Tietoa mainostajalle ›

Kategorian arkisto: Marjat

Rapujuhlien sadonkorjuumenu – broileria saltimbocca ja mustaherukka-tuorejuustojäädyke

Lähtökohtana Crème Bonjourille suunnittelemassani sadonkorjuuteemaisessa rapujuhlamenussa oli oman pihan ja kaupunkilaisten oman pellon sato. Yhden pienen poikkeuksen tein. Jälkiruoka rakentui mustaherukan ympärille, vaikka tänä vuonna istuttamani pensas ei vielä satoa tuottanutkaan. 
mustaherukkatuorejuustojäätelö

Kylmän alkukesän kanssa ammattiviljelijätkin olivat ihmeissään, onko siis ihme, ettei tällaisella aloittelevalla harrastelijalla mennyt kaikki ihan putkeen. Iso osa perunoista mätäni maahan, kanien kanssa elimme sopuisasti rinnakkain elokuun loppuun saakka, mutta sitten ne penteleet löysivät porkkanani ja se oli menoa melkein koko penkilliselle. Omenat saivat kiusakseen jonkun taudin ja tippuvat yksi kerrallaan mätinä maahan, shison valtasi joku tuholainen.

Onneksi ilon aiheitakin oli paljon: Yrtit rehottavat, herneistä tuli ennätyssato, punajuuret kasvoivat valtaviksi, mangoldia on niin paljon, että riittäisi naapureillekin,  ja ehkä niitä porkkanoitakin jäi edes muutama minulle. Omaa viljelyä on tukenut myös kaupunkilaisten oman pellon viikoittainen sato, kasviksia ei ole paljon tarvinnut tomaatteja ja kurkkua lukuunottamatta kaupasta ostaa.

broileria saltimbocca

Kaupan kautta on käyty myös sadonkorjuumenussa vain lihan ja maitotuotteiden – ja niiden mustaherukoiden – verran. Pääruoaksi mukailtu versio broileri saltimboccasta silattuna voi-valkoviinikastikkeella ja kauden kasviksilla, jotka kypsensin parilla tapaa.

Perinteissä saltimboccassa broilerin pinnalla tai välissä on salviaa ja parmankinkkua. Tein muokatun version sipaisemalla väliin tuorejuustoa, jonka jälkeen käärin fileen parmankinkkuun. Muutama lehti salviaa maustoi öljyä, jossa paistoin broilerin. Vahva ja omaleimainen salvia jakaa mielipiteitä, öljyssä se antaa lihaan sopivan hennosti makua.  Tuorejuuston voi valita ihan oman makunsa mukaan. Minä laitoin tällä kertaa aurinkokuivattua tomaattia, mutta moni muukin maku Crème Bonjourin valikoimasta sopisi yhtä hyvin: Yrttisiä vaihtoehtoja on runsaasti ja syksyyn istuu myös kanttarelli, klassikko olisi vaikkapa valkosipuli.

Porkkanat ja perunat keitin ensin ja paistoin niihin sen jälkeen pikaisesti pinnan pannulla. Pavut ja parsakaalin keitin pikaisesti suolalla maustetussa vedessä napakoiksi. Ylellinen valkoviini-voikastike on oikeasti todella helppo. Olennaista on vain, että keität sille hyvän pohjan salottisipulista ja valkoviinistä ja vatkaat voin raivokkaasti joukkoon, jota kastikkeesta tulee kuohkea ja kauniin vaaleankeltainen.

Loppukesän tuoksu on minulle mustaherukka. Sellainen lämmin tuulahdus mehumaijasta. Se palauttaa minut lapsuuden kotiin, kun äiti keitti mustaherukkamehua ja säilöi sen vuosi toisensa jälkeen samoihin ruskeisiin kumisella korkilla suljettaviin pulloihin. Edelleenkään en omista mehumaijaa, vaan raijaan niitä pulloja puolen Suomen halki muutaman talven varalle. Siksi halusin myös sadonkorjuumenun jälkiruokaan mustaherukkaa.

Mustaherukka-tuorejuustojäätelö

Tuorejuustojäädykkeen voit tehdä ilman jäätelökonetta. Itse pyöritin sitä ensin jäätelökoneessa paremman rakenteen aikaansaamiseksi, mutta sen voi myös jäädyttää suoraan pakastimessa. Kannattaa pyöräyttää siihen muutaman kerran ilmaa jäätymisen aikana.

Broileria saltimbocca

neljälle

4 broilerin rintafileetä
noin 100 g Crème Bonjour -tuorejuustoa (valitsin aurinkokuivatun tomaatin, mutta valitse lempimakusi)
suolaa
mustapippuria
noin 6-8 siivua parmankinkkua
2-3 lehteä tuoretta salviaa
öljyä paistamiseen

Valkoviini-voikastike

2 salottisipulia
1 dl valkoviiniä
2 rkl valkoviinietikkaa
200 g voita

lisäksi

8 pientä porkkanaa
4 perunaa
vihreitä papuja
parsakaalia
öljyä
lehti tuoretta salviaa

  1. Leikkaa terävällä veitsellä broilerin rintafileet perhosen mallisiksi, älä halkaise kokonaan vaan jätä kiinni kunnolla toisesta reunasta. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  2. Sipaise reilusti tuorejuustoa fileen sisään, taita se kiinni ja rullaa ympärille napakasti parmankinkkua.
  3. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen (kiertoilma).
  4. Kuumenna öljyä pannulla, lisää pannulle salvianlehdet. Nosta pannulle kinkkuun käärityt broilerinfileet. Paista ilmakuivattuun kinkkuun rapea paistopinta ja nosta fileet sen jälkeen uuniin kunnes ne ovat kypsiä (noin 25-30 minuuttia).
  5. Broilerin kypsyessä keitä kasvikset. Laita kattilaan ensin perunat ja loppuvaiheessa porkkanat. Nosta ne talouspaperin päälle ennen paistamista, kun ne ovat kypsiä. Keitä vielä pavut (5 minuuttia) ja parsakaalin nuput (muutama minuutti) juuri ennenkuin otat broilerin uunista.
  6. Valmista valkoviini-voikastike. Pilko salottisipuli. Laita salottisipuli, valkoviini ja viinietikka kattilaan ja keitä kokoon, kunnes noin puolet nesteestä on haihtunut. Siivilöi sipuli pois ja laita neste takaisin kattilaan ja nosta kattila takaisin liedelle maltilliselle lämmölle. Vatkaa joukkoon kuutioitu voi koko ajan voimakkaasti vatkaten, jotta kastikkeesta tulee vaaleaa ja kuohkeaa.
  7. Kuumenna paistinpannulla öljyä ja laita salvianlehti. Paista porkkanoihin ja perunoihin nopeasti hyvä paistopinta.
  8. Nosta broileri uunista ja asettele kaikki tarjolle. Kaada pohjalle kastiketta, nostele päälle kasvikset ja niiden päälle broileri.

Tuorejuustojäädyke

litran vuokaan

3 keltuaista
1 1/2 dl sokeria
lusikankärjellinen vaniljajauhetta (100 % vaniljaa)
200 g maustamatonta Crème Bonjour -tuorejuustoa
3 dl kuohuhermaa
3 valkuaista
ripaus suolaa

Mustaherukkakastike

3 dl mustaherukoita
1 rkl vettä
2 tl sokeria

  1. Erottele keltuaiset ja valkuaiset kahteen kulhoon.
  2. Vatkaa keltuaisten joukkoon sokeri, vanilja ja tuorejuusto.
  3. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se keltuais-tuorejuustoseoksen joukkoon.
  4. Ripauta hiukan suolaa valkuaisten joukkoon ja vatkaa valkuaiset vaahdoksi.
  5. Nostele valkuaisvaahto varovasti seoksen joukkoon.
  6. Kaada seos reilun litran vetoiseen vuokaan, peitä kelmulla ja nosta pakastimeen.
  7. Valmista mustaherukkakastike, kun olet laittanut jäädykkeen pakastimeen. Soseuta marjat sauvasekoittimella, ohenna seosta ruokalusikallisella vettä ja mausta makusi mukaan sokerilla. Jäädyke on makeaa, joten kastike saa olla hiukan hapanta. Paseeraa sose siivilän läpi tasaiseksi.
  8. Sekoita jäädykemassaa muutaman kerran pakastamisen aika kunnolla pohjia myöten.
  9. Kun jäädyke alkaa jähmettyä sekoita joukkoon mustaherukkakastike noroina tai kasaa toiseen vuokaan tuorejuustojäädykettä ja mustaherukkakastiketta kerroksittain. Voit myös jäädyttää pelkän tuorejuustojäädykkeen ja tarjota mustaherukkakastikkeen erikseen.


yhteistyössä

Reseptit on tehty Crème Bonjourille ja postaus on yhteistyö heidän kanssaan.

Pienelle pojalle – marjakakku

Sukuumme on viime aikoina siunaantunut lähinnä poikia. Viimeisin tulokas sai nimen. Siskonpoika, joka sai yhden nimistään papan, meidän isoisämme, mukaan. Sukupolvien ketju jatkuu. 

mansikkakakku suolaajahunajaa

 

Elämässäni on ihanan paljon pieniä miehiä. Ei yhtään omaa,  mutta liuta lainalapsia. Väittävät olevansa isoja, mutta ovat kuitenkin onneksi niin pieniä, että syli vielä kelpaa. Pikkuautokokoelmallamme taitaa olla vielä monta vuotta ajajia.

Leivoin nuorimmaisen nimenantojuhliin marjakakun, jonka pohjana oli aina toimiva luottokakkupohja. Se on monissa juhlissa koeteltu ja pysyy mantelijauheen ansiosta todella kosteana, perunajauho puolestaan tekee siitä kuohkeamman kuin pelkästään vehnäjauhoihin leivottu kakku olisi.

Väliin viipaloin tuoreita mansikoita ja levitin appelsiinilla maustettua jogurttivaahtoa. Koristeeksi vuori marjoja. Juuri tällä viikolla on täydellinen sesonki tälle kakulle: Yhtä aikaa kypsiä ovat sekä mansikat, mustikat, vadelmat että ensimmäiset herukatkin. Noin pieni mies ei vielä esitä toivomuksia koristelujen suhteen. Muutaman vuoden päästä ne alkavat haluta kaiken maailman lintuja ja junia.

Mansikkainen marjakakku

noin 15-20 hengelle, noin 22-senttiseen vuokaan

6 kananmunaa
3 dl sokeria
1 3/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl mantelijauhoja
3/4 dl perunajauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 (luomu)sitruunan kuori

voita ja korppujauhoja (tai mannaryynejä tai sokeria) vuoan voiteluun ja jauhottamiseen

Täyte

vajaa 2 litraa mansikoita
3 dl kermaa
3 dl turkkilaista jogurttia
1 pienen (luomu)appelsiinin kuori raastettuna
vaniljaa (tai vaniljasokeria)
sokeria

puristettua appelsiinimehua vedellä jatkettuna ja sokerilla maustettuna

Päälle

3-4 dl kermaa
pieni rasia (pensas)mustikoita
1/2 rasiaa vadelmia
noin 6-8 mansikkaa
1/2 rasiaa punaherukoita

1. Voitele ja jauhota voin 27-28-senttinen vuoka. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Se on sopivan jämäkkää, kun pystyt piirtämään taikinalla kahdeksikon taikinan pinnalle ja kuvio pysyy näkyvillä piirtämisen ajan.

3. Sekoita toisessa astiassa jauhot, leivinjauhe, raastettu sitruunankuori ja kardemumma.

4. Sekoita kuivat aineet hellävaraisesti muna-sokerivaahdon joukkoon puuhaarukalla tai nuolijalla. Vältä turhaa sekoittamista, ettei vaahto läsähdä.

5. Kaada taikina vuokaan ja paista kakku kypsäksi. Jos pinta alkaa tummua liikaa, suojaa se leivinpaperilla. Omassa uunissani kakku kypsyi noin 45 minuutissa.

6. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan.

7. Vatkaa kerma, jogurtti ja appelsiinikuori vaahdoksi, mausta sokerilla ja vaniljalla.

8. Kostuta ensimmäinen levy vedellä jatketulla appelsiinista puristetulla appelsiinimehulla, jonka olet maustanut sokerilla. Levitä puolet täytteestä ensimmäisen levyn päälle, viipaloi vaahdon päälle puolet mansikoista.

9. Nosta seuraava levy päälle, kostuta se  ja levitä sen päälle loput vaahdosta ja mansikoista.

10. Nosta viimeinen levy mansikoiden päälle ja kostuta se.

11. Vatkaa päälle tuleva kerma vaahdoksi. Levitä se ohuelti kauttaltaan kakun päälle ja koristele kakku marjoilla.

*****

I feel privileged to be surrounded by all those little boys in my extended family, who persistently claim to be big boys, but luckily are still small enough to climb into my lap. A cake was needed for a name giving party of the youngest one.

At the moment we have this short period of time in hand when almost all berries are in season: Blueberries, red currants, raspberries and due to a cold summer even last strawberries. So there is no better time to bake a cake and bury it under a mountain of berries – a decoration that never fails. 

Karamellinen kakku – gluteeniton mansikkakakku

Gluteeniton karamelli-sitruunakakku valmistuu ilman vatkainta ja saa makunsa pohjaksi kiehautettavasta karamellista. Mantelinen kakku on mehevä ja kostea ja niin tuhti, että pienestäkin kakusta riittää monelle.

Karamelli-sitruunakakku

Olen hiukan skeptinen ruskean sokerin terveysväitteiden kanssa. Sokeri kuin sokeri, tuskin kuitenkaan terveellisimmästä päästä elintarvikkeita. Maussa ruskea sokeri sen sijaan päihittää usein valkoisen, esimerkiksi kakkuun se antaa ihanan karamellisen maun – varsinkin, kun kiehauttaa sen ensin melkein karamelliksi voin kanssa.

Kookossokerin sijaan voit käyttää mitä tahansa ruskeaa sokeria. Muscovadosokerissa on syvä, vahva maku, intiaanisokeri on hyvä vaihtoehto ja tumma ruokosokerikin käy. Valitse ruskea sokeri, jonka mausta pidät ja jota muutenkin tulee käytettyä, jotta pussinpohjat eivät jää pyörimään kaappiin.

Makunsa kakku saa kevyesti maistuvasta sitruunasta. Sen rinnalla käytin Pariisin matkan tuliaista tonkapapua, mutta sitä ei välttämättä tarvita, sitruuna riittää sellaisenaan tai sen rinnalla voi käyttää melkein mitä vaan: Kardemummaa, inkivääriä, vaniljaa, raakalakujauhetta. Kuvassa oleva kakku on maustettu raakalakulla, mikä antaa hiukan tummemman värin. Olen tehnyt eri versioita nyt moneen kertaan ja eihän se ole yllätys, että hapannaama kallistui sitruunaiseen versioon.

Kesän kunniaksi kakku on tässä ohjeessa päällystetty mansikoilla, mutta päällä toimii myös tuorejuustokuorrutus ihan sellaisenaan. Kuvan kakun kuorrutus on tehty jogurtista ja ranskankermasta, mutta paremmin koossa pysyvä, keveämpi ja raikkaampi kuorrutus syntyy kermasta ja jogurtista ja samalla tulee kermapurkki käytettyä melkein kokonaan.

Gluteeniton mansikkakakku

18-20 senttiseen vuokaan, noin kuudelle-kahdeksalle

100 g voita
1 1/2 dl kookossokeria (tai muuta ruskeaa sokeria)
1 ison tai 2 pienen luomusitruunan kuori 
(1 tonkapapu)
1/2 dl kermaa tai maitoa
1 dl turkkilaista jogurttia
3 dl (100 g mantelijauhetta)
1 dl perunajauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa

Päälle

1 dl kermaa
1 dl turkkilaista jogurttia
ripaus sokeria

mansikoita
tuoretta minttua

lisäksi voita ja korppujauhoa vuoan voiteluun ja jauhottamiseen. Huom. jos teet kakun keliaakikolle, käytä gluteenittomia korppujauhoja

1. Kuutioi kattilaan voi, lisää sokeri ja raasta sitruunankuori ja tonkapapu. Kiehauta seos koko ajan sekoittaen kattilassa. Valitse niin suuri kattila, että sinne sopivat myöhemmin myös kaikki muut aineet (noin 2 litran kattila riittää hyvin).

2. Kun seos on kiehahtanut, vatkaa joukkoon kerma tai maito. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

3. Laita uuni kuumenemaan seoksen jäähtyessä ja voitele ja korppujauhota noin 18-20-senttinen vuoka.

4. Sekoita kaikki kuivat aineet toisessa kulhossa.

5. Sekoita jäähtyneen voi-sokeri-kermaseoksen joukkoon jogurtti.

6. Lisää kuivat aineet ja kananmunat. Sekoita nopeasti tasaiseksi ja kaada vuokaan.

7. Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä.

8. Anna jäähtyä hyvin. Vatkaa kerma ja jogurtti vaahdoksi, mausta kevyesti sokerilla. Nostele kakun päälle ja viipaloi koristeeksi mansikoita ja revi mintunlehtiä.

*****

A moist, gluten-free strawberry lemon cake embraces a season of fresh strawberries. The twist is a quick caramel cooked from butter and coconut sugar to be used as a base for the cake. Any brown sugar will do, though. Muscovado, cane sugar, coconut sugar – all of them add a deep caramel flavour to your cake.