättä lammasta, eikä ainakaan mämmiä. Enemmänkin se on sitruunoita, rahkaa, kananmunia kaikissa muodoissa. Ainoa pääsiäisestä toiseen toistuva juhlaruoka on pasha, jonka teen aina uskollisesti samalla reseptillä. Tänä vuonna se saattaa olla ainoa ruoka, jonka teen. Istumme pääasiassa valmiisiin pöytiin koko pyhän.

Kotona keskitytään muuhun: maalataan ja remontoidaan. Enää yksi huone ja sen viimeistely. Tavoitteena tiukka parin päivän puristus, jonka jälkeen loppupyhät voisi nauttia pitkistä, laiskoista aamiaisista – siitä sohvannurkasta ja hyvistä kirjoista. Jos remontti vaikka venyisi – niin niillä on tapana tehdä – otin varaslähdön pyhiin ja leivoin jo satsin rahkapullia. Alkulämmittelynä.

Rahkapullat jatkavat sarjaa lapsuuden mauista, joihin olen juuttunut viime aikoina. Resepti on äidiltä, minä olen vain poistanut rusinat. Helpompaa etu- kuin jälkikäteen. Täytteestä riittää noin puolen litran pullataikinaan. Ohje pullataikinaan löytyy aiemmasta postauksesta. Voit myös tehdä taikinan kohoamaan jääkaappiin yön yli, niin saat tuoreita pullia heti aamusta. Ohje yön yli kohoavaan taikinaan.

Rahkapullat

täyte 1/2 litran pullataikinaan

250 g maitorahkaa
1/2 dl sokeria
1 kananmuna
1 dl kuohukermaa
lusikankärjellinen 100 % vaniljajauhetta (tai 2 tl vaniljasokeria)
noin 1-2 rkl sitruunamehua

halutessasi voit laittaa rahkatäytteen lisäksi pulliin myös esimerkiksi tuoretta tai säilöttyä mangoa tai aprikoosia

1. Tee ensin pullataikina ja anna sen kohota rauhassa kaksinkertaiseksi.

2. Leivo taikina pyöreiksi pulliksi ja anna jälleen kohota rauhassa.

3. Pullien kohotessa valmista rahkatäyte: Vatkaa kananmuna ja sokeri vaahdoksi, vaahdota toisessa astiassa kerma. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja nosta täyte kylmään odottamaan, kunnes pullat ovat kohonneet kunnolla.

4. Kuumenna uuni reiluun 200 asteeseen (max. 225 astetta). Paina lasilla tiukasti kolo keskelle pullaa, voitele reunat kananmunalla ja nosta lusikalla täytettä koloon.

5. Paista pullat kypsiksi.