Tietoa mainostajalle ›

Kategorian arkisto: Meksikolainen

Kulinaristinen jättipotti – Pop up – Kanslerin keittokirja ja steak tacot

On taas se aika vuodesta, että mediat alkavat listata suosikkejaan vuoden keittokirjoista. Yksi kirja on jäänyt listauksissa aivan liian vähälle huomiolle. Pop up – Kanslerin keittokirja saattaa olla ensimmäinen keittokirja, jonka todennäköisesti kokkaan melkein kannesta kanteen. 
steak tacot kanslerin keittokirja

Jos haluaa kokata keittokirjan kannesta kanteen, kuuluuko se tehdä alusta loppuun vai edetä satunnaisessa järjestyksessä? Kanslerin keittokirja (Kosmos) saattaa olla vuoden inspiroivin ruokakirja. Sen tekijä Jenni Tuominen on matkustanut maailmalla aistit avoimina ja kirjan ohjeilla voi valmistaa niin nykkikinkkiä, republican power helmet brunssin, fish and sipsejä kuin laksaa tai rameniakin. Kirja ei ole vielä edes ehtinyt kirjahyllyyni, se on jämähtänyt kovaan käyttöön keittiööni ja yöpöydälleni kuukausiksi. Tuomisen mies, Tuomas Vimma, kuvaa reilu kymmenen vuotta sitten tapahtunutta muuttoaan yhteistalouteen nykyisen vaimonsa kanssa kulinaristiseksi jättipotiksi ja suurinpiirtein samalta tuntuu lukijasta kirjan sivuja selatessa.

Tässä kirjassa ei valehdella, että ruoka aina syntyisi helposti. Päinvastoin: Välillä maku vaatii vaivaa. Virkistävää, että se sanotaan ääneen. Vaikkapa laksaan tarvitaan sivun verran ainesosia ja puoli elämää aikaa, enkä päätyne tässä elämäntilanteessa lähiaikoina venyttelemään käsin kiinalaisia nuudeleita, mutta mykistyn silkasta ihailusta sitä intohimoa kohtaan, mikä kirjan sivuilta ruokaa kohtaan välittyy. Silti kirjan ruoka ei ole tippaakaan tärkeilevää, vaan rentoa mutta autenttista ruokaa tehdään valtavalla palolla. Ei ole vaikea ymmärtää, miksi toinen meistä opiskelee maailmankuulussa Cordon Bleu -kokkikoulussa ja toinen vähän harrastelee kotilieden äärellä.

Yleensä suhtaudun resepteihin enemmänkin ohjeellisesti. Kanslerin keittokirjasta kokatessa niitä haluaa seurata pilkulleen, niin pieteetillä ne on hiottu pienimpään yksityiskohtaan. Se ei kuitenkaan tarkoita, etteikö reseptiikasta selviäisi. Osa vaatii reippaasti vaivannäköä, mutta monet ovat suhteellisen helppoja vähänkään enemmän kokanneelle. Osa valmistuu hetkessä, toiset tarvitsevat päiväkausia valmistuakseen. Esimerkiksi tähän postaukseen valikoituneet avokadotahna salsa aguacate, punakaalisalaatti juarez slaw ja tuoretomaateista valmistettava pico de gallo ovat simppeleitä toteuttaa. Todennäköisesti kirjasta innostuu kuitenkin hiukan kokeneempi ruokaharrastaja, se myös tarjoaa uutta enemmänkin kokanneelle.

Jos on reseptit hiottu viimeiseen saakka, sama koskee myös pienehkön, mm. Paperi T:n Post Alfasta tunnetun Kosmos-kustantamon julkaisemaa kirjaa. Kun tehdään, tehdään kunnolla. Hommiin yksi Suomen kolmesta parhaasta ruokakuvaajasta ja tekstit kirjailijan kynästä. Tuomisen kirjailijapuoliso Tuomas Vimma ja valokuvaajaa Elvi Rista tekevät oivaltavillaan teksteillään ja rouheilla ruokakuvillaan pesäeron keittokirjoja usein vaivaavaan Strömsö-tunnelmointiin, joka on alkanut toistaa itseään. Kirjan yksi nautinnollisimmista puolista onkin, että siitä puuttuu kaikki söpöstely. Ei puutarhalyhtyjä pimenevässä elokuun illassa, ei tunnelmointia kylmistä illoista, jotka vaativat pataruokaa. Jos et ole kiinnostunut pop up -ravintolan perustamisesta, hyppää yli muutama ensimmäinen sivu esipuheen jälkeen. Loppu on nautinnollista luettavaa kaikille vähänkään ruoasta kiinnostuneille. Nyt tiedän mm. yhden teorian siitä, miksi valtavassa määrässä elokuvia ja televisiosarjoja päähenkilöt syövät siivekkäistä pahvilaatikoista juuri kiinalaista noutoruokaa.
steak tacot

Steak tacot

kahdelle

noin 250 g naudan entrecoteeta (tai muuta naudanlihaa)
6-10 maissitortillaa (jos ostat tortillat kaupasta, valitse masa harina -jauhosta valmistettuja)

Lisäksi esimerkiksi (tee kaikki tai valitse muutama. Reseptit alla)

salsa de aguacatea
pico de galloa
juárez slawta
pikkelöityä punasipulia
fetajuustoa

1. Jos teet maissitortillat itse, aloita taikinasta ja valmista kastikkeet sillä aikaa, kun taikina vetäytyy.

2. Mausta liha suolalla ja mustapippurilla ja grillaa tai paista juuri ennen tarjoamista puolikypsäksi. Nosta vetäytymään folioon noin 10 minuutiksi ja siivuta ohuiksi suikaleiksi.

3. Kata pöytään kaikki tahnat ja kastikkeet ja anna jokaisen koota omat taconsa. Kaikkia kastikkeita ei kannata sulloa saman tacon sisään.

4. Jos käytät valmiita maissitortilloja, lämmitä ne esimerkiksi mikrossa löyhästi suljetussa pakastepussissa pienissä erissä, tacot kuivuvat nopeasti.

Salsa de Aguacate

kahdelle

1 avokado
1 rkl limetin mehua
1/2 dl pikkelöityä jalapenoa (purkista)
1 tl sokeria
ripaus suolaa
tilkka (noin 1/2 rkl) jalapenojen lientä

1. Pilko jalapenot pieniksi kuutioiksi. Soseuta avokadojen hedelmäliha karkeaksi massaksi. Sekoita joukkoon limemehu, jalapenojen lientä, sokeri ja suola. Lisää jalapenot osissa ja maista välillä, niin saat itsellesi sopivan tulisuuden. Jos seos on liian paksua voit, ohenna tarvittaessa vedellä.

Pico de Gallo

kahdelle

2 kypsää tomaattia
1/2 pienehkö sipuli (voit käyttää myös salottisipulia)
1 punainen chili
1/2 limetin mehu
1/2 punttia korianteria
ripaus sokeria
ripaus suolaa
1/2 tl oliiviöljyä

1. Halkaise tomaatit ja poista siemenet. Kuutioi tomaatti pieniksi kuutioiksi ja silppua sipuli, chili ja korianteri.

2. Sekoita kaikki ainekset. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai limeä. Hyvä pico de gallo on hapokas ja hiukan suolainen.

Juárez slaw

noin 2 dl punakaalia ohuena raasteena
1/2 vihreä chili
1/2 limetin mehu
1 rkl hunajaa
ripaus suolaa
nippu korianteria

1. Raasta punakaali ohueksi raasteeksi esimerkiksi juustohöylällä.

2. Silppua chili hienoksi.

3. Purista limen mehu ja sekoita sen joukkoon hunaja ja suola.

4. Laita kulhoon kaali ja chili ja sekoita joukkoon kastike. Lisää korianteri pieneksi silputtuna juuri ennen tarjoilua.

Pikkelöity punasipuli

1 punasipuli
1/4 dl väkiviinaetikkaa
3/4 dl vettä
1 dl sokeria
ripaus suolaa
1 tl sinapinsiemeniä

1. Leikkaa punasipuli ohuiksi siivuiksi ja nosta ne kuumuutta kestävään astiaan.

2. Kiehauta etikka, vesi, sokeri, sinapinsiemenet ja suola.

3. Kaada punasipulien päälle ja anna jäähtyä. Jos et käytä punasipulia heti, nosta se tiiviissä astiassa jääkaappiin maustumaan liemessä.

 

Kirja on saatu lehdistökappaleena.

Chiliä koneeseen – Meksikolainen kanakeitto

Muutama lieska suusta lämmittää koko kropan. Soppasesonkina voi maustaa keiton vielä tavallistakin tulisemmin. Puhdistaa röörit ja pistää veren kiertämään.

Yhteistyössä Crème Bonjour

meksikolainen kanakeitto

Pääsin käymään hyytävässä New Yorkissa tammikuussa. Muutaman päivän matkalla ei liiemmälti jäänyt vapaa-aikaa paikalliseen ruokatarjontaan tutustumiseen, mutta yhden keittiön suosiota on mahdotonta sivuttaa. Kaupat olivat täynnä totopoksia (maissilastuja), salsaa ja guacamolea. Parin korttelin matkalle Hell’s Kitchenissä mahtui lukuisia meksikolaisravintoloita, sellaisessa saimme myös reissun parhaan lounaan.

Viime vuoden aikana meksikolaisesta keittiöstä on tullut yksi ehdottomia suosikkejani. Kun sain testiin Crème Bonjourin vuoden ensimmäiset uutuudet: Jalapenon ja Wasabi Twistin, tartuin heti chiliseen vaihtoehtoon. Kattilassa kupli lämmittävä meksikolaishenkinen kanakeitto. Sen pohjaksi paahdoin paprikoita ja lisäsin savuisuutta vielä chipotlella. Tuorejuusto pyöristää keiton ja ruokaisuutta keitto saa kanasta, avokadosta ja maissista.

creme bonjour

Käytin kuivattua chipotlea, mutta jos et löydä sellaista, voit käyttää tuoretta jalapenoa tai mitä tahansa chiliä makusi mukaan. Chipotle on chileistä tulisemmasta päästä, sen annostelussa kannattaa olla maltillinen. Jos et ole kovin tulisen ystävä, jo tuorejuustossa on sopivasti potkua ja voit jättää chilin pois keitosta. Nopeaan arkikeittoon hyödynsin valmiiksi grillattua kanaa, myös paprikan voi paahtaa jo etukäteen, jos haluaa nopeuttaa keiton matkaa liedeltä pöytään.

Vuoden mittaan Créme Bonjourilta ilmestyy paljon lupaavia uutuuksia, joille löydät resepti-ideoita minun blogini lisäksi Kokit & potit- ja Jotain maukasta -blogeista. Tällä kertaa molemmat olivat tarttuneet Wasabi Twistiin, tuloksena pinaattiblinejä avokadotahnalla ja voileipäkakku. Täällä on jo reseptin kehittely käynnissä kevään juhlakauteen kevään uutuuksista – sillä vaikka nyt tarvitsee tämän sopan kaltaista lämmittäjää, parsakausi tulee nopeammin kuin uskoisikaan.

meksikolainen kanakeitto suolaa ja hunajaa

Meksikolainen kanakeitto

kolmelle-neljälle

1 iso tai 2 pienehköä punaista paprikaa
1/2-1 pieni kuivattu chipotle-chili (tai mitä tahansa muuta chiliä)
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
1/2 tl jauhettua korianteria
pieni nippu tuoreen korianterin varsia
1 prk kokonaisia tomaatteja
noin 3-5 dl kasvis- tai kanalientä
noin 150 g maissinjyviä (pakasteena tai säilöttynä)
1-2 rkl Crème Bonjour Jalapeno -tuorejuustoa
suolaa
mustapippuria
öljyä

lisäksi

1 avokado
2 maissitortillaa (tai nachoja)
2 grillattua kanankoipea
tuoretta korianteria

1. Kuumenna uuni niin kuumaksi mahdollista, käytä myös grillivastusta, jos uunissasi on sellainen. Halkaise paprika, poista siemenet ja valkoiset osat ja nosta puolikkaat kuoripuoli ylöspäin uunipellille tai vuokaan. Älä käytä leivinpaperia, se ei välttämättä kestä 300 asteen lämpötilaa. Nosta paprikat uunin yläosaan ja paahda, kunnes niiden kuori on saanut reilusti mustaa väriä. Kuori saa olla melkein kauttaaltaan musta. Nosta paahtuneet paprikat pakastepussiin, sulje pussi tiiviisti ja anna paprikoiden jäähtyä. Pussiin muodostuva höyry irrottaa kuoren paprikoista.

2. Paprikoiden paahtuessa, kiehauta tilkka vettä. Laita kuivattu chipotle pieneen kulhoon ja kaada kiehuva vesi päälle. Anna chipotlen pehmentyä vedessä noin puolisen tuntia. Jos käytät chilirouhetta tai tuoretta chiliä, lisää se keittoon suoraan ilman liotusta vedessä.

3. Kun olet ottanut paprikat uunista, laske uunin lämpötila 200 asteeseen. Sivele maissitortillat öljyllä, leikkaa ne noin puolen sentin levyisiksi nauhoiksi ja leikkaa nauhat noin viiden sentin palasiksi. Levitä ne uunipellille ja paahda uunissa, kunnes ne saavat hiukan väriä. Voit hyvin käyttää keiton pinnalla myös nachoja, jos haluat oikaista.

3. Silppua sipuli ja valkosipuli sekä korianterin varret. Hienonna pehmennyt chipotle (tai valitsemasi chililaatu) ja poista siitä siemenet. Chipotle on todella tulista, sen annostelussa kannattaa olla varovainen, puolikkaasta tulee jo potkua ihan tuhdisti. Kuumenna kattilassa öljy ja kuullota sipulisilppua viitisen minuuttia. Lisää valkosipuli, chipotle, jeera, korianterin varret ja jauhettu korianteri. Kuullota vielä muutama minuutti.

4. Sipulin kuullottuessa poista paahdetuista paprikoista kuoret ja leikkaa puolikkaat muutamaan osaan. Lisää ne kattilaan, lisää myös säilötyt tomaatit ja kana- tai kasvisliemi. Anna keiton porista vähintään parikymmentä minuuttia. Soseuta se melko tasaiseksi sauvasekoittimella – pienet sattumat eivät haittaa. Ohenna tarvittaessa kana-tai kasvisliemellä. Lisää keittoon pari lusikallista tuorejuustoa, anna juuston sulaa ja sekoita se tasaisesti keiton joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää maissi ja revitty, grillattu kana ja kuumenna sen aikaa, että kaikki ainekset ovat kuumia.

5. Tarjoa lisäksi kuutioitua avokadoa, kuivattuja maissitortilloita ja tuoretta korianteria.

yhteistyössä

Postaus on toteutettu yhteistyössä Crème Bonjourin kanssa.

Meksikolaiset aamiaismunat – Huevos rancheros

Olen kausisyöjä. Jumitun makuihin, tänä kesänä ja syksynä fetaan. Mitä vahvempaa sen parempaa. Oikein tuhtia kreikkalaista fetaa salaatteihin, pastaan, linssipataan. Feta on nimittäin paljon mielikuvaansa monipuolisempi. Apetinalle tekemässäni reseptissä kreikkalainen feta kohtaa meksikolaiset aamiaismunat, huevos rancherokset.

huevos rancheros

Sunnuntain laiska myöhäinen aamiainen, päivän lehti ja huevos rancheros. Mutta yhtä hyvin viikonlopun lounas tai päivällinen. Huevos rancheros osuu suoraan maailmalla jylläävään aamiaisbuumiin tai brinnervillitykseen, jossa illallislautaselle katetaan aamiaiselta tuttuja elementtejä. Aamiaisesta on tullut haastavien taloudellisten aikojen turvaruokaa. Aamiaisruokia rakastavana ihmisenä toivotan vohvelit ja kananmunaruoat tervetulleeksi myös päivälliselle.

Erilaisia huevos rancheroksia on yhtä paljon kuin tekijöitäkin. Sitä paistetaan shakshukan tapaan uunissa tai kootaan maissitortillan päälle. Tyyli ja täytteet ovat vapaat, kunhan mukana on munaa jossain muodossa. Paistettuna sunny side up, uppomunana tai munakokkelina. Useimmiten mukana on  lisäksi vähintäänkin mustapapuja ja tomaattia jossain muodossa. Chorizoa unohtamatta.

Omaan versiooni huevos rancheroksista kokosin kaiken, mistä pidän ja tein sen aamiaiskokkaajalle ystävällisenä. Mikään ei vaadi pitkää haudutusta tai maustamista, salsakin vain pilkotaan tuoreista aineksista. Chorizosta ja mustapavuista paistoin pikaisen paistoksen. Lisäksi raikasta salsaa, tuhdisti suolaista fetaa, muutama siivu avokadoa ja paljon korianteria. Hyvä balanssi syntyy, kun teet salsasta sopivasti hapokkaan etkä säästele fetassa. Ne raikastavat tuhdin chorizo-mustapapupaistoksen. Kokosin huevos rancheroksen maissitortillan päälle, mutta pohjaksi käy myös paahdettu leipä.

Arla Aperina kreikkalainen feta

Uppomunia ei kannata kaihtaa, ne eivät ole vaikeita – maineensa vastaisesti. Tärkein neuvoni on: Käytä tuoreita munia. Tarkemmat ohjeet löydät alta. Mutta voit toki myös keittää löysän munan tai paistaa munan toiselta puolelta. Sama ohje toimii myös ilman kananmunaa lounaana tai päivällisenä. Tee silloin vain isompi satsi. Kasvisversio taas syntyy ilman chorizoa. Käytä silloin öljyä papupaistoksessa.

Apetinan verkkosivuilta löydät lisää tietoa Apetina-tuotteista ja reseptejä fetasta.

Huevos rancheros

kahdelle

2 maissitortillaa (tai siivua vaaleaa leipää)
mustapapu-chorizopaistosta (ohje alla)
tomaattisalsaa (ohje alla)
1/2 avokado
pala Apetina kreikkalaista fetaa
2 kananmunaa (uppomunien ohje alla)
tuoretta korianteria
(jalapenoa)

1. Valmista tomaattisalsa ja anna maustua sen aikaa, kun valmistat ruoan loppuun.

2. Valmista mustapapu-chorizopaistos ja pidä lämpimänä sen aikaa, kun valmistat ruoan loppuun.

3. Valmista uppomunat.

4. Kuutioi tai siivuta avokado

5. Lämmitä maissitortillat (esim. pakastepussissa mikrossa).

6. Kokoa annos: Nosta pohjalle lämmin maissitortilla, levitä sen päälle reilusti chorizo-papupaistosta, tomaattisalsaa ja avokadoa ja fetaa murustettuna. Nosta päälle uppomuna, sirottele tuoretta korianteria säästelemättä. Jos haluat lisää potkua, siivuta jalapenoa.

Tuoretomaattisalsa

1-2 kypsää tomaattia (tai vastaava määrä kirsikkatomaatteja)
1 salottisipuli
1/2-1 punainen chili
noin 1 rkl limen mehua
suolaa
kourallinen tuoretta korianteria

1. Halkaise tomaatit ja poista niistä siemenet. Leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.

2. Silppua sipuli, chili ja tuore korianteri. Purista limen mehu.

3. Sekoita kaikki ainekset. Säädä hyvä happo-suolatasapaino limen mehulla ja suolalla. Salsan kuuluu olla hapokas ja kohtuullisen suolainen. Silloin se raikastaa annoksen. Älä säästele myöskään korianterissa.

4. Anna maustua sen aikaa, kun valmistat ruoan muutoin.

Chorizo-mustapapupaistos

noin 50-70 g chorizoa palana (ei raakamakkaraa)
1 pieni pkt (285 g) mustapapuja
1/2-1 punainen chili
1 tl jeeraa
1/2 tl savustettua paprikajauhetta
1 valkosipulin kynsi
mustapippuria
suolaa
vähän limen mehua
loraus vettä

1. Kuutioi chorizo mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Huuhdo ja valuta mustapavut. Silppua tuore chili ja valkosipulin kynsi.

2. Kuumenna paistinpannu ja nosta siihen chorizokuutiot. Öljyä ei tarvita, chorizossa on tarpeeksi rasvaa. Paista sen aikaa, että chorizo alkaa hiukan paahtua ja siitä on irronnut rasvaa. Lisää pavut ja kaikki mausteet. Kuumenna ja laske lämpötila alhaiseksi ja pidä paistos lämpimänä. Jos se alkaa kuivua, lisää hiukan vettä. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

Uppomuna

2 tuoretta kananmunaa
1 rkl etikkaa
noin litra vettä

1. Kiehauta noin litra vettä kattilassa, lisää sinne ruokalusikallinen etikkaa.

2. Riko muna lasiin tai esim. kahvalliseen desilitran mittaan. Olen huomannut, että kahvallinen mitta on kätevä, koska sen avulla muna on helppo liu’uttaa veteen lähellä veden pintaa sormia polttamatta.

3. Pyöräytä kauhalla pyörre kattilassa kiehuvaan veteen ja tiputa muna kierteeseen. Tee yksi kerrallaan.

4. Kypsyyden arviointi on hiukan tuuripeliä. Jos valkuainen kiertyy kauniisti keltuaisen ympärille, vajaa neljä minuuttia on sopiva keittoaika. Jos taas valkuainen menee kovin repaleiseksi, se ei suojaa keltuaista ja keittoaika on lähempänä kolmea minuuttia.

5. Nosta uppomuna reikäkauhalla (tai muulla välineellä, jolla mukaan lähtee mahdollisimman vähän vettä) pois kattilassa ja laita se talouspaperin päälle, jotta saat ylimääräisen veden pois.

yhteistyössä

Yhteistyö Arla Apetinan kanssa.