Tietoa mainostajalle ›

Kategorian arkisto: Pastat

Tomaatit paahteessa – tomaattikastike paahdetuista tomaateista

Spaghettia ja tomaattikastike paahdetuista tomaateista
Periaatteessa olen sitä mieltä, ettei useimpia klassikoita ole tarvetta muokata, mutta yleensä heittäydyn kuitenkin kurittomaksi ja muokkaan kuitenkin. Tällä kertaa päätin valmistaa tomaattikastikkeen vaihteeksi paahdetuista tomaateista. Ja palan painikkeeksi tietenkin buffalomozzarellaa.

tomaattikastike paahdetuista tomaateista

Fannissa ja kanelissa oli tehty keittoa paahdetuista tomaateista ja siitä sain idean kokeilla samaa kastikkeelle, koska tomaattini olivat monen päivän kypsyttelyn jälkeenkin vielä aika aneemisia. Niistä ei olisi kummoista kastiketta syntynyt.

Kun lähtee tuunaamaan, menee välillä komeasti metsään, mutta tällä kertaa lähetän kyllä erityiskiitokset Fannin ja kanelin keittiöön paahtamisideasta. Valmistaminen kestää toki hiukan kauemmin kuin purkkitomaattiversion, mutta tämä oli paras tomaattikastike, mitä minun keittiössäni on koskaan saatu aikaan. Onneksi sitä jäi vielä jäljelle, koska kurittomuus resepteissä johtaa siihen, ettei koskaan tiedä, pystyykö samaan toisen kerran.

Kastike pastalle paahdetuista tomaateista

4-5 annosta

Määrät ohjeessa ovat aika lailla suuntaa-antavia, lorauta oman makusi mukaan, niin tein minäkin.

5 tomaattia ja pari kourallista kirsikkatomaatteja
1 sipuli
4 valkosipulin kynttä
1 ruukku basilikaa
1-2 rkl voita
1 tlk säilöttyjä kirsikkatomaatteja
1-2 rkl hunajaa
1-2 rkl punaviinietikkaa
suolaa
pippuria

1. Lohko tomaatit, tuoreet kirsikkatomaatit, sipulit ja valkosipuli reiluiksi paloiksi. Poista tomaateista ja kirsikkatomaateista siemenet. Mausta tuoreella basilikalla, suolalla ja pippurilla, lorauta päälle oliiviöljyä. Paahda uunissa 175 asteessa puolisen tuntia.

2. Sulata voi pannulla, kaada pannulle paahdetut tomaatit ja sipulit. Hauduta hetki. Lisää säilötyt tomaatit, hunaja ja punaviinietikka. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Hauduta ainakin vartti, pidempikään hauduttelu ei haittaa. Itse hauduttelin puolisen tuntia. Samalla kannattaa kauhalla rikkoa kastikkeen rakennetta, jotta siitä tulee tasaisempi. Täysin tasaista siitä ei ole tarkoituskaan tulla, vaan kastikkeeseen jää sattumia.

3. Lisää reilusti silputtua basilikaa juuri ennen kuin otat kastikkeen levyltä.

4. Sekoita kastike pastan joukkoon ja revi sekaan buffalomozzarellaa.

Siskonmakkaraa ja salsicciaa – pappardelle con salsiccia

Siskonmakkara-salsicciapasta
Menin Hakaniemen halliin hakemaan etuselkää, mutta tulin ulos pappardellen, tomaattien ja salsiccian kanssa. Päivälliseksi syntyi tuhti tomaattinen makkarapasta. Jos pidät vain jauhomakkarasta, tämä pasta kannattaa unohtaa. Lihaa säästämättä, laadusta tinkimättä.

pappardelle con salsiccia

Jos jokaisella ihmisellä on yksi heikko kohta, niin minulla se on herkkukaupat. Yksi ehdottomista suosikeistani on Hakaniemen hallin DeliDeli, josta harvoin poistun tyhjin käsin. Juuri DeliDeli oli tällä kertaa syynä menun muutokseen, koska löysin sieltä ihanaa pappardelleä. Joten sitten vaan Hakkaraisen lihakaupan ja torin vihannestiskien kautta kotiin ja pastan keittoon.

Salsiccia on italiaksi yleisnimi makkaralle. Useimmiten se viittaa kuitenkin porsaasta valmistettuun raakamakkaraan. Itse tein pastan Hakaniemen hallista Hakkaraisen pojilta ostetusta raakamakkarasta, joka oli valmistettu porsaasta ja maustettu basilikalla ja fenkolilla.

Pastan ohje on alunperin Stockmannilta, mutta olen muokannut sitä hiukan mausteisemmaksi parin kokeilukerran perusteella. Lisään joukkoon joko chiliä tai reilusti erilaisia yrttejä vähän päivän mukaan. Heidän versiossaan salsiccian rinnalla käytetään siskonmakkaraa (kuten olen käyttänyt kuvassa näkyvässä annoksessa), mutta itse suosin yleensä versiota, jossa käytetään joko kahta erilaista, siskonmakkaraa vahvempaa raakamakkaraa tai sitten salsiccian kaverina chorizoa, joka tuo pastaan lisää makua. Jos lähikaupassasi ei siis löydy salsicciaa, ei hätää, käytä makkarana vaikkapa siskonmakkaraa ja chorizoa.

Salsiccian kimppuun oli käyty myös Pinjansiemen-blogin keittiössä. Siellä oli syntynyt juustoisempi pasta samasta makkarasta.

pappardelle ostokset

Pappardelle con salsiccia

4 annosta

vajaa 500 g:n pussi pappardellepastaa

n. 500 grammaa erilaisia makkaroita (salsicciaa, chorizoa tai siskonmakkaraa)
1 tlk säilöttyjä kirsikkatomaatteja
3 tuoretta, kypsää tomaattia kaltattuna
1 sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
1 erittäin pieni säilötty peperoncino (vajaa tl) tai tuoretta/kuivattua/säilöttyä chiliä maun mukaan (jos käytät chorizoa, huomioi, että se on jo itsessään tulista) tai kuivattuja yrttejä.
reilusti silputtua basilikaa
öljyä
suolaa ja mustapippuria
parmesania

1. Kalttaa tomaatit ja pilko sipulit sekä makkarat pieniksi paloiksi. Itse poistan salsicciasta kuoret.

Laita pastan keitinvesi kiehumaan.

Jos käytät siskonmakkaraa, purista se todella pieninä palloina kiehuvaan veteen ja anna kiehua kaksi minuuttia ja nosta pois reikäkauhalla.

2. Kuullota pannulla sipuleja sekä makkarat.

3. Lisää tuore tomaatti ja hauduta hetki. Lisää säilötyt kirsikkatomaatit ja peperincino/chili/kuivatut yrtit ja keitä hiljaa noin 15 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa muut mausteet ja reilusti silputtua basilikaa.

Laita pasta kiehuvaan veteen ja keitä ohjeen mukaan kastikkeen hautuessa.

4. Sekoita kastike pastan joukkoon ja tarjoa raastetun parmesanin kanssa.