Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Pastat

Peston paluu

14.03.2012 8:02 \ 14 kommenttia \

Linguine al pesto
Minusta pesto ryöstöviljeltiin 2000-luvun alkupuolella, kun ei ollut lounasleipää, johon ei olisi lurautettu pestoa – useimmiten suoraan purkista. Tuoreista, kunnon aineksista itse valmistettuna se onkin sitten ihan toinen tarina.

pesto

 

Pesto on nopea ja helppo valmistaa. Maku tosin paranee, jos valmistaa sen hyvissä ajoin ja malttaa antaa makujen tiivistyä. Pestoreseptejä lienee yhtä monta kuin tekijöitäkin, koska sekoitussuhde on ihan makuasia. Itse lähdin liikkeelle Soul Kitchenin reseptistä. Viime aikoina työkiireessä en ole jaksanut etsiä inspiraation lähteitä kovin laajasti. Annan Soul Kitchenistä ideoita löytyy aika usein, joten olkoon tämä samalla kunnianosoitus hyvälle ja kiinnostavalle blogille.

Resepti on oiva. Muutamaan kertaan kokeiltuani olen hiukan muuttanut suhteita omaan makuun sopivaksi. Minulle hyvä pesto syntyy hyvästä vahvasta juustosta ja vienosta vivahteesta valkosipulia. En myöskään halua, että hyväkään oliiviöljy lyö kaikkien makujen yli. Sen vuoksi omassa versiossani on hiukan enemmän juustoa ja vähemmän oliiviöljyä, mutta itsellesi sopivan version löydät parhaiten kokeilemalla. Tyypillisesti peston kanssa sopii spaghetti, itse pidän linguinesta, johon laitan maltillisesti kastiketta, jotta myös pasta maistuu.

 

Pesto

Jos pidät siitä, että pestoa on reilusti, määrä on sopiva neljälle. Maltillisemmalla annostuksella useammalle.

1 ruukku basilikaa (noin 40 lehteä)
1 iso valkosipulin kynsi
2 rkl pinjansiemeniä kevyesti paahdettuna
3 rkl parmesania
3 rkl pecorinoa
1 dl oliiviöljyä
ripaus merisuolaa

1. Paahda kevyesti pinjansiemenet.

2. Valmista pesto huhmareessa tai sauvasekoittimella. Laita kaikki ainekset oliiviöljyä lukuunottamatta astiaan ja hiero tai surauta tasaiseksi. Lisää öljy ohuena nauhana.

3. Anna vetäytyä jääkaapissa parisen tuntia tai seuraavaan päivään, jos maltat. Kovin kauaa ei pestoa kuitenkaan kannata jääkaapissa pyörittää, muutama päivä korkeintaan.

4.Tarjoa pastan kanssa.

Kategoriat: italialainen, kasvisruoat, pastat \ Tagit: , , , , , , \ 14 kommenttia

Uusi kansallisruoka – spagettia ja lihapullia

14.02.2012 18:14 \ 10 kommenttia \

Spagettia ja lihapullia tomaattikastikkeessa
>Helmikuuhan piti kokata suomalaista ruokaa. Lihapullat nyt juuri ja juuri ymmärtää, mutta miksi ihmeessä spagettia ja tomaattikastiketta?


Vaikka paistettu kala onkin napannut kärkipaikan suosikkiruokakyselyssä, uskaltaisin väittää, että kalaa useammin suomalaisissa keittiöissä laitetaan nykyisin pastakattila tulelle ja useimmin se lienee pasta bolognese. Pastasta on Taloussanomien mukaan tullut liian arkista ravintolaruoaksi. Ulos mennään syömään pihviä, mutta kotona keitetään useammin pastaa.

Pasta on valloittanut suomalaisia keittiöitä makunsa ohella myös helppoudellaan. Vaikka ruokateollisuutta parjataan urakalla, on asiassa toinenkin näkökulma. Ruokakulttuurin professori Johanna Mäkelä arvioi, että ilman ruokateollisuutta Suomessa ei enää juurikaan syötäisi maksalaatikkoa sen koetun työläyden vuoksi. Saarioisten maksalaatikko oli ensimmäinen suomalainen eines. Sitä on valmistettu vuodesta 1957 ja myydään päivittäin 30 000 rasiaa. Mutta kuka meistä on valmistanut sitä itse Ankerias Vipusen lisäksi?

Seuraava resepti olkoon siis näkemys siitä, mitä suomalaisissa keittiöissä nykypäivänä usein kokataan. Ruoka ei valmistu ihan kädenkäänteessä, koska kastiketta kannattaa hauduttaa huolella. Mutta jos kestää noin tunnin odotuksen, kyllä tämän jaksaa tehdä myös arkena. Tämä on meillä ruokalaji, joka kokee tasaista evoluutiota, nyt nappasin idean laakerinlehdestä kastikkeessa Kauhaa ja rakkautta -blogin Eevan ohjeesta, joka julkaistiin Hesarissa.

Spagettia ja lihapullia tomaattikastikkeessa

4 annosta

spagettia

Tomaattikastike

2 rkl öljyä
1 sipuli
3-5 valkosipulin kynttiä
2 prk kokonaisia tomaatteja tai säilöttyjä tomaatteja
kourallinen kirsikkatomaatteja (jos niitä nyt sattuu olemaan)
reilu loraus punaviiniä
2 tl sokeria
1 chili
2 laakerinlehteä
suolaa
mustapippuria
1/2 ruukkua tuoretta basilikaa

Lihapullat

1 rkl öljyä
400 g nauta-sikajauhelihaa
1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
25 g raastettua parmesania
1-2 tl kapriksia
1 kananmuna
1/2 punttia tuoretta persiljaa
suolaa
reilusti mustapippuria

1. Kuumenna öljy ja kuullota silputtua sipulia ja viipaloitua valkosipulia. Lisää tomaatit ja kaikki muut kastikkeen ainekset lukuunottamatta tuoretta basilikaa. Kiehauta ja keitä sitten alhaisella lämmöllä noin tunti kannen alla.

2. Valmista sillä aikaa lihapullat. Kuullota öljyssä silputtua sipulia ja valkosipulia. Raasta parmesaani ja silppua kapriksen. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja pyörittele lihapulliksi. Lisää raa’at pullat kastikkeen joukkoon ja keitä niitä kastikkeen joukossa miedolla lämmöllä noin tunti tai kunnes ne ovat kypsiä. Lisää loppuvaiheessa kastikkeen joukkoon tuore basilika ja tarkista maku.

3. Sekoita kastike ja pullat keitetyn spaghetin joukkoon. Rouhi päälle mustapippuria ja raasta parmesania.

Kategoriat: italialainen, liharuoat, pastat \ Tagit: \ 10 kommenttia

Melkein majesteettinen pasta

23.11.2011 16:10 \ 10 kommenttia \

Kermainen pasta
Perimätiedon mukaan tämän oli Kennedyn perheen suosikkipasta Valkoisessa talossa. Ottaen huomioon, että Kennedyn klaani oli melkein kuninkaallisessa asemassa kotimaassaan, on tätä pastaa syödessä lähes majesteettinen olo. Voisin kuitenkin vannoa, että Jackie O. ei ole syönyt tätä kovin usein, koska tämä pasta ei todellakaan voi olla hänen figuurinsa salaisuus.

Tämä on pasta, jonka tekeminen kestää kokonaisuudessaan vartin, mutta sen kuluttaminen kestää varmaan tuntikausia vaikka juoksisi vähän tiukemmallakin tahdilla. Raaka-aineluettelo on varsin energiapitoinen: kermaa, voita, ranskankermaa… Mutta hyvää se on ja mitä parasta voimaruokaa tähän pimeään vuodenaikaan.

Olen poiminut reseptin joskus aikoinaan Annasta ja se on aika lailla alkuperäisessä asussa meidän pöydässämme. Ruohosipulia ja pippuria laitetaan meillä reilummin, koska ilman pippurista potkua, tämä jää helposti hiukan pliisuksi. Lisäksi vasen laitakokki haluaa oman annoksensa mieluiten täydennettynä parmankinkulla tai pekonilla. Amerikkalaisissa tunnelmissa kun ollaan, pekoniversio vaatii kyllä legal disclaimerin: En vastaa samantien tukkeutuvista verisuonista.

Kennedyn perheen kermainen lempipasta
2 hengelle

250 g fettucinea tai linguinea
1/2 rkl voita
1 salottisipuli
1,5 dl kanalientä
3/4 dl kuohukermaa
1 dl ranskankermaa
ruohosipulia
pippuria
(suolaa)
parmesania

lisäksi halutessasi esimerkiksi parmankinkkua tai pekonia.

1. Laita pastavesi kiehumaan ja laita pasta kiehuvaan veteen, arvioi sopiva hetki keittoajan mukaan. Kastikkeen valmistus vie noin kymmenen minuuttia.

2. Kuullota salottisipulisilppua viitisen minuuttia voissa.

3. Lisää kanaliemi ja keitä viitisen minuuttia. Lisää kerma ja keitä hetki. Lisää sekaan ranskankerma ja keitetty pasta. Mausta pippurilla ja ruohosipulilla (ja tarvittaessa suolalla).

4. Lisää parmesan, kun pasta on annosteltu lautasille ja halutessasi parmankinkku tai muu hyväksi katsomasi lisuke.

Kategoriat: pastat \ Tagit: , , , , , , \ 10 kommenttia