Tietoa mainostajalle ›

Kategorian arkisto: Parsa

Kyllä sillä nälkä lähtee – Maalaissalaatti

Salaatti ei ole (pelkkää) terveysruokaa. Se on parhaimmillaan ruokaisa ja maukas – ja toisin kuin merkittävä määrä miehistä luulee, sillä kyllä lähtee nälkä. Testaa vaikka tuhti maalaissalaatti.

Maalaissalaatti

Pilasin hetkellisesti suhteeni salaatteihin vuosituhannen alussa, kun salaattien osalta yhtä kuin -merkin saattoi vetää lähinnä jäävuorisalaattiin, tomaattiin, kurkkuun ja tomaatteihin. Hysteerisenä rasvanvälttelyajanjaksona tuo ei kovin maukas sekoitus vielä syötiin usein ilman kastiketta. Salaatin irvikuva, enemmän terveysintoilu kuin maku edellä. Tuossa yhdistelmässä ei ole juurikaan energiaa, ravintoaineita – eikä varsinkaan makua.

Ajat ovat onneksi muuttuneet, ylenmääräisen rasvanvälttelyn sijaan olemme löytäneet hyvät rasvat – kunnon kastike on itseasiassa terveellinen lisä salaattiin. Modernit salaatit hyödyntävät monipuolisesti erilaisia raaka-aineita – salaatin sijaan pohja voi syntyä vaikkapa juureksista, bulgurista tai kvinoasta. Hyvässä salaatissa on purutuntumaa, rapeita elementtejä ja sopivasti proteiinia pitämään nälkää.

Moderni ote on myös Jonna Vormalan Jäävuoren huippu -salaattikirjassa, joka on saanut aiheesta suitsutusta. Kekseliäitä, maukkaita ja ruokaisia salaatteja, jotka silataan kunnon kastikkeilla. Eikä yhdessäkään jäävuorisalaattia, kaikkien lounasbuffeteiden suurinta vitsausta, maamme myydyintä salaattia. Sen sijaan paahdettuja kasviksia, papuja, sieniä, juustoja ja täyskäsi erilaisia salaatteja vuonankaalista, radicchion kautta lehtikaaliin.

Myös tämä maalaissalaatti on poimittu kirjasta, lisäsin joukkoon puoli punttia parsaa, joka pyöri jääkaapin vihanneslokerossa ja suositellun kastikkeen sijaan sekoitin pikaisen sinappivinegretin. Jonna toteaa kirjassa, että maalais-etuliite antaa oikeuden odottaa laatua ja käsityöläisyyttä. Paista siis krutongit hyvästä leivästä ja kokoa salaatti kunnon raaka-aineista. Salaatin juju on marinoitu punasipuli – sitä kannattaa valmistaa vähän suurempi erä. Tein tuplasatsin ja käytin sitä myös fetasalaatissa ja nostelin lohileipien päälle.

vinkkiRapein pekoni paistuu maltillisella lämmöllä. Nosta ensimmäinen erä pekonia kylmälle pannulla, säädä liesi keskilämmölle ja paista pekonisiivut molemmilta puolilta. Kun rasva sulaa hitaasti pekonista, jäljelle jää rapea pekoni, joka ei ole kuiva. Nosta pekonit pannulta talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois. Jos kaikki siivut eivät sovi pannulle, seuraavat voit nostaa lämpimälle pannulle. Paista nekin keskilämmöllä.

 

Maalaissalaatti

kahdelle

75 g pekonia
noin 50 g vahvaa, kovaa juustoa (esim. gruyère tai appenzeller)
2 kananmunaa
kourallinen pinaattia
1 kerä salaattia
1/2 punttia vihreää parsaa
kruntonkeja
pikkelöityä punasipulia

Krutongit

1 paksu siivu maalaisleipää
2 rkl öljyä
1 valkosipulin kynsi

Pikkelöity punasipuli

1 punasipuli
1/4 dl väkiviinaetikkaa
3/4 dl vettä
1/2 dl sokeria
1/4 tl suolaa
1 tl sinapinsiemeniä

Nopea sinappivinegretti

1 osa valkoviinietikkaa (1/4 dl)
3 osaa oliiviöljyä (3/4 dl)
1 pieni valkosipulin kynsi
vajaa 1 tl dijonsinappia
noin 1/2 tl sokeria
suolaa
mustapippuria

1. Laita ensin punasipuli pikkelöitymään. Viipaloi punasipuli ohuiksi siivuiksi ja nosta siivut kulhoon. Laita kaikki liemen ainekset kattilaan, kiehauta ja sekoita kunnes sokeri on liuennut. Kaada liemi punasipulin päälle, jätä jäähtymään ja maustumaan.

2. Sekoita kastike: Yhdistä keskenään kaikki muut ainekset paitsi öljy ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Kaada öljy joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen

3. Keitä kananmunat pehmeiksi. Laita kananmunat kylmään veteen, kuumenna vesi kiehuvaksi, keitä kevyesti poreilevassa vedessä noin 6-6,5 minuuttia. Kaada vesi pois, odota hetki, että kosteus kuivuu kananmunan pinnalta ja upota munat kylmään veteen.

4. Valmista krutongit: Leikkaa leipä kuutioiksi. Kuori ja halkaise valkosipuli. Kuumenna öljy pannulla, lisää valkosipulinkynnen puolikkaat ja leipäkuutiot. Paista keskilämmöllä kullanruskeiksi. Kaada lautaselle odottamaan.

5. Kuori parsa ja leikkaa se kahteen osaan. Kuumenna suolalla maustettu vesi kiehuvaksi ja keitä varsia kolme minuuttia, lisää kattilaan nuput ja keitä vielä kaksi minuuttia. Kaada vesi pois ja nosta parsa odottamaan.

6. Paista pekoni rapeaksi (ks. vinkki yllä).

7. Kokoa salaatti. Revi salaatti rouheiksi paloiksi, sekoita joukkoon pinaatti. Höylää juustosta reiluja palasia ja halkaise kananmunat. Leikkaa pekonisiivut halutessasi muutamaan osaan. Levitä salaatti ja pinaatti laakealle lautaselle ja kokoa muut ainekset salaattipedin päälle. Halutessasi voit sekoittaa kastikkeen salaatin joukkoon tai tarjota sen erikseen. Kastike ei mene kokonaan, mutta se säilyy hyvin jääkaapissa.

Makupareja vappubrunssille – lämpimät valkohomejuustoleivät

Yhteistyössä CASTELLO.
Vapun kohokohta on minulle jo vuosien ajan ollut brunssi. Aatto jää ihan lapsipuolen asemaan, ystävien tapaaminen vappupäivänä on työväen juhlan paras osuus. 

valkohomejuustoa, pekonia ja parsaa

valkohomejuustoa ja paahdettua raparperia

Jo vuosia – tai oikeastaan vuosikymmeniä – olen juhlinut vappua lähes joka vuosi samassa rakkaassa seurassa. Opiskeluaikoina Ullanlinnanmäellä, nykyisin haalarit on jätetty nurkkaan ja sama seurakunta tapaa enimmäkseen ravintolassa tai jonkun kotona. Ennen pääosassa oli kuohuviini, nyt siinä rinnalla panostetaan myös ruokaan. Kuohuvaa unohtamatta. Tärkeintä on kuitenkin seura. Ystävät, joiden kanssa olemme kasvaneet aikuisiksi, mutta emme kunnolla aikuistuneet. Se tulee todistettua joka vappu.

Sen takia tein myös CASTELLO-valkohomejuustoille vappureseptiikkaa, joka toimii vappubrunssilla kotioloissa. Helpoista helpointa tarjottavaa, sopivasti suolaista, vähän makeaa. Makoisia makupareja, pohjana hyvä leipä. Edes sitä ei tarvitse hankkia vappupäivänä. Edellisen päivän leipä paahtuu kyllä uunissa rapeaksi.

Valkohomejuusto on niin joviaali kaveri, että siihen voi yhdistää melkein mitä vaan. Kevään juhlaan keväiset raaka-aineet, siksi juuston makupareina on tällä kertaa vapun kunniaksi parsaa ja raparperia. Suolaisiin leipiin yhdistin myös klassisen parsan seuralaisen eli pekonin tai ilmakuivatun kinkun ja viimeisen silauksen leivät saavat lempeästä basilikaöljystä.

castello-creamy-white,-parsaa-ja-pekonia

castello-creamy-white,-raparperia,-appelsiinia-ja-vaniljaa

vinkki

Jos et saa raparperia, keitä mintulla maustettu mustikkahillo pakastemustikoista. Kesä-heinäkuussa kannattaa yhdistää juustoon aprikoosia. Muutama siivu valkohomejuustoa croissantin väliin itsekeitetyn aprikoosi- tai mustikkahillon kera. Täydellinen aamunaloitus.

Parsa-valkohomejuusto-pekonileivät

6 pientä leipää

3 isoa tai 6 pientä siivua hyvää maalaisleipää
1 pkt CASTELLO-valkohomejuustoa
6 siivua pekonia tai ilmakuivattua kinkkua
6 vihreää parsaa
voita tai öljyä voiteluun

Basilikaöljy

1/2 ruukkua basilikaa
ripaus suolaa
noin 1/2-3/4 dl hyvää oliiviöljyä

1. Valmista ensin basilikaöljy (voit valmistaa jo edellisenä päivänä): Leikkaa veitsellä basilikan lehdet rouheaksi silpuksi. Voit toki laittaa lehdet myös kokonaisina mortteliin, mutta silpun saa tahnaksi nopeammin. Laita lehdet mortteliin, ripauta hiukan sormisuolaa ja pyöritä basilika ja suola tahnaksi. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Jos haluat tasaisen öljyn, siivilöi öljy siivilän ja harsokankaan lävitse. Purista lopuksi kankaasta jämäkästi kaikki mahdollinen öljy irti.

2. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

3. Kuori parsat ja leikkaa ne kahteen tai kolmeen osaan siten, että ne ovat sopivan pituisia leivän päälle. Nosta odottamaan kylmään veteen.

4. Leikkaa maalaisleipä siivuiksi, puolita isot siivut. Voitele ne ja leikkaa päälle reiluja viipaleita CASTELLO-valkohomejuustoa. Nosta leivät uuniin ja paista kunnes juusto sulaa ja saa hiukan väriä (noin kymmenen minuuttia).

5. Leipien paistuessa Keitä parsat ja paista pekoni rapeaksi. Jos haluat säästää yhden valmistusvaiheen, käytä pekonin sijaan ilmakuivattua kinkkua, sen voi laittaa leipien päälle kylmänä.

6. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suola, keitä parsan varsia kolme minuuttia, lisää sitten nuput ja keitä vielä kaksi minuuttia. Pidä huolta, että parsa jää napakaksi. Kaada keitinvesi pois.

7. Nosta pekonisiivut kylmälle pannulle, käännä liesi keskilämmölle ja paista molemmin puolin, kunnes pekonisiivut ovat rapeita. Nosta siivut paperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.

8. Kokoa leivät: Nosta kuuman juuston päälle kahteen osaan leikattu pekoni ja parsaa. Valuta päälle basilikaöljyä. Tarjoa lämpiminä.

Raparperi-valkohomejuustoleivät

kuusi pientä leipää

3 isoa tai 6 pientä siivua hyvää maalaisleipää
1 pkt CASTELLO -valkohomejuustoa
noin 200 g nippu raparperia
muutama ruokalusikallinen appelsiinimehua
2-3 rkl ruokosokeria
1 tl vaniljasokeria tai ripaus vaniljajauhetta
voita voiteluun

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

2. Valmista ensin paahdetut raparperit: Pilko raparperin varret reiluiksi paloiksi. Nuoria ei tarvitse kuoria, mutta jos kesä on edennyt pidemmälle, kannattaa paksut varret kuoria.

3. Levitä raparperit ohueksi kerrokseksi uunivuoan pohjalle.

4. Sekoita sokeri ja vanilja(sokeri) appelsiinimehun joukkoon ja kaada seos raparperien päälle. Sekoita seos raparperien joukkoon.

5. Peitä vuoka foliolla ja nosta se uuniin. Paista ensin 10 minuuttia ja poista sen jälkeen folio. Jatka paistamista ilman foliota, kokeile kypsyyttä viiden minuutin välein. Aika riippuu raparperien paksuudesta. Kokonaispaistoaika on noin 20 minuuttia.

6. Raparperien kypsyessä valmistele leivät. Voitele leivät ja leikkaa niille CASTELLO-valkohomejuustoa. Samalla kun nostat raparperit uunista, laita sinne leivät ja paista, kunnes juusto on sulanut ja saanut hiukan väriä (noin 10 minuuttia).

7. Kun leivät ovat valmiita, ota ne pois uunista ja nostele niiden päälle paahdettuja raparperejä. Tarjoa lämpiminä.

yhteistyössä

Postaus on yhteistyö CASTELLO:n kanssa

Neljän raaka-aineen luksusta – grillattua parsaa

Neljä raaka-ainetta: Parsaa, pekonia, kananmunia ja voita. Ripaus suolaa. Olkoonkin, että parhaaseen parsakauteen on vielä matkaa, parsa ei vaadi paljon kylkeensä.
grillattua parsaa (1 of 1)
Yritän pitkittää parsakauden alkua siihen saakka, että satoa alkaa tulla pohjoisesta Keski-Euroopasta. Parsa tuppaa olemaan toki herkkähipiäistä lajiketta eli mitä tuoreempana sen saa, sitä paremmalta se maistuu. Ennenkaikkea pitkitän kauden alkua kuitenkin siitä syystä, että jos se aloittaa jo maaliskuussa, ehtii koko lajiin kyllästyä, ennenkuin lähisato edes kypsyy.

Pääsiäiseen parsa kuitenkin kuuluu, joten otin yhden espanjalaisen nipun kokoisen sivuaskeleen vakaista päätöksistä. Eikä nippu ollut ollenkaan hullumpi: Ohuita, napakoita, nuoria parsoja, joissa puumaista osaa oli vain pieni pätkä. Se on aina hyvä merkki.

Parsa ei paljon kylkeensä kaipaa, mutta yhdistin siihen annokseen parsan klassiset kaverit: Pekonin, kananmunan ja voin. Ihan pienellä kikalla tästä tulee tavallistakin parempaa: Ruskistamalla voi. Ruskistettuun voihin tulee hieno pähkinäinen maku. Annokseen parsa on grillattu grillipannulla, yhtä hyvin sen voi halutessaan keittää. Jätä se napakaksi. Parsa on nimittäin kuin pasta: Parhaimmillaan, kun siinä on vähän vastusta hampaille.

Grillattua parsaa pekonilla, kananmunalla ja ruskistetulla voilla

kahdelle

1/2 punttia vihreää parsaa
3 siivua pekonia
1 kovaksi keitetty kananmuna
noin 20 g voita
suolaa
öljyä paistamiseen

1. Keitä kananmuna (8 minuuttia, jos laitat munan kiehuvaan veteen). Ei haittaa, vaikka muna ei olisi aivan kova, mieluummin hiukan pehmeä kuin kuiva.

2. Kuori parsat ja taita niistä puumainen osa juuresta pois. Kun taivutat parsaa varovasti juuresta, se katkeaa itsestään siitä kohtaa, missä puumainen osa päättyy. Laita parsat kylmään veteen odottamaan.

3. Paista pekoni rapeaksi, nosta talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois. Silppua pekoni muruiksi ja hienonna kananmuna krouveiksi paloiksi.

4. Ruskista voi: Laita voi kattilaan ja anna sen sulaa, sekoittele välillä, jotta voi ruskistuu tasaiseksi. Ruskista kunnes voi on kauniin kullanruskeaa ja siitä tulee pähkinäinen tuoksu. Tunnistat oikean hetken siitä, että voi ikäänkuin hiljenee. Alkuvaiheessa se kuohuu, kun kaikki hera on ruskistunut, voi lopettaa kuohumisen. Ota se pois levyltä heti silloin.

5. Kuivaa parsat talouspaperilla. Sivele grillipannu öljyllä ja kuumenna se. Paista parsoja pannulla, kunnes ne ovat kypsiä, mutta edelleen napakoita eli niissä on vielä purutuntumaa. Parsojen paksuudesta riippuen kypsyminen kestää noin 5-10 minuuttia.

6. Levitä parsat lautaselle, rouhi päälle hiukan suolaa. Levitä parsojen päälle hienonnettu kananmuna ja pekonimuru, valele päälle ruskistettua voita.