Tietoa mainostajalle ›

Kategorian arkisto: Lisukkeet

Ottaa kaaliin – Varhaiskaali-fetaslaw

Vaatimaton varhaiskaali jää pöhinässä parsan ja raparperin jälkeen, vaikka se vähintään yhtä harvinaista herkkua. Kotimaista varhaislajiketta saa vain noin kuukauden verran – ja se hetki on juuri nyt. Poimi mehevä kerä koriin ja valmista juhannukseksi nopea ja maukas varhaiskaali-fetaslaw. Erityisen maukasta se on kalan kaverina. 

Varhaiskaali-fetaslaw

Kaalikausi ottaa varaslähdön jo hyvissä ajoin keväällä Unkarissa kasvatetuilla kaaleilla, kotimainen tulee myyntiin yleensä kesäkuussa ja kausi kestää heinäkuun alkupuolelle. Kautta on mahdotonta venyttää, sillä kaalit alkavat halkeilla pellolle, jos niitä ei kerätä ajallaan. Se on nyt tai ei koskaan – tai ei ainakaan ennen ensi kesää.

Varhaiskaali on miedompaa ja mehevämpää kuin muut kaalit, koska kasvuaika on vain kaksi kuukautta. Löyhästi kiertyvät lehdet on helppo vaikkapa repiä salaattiin, raastaa niitä ei kannata, korkeintaan pilkkoa krouvisti.

Kaali, tilli ja feta on kolmikko, joka kannattaa yhdistää samalle lautaselle. Coleslaw tarjotaan usein grillatun lihan ja hampurilaisten kanssa, varhaiskaali-fetaslaw on omia suosikkejani savustetun kalan kaverina.

Varhaiskaali-fetaslaw

neljälle-kuudelle

noin 600 g varhaiskaalia
noin 1 dl silputtua tilliä
200 g kermaviiliä
1 tl dijonsinappia
2 rkl sitruunamehua
noin 1/2 tl suolaa
ripaus valkopippuria
noin 150 g vahvaa kreikkalaista fetaa

1. Suikaloi varhaiskaali ja silppua tilli.

2. Sekoita kermaviilin joukkoon dijonsinappi, sitruunamehu, suola ja valkopippuri. Maista ja lisää tarvittaessa sinappia, sitruunamehua, suolaa ja valkopippuria. Feta on melko suolaista, joten kastikkeen ei tarvitse olla.

3. Sekoita varhaiskaali, tilli ja kermaviilikastike. Levitä slaw laakealle tarjoiluastialle ja murusta päälle fetajuusto. Koristele tillillä.

Neljän raaka-aineen luksusta – grillattua parsaa

Neljä raaka-ainetta: Parsaa, pekonia, kananmunia ja voita. Ripaus suolaa. Olkoonkin, että parhaaseen parsakauteen on vielä matkaa, parsa ei vaadi paljon kylkeensä.
grillattua parsaa (1 of 1)
Yritän pitkittää parsakauden alkua siihen saakka, että satoa alkaa tulla pohjoisesta Keski-Euroopasta. Parsa tuppaa olemaan toki herkkähipiäistä lajiketta eli mitä tuoreempana sen saa, sitä paremmalta se maistuu. Ennenkaikkea pitkitän kauden alkua kuitenkin siitä syystä, että jos se aloittaa jo maaliskuussa, ehtii koko lajiin kyllästyä, ennenkuin lähisato edes kypsyy.

Pääsiäiseen parsa kuitenkin kuuluu, joten otin yhden espanjalaisen nipun kokoisen sivuaskeleen vakaista päätöksistä. Eikä nippu ollut ollenkaan hullumpi: Ohuita, napakoita, nuoria parsoja, joissa puumaista osaa oli vain pieni pätkä. Se on aina hyvä merkki.

Parsa ei paljon kylkeensä kaipaa, mutta yhdistin siihen annokseen parsan klassiset kaverit: Pekonin, kananmunan ja voin. Ihan pienellä kikalla tästä tulee tavallistakin parempaa: Ruskistamalla voi. Ruskistettuun voihin tulee hieno pähkinäinen maku. Annokseen parsa on grillattu grillipannulla, yhtä hyvin sen voi halutessaan keittää. Jätä se napakaksi. Parsa on nimittäin kuin pasta: Parhaimmillaan, kun siinä on vähän vastusta hampaille.

Grillattua parsaa pekonilla, kananmunalla ja ruskistetulla voilla

kahdelle

1/2 punttia vihreää parsaa
3 siivua pekonia
1 kovaksi keitetty kananmuna
noin 20 g voita
suolaa
öljyä paistamiseen

1. Keitä kananmuna (8 minuuttia, jos laitat munan kiehuvaan veteen). Ei haittaa, vaikka muna ei olisi aivan kova, mieluummin hiukan pehmeä kuin kuiva.

2. Kuori parsat ja taita niistä puumainen osa juuresta pois. Kun taivutat parsaa varovasti juuresta, se katkeaa itsestään siitä kohtaa, missä puumainen osa päättyy. Laita parsat kylmään veteen odottamaan.

3. Paista pekoni rapeaksi, nosta talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois. Silppua pekoni muruiksi ja hienonna kananmuna krouveiksi paloiksi.

4. Ruskista voi: Laita voi kattilaan ja anna sen sulaa, sekoittele välillä, jotta voi ruskistuu tasaiseksi. Ruskista kunnes voi on kauniin kullanruskeaa ja siitä tulee pähkinäinen tuoksu. Tunnistat oikean hetken siitä, että voi ikäänkuin hiljenee. Alkuvaiheessa se kuohuu, kun kaikki hera on ruskistunut, voi lopettaa kuohumisen. Ota se pois levyltä heti silloin.

5. Kuivaa parsat talouspaperilla. Sivele grillipannu öljyllä ja kuumenna se. Paista parsoja pannulla, kunnes ne ovat kypsiä, mutta edelleen napakoita eli niissä on vielä purutuntumaa. Parsojen paksuudesta riippuen kypsyminen kestää noin 5-10 minuuttia.

6. Levitä parsat lautaselle, rouhi päälle hiukan suolaa. Levitä parsojen päälle hienonnettu kananmuna ja pekonimuru, valele päälle ruskistettua voita.

Adventtikalenterin toinen luukku – punajuuri-jogurttisalaatti

Adventtikalenterin toisesta luukusta paljastuva punajuuri-jogurttisalaatti on ilmiasultaan moderni, mutta juuriltaan se sopii kellarikulttuurin muokkaamaan suomalaiseen jouluperinteeseen. Myönnytys tuoreelle on ainoastaan lehtipersilja.

punajuuri-jogurttisalaatti suolaajahunajaa

Ranskalainen jouluateria, joulun uudet suosikit. Tämän viikon naistenlehtien kansien perusteella ei uskoisi, että suomalainen joulupöytä muuttuu hitaasti. Suomen Gallupin tekemässä tutkimuksessa vain joka kymmenes sanoi, että joulupöydän juhlaruoissa tapahtuu muutoksia verrattuna edelliseen vuoteen, kokeellisia kokkaajia löytyy jouluna vain harvoista keittiöistä

Joulupöydän anti nousee kellarikulttuurista. Raaka-aineina on käytetty kaikkea säilömistä kestävää. Juurekset, suolakala, kinkku. Suolaus, savustaminen. Perusasiat eivät ole muuttuneet vuosikymmenten saatossa, vaikka tuoretta tavaraa on tarjolla ympäri vuoden. Vaikka meillä joulupöytä muokkautuu vuosittain, muutokset eivät kuitenkaan horjuta perinteitä. Kalapöytä, kinkku ja laatikot. Joka vuosi ne maistuvat, pienin muutoksin.

Tänä vuonna aion korvata rosollin tällä Fazerin uudesta kasviskeittokirjasta löytämälläni punajuuri-jogurttisalaatilla. Pääsin koekokkaamaan pian ilmestyvän kirjan mukavan suoraviivaista reseptiikkaa muutama viikko sitten. Korjasimme Kokit ja potit -Hannelen kanssa kokkauskisan voiton kotiin porkkanadukkahilla ja paahdetulla kukkakaalilla. Oma suosikkini illan tarjottavista taisi olla tämä paahdetuista punajuurista valmistettava maukas ja helppo salaatti, jonka nostan tänään juhlapöytään itsenäisyyspäivän kunniaksi.

Punajuuri-jogurttisalaatti

neljälle

noin 600 g tuoreita punajuuria
rypsiöljyä
1 dl saksanpähkinöitä
muutama oksa lehtipersiljaa
3 rkl turkkilaista jogurttia
1 rkl ranskankermaa
sitruunamehua
suolaa
mustapippuria

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.

2. Kuori punajuuret ja pilko ne reiluiksi kuutioiksi. Nosta kuutiot paistovuokaan ja sekoita joukkoon hiukan rypsiöljyä. Ripauta suolaa ja rouhi mustapippuria.

3. Punajuurten kypsyminen riippuu siitä, kuinka suuriksi paloiksi olet ne pilkkonut. Paahda ensin noin vartti, jos punajuuret ovat siinä vaiheessa lähes kypsiä, laita vuokaan myös pähkinät ja paahda vielä 10 minuuttia.

4. Nosta jäähtymään. Sekoita jäähtyneiden punajuurten joukkoon silputtua persiljaa.

5. Valmista kastike: Sekoita jogurtti, ranskankerma ja sitruunamehu. Lisää halutessasi joukkoon myös hiukan raastettua sitruunankuorta.

6. Kaada kastike punajuurien päälle ja sekoita kastike punajuurten sekaan kevyesti nostelemalla. Sitä ei tarvitse olla kaikkialla, vain vähän siellä täällä.

7. Ripottele päälle pähkinät ja muutama lehti persiljaa koristeeksi.