Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Marjat

Maidoton vaan ei mauton – Maidoton täytekakku

Juhlistimme ystäväni pyöreitä vuosia ja lupauduin leipomaan kakun – vasta sen jälkeen tajusin, että sen pitäisi olla maidoton. Hikikarpalot olivat turhia: Pakon edessä syntyneestä maidottomasta kakusta tuli bravuurini. Vadelmilla täytetty maidoton täytekakku on raikas ja sopivasti hapan, makeutta kakku saa kuorrutteen italialaisesta marengista. 
Maidoton täytekakku

Elin uskomuksessa, että maidoton täytekakku olisi joku kompromissien summa, jossa olisi pakko käydä halveksimallani korvikehyllyllä. Syytän uskomuksesta kermaa. Kun oivalsin, että useimmiten kakkupohjassa ei ole tipan tippaa maitoa, avautui maidottomaan leivontaan ihan uusi maailma. Marjavuoren alla piileksiikin ihan tavallinen sokerikakku. Vain kuorrutus sai uudet vaatteet, kerman sijaan italialaisen marengin.

Italialaisessa marengissa kuuma sokeriliemi kypsentää valkuaiset, eikä marenkia tarvitse enää erikseen paistaa kypsäksi. Kaasupolttimella tehdyt koristeet ovat vain silmänlumetta, jotka voi hyvin jättää myös pois. Kiiltävä, vitivalkoinen marenki on kaunis ihan sellaisenaan.

Italialaisen marengin valmistamiseen löytyy useita koulukuntia, fanaattisimmat mittaavat aikaa sekuntikellolla. Kellottanut en ole koskaan, mutta ilman lämpömittaria et selviä. Sokeriliemi pitää kuumentaa 120-asteiseksi, jotta se on riittävän kuumaa kypsentämään valkuaiset. Marengin voi valmistaa sähkövatkaimella, mutta yleiskone helpottaa tekemistä.

Juhliin italialaisella marengilla päällystetty kakku on käytännöllinen, koska toisin kuin kerma marenki ei pahastu yön yli säilytyksestä. Voit tehdä marengin valmiiksi edellisenä iltana ja säilyttää sitä pussissa jääkaapissa tai levittää sen kakun päälle jo edellisenä iltana, kunhan suojaat kakun huolellisesti tuorekelmulla. Luin, että italialainen marenki säilyisi notkeana ja pursotusvalmiina jopa pakastimessa.

Paistoin kakun kahdessa 18-senttisessä kakkuvuoassa, jolloin kakusta saa nelikerroksisen. Korkea kakku kypsyy helpommin, kun paistat sen kahdessa vuoassa. Voit myös hyvin tehdä kakun yhdessä normaalikokoisessa kakkuvuoassa.

Kakku on päässyt pöytään meillä jo useampaan kertaan, välillä maidottomana, välillä olen lisännyt väliin myös vaniljalla maustetun jogurttivaahdon.

Lisää kakkuja kevään juhliin löydät kakkukoosteesta. Yksi lempikakuistani on myös ruusuinen vadelma-raparperikakku.

Maidoton täytekakku

noin kahdelletoista

Kakkupohja

3 dl kananmunia (5-6 kpl)
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

voita ja vehnäjauhoja tai voita ja leivinpaperia vuokaan/vuokiin (voissa on vain hyvin vähän maitoproteiinia, useimmille maitoallergikoille se ei aiheuta oireita. Tarkista kuitenkin etukäteen tai voitele vuoka öljyllä ja vuoraa se leivinpaperilla sen jälkeen)

Kostutukseen

sitruunamehua ja vettä
sokeria

Täyte

noin 1 l pakastettuja vadelmia
sokeria

Italialainen marenki

marenkia tulee reilusti ja siitä riittää tarvittaessa noin kaksinkertaiseen kakkuun

3 kananmunan valkuaista
2 1/2 dl sokeria
1 dl vettä
ripaus suolaa

koristeluun

marjoja (esim. 5-6 mansikkaa, pieni rasia pensasmustikoita, puoli rasiaa tuoreita vadelmia)

Valmista ensin kakkupohja

1. Kuumenna uuni 185 asteeseen. Voitele kaksi 18-senttistä kakkuvuokaa (tai yksi normaalikokoinen kakkuvuoka) ja vuoraa ne leivinpaperilla (tai voitele ja jauhota ne). Jos valmistat kakun kahdessa pienemmässä vuoassa, saat siitä korkean nelikerroksisen kakun.

2. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kuohkean kakun perusta on muna-sokerivaahto eli vatkaa kunnes saat helposti tehtyä kahdeksikon vaahdon pinnalle vatkaimesta valuvasta taikinasta.

3. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon ja siivilöi varovasti taikinan joukkoon. Käytä sekoittamiseen sähkövatkaimen sijaan esimerkiksi nuolijaa.

4. Jaa taikina tasan kahteen vuokaan ja paista kakkupohjia noin 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Kokeile kypsyyttä tikulla: Kun tikkuun ei tartu enää taikinaa, kakku on kypsä.

5. Nosta kakut uunista ja pudota ne hetken kuluttua vuoasta noin parinkymmenen sentin korkeudelta pöydälle. Kakuissa oleva vesihöyry korvaantuu ilmalla ja ne pysyvät kuohkeana.

6. Anna kakkupohjien jäähtyä ja leikkaa ne kahteen osaan täyttämistä varten.

Valmista täyte ja täytä kakku

7. Kakkujen jäähtyessä valmista täyte ja kostutusliemi: Jos käytät kotimaisia vadelmia, riittää kun maustat ne sokerilla. Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, laita vadelmat ja sokeri kattilaan ja kuumenna kunnolla. Anna jäähtyä. Ole maltillinen sokerin kanssa, vadelmien hapokkuus taittaa hyvin Purista sitruunamehu, laimenna sitä hiukan vedellä ja mausta sokerilla makusi mukaan.

8. Kokoa kakku kerros kerrallaan. Kostuta ensin kakkulevy ja levitä päälle kolmannes vadelmista. Alimpiin kerroksiin tarvitset vain vähän kostutusta, koska vadelmissa on nestettä ja neste valuu myös ylemmistä kerroksista alimpiin.

9. Anna kakun vetäytyä seuraavaan päivään, jos mahdollista, mutta vähintään muutama tunti.

Valmista italialainen marenki

10. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan ja sekoita huolellisesti. Kuumenna kiehuvaksi ja laita seoksen joukkoon lämpömittarin anturi. Anna kiehua, kunnes seos on 120-asteista (noin kahdeksan minuuttia). Älä sekoita sokerilientä ennen, kuin se on 110-asteista, ettei se kristallisoidu.

11. Sokeriliemen kiehuessa erottele valkuaiset ja keltuaiset huolellisesti, laita valkuaiset metallikulhoon, ripauta joukkoon hiukan suolaa ja vatkaa jämäkäksi vaahdoksi, joka ei putoa kulhosta, vaikka kääntäisit kulhon ylösalaisin.

12. Kun sokeriliemi on 120-asteista, nosta se pois liedeltä ja kaada koko ajan reippaalla teholla vatkaten se valkuaisvaahdon joukkoon. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on paksua, laske nopeutta ja vatkaa kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

13. Pursota tai levitä marenki kakun päälle lusikalla. Halutessasi voit ruskistaa siihen koristeita kaasupolttimella.

14. Koristele kakku marjoilla juuri ennen tarjoilua.

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Jos metsään haluat mennä nyt – sitruunainen poke-kakku

Suomalaisen yltiöhyveellisyyden ylin porras: Marjanpoiminta. Mummotkin keräsivät saaveittain. Mitä te niiden pokemonien perässä juoksette, menkää mustikkaan! Olisi edes jotain hyötyä. Iloton korpivaellus – suomalainen ideaali. Jos metsään haluat mennä nyt – mene toki, mutta pakko ei ole. 

Poke-kakku
Viime vuonna päätin kokeilla kaupunkimarjastamista. Polleana pakkasin rasiat pyörän perään ja polkaisin kohti mustikkametsää. Maan suurin kaupunki on nimittäin oikeasti luonnonläheinen kotikaupunki, jota halkoo valtava puisto täynnä marjoja ja sieniä. Ihan siinä meidän kaikkien ulottuvilla.

Lupaava alku, mättäät mustikoita sinisenään. Pyörä parkkiin ja kyykkyyn. Ei itikan itikkaa. Kaupunkikeräilyn ylellisyyttä. Pohja alkoi täyttyä. Mutta miten tässä haisee niin siltä iteltään? Haju, ihan kaikkialla, kunnes tajuan, että olen astunut jonkin aikaa sitten koiranjätökseen. Kaikki pakkautuneina tiiviisti vaelluskenkien (kaupunkilainen ei tietenkään lähde luontoon ilman niitä) syviin väleihin. Vielä toinen samanlainen kakkaepisodi samalle reissulle ja päädyin kurvaamaan kotiin lähikaupan pihan kautta. Siitä litra mukaan ja piirakan tekoon.

Voin poimia puolihuolimattomasti piirakkatarpeet mökin pihalta. Mutta kun hommaan lisätään pohjaton 10 litran sanko ja hyötynäkökulma, livahtaa hommasta huvi nurkan taakse ja tilalle pamahtaa suorittaminen. Hampaat irveen ja sankoa täyteen.

Tänä vuonna suomalaisissa metsissä häärii ennätykselliset 3500 viisumillista poimijaa – ja lisäksi se jokavuotinen ennätysmies, josta iltapäivälehdet saavat hyvän lööpin ja se nuori mies pohjoisesta, joka sai kehut presidenttiä myöten. Marjastakoot minunkin puolestani, minä maksan. Laatikollisen saa alle kolmellakympillä, siinä on meille pullamössöille koko talven tarpeiksi.

Mustikat sitruunaiseen poke-kakkuun on siis kerätty lähikaupan laarista, mutta se ei vähennä makunautintoa. Poke-kakku ei saa nimeään lähiravintolan portsarista vaan siitä, että kakun pintaan tökitään (poke) reikiä paistamisen jälkeen ja niihin valutetaan täytettä. Vaikkapa hilloa, kuten Sanna Kekäläisen Hesariin tekemässä kakussa, josta sain alunperin innoituksen tökkimiseen tai marjasurvosta kuten Kokit ja potit -blogin kakussa. Halusin tuhdisti sitruunaisen version kakusta, joten valutin sitruuna-jogurttikakun reikiin sitruunamehulla ohennettua lemon curdia. Sitruunaa kerrakseen kaltaisilleni hapannaamoille.

Sitruunainen poke-kakku

kuudelle hengelle, noin 18-senttiseen irtopohjavuokaan.
Huomioi, että täytteen menekkiin vaikuttaa se, kuinka paljon ja kuinka syviä reikiä tökit kakkuun

175 g huoneenlämpöistä voita
2 1/4 dl sokeria
3 kananmunaa
1 pienen luomusitruunan kuori
veitsenkärjellinen vaniljaa (tai 2 tl vaniljasokeria)
2 dl turkkilaista jogurttia
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Täyte

noin 1 dl lemon curdia
noin 3-4 rkl sitruunamehua

Kuorrutus

200 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl turkkilaista jogurttia
1-2 rkl tomusokeria
ripaus vaniljaa

lisäksi mustikoita, vadelmia ja mintunlehtiä
voita vuoan voiteluun ja leivinpaperia (tai korppujauhoja)

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja nosta voi lämpiämään huoneenlämpöiseksi.

2. Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, voitele reunat kevyesti ja vuoraa ne leivinpaperilla (tai voitele ja korppujauhota vuoka).

3. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon raastettu sitruunankuori ja vaniljajauhe (tai vaniljasokeri).

4. Vatkaa joukkoon kananmunat yksi kerrallaan. Lisää jogurtti.

5. Sekoita leivinjauhe jauhojen joukkoon ja sekoita jauhot esimerkiksi nuolijalla taikinan joukkoon.

6. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 40-45 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä.

7. Anna kakun jäähtyä vuoassaan noin vartti ja kumoa se sen jälkeen vuoasta ritilän päälle (tai lautaselle). Töki kakkuun esimerkiksi puuhaarukan kahvapäällä koloja melkein pohjaan saakka. Tein yhteensä kahdeksan koloa.

8. Mittaa lemon curd pieneen kulhoon ja ohenna sitä lusikallinen kerrallaan sitruunamehulla, kunnes saat valuvaa mutta edelleen jämäkkää tahnaa. Levitä tahna kakun päälle ja pidä huoli, että se valuu kunnolla reikiin. Pinnalle on tarkoitus jäädä vain ohuen ohut kerros.

9. Juuri ennen tarjoilua, vatkaa vatkaimella tuorejuusto, jogurtti, tomusokeri ja vanilja tasaiseksi vaahdoksi. Levitä se kakun päälle ja koristele reilulla keolla tuoreita mustikoita ja vadelmia sekä mintunlehdillä ja tomusokerilla.

Valitut palat – Viisi vinkkiä onnistuneisiin kakkuihin ja parhaat kakut kesän juhliin

Juuri nyt puolta valtakuntaa kakuttaa. Kokosin postaukseen vinkit onnistuneisiin kakkuihin ja sesongin herkullisimmat kakut. En ole intohimoinen kakunleipoja, enkä omista palettiveistä (pitkä, kapea lasta) kummempia apuvälineitä. Nämä kakut ovatkin ihan kenen tahansa toteutettavissa. Blogeissa on meneillään #kakkukiertue, postauksen lopusta löydät linkit kymmeniin herkullisiin kakkuihin blogosfäärissä.
parhaat-kakut

Maku edellä

Jos aika on kortilla, käytä se makuun täydellisen koristelun sijaan. Tuoreet marjat tai itse keitetty hillo ovat valmishilloa maukkaampi vaihtoehto – aina. Painovoiman lakeja uhmaava drip cake voi aiheuttaa taidokkaan ulkonäkönsä ansiosta ihastuneen huokauksen vieraiden keskuudessa, mutta herkullinen kakku syödään viimeiseen palaan – jos joku vain kehtaa ottaa sen ihan vihonviimeisen viipaleen. Tyhjä lautanen on paljon huokauksia suurempi kiitos leipojalle.

Kakun suhteen voit suosiolla poistaa turhan itsekritiikin. Kotikutoinen on oikein hyvä. Jos ostat kakun mieluummin valmiina, osta se kunnon konditoriasta kaupan tiskin sijaan.

Maku alkaa raaka-aineista. Kun pohjassa on niitä vain muutama, pidä huoli, että ne ovat tuoreita. Jauhojen parasta ennen -päiväyksellä on väliä, eikä vanha leivinjauhe välttämättä nosta taikinaa ollenkaan. Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita, anna voin pehmentyä kunnolla ennen vatkaamisen aloittamista. Kuutioiminen, muutama sekunti mikrossa tai hierominen lämpimillä käsillä nopeuttaa voin pehmenemistä, jos nostat sen jääkaapista turhan viimetipassa. Kananmunat muodostavat ainoan poikkeuksen, tuoreet eivät vatkaudu yhtä hyvin kuin vähän vanhemmat.

Ohje ei ole vain ohjeellinen

Leipominen on pilkuntarkkaa hommaa. Seuraa siis ohjetta prikulleen eikä sinnepäin. Leipominen on kemiaa, kaikella on merkitystä lopputuloksen kannalta. Ei siis kannata vetää mutkia suoraksi tai mitata kukkuramittoja.

Taikina tarvitsee aluksi raivokasta vispaamista, sitten hellät otteet. Kunnolla vatkattu vaahto on kakun pohja, joka pitää sen kuohkeana, laiskan vatkaajan kakku lässähtää. Kananmunien ja sokerin kohdalla 10 minuutin vatkaus ei ole liioittelua, voi-sokerivaahto vatkataan aivan vaaleankeltaiseksi ja kuohkeaksi. Vaivalla vatkattua vaahtoa ei kannata pilata kovalla käsittelyllä: Jauhot ja loput aineet nostellaan kakun joukkoon helläkätisesti – ja siivilöinti, se ei ole turha vaiva.

Pysy mukavuusalueella

Jos vatkaat menemään kylmänviileästi, olipa ohje uusi tai tuttu, kokeile toki uutta juhliin. Kokeilujen kautta olen kuitenkin todennut, että luottoresepti on verenpaineen kannalta parempi vaihtoehto. Leipomisessa on aina sen verran epävarmuustekijöitä, reseptin toimivuuden arpominen lisää niitä ihan turhaan. Uuden reseptin osalta etukäteen tehtävä pieni koekakku voi laskea stressitekijöitä.

Turhan paljon ei kuitenkaan kannata ottaa paineita. Kunhan maku on kunnossa, pikkuisen lässähtänyt kakku ei pilaa yksiäkään juhlia. Pienet kauneusvirheet on helppo tilkitä kermavaahdolla ja peittää koristeilla. Onneksi niissä enemmän on enemmän. Kasa marjoja päälle, eikä kukaan huomaa pikkuvirheitä.

Tee kakku riittävän aikaisin

Kakku ei saa uida nesteessä, mutta sen pitää olla sopivasti kostea. Täytä kakku edellisenä päivänä tai viimeistään useita tunteja ennen juhlia, niin maut ennättävät tekeytyä.

Poikkeus sääntöön ovat kaikki marenkipohjaiset kakut. Kosteus on rapean pahin vihollinen, pavlova ja brita täytetään vasta juuri ennen tarjoilua. Myös mutakakku kannattaa leipoa samana päivänä, jotta sisus on täydellisen valuva.

Vedä överit – enemmän on enemmän

Syötkö mieluummin sokerikuorrutetta vai tuoreita mansikoita? Siinäpä vastaus kysymykseesi, millä koristella kakku. pahvistennäköisten sokerikuorrutekakkujen sijaan trendi on kohti luonnollisia raaka-aineita, harkittua huolettomuutta. Unohda valkosuklaapionit (epäonnistunutta kokeiluani voit todistaa Instagramissa) ja muut liian vaikeat viritykset.

Modernit kakut kurottavat kohti taivaita. Yhden ison kakun sijaan leivo kaksi pientä pohjaa ja pinoa ne päällekkäin. Jos sinulla ei ole kahta vuokaa, valmista taikina kahdessa osassa – kakkutaikina ei odota uuniin pääsemistä lässähtämättä.

Koristelussa vedetään nuukailematta reippaasti överiksi. Hyödynnä syötäviä kukkia, marjoja ja yrttejä. Luonto on hoitanut niiden kauneuden puolestasi. Varmista, että kukka on syötäväksi kasvatettu tai poimi luonnosta vaikkapa keto-orvokkeja. Etelä-Suomessa syreenit vetävät viimeisiään, mutta muualla ne ovat vielä kauneimmillaan. Tätä alkukesän trendikukkaa näkyy koristelussa paljon. Orvokit voi sirotella kakun päälle sellaisenaan, muutoin kokonaisten kukkien varsi kannattaa ennen kakkuun upottamista suojata foliolla. Lisää kakun pinnalle rapeita elementtejä: Rouhi pistaaseja tai murenna marenkia. Tai vedä överisti makeaksi – ja suolaiseksi. Yhdistä kinuskia ja suolapähkinöitä tai popcorneja tai käy karkkihyllyn kautta.

Blogin 10 parasta kakkua kevään ja kesän juhliin

Pavlova

Yksi blogin kaikkien aikojen suosituimmista resepteistä on luottokamaa ja sitäpaitsi kätevä: Pohjan voi paistaa päiviä etukäteen, se säilyy moitteettomina kuivassa paikassa. Marenkiunelma pääsee meillä reilun viikon päästä ristiäispöytään koristeltuna reilulla keolla kesän ensimmäisiä mansikoita ja muutamalla valkoisella orvokilla.

Täydellinen marenki
Pavlovan voi tehdä myös ruusuisena. Bongasin jo ensimmäisiä kukkivia kurtturuusuja, ruusun terälehdillä koristeltuna ja ruusuvedellä maustettuna tämä on kesän juhlapöydän varma hitti.
ruusuinen pavlova

Mansikka-raparperibrita

Anopin juhlapöytään kuuluu erottamattomasti britakakku, se katoaa aina viimeiseen palaseen. Oma alkukesän suosikkini valmistetaan mansikoista ja raparperista.

Mansikka-raparperibrita

Mansikkakakku

Aina toimiva klassikko.

mansikkakakku suolaajahunajaa

Gluteeniton karamelli-sitruunakakku

Mantelijauheen ansiosta kakku on todella kostea ja mehevä. Huoleton koristelu syntyy nopeasti ja näyttää kesäisen raikkalta.

Karamelli-sitruunakakku

Mustikka-kardemummakakku

Mustikkapiirakan makuja kakussa.

mustikkakakku-web

Mustikka-jogurttikakku

Rentojen kesäjuhlien helppo nakki.

pala mustikkakakkua

Lemon posset -piirakka

Raikkaan piirakan puoliympyrään tehty koristelu on helpoista helpoin. Toimii yhtä hyvin myös monissa kakuissa ja syntyy minuuteissa.

lemon posset -piirakka

Sitruunainen juustokakku

Juustokakkujen kompastuskivi on liian suuri määrä liivatetta. Kakusta tulee liian tiivis ja liivate maistuu läpi. Parhaat kakut kuuluvat prosenttijengiin – prosentti liivatetta nesteen määrästä. Tarkemmat ohjeet löydät sitruunaisen juustokakun ohjeesta.

Sitruunajuustokakku

Manteli-suklaakakku

Kuka voisi ohittaa suklaata – varsinkaan kun sitä on kakussa yli puoli kiloa.

mantelisuklaamoussekakku

Ranskalainen suklaakakku

Nopea kakku, jonka ehostan ristiäispöytään juhlakuntoon violeteillä orvokeilla ja mustikoilla tai karhunvatukoilla.

Suklaakakku

#kakkukiertue myös seuraavissa blogeissa, joista löytyy kustakin kooste blogin parhaista kesäkakuista. Yhteensä kymmeniä herkullisia kakkuja:
Meanwhile in Longfield
Kaikki äitini reseptit
Liemessä
Syötävän hyvä (raakakakkuja)
Hannan soppa
Tasty Travelissimo