Tietoa mainostajalle ›

Kategorian arkisto: Pastat

Kuin hyvä ystävä – rapupasta aglio et olio

Saanko esitellä: Pasta, vanha ystäväni. Ystävä, josta en hevin luovu.

rapupasta aglio et olio et peperoncino

Jos mietin hetkellisesti vähähiilihydraattista ruokavaliota jossain mielenhäiriössä, ajatusta ei tarvitse jatkaa kovinkaan pitkälle, kun alan tuntea suunnatonta luopumisen tuskaa. Pastasta, leivästä. Eero Ritala totesi viimeisessä Olivia-lehden numerossa, että pastasta luopuminen tuntuisi kuin luopumiselta hyvästä ystävästä. Omalla kohdallani ulotan saman hyvään leipään. Ja kukapa sitä ystäviään hylkäisi.

Aglio et olio et peperoncino syntyy ruokakomeron perustarvikkeista. Ylevämpi viikonloppuversio ei tarvitse lisäksi kuin jättikatkarapuja, rukolaa ja pienen tujauksen korianterinsiemeniä. Välillä lisään pannulle myös muutaman kirsikkatomaatin, ne paistuvat mehukkaiksi mausteöljyssä.

Jättirapupasta aglio et olio

kahdelle

200 g pastaa

3 valkosipulin kynttä
reilu loraus oliiviöljyä
vajaa 1 tl kuivattuja chilihiutaleita
vajaa 1 tl korianterin siemeniä
6-8 raakoja jättikatkaravun pyrstöä
pari rkl lehtipersiljaa silputtuna
nippu tuoretta rucolaa

1. Kuumenna pastavesi kiehuvaksi. Mausta suolalla. Laita pasta kiehumaan ja keitä al dente pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Veden kuumentuessa silppua valkosipuli pieneksi.

3. Kun pastan keittoajasta on jäljellä noin neljä minuuttia, kuumenna reilusti öljyä pannulla, lisää chilihiutaleet, korianterin siemenet ja silputtu valkosipuli. Kuullota niitä hetki, lisää pannulle jättikatkaravut ja paista nopeasti molemminpuolin kypsäksi.

4. Valuta pastasta vesi ja kaada se pannulle. Heitä sekaan lehtipersilja ja rucola. Sekoita hyvin, jotta saat kaikki maut pannulta pastan joukkoon. Lisää tarvittaessa loraus öljyä.

*****

Ditching pasta from my regimen would feel almost like abandoning an old friend. So no gluten-free or low carb diets for me, but a big bowl of pasta, please. 

Ruokapalapeli – savulohi-fenkolipasta

Keskiviikkoisin paljastuu meidän loppuviikon ruokalistamme. Silloin koukkaan sato-osuuteni Kaupunkilaisten oman pellon viikottaisesta sadosta. 

savulohi-fenkolipasta

Pussin sisällön paljastuttua alkaa kotoinen versio Kokkisodasta – tosin ilman vastustajaa. Miten hyödyntää koko kassillinen mahdollisimman herkullisesti. Kaikkea on käytettävä, mitään ei saa jäädä yli. Loppuviikon ruokalista on vähän kuin palapeli. Jos käytän nyt fenkolin, mitä tekisin huomenna perunoista. Mikä säilyy pidempään, mikä pitää käyttää heti. Olisi sääli, jos hyvät raaka-aineet päätyisivät hävikkiin. Pääosin olen toistaiseksi saanut sisällön kulutettua, yrtit ovat välillä vähän kinkisiä. Ne eivät leikattuina kestä kovin montaa päivää jääkaapissa. Kohti loppukesää kassi vain pullistuu.

Viimeisimmässä sadonjaossa kassiin oli pakattu mm. kilo uusia perunoita, pieni napakka kesäkurpitsa, pinaattia, basilikaa, salaattikerä, kyssäkaali, lanttua, nippu sipulia ja fenkoli. Siinä riittää kahdelle syömistä. Tältä näyttää tämän viikon ruokapalapeli:

Savulohi-fenkolipasta (fenkoli ja pari sipulia) – resepti alla

****
Pinaatti-perunamunakas ja vihreä fetasalaatti (pinaattia,uusia perunoita, salaattikerä, pari sipulia)

****
Broileri-kesäkurpitsapihvit ja tomaattibulgur (kesäkurpitsa, sipuli ja basilika)

Lisäksi ehdimme syödä jo perunoita kalan kanssa, lantun ja kyssäkaalin palastelin iltapalaksi. Ennen seuraavaa sadonjakoa vihanneslaatikot on koluttu tyhjäksi. Alkuviikkoon jää enää perunoita, jotka säilyvät kyllä.

Satopussin fenkoli huusi tarttumaan itseensä ensimmäisenä. Kuvankaunis yksilö, mukana melkein puoli metriä vartta, joka kaupassa myytävistä vihanneksista on aina napsaistu pois. Pidän fenkolista eniten lempeäksi haudutettuna. Raakana se on makuuni helposti turhan ärjyä ja peittää muut maut alleen. Varressa ja tillimäisissä hapsuissa fenkolin maku on hennompi ja ne kannattaa hyödyntää ruoanvalmistamisessa.

Tein nopean savulohi-fenkolipastan. Kuullotin ensin sipulin ja fenkolin mukulan rauhassa makupohjaksi, jotta fenkoli pehmenee kunnolla. Kermaisia pastoja teen aika harvoin, mutta kylmäsavulohelle kerma on hyvä kaveri. Joskin se myös helposti pyöristää maut vähän mitäänsanomattomiksi. Siksi kastikkeen nesteestä puolet on viiniä ja kastikkeeseen kannattaa rouhia ihan reilulla kädellä mustapippuria ja silputa yrttejä.

Tarkoituksena oli laittaa mukaan myös pinaatti, mutta nenä kiinni pannun huumaavissa tuoksuissa unohdin pinaatit pöydälle kauniseen nippuun. Huomenna niistä syntyy lounasmunakas, jonka rinnalle teen tämän kesän lempisalaatin.

Savulohi-fenkolipasta

kahdelle

noin 160-200 g pastaa (esimerkiksi spagettia tai linguinea)

1-2 kesäsipulia
1 pieni fenkoli
öljyä
1 dl valkoviiniä
1 dl kuohukermaa
1 tl raastettua luomusitruunan kuorta
noin 100 g kylmäsavulohta
fenkolin varsia (jos ei ole, laita enemmän tilliä)
tuoretta tilliä
mustapippuria
suolaa

1. Laita pastavesi kiehumaan. Kastikkeen valmistaminen kestää noin 12 minuuttia eli ajoita pasta sen mukaisesti.

2. Silppua kesäsipuli ja fenkoli, raasta sitruunankuori ja silppua tilli ja fenkolin varsi.

3. Lorauta pannulle öljyä ja kuullota sipulia ja fenkolia viitisen minuuttia.

4. Mittaa pannulle viiniä ja nosta lämpötilaa, kiehuta kovalla lämmöllä muutama minuutti.

5. Lisää kerma ja sitruunankuori. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää lohi. Keitä vajaa viisi minuuttia keskilämmöllä.

6. Mausta mustapippurilla, suolalla (maista ensin kala on jo itsessään suolaista) ja tuoreilla yrteillä.

7. Sekoita kastike pastan joukkoon ja tarjoa heti.

*****

Every Wednesday I have my own private Ready Steady Cook episode. No opponents, though. Just me – and a bag full of vegetables from our co-op field in Korso. For a two a bag of vegetables is a bountiful portion, but then again it urges to add more vegetables to our daily regimen. 

The most beautiful Florence fennel with a small, young bulb and fresh and bright feathery leaves lured me to grab it first out of all those beauties in my bag. When eaten raw fennel has a bit too assertive flavour to my taste, but it can be tamed down by sautéing it as I did in a simple pasta dish with summer onions, fennel and cold smoked salmon. 

*****

Kaupunkilaisten omaa peltoa pyörittävän ruokaosuuskunnan taustalla on halu tuottaa puhdasta ja tuoretta ruokaa, jonka alkuperän tietää. Ruokaosuuskunnalla on oma pelto Vantaan Korsossa, jonka hoidosta vastaavat pääasiassa ammattilaiset. Lisäksi jäsenet tekevät vuosittain talkootyötä kymmenen tuntia. Tutustu ruokaosuuskunnan toimintaan heidän verkkosivuillaan. Sieltä löydät tarkemmat tiedot liittymisestä, tämän vuoden viljelykasveistajakelusta ja kaikista käytännön kysymyksistä. 

Naattina – pesto porkkanan naateista

Kesäisin minusta kuoriutuu porkkananpurija. Uuden sadon porkkana on eri epeli kuin talvinen vastineensa. Olen syönyt kesän mittaan kilokaupalla porkkanoita ja nyt vielä päälle naatitkin. Pyöräytin niistä peston. Sauvasekoittimella – hauis ei riitä mortteliin.

naattipesto

 

naattipesto2

Naattipesto

noin 4-5 uuden sadon porkkanan lehdet
3-4 isoa oksaa basilikaa
1 1/2 rkl pinjansiemeniä (tai muita pähkinöitä)
3 rkl parmesania
1 rkl sitruunan mehua
1 valkosipulin kynsi
1/2 – 3/4 dl oliiviöljyä
ripaus sormisuolaa
mustapippuria

1. Paahda pinjansiemenet. Silppua valkosipuli. Irrota porkkanannaateista paksut varret, käytä lehtiosa pestoon.

2. Laita kaikki aineet (ensin öljystä noin 1/2 dl) sauvasekoittimen astiaan ja aja tasaiseksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa öljyä, jos pestoa pitää ohentaa.

*****

Use carrots to the last tip, make a carrot-top pesto. Prepare it just as any pesto, but trade about half of the basil leaves to carrot tops. Choose the nuts of your liking and pulse all pesto ingredients to a paste in a food processor.