Tietoa mainostajalle ›

Kategorian arkisto: Padat

Talkooruokaa – Karitsapata

Yritän oppia, että vieraita voi kutsua ihan vaikka vaan sopalle. Aina ei tarvita kolmen ruokalajin illallista. Ihan tavallinen päivä, lämmittävä kulhollinen soppaa ja muutama tunti kuulumisten vaihtamista ja maailma on taas paljon parempi paikka.

mausteinen-karitsapata2

Pyysin siskon ja siskonpojan ilman mitään sen erityisempää ohjelmaa päiväkylään. Leivoimme karjalanpiirakoita, ajoimme pikkuautoilla ja söimme hyvää pataa. Kaikki ainekset hyvään päivään.

Karitsapata on suurinpiirtein yhtä helppo kuin soppa. Siinä on vähän karitsan jauhelihaa antamassa makua ja paljon kikherneitä ja linssejä lisäämässä ruokaisuutta. Helppoa ja edullista syötävää isommallekin joukolle. Vaikka erinomaista talkooruokaa. Jos teet padan purkkikikherneistä, se on myös nopea, mutta haiduttaminen parantaa makua.

Pata on todella riittoisaa. Söimme sitä lounaan jälkeen vielä miehen kanssa kolme päivää ja rasiallinen pakattiin myös siskon laukkuun. Karitsanjauhelihaa harvoin löytää ohjeen pakkauskokoa pienempää määrää, joten pataa tulee todellakin padallinen, mutta se sietää hyvin lämmitystä ja paranee päivä päivältä, kun maut muhivat. Ohje on alunperin ruotsalaisten keittokirjalegendojen Anna ja Fanny Bergenströmin, mutta sitä on muokattu.

Mausteinen karitsapata

kahdeksalle-kymmenelle

2 1/2 dl kuivattuja kikherneitä (tai 1 prk keitettyjä kikherneitä)
öljyä
2 sipulia
7 valkosipulin kynttä
1 rkl korianterin siemeniä
3-4 rkl ras el hanout -mausteseosta
3-4 tl jeeraa
2 tl kuivattuja chilihiutaleita
300-400 g karitsanjauhelihaa
2 prk säilöttyjä kokonaisia tomaatteja
250 g kirsikkatomaatteja
noin 5 dl liha- tai kasvislientä
2 laakerinlehteä
ripaus sokeria tai vähän hunajaa
3 dl vihreitä linssejä
mustapippuria
suolaa
sitruunamehua
1 ruukku tuoretta korianteria
1 ruukku tuoretta lehtipersiljaa

lisäksi täysjyväcouscousia ja valutettua maustamatonta jogurttia

1. Jos käytät kuivia kikherneitä, laita ne likoamaan paketin ohjeen mukaan. Laita jogurtti valumaan viimeistään, kun alat valmistaa pataa. Jos käytät turkkilaista tai muuta rasvaista ja paksua jogurttia, sitä ei tarvitse valuttaa.

2. Silppua sipuli ja valkosipuli.

3. Kuumenna öljy isossa kattilassa tai valurautapadassa. Lisää sipuli ja kuulota viitisen minuuttia tai kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää valkosipuli ja kuivat mausteet (ei mustapippuria eikä suolaa). Kuullota.

4. Lisää karitsanjauheliha ja ruskista kevyesti.

5. Huuhtele kikherneet. Lisää säilötyt tomaatit, lihaliemi, sokeri, laakerinlehdet ja liotetut kikherneet. Keitä alhaisella lämmöllä vajaa tunti.

6. Huuhtele linssit ja laita ne pataan. Keitä noin 20 minuuttia tai kunnes linssit ovat kypsiä. Lisää nestettä tarvittaessa.

7. Mausta mustapippurilla, suolalla ja sitruunamehulla. Mausta mausteet ja lisää tarvittaessa. Silppua joukkoon tuoreet yrtit ja tarjoa esimerkiksi täysjyväcouscousin ja maustamattoman jogurtin kanssa.

****

Asking people over should really not be a big deal. For a while I have been trying to scale down – instead of a three course dinner have friends visiting for a bowl of warming soup on an ordinary day in a short notice without weeks of planning ahead. A delicious baby lamb stew with chickpeas and green lentils serves perfectly this purpose and is a wallet friendly option to feed a crowd.

Hyvää pataa – chili & arvonta

Kunnon chili syntyy kuivatuista kokonaisista chileistä. Vaikka reippaasta määrästä chiliä muuta luulisi tämän lihansyöjän lempiruoka on enemmänkin lämmittävä kuin varsinaisesti tulinen. Tuntikausien hauduttelun aikana koko koti täyttyy tuhdista chilin tuoksusta. Muutamalle onnekkaalle luvassa myös kokeiltavaksi kuivattuja chilejä.

chili

Sukuaan ei voi valita. Johanna Vuoksenmaa sanoi viisaasti HS Kuukausiliitteessä sukulaissuhteiden hienouden olevan siinä, etteivät ne perustu vapaaehtoisuuteen. Joutuu kohtaamaan erilaisia ajattelutapoja ja mielipiteitä.

Minulla on sukua Pohjanmaan mitalla. Serkkujen laskemiseen eivät riitä sormet ja varpaat. Yhden aika ison joukon kanssa istumme vähintään kerran vuodessa kaikki samaan pöytään. 12 aikuista ja kasvava määrä kasvavia lapsia. Muutama vuosi sitten niille kelpasi Maisa, tänä vuonna jo pisteyttivät Voice Kidsejä. Pääsy aikuisilta kielletty. Samassa pöydässä on liuta sisaruksia, serkuksia, pikkuserkuksia ja puolisoita. Tätejä, enoja, kummeja.

Takana on jo niin monta vuosikymmentä, että kulumallakaan emme eroon toisistamme pääse. Onneksi. Juuri heiltä kuulee totuudet itsestään. Ne, joita muut eivät kehtaa sanoa. Useimmiten lempeästi, naurun kera. Roolit ovat säilyneet lapsesta saakka. Se joka nukahti aina kesken leikkien, torkkuu nykyäänkin ensimmäisenä. Syyttää kaamosta. Vanhin pomottaa edelleen meidät huolettomat lorvailijat hommiin ja saa pyörät pyörimään. Vaikka homma on lähtenyt sukulaisuudesta, lapsuudesta jatkuneesta ystävyydestä, nykyään se perustuu vapaaehtoisuuteen. Näiden ihmisten kanssa haluan viettää aikaa. Ollaan sen verran hyvää pataa.

Hyvää pataa vein myös tällä kertaa mukanani. Perinteistä chiliä marraskuun koleuden vastapainoksi. Ostin Tukholmasta Urban Delistä pussillisen kokonaisia kuivattuja chilejä tuliaisiksi jo keväällä ja hukutin loput tähän pataan. Suomessa kokonaisia chilejä näkee aivan liian harvoin. Mutta sain selville, että chipotleja ja anchoja löytyy jo Santa Maria Extra Fine Selection of Spice -sarjan alla Suomessakin. Kysyin saatavuudesta keskusliikkeistä. Ne ovat valikoimissa kaikissa Stockmanneissa (tosin itse en löytänyt niitä eilen Helsingin keskustan Herkusta) sekä suurimmissa K-Citymarketeissa esim. Vantaan Jumbossa ja Tammistossa. Kaikki K-kaupat voivat halutessaan tilata niitä eli kauppaan kyselemään vaan.

Verkossa kuivattuja chilejä myyvät muutamat liikkeet ja aina voi tietenkin tilata satsin ulkomailta. Cool Chile Co:n tuotteita olen nähnyt satunnaisesti myös vakiokaupoissani, mutta vain muruna. Murustetusta versiosta (huom. valitse diced, ei powder) voi tehdä periaatteessa vastaavasti pohjan chilipadalle kuin kokonaisistakin, mutta se on kalliimpi ja hankalampi vaihtoehto.

ARVONTA: Koska chilien löytäminen ei ole helpoimmasta päästä, pyysin Santa Marialta teille muutaman paketin ensiavuksi pahimpaan chilin puutteeseen. Arvon siis muutaman kappaleen Santa Marian kokonaisia kuivattuja chipotleja neljälle onnekkaalle. Kommentoi tähän postaukseen 23.11. mennessä, niin olet mukana arvonnassa ja saat ehkä postissa lämmittävän paketin vielä marraskuussa. 

Muokattu 24.11. Voittajat on arvottu ja random.org suosi numeroita 1, 5, 16, 18. Laskuista on poistettu omat kommenttini sekä Hannele, jolla oli jo chilit kaapissa. Niinpä paketit lähtevät nimimerkeille Jarno Nurminen, Riitta, NinaK ja Emmi. Teille on viesti sähköpostissa ja pian paketit matkalla.

chilit

Hyvän kuivatun chilin kuuluu olla notkea ja joustava. Jos se murenee, chili on joko kuivattu tai säilytetty väärin. Ennen käyttöä kuivattua chiliä useimmiten liotetaan kiehuvankuumassa vedessä, jotta se on helpompaa ajaa esimerkiksi tahnaksi. Tähän pataan chilit paahdetaan ennen liottamista. Sen pitäisi syventää niiden makua.

Jokaisella lajikkeella on oma ominaismakunsa. Lajikkeita on tietenkin lukuisia ja jokaisella on mieliyhdistelmänsä chilin pohjaksi. Itse käytin osin sattuman johdosta chipotle-, ancho- ja new Mexico -chilejä. Niitä olin valinnut kaupasta, ennenkuin varsinaisesti tiesin, mihin niitä käytän.

Chipotle on savustettu jalapeño, sen tunnistaa vahvan savuisesta tuoksusta ja hiekanruskeasta väristä. Lajikkeita on kaksi, toinen vahva ja toinen räjäyttää tajunnan. Se antaa kastikkeeseen hyvää poltetta ja savunmakua, mutta sitä kannattaa käyttää kohtuudella.

Mieto poblanochili myydään kuivattuna nimellä ancho. Syvänpunainen, lähes musta ja kurttuinen chili on kuivattunakin korkeintaan keskivahva, useimmiten sen polte on hyvin hellä ja siinä sanotaan olevan rusinamaista makeutta.

New Mexico on maultaan aika mieto ja suoraviivainen. Lukemani mukaan sitä käytetään harvoin ainoana chilinä, mutta se on hyvä osana chilikastiketta. Kauniin punaisena se antaa kastikkeeseen myös hyvän värin. Pelkästään chipotleista ja anchoista tehdystä kastikkeesta puuttuisi punaisuus.

Koska pöydässä oli monenlaista syöjää, tein chilin melko mietona. Näillä chilimäärillä se ei ole tulinen vaan lämmittävä. Lisäksi siivutin rinnalle jalapenoa, jotta jokainen voi tuunata omaan annokseensa sopivan poltteen.

Laskin oheisen annoksen kahdelletoista, mutta pataa olisi mennyt enemmänkin vaikka meillä oli kolme ruokalajia. Se raaputettiin nyt viimeiseen lusikalliseen ja loppua jaettiin kristillisenä tasajakona. Hyvää pataa siis, ehkä kaikkien aikojen parasta mitä olen tehnyt – mutta liian vähän. Oheinen annos lienee sopiva kahdeksalle-kymmenelle vähän riippuen siitä, kuinka iso ateria on muutoin tarjolla.

Chili

kahdeksalle-kymmenelle

noin 80-90 grammaa erilaisia kuivattuja chilejä (minulla oli 2 chipotlea, 2 anchoa ja 3 new mexico)
10-12  valkosipulin kynttä kuorineen
reilu rkl hunajaa
2 1/2 kg naudan luutonta lapaa tai vastaavaa pitkään haudutettavaa osaa
öljyä
suolaa
mustapippuria
4 sipulia
2-3 tl kuminansiemeniä
4 tl savupaprikaa
1 l lihalientä
4 tl kuivattua oreganoa
3 rkl vehnäjauhoja
vettä
2-3 rkl tummaa muscovadosokeria (tai fariinisokeria)
2-3 rkl punaviinietikkaa
2 prk/pkt mustapapuja tai muita papuja (á 285 g)

lisäksi ranskankermaa, punasipulia silputtuna, tuoretta jalapenoa siivutettuna, tuoretta korianteria, limelohkoja

1. Jos käytät kuivia papuja, laita ne likoamaan edellisenä iltana.

2. Paahda kuivattuja chilejä kuivalla kuumalla pannulla vajaa minuutti puoleltaan siten, että ne saavat hiukan väriä, mutta eivät pala. Varsinkin anchoissa ja muissa tummissa chileissä väriä on vaikea nähdä. Halkaise chilit, poista puumaiset kannat ja siemenet. Nosta chilit kuumuutta kestävään kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä sen verran, että ne peittyvät. Laita tarvittaessa paino päälle, jotta chilit pysyvät kokonaan veden alla ja anna liota noin tunti tai kunnes chilit ovat pehmenneet.

3. Paahda valkosipulin kynsiä kuorineen kuivalla pannulla siten, että ovat ruskeapilkkusia kaikilta puolilta.

4. Sillä aikaa, kun chilit likoavat, silppua sipuli, poista lihasta kalvo ja kuutioi sen noin 2 cm*2 cm kuutioiksi. Ruskista lihat useammassa erässä kuumalla  valurautapadassa öljyssä. Mausta jokainen erä suolalla ja mustapippurilla. Muista ottaa myös lihoista irtoava neste talteen. Viimeisen erän jälkeen, laske pataan hiukan vettä ja ota kaikki maut talteen.

5. Purista valkosipulin kynnet blenderin kulhoon, lisää joukkoon chilit ja niiden liotusliemi sekä hunaja. Rouhi joukkoon reilusti mustapippuria. Aja tasaiseksi tahnaksi. Jätä blenderin kulhoon odottamaan.

6. Laita pataan reilu loraus öljyä, kuullota sipulisilppua, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää kuminansiemenet ja savupaprika. Kuullota hetki. Lisää blenderistä chilitahna ja kypsennä noin 15 minuuttia.

7. Lisää pataan liha ja sen verran lihalientä, että lihat peittyvät. Lisää sen jälkeen oregano. Hauduta pataa noin pari tuntia ilman kantta.

8. Sekoita vehnäjauho tilkkaan vettä niin, ettei jauho jää paakkuun ja sekoita seos pataan.  Lisää sokeri ja viinietikka lusikallinen kerrallaan. Maista sopiva suhde. Maista tässä vaiheessa myös muut mausteet ja lisää tarvittaessa.

9. Hauduta vielä vähintään pari tuntia ilman kantta tai kunnes liha on mureaa ja pehmeää. Lisää nestettä tarvittaessa.

10. Jos käytät kuivia papuja, lisää ne pataan hyvissä ajoin kypsymisajan mukaan. Purkkipavut lisätään loppuvaiheessa ja pataa keitetään vielä sen verran, että pavut lämpiävät.

10. Tarjoa ranskankerman, punasipulin, jalapenon ja tuoreen korianterin kera.

 *****

I was slightly dubious when I piled a dried chili after another onto the table for Texan chili. But against my doubts a sackful of chiles and hours of simmering did not lead to a fierce stew but to a winter warmer deep and rich in flavor.

The base for chili stew is a chili paste made from dried chiles. Every chef is supposed to have a signature combination, since each and every chili variety has its distinctive flavor and aroma. My mixture of anchos, new mexicans and chipotles was a real pleaser albeit it was a coincidence instead of an outcome of a vigorous study. Chipotles are a source of smoky flavor and add quite a bit of warmth, mild anchos bring raisin-like sweetness and new mexicans give the stew a beautiful reddish hue.

When choosing dried chiles be aware of not just the variety but also their texture. The best ones are soft and pliable and do not brittle when squeezed. 

Massaman curry

massaman-curry-suolaajahunajaa

Työkaverit ovat melkein kuin suku, kovin harvoin heitä itse valitsee. Mutta juuri siksi tutustuu ihmisiin, joita ei välttämättä muuten elämässä kohtaisi. Hienoihin tyyppeihin, joista osa jää ystäviksi, vaikka työssä tiet erkanisivat. Osan kanssa yhteys jää vain työpaikan mittaiseksi, mutta silti muistelen monia heistä lämmöllä. Hulvattomia tyyppejä, joita vuosien varrella olen kohdannut. Vain työkaverit osaavat nauraa absurdeille jutuille, joita kaikilla työpaikoila tapahtuu. He kannattelevat tiukoissa tilanteissa ja iloitsevat yhteisistä onnistumisista. En tiedä, olisiko minusta muutenkaan yrittäjäksi, mutta sen tiedän, ettei minusta olisi yksinyrittäjäksi.

Viikonloppuna hauduttelin massaman currya, joka ei olisi syntynyt ilman työkavereiden apua. Entisten ja nykyisten. Nykyinen kehui saavansa maailman parasta currya kotona ja jakoi sen reseptin, entinen lähetti paketin maukkaita tahnoja uudesta kotikaupungistaan Bangkokista. Lähetystä täydensi vielä yhden tavallaan kollegan, blogiystävä Kokit & Potit-Hannelen Thaimaan tuliaisena arpoma tamarinditahna.

Thaimaan muslimialueelta peräisin olevan Massaman curryn alkuperän paljastaa jo siinä yleisimmin käytetty liha, nauta. Intian puolella pyhä lehmä ei päätyisi pataan. Kastikkeeseen käytetään tyypillisesti kookosmaitoa, paahdettuja maa- tai cashewpähkinöitä, tamarindtahnaa, kalakastiketta, laakerinlehteä ja kokonaisia kardemumman palkoja. Lihan lisäksi kastikkeessa on perunaa.

Tyypillisiä thaicurryja tuhdimpi massaman curry on levinnyt ympäri maailmaa. CNNGo valitsi sen jokunen vuosi maailman parhaaksi ruoaksi. Lukijoiden äänestyksessä se ei noussut aivan yhtä korkealle, mutta kymmenen joukkoon kuitenkin. Se taitaa oikeuttaa jo klassikon aseman. Alla oleva resepti on hiukan oikaistu versio työkaveriltani saamastani. Olen vetänyt parit mutkat suoriksi ja muokannut hiukan mausteita, mutta pääosin kiitokset voin lähettää työkaverilleni – tai hänen miehelleen, jonka kokoelmista resepti on saatu.

Massaman curry

neljälle

noin 500 g naudan paistia (tai muuta osaa, joka ei vaadi tuntikausien hauduttelua)
1 iso sipuli
1 valkosipulin kynsi
3-4 perunaa
400 g kookosmaitoa
vettä
1 kanelitanko
1 laakerinlehti
6 kokonaista kardemumman palkoa
2-3 rkl massaman currytahnaa
2-3 rkl tamarinditahnaa
3 rkl paahdettuja maapähkinöitä
1 tl ruokosokeria
2 rkl kalakastiketta
öljyä paistamiseen
suolaa

1. Leikkaa liha kuutioiksi. Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Leikkaa sipuli pieniksi lohkoiksi ja silppua valkosipuli.

2. Kuumenna loraus öljyä pannulla tai padassa ja paista lihat muutamassa otteessa. Nosta syrjään.

3. Lisää tarvittaessa öljyä ja paista perunakuutioita hetki öljyssä. Siirrä syrjään.

4. Laske lämpöä ja lisää tarvittaessa öljyä, kuullota sipulia viitisen minuuttia, lisää valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää lihat pannulle. Kaada joukkoon kookoskerma ja kaikki mausteet, tahnat ja kastikkeet suolaa lukuunottamatta.

5. Hauduta noin 20 minuuttia. Aja sillä aikaa vaikka sauvasekoittimella pähkinät muruiksi.

6. Lisää joukkoon perunakuutiot ja pähkinät.

7. Hauduta vielä puolisen tuntia. Maista ja lisää tarvittaessa currya, tamarinditahnaa tai kalakastiketta. Mausta suolalla tarvittaessa.

******

Massaman curry was chosen the world’s best food by CNNGo a couple of years back. It didn’t quite reach the top position when voted by the readers, but was still among ten tastiest ones. The rich Thai curry gets its flavor typically from coconut milk, cardamon pods, tamarind paste, roasted peanuts, fish sauce and bay leaf.