Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Meksikolainen

Ennakkoluulot kumoon – kalatacot turskasta

fish-tacos-suolaajahunajaa

Kutsun näitä ennakkoluulojen voittamistacoiksi. Ajatus kalasta tacoissa ei ole kuulostanut kovin houkuttelevalta. Eikä mieskään varsinaisesti tuulettanut, kun kerroin viikonlopun ruokalistasta. Siis turskaa? Tacoissa? Kyllä, turskaa tacoissa ja myös punakaalia, joka ei meille kummallekaan ole varsinainen suosikki, jos ei varsinaisesti inhokkikaan.

Ennakkoluulot kaatuivat rytisten. Mehevä rapeaksi paistettu kala, rapeaa punakaalisalaattia, avokadoa, chipotlemajoneesia, limeä ja niin paljon korianteria kuin sielu sietää.

Chipotlemajoneesissa on potkua ihan tuhdisti. En halunnut, että hento kala hukkuu chilin alle, joten jätin punakaalisalaatin ilman chiliä. Jos kaipaat kunnolla tulisuutta, lisää chiliä punakaalisalaatin joukkoon tai pilko sitä vielä erikseen tacojen päälle.

Tässä ruoassa on kaksi polkua. Voit tehdä kaiken itse – alusta asti maissitortillat ja chipotlemajoneesin – tai oikaista ja poimia kaupasta valmismajoneesin ja sekoittaa sen joukkoon chipotlea ja ostaa paketin maissitortilloita. Ensimmäisellä tavalla puuhastelu vie jonkin verran aikaa, jälkimmäisellä tavalla ruoka syntyy suhteellisen rivakasti ja sopii jopa arkeen.

Kuulostaako kahdeksan tacoa paljolta kahdelle? Niin minustakin, mutta kaikki meni. Viimeiseen kaalinpalaseen. Huomioi, että tacot olivat pieniä masa harina -maissitacoja eli normaalikokoisia riittää pienempi määrä.

Kalatacot

kahdelle

250 g tuoretta kuhaa, turskaa (MSC-merkittyä) tai muuta valkolihaista kalaa fileoituna
1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl jeeraa
vajaa 1 tl chilijauhetta
2 tl savustettua paprikaa
ripaus valkopippuria
1 1/2 tl suolaa
1 kananmuna
1-2 dl pankojauhoa tai kuivasta leivästä tehtyä korppujauhoa
öljyä paistamiseen

Punakaalisalaatti

reilu 2 dl punakaalia
1 pienehkö porkkana
1/2 pienestä punasipulista tai muutama varsi kevätsipulia
1 rkl limemehua
1 rkl omenaviinietikkaa

1 rkl öljyä
1 tl ruokosokeria (tai loraus hunajaa)
ripaus suolaa
(tuoretta vihreää chiliä)
kourallinen tuoretta korianteria

lisäksi

1 lime
1 avokado
tuoretta korianteria
8 pientä masa harina maissitortillaa (ks. ohje tai osta kaupasta)
chipotlemajoneesia (ks.ohje)
tuoretta chiliä renkaiksi leikattuna

1. Valmista ensin chipotlemajoneesi tai oikaise soseuttamalla chipotlea valmismajoneesin sekaan.

2. Jos teet itse maissitortillat, valmista ne.

3. Tee kaalisalaatti. Siivuta kaali ja sipuli mahdollisimman ohuiksi siivuiksi, leikkaa porkkana ohuiksi tikuiksi. Jos käytät chiliä, leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Sekoita limemehu, öljy, sokeri ja suola kastikkeeksi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja nosta jääkaappiin maustumaan.

4. Poista kalafileistä ruodot tarkasti. Leikkaa ne noin kahdeksaksi kalapalaksi. Ota kolme lautasta. Sekoita yhdellä lautasella vehnäjauhoihin jeera, paprika, chilijauhe, suola ja valkopippuri. Riko lasiin kananmuna, vatkaa sen rakenne rikki ja kaada se lautaselle. Laita kolmannelle lautaselle korppujauhot.

5. Kuutioi avokado, lohko limet, revi tarjolle tuoretta korianteria.

5. Pyörittele kalapalat ensin vehnäjauho-mausteseoksessa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Kuumenna öljyä paistinpannulla ja paistat kalapalat molemmin puolin kullanruskeaksi.

6. Lämmitä tortillat ennen tarjoilua noin viiden kappaleen erissä mikroaaltouunissa pakastepussissa noin 30 sekuntin sykäyksissä, uunissa folioon käärittyinä tai kuivalla valurautapannulla yksittäin.

7. Nostele tortillan päälle punakaalisalaattia, kuutoitua avokadoa, kalaa, chipotlemajoneesia. Purista päälle limen mehua, revi reilusti tuoretta korianteria ja ripottele muutama rengas tuoretta chiliä.

******

I have sort of been beating around bush with fish tacos. Putting white fish inside a taco just did not sound that appetizing. But how wrong I was prejudging them. Breadcrumb-crusted cod, crunchy red cabbage slaw, creamy avocado, smoky chipotle mayonnaise, a squeeze of lime juice and a generous sprinkle of fresh cilantro on a corn tortilla. With the first bite I swallowed  my prejudices, too – I am a convert. 

Parempaa jaettuna – mustapaputacot soijasta

Mustapaputacot ovat illanistujaisruoka, joka sopii käytännössä melkein kaikkiin ruokavalioihin ja kaupan päälle  se on myös edullinen ja helppo tarjottava suuremmallekin joukolle. 

mustapaputacot

En harrasta lounaita työpisteen ääressä, syön mieluummin seurassa. Sama soppa maistuu paljon paremmalta, kun sitä syö miehen kanssa saman pöydän ääressä ja vaihtaa samalla päivän kuulumiset. Parhaista ravintolaillallisista en useinkaan muista tarkasti ruokaa vaan seuran. Ystävät kylässä ja aika yksinkertainenkin ateria saa uuden ulottuvuuden. Ruoka vaan maistuu paremmalta jaettuna.

Neljäs ruoka soijasta on kaikille sopiva illanistujaisruoka. Erilaisten reseptikokeilujen jälkeen päädyin tarjoamaan teille mustapaputacoja soijalla. Enää ei ole yhtään syytä olla kutsumatta ystäviä kylään. Aika kohtuullisella pilkkomisella syntyy maukasta ruokaa isommallekin seuruelle ja sitä paitsi mustapaputacot sopivat monenlaisiin ruokavalioihin. Yhtä lailla kasvissyöjille ja keliaakikoille, kun valmistat ne maissitortilloista. Jos seurassa on keliaakikkoja, vaihda tumma soijarouhe vaaleaan. Tummassa voi olla pieniä määriä gluteiinia. Jos jätät juuston pois tai korvaat sen kasvispohjaisilla valmisteilla, ne sopivat myös maitoallergikoille ja vegaaneille.

Kata pöytään mustapapu-soijatahnaa, guacamolea, fetaa ja paahdettua tomaattisalsaa. Tomaattisalsan joukkoon kannattaa pilkkoa muutama paahtamaton tomaatti ilman siemeniä ja valuttaa hiukan salsaa vaikka suodatinpussissa, jos et halua siitä kovin juoksevaa. Lisäksi vähän punasipulia ja tuoretta korianteria. Samat soossit sopivat myös nachoihin ja käytännössä koko kattaus illanistujaisiin syntyy helposti.

Tortilloiksi voit valita joko maissi- tai vehnätortillat. Jos ostat maissitortilloita, valkeat masa harina-jauhoista valmistetut versiot ovat autenttisia ja ainakin minusta paljon parempia. Molemmat voit tehdä myös kotona. Varsinkin vehnätortillat ovat helppoja ja vaivattomia. Maissitortillat ovat ilman prässiä hiukan työläitä, mutta tehtävissä myös ihan kaulimen ja minigrip-pussin avulla. Katso ohjeet linkeistä.

Ohje on tehty purkkimustapavuista, mutta voit tietenkin keittää ne myös itse. Seuraa pakkauksen ohjeita ja ota tilkka keitinlientä talteen. Voit tarvittaessa lisätä sitä tahnaan, jos se uhkaa kuivua.

Mustapaputahna

täytteeksi noin 8-10 tacoon

1-2 dl tummaa soijarouhetta
kasvislientä
1 iso sipuli
kasvisöljyä
2 kypsää tomaattia
1-2 isoa valkosipulin kynttä
2 pkt tai prk mustapapuja (nesteineen noin 285 g / pkt)
1-2 tl anchochilirouhetta
2 tl jeeraa
2 tl savupaprikajauhetta
yhden limen mehu
mustapippuria
suolaa

Lisäksi esim. maissitortilloita, paahdettua tomaattisalsaa, guacamolea, fetaa, punasipulia ja tuoretta korianteria.

1. Keitä soija kypsäksi kasvisliemessä ja valuta huolellisesti, painele ylimääräinen vesi tarvittaessa pois.

2. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuutioi tomaatti pieniksi kuutioiksi.

3. Kuumenna öljy pannulla. Kuullota sipulisilppua keskilämmöllä noin viitisen minuuttia, lisää valkosipuli ja kuullota vielä muutama minuutti. Lisää pannulle mustapavut. Kuumenna noin viisi minuuttia, kaada puolet pannun sisällöstä sauvasekoittimen kulhoon ja aja tahnaksi. Laita tahna takaisin pannulle papuseoksen joukkoon, sekoita joukkoon myös soija ja kaikki mausteet.

4. Kypsennä vielä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Mausta mausteet ja lisää tarvittaessa. Jos tahna uhkaa kuivua, lisää loraus vettä. Tahnan on tarkoitus olla kosteaa, mutta ei juoksevaa.

*****

I don’t do office lunches in my cubicle. I might not remember the details of dishes in a fancy restaurant no matter how great they were, but I never forget with whom I shared them. Simplest of fares raise to the next level when food is shared. 

I cooked simple no fuss black bean tacos that suit more or less to all diets with only minor adjustments. Simple yet delicious, and even if you would prepare everything from the scratch – which I encourage you to do – you can bang a meal out in a relatively little time. 

 

yhteistyössä

Olen kokematon soijankäyttäjä. Halusin opetella tekemään siitä hyvää ruokaa.
Elokuussa soijasta syntyi arkiruokaa, punajuurimakaronilaatikkoa, syyskuussa jauheliha korvattiin soijalla kasviskaalikääryleissä. Lokakuussa syntyi lämmittävää voimaruokaa eli vihreää currya soijapaloilla.
Syksyn mittaan ohjeita tulee yhteensä viisi.

Sarja on toteutettu yhteistyössä VegeSunin kanssa.

Kesädrinkki – ananas agua fresca

Kesädrinkin avainsana on kylmä: Jäähdytetyt lasit, kylmät ainekset ja reilusti jäitä.

ananas-aqua-fresca

Ananas aqua frescalla piti aloittaa loma, mutta lopulta tehtiin kannullinen loman lopetusviikonloppuun. Laitettiin grilli kuumaksi, istutin kesäkukat  ja siemailin tätä kesän raikkainta drinkkiä lämpimässä illassa. Huonomminkin sitä voisi toukokuun loppupuolen helteisen talviloman lopettaa.

Kivistössä-Marin kasvattamat tomaattien taimet ovat ruukuissa aurinkoisella seinustalla, yrttien taimet istutettu ja parin vuoden tauon jälkeen menin taas sekaisin kesäkukista. Kahteen kesään en ole halunnut uhrata parvekkeelta tilaa “pelkälle kauneudelle”, kun vaihtoehtona oli hyötyviljely. Kun tilaa on nyt edes pienen pihan verran, mahtuu sinne pari ruukkua myös puhtaasti esteettisistä syistä.

Agua frescan yleisin alkoholi taitaa olla tequila, mutta ananaksen ja mintun kanssa minusta toimii erinomaisesti myös vaalea rommi. Raikas kesädrinkki ananas aqua fresca on tosin mitä mainioin kesäjuoma myös ilman alkoholia.

Ananas agua fresca

noin 1 1/2 litraa

1 noin kilon painoinen ananas
1 dl limemehua (noin 3 limeä)
1 dl ruokosokeria
noin 6 dl vettä (tai 1 dl vettä ja 5 dl kivennäisvettä)
1 1/2 – 2 dl vaaleaa rommia
4-5 oksaa minttua (ja muutama lisää koristeluun)
jäämurskaa (tai jääpaloja)

1. Kiehauta kattilassa desilitra vettä ja sokeri. Anna jäähtyä.

2. Poista ananaksesta kuoret ja puumainen keskiosa. Pilko rouheiksi paloiksi ja laita blenderiin. Lisää joukkoon jäähtynyt sokeriliemi, limemehu ja minttu. Pyöräytä tasaiseksi.

3. Kaada juoma jäähdytettyyn kannuun tai boolimaljaan. Sekoita joukkoon rommi ja sen verran kylmää vettä tai kivennäisvettä, että juomasta tulee suhteellisen ohutta.  Laita juoman joukkoon (tai laseihin reilusti) jäämurskaa tai jääpaloja. Koristele muutamalla mintunoksalla.

******

Chilled. That is a keyword for getting started with pineapple agua fresca, a Mexican fruit drink – or any other summer drink. Chilled ingredients and glasses. Loads of ice. Pineapple agua fresca in its purest form contains only (quite obviously) pineapple, water and granulated sugar. But take my word for it –  it pays off to add some lime and mint.