Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Meksikolainen

Täysin hallussa – nachopaistos

Nachoja mustapapu-jauhelihapaistoksella, paahdetulla tomaattisalsalla ja juustokastikkeella

nachoplate

Minileivos. Täydellinen ajankuva. Nyt on viimeiset ajat syödä kunnon pulla. Jatkossa niitä saa vain minikokoisina. Se on katsos täydellistä elämänhallintaa ja itsekuria. Herkutella saa, mutta vain hallitusti. Makeaa, mutta ei mahan täydeltä.

Macaronsin suosion yhdeksi syyksi arvioidaan sen kokoa. Se on pieni. Ei tule liikaa kaloreita. Minirunebergit olivat tämän vuoden menestys kahviloissa, joissa niitä tarjottiin. Useampikin pääkaupunkiseudun suurimmista kahviloista aikoo päivittää valikoimansa pienempään kokoon. Vähemmän on enemmän. Suorittajien sukupolvi suorittaa itsekuria kahvilassakin. Varmaan juuri ennen maratonia.

Mihin täydellisen hallitussa elämässä mahtuu ilonpito? Muu hyvä mieli kuin urheilusta saatava endorfiiniruiske. Satunnainen hyvän ruoan ylensyönti, silloin tällöin ehkä pari lasia iloisen hiprakan puolelle, annos todella huonoja juttuja hyvässä seurassa. Milloin ihanteellisesta elämästä tuli täydellisen hallittua joka hetki?

Perinteinen nachopaistos on mahdollisimman kaukana maksimaalista hapenottokykyä ja ruoan terveysvaikutuksia metsästävän aikamme kuvasta. Pahimpana rikkeenä kaikista se on vieläpä täysin epäautenttista. Aitona meksikolaisena se ehkä onnistuisi olemaan trendikäs epäterveysvaikuksistaan huolimatta.

Se on kuitenkin juuri sellainen ruoka, jota jokainen tarvitsee satunnaisesti. Tuhtia ruokaa täynnä makuja, jonka äärellä on kauhean vaikeaa välttää pientä ylensyöntiä. Jos nyt vielä yhden lastun ottaisin. Täydellistä seurusteluruokaa hyvässä seurassa. Ei tosin sovi pönöttäjille eikä tiukoille terveellisen elämän tavoittelijoille. Sen jälkeen ei suunnata lenkille, vaan pötkähdetään sohvalle. Mitä täydellistä itsekurin puutetta ja siksi satunnaisesti niin ihanaa.

Jokaisella on tästä kotikeittiöiden klassikosta oma versionsa. Minun perustuu kahteen asiaan: Uunissa annoksesta ei käy kuin nachot lämmityksen verran ja kaikki annoksen osaset on tehty alusta alkaen hyvistä, tuoreista raaka-aineista. Jos käytät tavallisesti valmiskamaa, kannattaa kokeilla, onko ero vaivan arvoinen. Minusta on. Hiukan tunkkaisesta ja tuhdista setistä kuoriutuu yllättävän raikas kokonaisuus.

Uunissa paistaminen vie mielestäni annoksesta kaiken rapeuden ja suutuntuman, kun nachot pehmenevät kastikkeiden alla. Sen takia lämmitän vain maissilastut nopeasti lämpimiksi – paitsi jos uppopaistan ne juuri ennen tarjoilua. Nostelen ne laakealle tarjoiluastialle ja asettelen soosit päälle. Tujakan paahdetun tomaattisalsan, jauheliha-papupaistoksen lämpimänä suoraan pannulta ja juustokastikkeen juuri keitettynä. Koko komeuden päälle vielä hiukan punasipulia ja tuoretta korianteria ja rinnalle hyvää guacamolea.

Tee itse myös nachot, guacamole ja paahdettu tomaattisalsa. Paahtaminen pelastaa talviset tomaatit ja pumppaa ne täyteen makua.

Annoksesta tulee kahdelle överit ja neljälle vajarit.

Jauheliha-mustapapupaistos

200 g jauhelihaa (mielellään nauta-sikaa, jossa on hiukan rasvaa
1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
loraus rypsiöljyä
1 tomaatti
vajaa 1 tl savupaprikaa
vajaa 1 tl kuivattuja chilihiutaleita
vajaa 1 tl oreganoa
1-1 1/2 dl mustapapuja
suolaa
mustapippuria
noin 1 dl vettä

1. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuutioi tomaatti.

2. Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla. Kuullota sipulisilppua ja valkosipulia hetki, kunnes ne pehmenevät. Lisää jauheliha ja ruskista se kevyesti.

3. Lisää tomaatti, mausteet ja puolet vedestä. Hauduta noin kymmenen minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa, ettei kastike kuivu. Lisää pavut ja keitä kastiketta vielä sen aikaa, että ne lämpiävät. Tarkista lopuksi mausteet ja lisää tarvittaessa makusi mukaan.

Juustokastike

voit valmistaa kastikkeen myös oikeasta cheddarista, mutta varmista, että se on sulavaa laatua. Olen todennut, että varminta tavaraa on cheddarsulatejuusto. Valmista kastike juuri ennen tarjoamista.

3/4 dl maitoa
200 g cheddarsulatejuustoa
ripaus savupaprikaa

1. Kiehauta maito.

2. Lisää maidon joukkoon cheddarsulatejuustoviipaleet koko ajan sekoittaen. Keitä kastiketta, kunnes juusto on sulanut. Ripauta lopuksi kastikkeen sekaan hiukan savupaprikaa.

Paahdettu tomaattisalsa

Paahtaminen kaivaa maut esiin talvitomaateistakin. Siihen perustuu myös tämä klassinen paahdettu tomaattisalsa. Jalapenon tulisuus viimeistelee paketin. 

paahdettu-salsa

Juuri Michelin-tähdellä palkittu Chef & Sommelierin Sasu Laukkonen on täysin oikeassa todetessaan, että kunnon tomaattien sesonki on Suomessa oikeastaan vain muutaman kuukauden mittainen. Siitä huolimatta suosimme uskollisesti kotimaista. Jopa 60 % Suomessa myydyistä tomaateista on kasvatettu kotimaan kamaralla.

Vuoden 2014 vuoden vihannekseksi on valittu erikoistomaatit. Vaikka kauppojen tiskit ovat alkaneet täyttyä monista erilaisista tomaattilajikkeista, myyntilukujen perusteella arvostamme sitä perinteisintä, pyöreää punaista tomaattia. Jo Tanskassa ja Ruotsissa tilanne on päinvastainen. Kauppapuutarhuriliiton arvioiden mukaan erimerkiksi juutit ovat omistaneet jo 60-70 prosenttia viljelymaasta erilaisille erikoislajikkeille, joiksi liitto tosin nimeää ne pienimpienkin kauppojen vihannestiskeiltä löytyvät tutut, kuten kirsikka- ja miniluumutomaatit.

Ristiriita myyntilukujen ja maun välillä on ilmeinen. Talvitomaatit eivät keskimäärin maistu juuri miltään, mutta silti tomaatti – erityisesti kotimainen – on kilomäärissä myydyimpiä vihanneksia.

Olen niin suuri tomaattien ystävä, että en malta rajoittaa niiden syöntiä muutamaan kesäiseen kuukauteen. Kypsyttelen tomaatteja kotona huoneenlämmössä, syön talvella myös espanjalaisia miniluumutomaatteja ja onneksi talvisenkin tomaatin voi pelastaa paahtamalla. Siihen perustuu myös tämä klassinen paahdettu tomaattisalsa, jonka ohjeen olen alunperin löytänyt Thomasina Miersin Mexican Food Made Simple -kirjasta. Resepti on hyvin pitkälle sama kuin kirjassa. Chilin ja valkosipulin määrää kannattaa säätää oman maun mukaan.

Helppo salsa valmistuu vajaassa parissakymmenessä minuutissa, vaatii hetken maustuakseen ja pesee sen jälkeen valmiina ostettavan serkkunsa kevyesti. Tarjoile vaikka itse tehtyjen nachojen kanssa.

Paahdettu tomaattisalsa

kolmelle-neljälle

4 kypsää luumutomaattia (tai muuta tomaattia)
1 valkosipulin kynsi
1 suurehko punainen jalapenochili (tai muuta chiliä)
1/2 sipuli
1/2 limetin mehu
ripaus suolaa
nippu tuoretta korianteria

1. Kuumenna valurautapannu (tai muu kuumuutta kestävä pannu) ja nosta kuivaan pannuun chili kokonaisena, valkosipulin kynsi kuorineen ja tomaatit. Voit paahtaa kasvikset myös uunissa.

2. Paahda, kunnes kasvikset alkavat mustua kunnolla ja pehmentyä. Ensin valmistuvat chili ja valkosipuli (noin 5-10 minuutin jälkeen). Ota ne pois pannulta ja jätä tomaatit vielä paahtumaan.

3. Jauha silputtu sipuli, kuorittu ja paahdettu valkosipulin kynsi sekä paahdettu chili morttelissa tahnaksi. Poista chilistä kanta ja halutessasi siemenet ennen mortteliin laittamista. Voit myös poistaa kuoren tai sen mustimmat kohdat.

4. Kun tomatit ovat pehmenneet ja saaneet kunnolla väriä, ota ne pannulta, poista kannat (ja halutessasi kuoret). Lisää tomaatit mortteliin ja jauha suurpiirteisesti salsaksi.

5. Mausta suolalla ja silputulla tuoreella korianterilla. Anna maustua puolisen tuntia ennen tarjoamista.

 

*****

Roasting. A simple trick to pack winter tomatoes full of flavor. Roast the chillies, garlic and tomatoes in the dry cast iron skillet until they are blackened and soft. A perfect base for a a simple salsa. Season with salt, pepper and fresh coriander. 

 

facebookissa-lätkä

Texmex alusta alkaen – nachot ja salsa roja

Kotitekoiset nachot ja salsa roja

nachot-ja-salsa-roja

Alkuvuodesta ennustin, että tämän vuoden nouseva keittiö on joko Lähi-Itä tai Meksiko. Kesä mentiin meidän keittiössämme Lähi-Itä-huumassa, mutta syksyn tullen olen löytänyt pienen meksikaanon sisältäni. Voihan olla, että olen alkanut toteuttaa omaa ennustustani. Vaikuttaa kuitenkin siltä, että muutama muukin on löytänyt: Stockan valikoimaan on tullut mm. tamaleksien valmistamiseen tarvittavia maissinlehtiä ja masa harinaa, parikin kotimaista kustantamoa on julkaissut tänä syksynä joko tex mexiin tai aitoon meksikolaiseen ruokaan keskittyviä kirjoja, Cholossa jonotetaan edelleen lounasta.

Jonas Cranbyn rouhea Texmex alusta alkaen -kirja on kerännyt kehuja sekä kotimaansa Ruotsin että Suomen mediassa. Eikä syyttä, arvostelukappaleena saamani ronskin ja perusteellisen kirjan äijämeininki on hurmannut minut. Ei hevillä uskoisi, että ruotsalainen ruokatoimittaja ja bloggaaja olisi paras lähde kunnon texmexiin, mutta tämä mies on uppoutunut asiaansa siinä määrin, että on nimennyt jopa tyttärensä Dixie Margaritaksi ja Texasin osavaltion lempinimen mukaan Lone Stariksi. Siinä on kansankodissa koulukavereilla ihmettelemistä. Lähes toivon, että Jonaksen seuraava lapsi on poika. Tyttärestä tulisi kuulema Carnita lempitacotäytteen mukaan.

En ole vielä ehtinyt juurikaan ehtinyt kokata kirjasta, mutta tarralaput pursuavat kirjan välissä merkkinä testiin menevistä resepteistä. Kirjassa kaikki kokataan alusta alkaen, eikä resepteissä käytetä edes minkäänlaisia säilykkeitä. Silti reseptit eivät ole vaikeita, vaan mutkattomia ja helposti kotona toteutettavia. Suurin osa raaka-aineistakin on löydettävissä paremmista marketeista. Jonas Cranby määrittelee, että lopputuloksena syntyy mutkatonta ruokaa, josta on helppo pitää ja jonka syömisestä tulee hyvälle tuulelle. Juuri siitä kirjassa on kyse.

tex-mexiä-alusta-alkaen

Aloitin tex-mexin kivijaloista. Tein ensimmäistä kertaa itse nachot kirjan ohjeella ja niiden rinnalle tulisen salsa rojan ja guacamolea. Nachot kannattaa tehdä valmiista maissitortilloista. Kirjan mukaan itse ei pysty tekemään riittävän ohuita maissitortilloja, jotta niistä saisi rapeita lastuja. Vehnätortilloista tehtynä lopputulos on Cranbyn mukaan syömäkelvoton. Kaupan valmiilla nachoilla on hyvin vähän tekemistä itse uppopaistettujen kanssa. Vaivakin on vähäinen, jos ei arastele kuuman öljyn kanssa pelaamista. Maissitortillat veitsellä kolmioiksi ja sitten pienissä erissä öljyyn, valutus paperin päällä ja suolaa niskaan. Jos et löydä maissitortilloja texmex-hyllystä, kannattaa kurkata myös gluteiinittomien tuotteiden osastolta. Huomioi kuitenkin, että nachot eivät onnistu pehmeistä maissitortilloista, vaan tarvitset ehdottomasti masa harinasta valmistettuja tortilloita. Kokeiltu on. Muista tulee lötköjä ja pahanmakuisia.

Kirjan ohjeissa ei chiliä säästellä. laitoin salsa rojaan puolet ohjeessa olleesta määrästä ja silti chili potkaisi mukavasti. Ensimmäisellä kerralla salsa rojasta tuli hiukan liiankin litkua. Oheiseen ohjeeseen olen vähentänyt nesteen määrää suhteessa alkuperäiseen ohjeeseen. Kuva on otettu sillä kerralla, kun tein salsan uskollisesti kirjan ohjeen mukaan. Salsassa on tosin niin paljon makua, ettei haittaa vaikka se olisi hiukan nestemäisempääkin.

Blogista löytyy jo muutama muukin meksikolaishenkinen herkku. Katso myös vehnätortillat, maissitortillat, guacamole ja ananassalsa.

Nachot

iso annos kahdelle, neljälle pienenä alkupalana

1 paketti (250 g) maissitortilloja
rypsiöljyä uppopaistamiseen
suolaa

1. Leikkaa maissitortillat kolmioiksi.

2. Kuumenna öljy 180 asteeseen. Jos sinulla ei ole paistolämpömittaria, voit testata oikean lämpötilan yhdellä lastulla. Jos lastu nousee samantien pinnalle ja öljy poreilee kunnolla sen ympärillä, öljy on riittävän kuumaan. Liian matalassa lämpötilassa, lastut imaisevat liikaa öljyä.

3. Paista nachot pienissä erissä, muutama kymmenen sekunttia eräänsä. Nachojen kuuluu saada hiukan väriä, mutta väriä tulee myös sen jälkeen, kun nachot on nostettu pois öljystä. Kannattaa varoa, etteivät ne saa liikaakin väriä.

4. Nosta nachot öljystä valumaan talouspaperin päälle, ripottele lopuksi suolaa päälle.

Salsa roja

kuudelle

400 g kypsiä tomaatteja (noin 5-6 kpl)
1 iso keltasipuli
6-7 valkosipulin kynttä
2-3 kuivattua chiliä
1 dl kanalientä
vajaa 1/2 ruukkua korianteria
suolaa

1. Lohko tomaatit ja sipuli. Kuori valkosipuli. Poista chileistä kannat ja siemenet.

2. Laita ainekset suolaa ja korianteria lukuunottamatta kattilaan ja keittele noin 15 minuuttia.

3. Anna jäähtyä. Silppua mukaan korianteri ja soseuta. Siivilöi sose, jotta saat kuoret ja siemenet pois.  Mausta maun mukaan suolalla.

facebookissa-lätkä