Tietoa mainostajalle ›

Kategorian arkisto: Lisukkeet

Uusvanha tulokas – härkäpapu-hernebulgur

Kaupan vihannesosastolla saattaa keskimäärin olla vaikeaa havaita, että härkäpapu on kasvattanut viljelyalaansa. Niin harvakseltaan tuhdisti proteiinia sisältävää palkokasvia on saatavana tuoreena. Herneen aikoinaan syrjäyttämä maukas palkokasvi on ikiaikainen perinnekasvi, joka on ollut perunan ja vihreän herneen saapumisen jälkeen paitsiossa. Se ansaitsisi kuitenkin paluun lautasillemme – vaikka onkin pirullinen käsiteltävä.

Härkäpapu-hernebulgur suolaa&hunajaa-2

Tänä kesänä huomaan monen harrastelijaviljelijän lisänneen helposti kasvatettavan ja satoisan härkäpavun kasvimailleen, minun kasvimaalleni se saattaa tulla ensi kesänä, mutta sitä odotellessa onnistuin löytämään pussillisen Torpparinmäen K-Supermarketista. Tilasivat pyynnöstäni ja ilokseni kertoivat viimeksi, että ovat päässeet täydentämään tilausta monesti sen jälkeenkin. Muutkin ovat sen siis löytäneet. Lisäksi sitä on saanut ainakin Stockmannilta, Tammiston K-Citymarketista sekä Mankkaan K-Supermarketista. Vinkatkaa kommenttiboksissa muista myymälöistä, tiedän monen etsivän tätä herkkua.

Härkäpapu olisi erinomainen korvaaja esimerkiksi tuontisoijalle, siinä on runsaasti kuitua ja proteiinia ja siitä voidaan valmistaa pitkälti samat tuotteet kuin soijastakin – jogurteista jäätelöön. Eikä sitä kannatta jättää pelkästään kasvissyöjille, tuore härkäpapu on  hyvänmakuista ja sen satokausi on vielä käsillä.

Pienet härkäpavut voi periaatteessa syödä palkoineen, mutta siinä vaiheessa, kun palon sisälle alkaa ilmestyä karvaa, kasvista syödään enää palon sisällä kasvavat pavut. Silpomisen jälkeen 300 grammasta härkäpapuja palkoineen jää noin desin verran syötäviä papuja. Käsittelyn vaivalloisuus on härkäpavun miinuspuoli, muutaman kerran kokemuksella se on aika hidasta. Ensin palot avataan ja pavut otetaan niiden sisältä. Papujen päällä on vielä kuori, joka on periaatteessa syötävää, mutta parempaa saat, kun poistat senkin joko heti kuorintavaiheessa tai keittämällä papuja ensin muutaman minuutin ja jäähdyttämällä ne sen jälkeen, poistamalla kuoren ja jatkamalla kypsentämistä vasta sen jälkeen.

Joka tapauksessa pavut pitää kypsentää, yhteensä vajaa kymmenen minuuttia riittää tuoreiden papujen osalta. Suolalla maustettu keittovesi säilyttää papujen vihreän värin. Ne eivät siis tarvitse liotusta ja pitkää keittoaikaa kuten kuivattuina.

Härkäpapu-hernebulgur

kahdelle lisukkeena

1 dl keittämätöntä bulguria 
reilu 300 g tuoreita härkäpapuja (paino palkoineen)
150-200 g tuoreita tai pakasteherneitä (paino palkoineen)
1 kesäsipuli tai 2-3 kevätsipulia
1/2 dl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 valkosipulin kynsi
ripaus chilihiutaleita
suolaa
mustapippuria
reilusti tuoreita yrttejä (esim. basilikaa, minttua ja lehtipersiljaa)

lisäksi puoli pakettia halloumijuustoa

1. Silvo härkäpavut ja herneet. Poista härkäpavuista myös kalvo (katso käsittelyohjeet yltä).

2. Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi.

3. Keitä härkäpapuja suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia ja herneitä muutama minuutti.

4. Sekoita kaikki salaatin ainekset halloumia lukuunottamatta. Lisää tarvittaessa mausteita. Anna maustua hetki.

5. Leikkaa halloumiviipaleiksi ja paista se pannulla öljyssä kullanruskeaksi.

Simppelisti – kurkkua jogurtin ja piparjuuren kera + kirja-arvonta

Yksinkertainen resepti, muutama raaka-aine, vartissa valmista. Kuka sanoo, että ruoanlaiton pitäisi olla vaikeaa? Tämänhetkinen lempikirjani, Tommy Myllymäen kasviskeittokirja, on täynnä toinen toistaan kekseliäämpiä, mutta samaan aikaan hyvin simppeleitä reseptejä kasviksista. Yhden kirjan sain myös arvottavaksi.

kurkkua jogurtin ja piparjuuren kera

Ehkä olen yksinkertainen ihminen – ainakin makuaistini on. Siksi tartun aina sellaisiin resepteihin kuten tämä kurkku piparjuurella maustetulla jogurttikastikkeella. Saan omituista tyydytystä maukkaista pikaruuista, jotka pyöräyttää vähän toisella kädellä. Ikäänkuin puolihuolimattomasti.

Kun sain ruotsalaisen huippukokin (kolmas sija Bocuse d’Orissa eli kokkien MM-kisoissa oikeuttanee tittelin) Tommy Myllymäen kirjan, se aukesi samantien ranskanperunoiden kohdalta. Tässäpä kasviskeittokirja minun makuuni, totesin. Ranskanperunat kuvaa hyvin kirjaa, perinteisten hiukan kurinalaisten kasviskeittokirjojen vastineeksi kirja on vähän syntinen. Resepteissä mennään tukevasti maku edellä ja enemmän kuin kasvisruoasta kyse on kasviksista valmistetuista lisukkeista. Vain harvasta ruoasta olisi annokseksi sellaisenaan, vaan ne kaipaavat useimmiten jotain kylkeensä täysipainoisen aterian aikaansaamiseksi. Mutta lisukkeina reseptit ovat sitten sitäkin kekseliäämpiä ja tuovat taatusti vaihtelua jokaisen lautaselle.

Oheinen resepti on kirjasta. Olen vähentänyt alkuperäisestä reseptistä piparjuuren määrän puoleen. Jopa tällaiselle wasabia röörien aukaisemiseen käyttävälle alkuperäinen määrä oli liikaa. Puoletkin oli turhan tujua toiselle osapuolelle perhettämme, mutta minä puolestaan rakastuin kurkkusalaattiin juuri tukevan piparjuuriannostelun takia. Se todella maistuu. Lisää siis vähitellen, jotta löydät omaan makuusi sopivan määrän täräyttävää juurta.

Ja vielä arvonta: Arvon syksyn suosikkikirjani kaikkien tähän postaukseen viimeistään 30.9. aikana kommentoineiden kesken. Voit vaikkapa vinkata meille kaikille simppelin suosikkikasvisruokasi tai -lisukkeesi. En taida olla ainoa, joka ymmärtää yksinkertaisuuden päälle.

EDIT: Onnea TerhiKoo. Onnetar suosi arvonnassa Terhiä ja kirja matkaa hänelle laajentamaan kasvisruokavalikoimaa.

kurkkua jogurtin ja piparjuuren kera-2

Kurkkua jogurtin ja piparjuuren kera

kahdelle

noin puolikas kurkku
1 dl turkkilaista jogurttia
1 1/2 rkl oliiviöljyä
parin sentin pala tuoretta piparjuurta raastettuna
reilusti tuoretta tilliä
suolaa

1. Kuutioi kurkku. Kannattaa valita pieni napakka kurkku. Laita kurkunpalaset siivilään ja ripottele päälle hiukan suolaa. Anna valua noin vartti. Kiinteästä, napakasta kurkusta ei irtoa kovin paljon nestettä, mutta suuremmasta ylimääräinen neste kannattaa valuttaa hyvin pois.

2. Kaada kurkkukuutiot kulhoon ja sekoita kaikki muut ainekset joukkoon. Piparjuurta kannattaa lisätä vähitellen ja maistella matkalla. Laita kuitenkin niin paljon, että se puraisee kunnolla. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

****

Kirjan on lahjoittanut arvottavaksi Bonnier Books.

Papua hauikseen – marokkolainen porkkana-kikhernesalaatti

marokkolainen porkkanasalaatti

”Onko sinulla mitään hyviä reseptejä pavuista?”. Kysymys on yhtäkkiä alkanut pulpahdella tuttavilta ruoasta puhuttaessa. Urheilijaystävät kaipaavat lihan rinnalle muita proteiininlähteitä, osa haluaa tietoisesti vähentää lihankäyttöä eettisistä syistä, osa ekologisista, osa kaipaa vain monipuolisempia reseptejä. Kyse ei ole hipahtavista kasvissyöjäystävistä, vaan pavuista ja linsseistä on tullut valtavirtaa. ”Jos vain osaisin käyttää niitä”.

Eikä syyttä, ne ovat maukkaita ja monipuolisia, sitäpaitsi maineestaan huolimatta helppoja valmistaa.  Moneen tarkoitukseen purkkikama on oikein erinomaista, eikä liottaminenkaan ole työlästä. Lähinnä se vaatii ennakointia. Kun ottaa käyttöön koko repertuaarin erilaisia linssejä ja papuja, makumaailma on laaja.

Poimin uudesta Etiketistä taivaallisen salaatin kikherneistä, paahdetuista porkkanoista ja fetasta. Sanna Kekäläisen reseptin pohjalta on syntynyt yksi meidän perheen uusia suosikkireseptejämme pavuista. Toimii varmasti myös muille papureseptien kyselijöille: Siinä on proteiinia urheilijoille ja paljon makua meille muille.

Ohjetta on vähän muokattu alkuperäisestä. Käytin siinä Nomun pistaasidukkahia, jonka olen ostanut Keittiöelämää-liikkeestä Tampereelta. Dukkahin, joka on paahdettu pähkinä-mausteseos, voi kuitenkin valmistaa myös itse. Tässä esimerkiksi linkki Jokihaka kokkaa -blogin dukkahreseptiin. Mausteinen salaatti maistuu vaikkapa savustetun lohen kanssa tai ihan sellaisenaan.

Marokkolainen porkkana-kikhernesalaatti

neljälle

pari nippua pieniä uusia porkkanoita (noin 300 g)
170 g huuhdeltuja kikherneitä (290 gramman purkki)
150-200 g fetaa
tuoretta korianteria
1 oksa tuoretta minttua
tuoretta lehtipersiljaa
2-3 rkl Nomun pistaasidukkahia (tai valmista dukkah itse)

Kastike

3/4 dl oliiviöljyä
3-4 rkl sitruunamehua
1 tl harissatahnaa
(1 rkl granaattiomenasiirappia)
1 rkl juoksevaa hunajaa
1/2 tl suolaa
hyppysellinen kuivattuja chilihiutaleita

kastikkeeseen voi lisätä myös säilöttyä sitruunaa tai granaattiomenasiirappia, vähennä silloin sitruunamehun määrää

1. Pese porkkanat huolellisesti, kuumenna uuni 225 asteeseen.

2. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset

3. Levitä porkkanat laakealle uuninkestävälle astialle, sivele ne kastikkeella ja paahda noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä, mutta edelleen napakoita.

4. Anna jäähtyä hetki.

5. Sekoita kulhossa porkkanat ja kikherneet, sekoita joukkoon kastiketta makusi mukaan, pistaasidukkah ja reilusti yrttejä.

6. Levitä laakealle lautaselle ja murustele päälle feta. Koristele tuoreilla yrteillä.

*****

The new black: Beans and lentils. Mainstream, not just something for the hippie-type veggies.