Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Lisukkeet

Antaa paahtaa – Ottolenghin paahdetut tomaatit ja jogurttikastike

Vuosi alkaa taas väistämättä kallistua syksyn puolelle. Pimeitä iltoja ja ensimmäiset yöpakkaset. Pohjoisessa jo lumisateitakin. Se tarkoittaa myös sitä, että on pakko myöntää tomaattisesongin olevan ohi. Venytän sitä antamalla syksyn tomaateille lämpöhoitoa uunissa. Guardianista poimimani Ottolenghin paahdetut tomaatit ja jogurttikastike maistuu vielä melkein kesältä
Ottolenghin paahdetut tomaatit ja jogurttikastike

Ei ole mitään parempaa kuin loppukesän auringonkypsyttämät tomaatit. Napsin silloin kirsikkatomaatteja kuin karkkia. Vaikka muuten pyrin syömään sesonkeja kunnioittaen, tomaattien kohdalla joustan. Olkoon talviset tomaatit vain kalpea aavistus parhaan sesongin serkuistaan, silti meillä löytyy aina kulhollinen kirsikkatomaatteja pöydältä.

Näin kauden ulkopuolella lähelle kesän syvää tomaatin makua pääsee pistämällä tomaatit paahteeseen. Uunissa paahtaminen tiivistää maut. Tässä Ottolenghin reseptissä tomaatit saavat paahtamisen jälkeen vielä tuhdisti tummaa pintaa grillivastuksen alla ja tiiviisti vuokaan pakattujen tomaattien maukas liemi viimeistelee maut.

Tämäkin resepti löytyi Guardianin ruokaosiosta. Valitettavasti verkkosivusto ei vedä visuaalisuudessaan vertoja juuri millekään ruokalehdelle, mutta tekijäkaarti on vakuuttava. Erityisesti fanitan Felicity Cloaken Perfect-sarjaa ja tietenkin Ottolenghia, jonka käsialaa myös tämä sopivan simppeli mutta sitäkin maukkaampi resepti on.

Kylmä jogurttikastike, kuumat paahdetut tomaatit ja tuoretta leipää. Juuri niin hyvää kuin Ottolenghin reseptit ovat. Parasta annoksessa ovat tomaatit ja erityisesti niiden liemi. Tomaatit ja sitruunainen jogurttikastike on yllättävä mutta ihana yhdistelmä, reseptin mukaan paahdetut tomaatit toimivat myös ihan sellaisenaan vaikkapa leivän päällä.

Ottolenghin käsialaa on muuten myös luottojälkiruokani ruusuinen vadelmapavlova.

Ottolenghin paahdetut tomaatit ja jogurttikastike

kahdelle

250 g kirsikkatomaattia
2 valkosipulin kynttä
pari siivua sitruunankuorta
3 oksaa timjamia
pieni nippu tuoretta oreganoa
2 rkl oliiviöljyä
ripaus ruokosokeria
sormisuolaa
mustapippuria
2 dl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
noin 1 tl raastettua luomusitruunan kuorta
chilihiutaleita

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen

2. Lado kirsikkatomaatit vieriviereen sen kokoiseen vuokaan, että ne juuri mahtuvat

3. Pirskottele päälle oliiviöljyä, ripottele sokeri tomaattien päälle ja lisää vuokaan myös timjaminlehdet, hienonnettu oregano (säästä osa oreganosta jälkikäteen lisättäväksi) ja hippusellinen sormisuolaa, rouhi päälle vielä mustapippuria myllystä.

4. Nosta vuoka uuniin ja paahda 20 minuuttia

5. Tomaattien paahtuessa sekoita kylmän jogurtin joukkoon raastettu sitruunankuori ja ripaus suolaa. Levitä jogurtti laakealle lautaselle ja nosta lautanen takaisin kylmään.

6. Kun tomaatit ovat paahtuneet parikymmentä minuuttia, nosta uunin lämpötila 250 asteeseen ja käännä päälle grillivastus. Nosta tomaatit uunin yläosaan ja grillaa noin kuusi minuuttia tai kunnes tomaatit ovat saaneet tummaa pintaa.

7. Ota jogurttilautanen esille ja nostele tomaatit kuumina jogurtin päälle, valele koko komeus tomaateista valuneella liemellä. Käytä ainakin valtaosa liemestä, se on koko homman kruunu. Sirottele päälle chilihiutaleita ja tuoretta oreganoa. Tarjoa hyvän tuoreen leivän kanssa.

Käsillä tekemisen ilo – Grillikasvikset dukkahilla ja ruskistetulla voilla

Kesän tuoreet kasvikset eivät juuri buustia kaipaa. Grillikasvikset saavat kuitenkin mukavan pähkinäisen silauksen ruskistetusta voista ja dukkahista sekä savunmakua grillistä.

Tänä kesänä olen löytänyt taas käsillä tekemisen ilon. Alkukesä on mennyt uutta terassia rakentaessa. Olin melkein ehtinyt unohtaa, millaisen hyvänolon tuottaa täydellinen jiiri – tai no jiiri ylipäänsä. Tuhansien tunteiden – myös turhautumisen ja kyllästymisen – terassi palautti sen taas mieleen. Onnistumisen riemun, kun ratkaisee pulmakohdan. Oppimisen ilon, kun saa tehdä jotain, mitä ei ole koskaan tehnyt. Lapsellisen kiukun, kun joku kohta ei etene suunnitellusti. Ja jiirisirkkeli – vatsanpohjassa surahtaa puhdas ilo, kun sen päräyttää käyntiin.

Ilman appiukon pyyteetöntä apua itkisin todennäköisesti rakentamattoman terassin raunioilla vieressäni 400 metriä lehtikuusta, mutta nyt meillä on yli 30 neliötä tukevaa terassia, jossa ei näy ruuvin ruuvia. Ruuvien piiloutuminen terassilautojen alapuolelle on projektin suurin henkilökohtainen voitto, josta visualisti sisälläni iloitsee. Tassuttelen ilta toisensa jälkeen avojaloin terassilla ja taputtelen itseäni täydellisen voimaantuneena henkisesti olkapäälle. Ihan itse tein. Minä, joka kuukausi sitten en tiennyt terassin perustuksista tai rungosta juuri mitään. Vaateri ja jiiri. Onko kauniimpia sanoja olemassakaan?

Tämä kaikki puuhastelu on pitänyt minut kaukana keittiöstä. Sekin vähä, jota olen valmistanut köökin puolella on ollut kaikkea yksinkertaista ja nopeaa. Sellaista kuin nämä grillikasvikset, jotka ovat kuitenkin kesäkasviksista valmistettuna ystävääni lainatakseni “parhaita koskaan syömiäni porkkanoita”. Hirveän paljon vähempää ei voisikaan olla, kun kauden tuoreet mullasta juuri nostetut porkkanat kypsentää pikaisesti ja silaa pähkinäisellä ruskistetulla voilla ja maustaa dukkahilla.

Dukkahin voi valmistaa myös itse. Se on mausteseos, josta versioita lienee yhtä monta kuin tekijöitä, mutta useimmiten siinä on jonkinsortin pähkinöitä esimerkiksi manteleita ja pistaaseja sekä lisäksi seesaminsiemeniä, juustokuminaa sekä korianterinsiemeniä. Itse pidän Nomun pistaasidukkahista, mutta viime aikoina en ole onnistunut enää sitä löytämään. Mutta dukkahia saa mm. Hella & Herkusta ja Ruohonjuuresta sekä tietenkin maustekaupoista. Kannattaa kuitenkin vilkaista purkin kyljestä, mitä se sisältää. Kirjo on valtava.

Dukkah-maustetut grillikasvikset ruskistetulla voilla

kahdelle
1 nippu kesäporkkanoita
1 pieni kukkakaali
noin 25 g voita
noin 1 rkl dukkahmaustetta (esim. Nomun pistaasidukkah)
lehtipersiljaa
suolaa keitinveteen
öljyä

1. Pese porkkanat huolellisesti ja poista naatit. Leikkaa pieni kukkakaali kahtia, suurempi kukkakaali useampaan osaan. Jos haluat, voit leikata lehdet pois.

2. Sekä kukkakaalin että porkkanat voi kypsentää myös kokonaan grillissä, mutta pääset helpommalla, kun esikypsennät ne keittämällä ja sitten viimeistelet ne grillissä. Laita kasvikset kylmään veteen, kuumenna vesi kiehuvaksi, mausta vesi reilusti suolalla ja keitä vielä noin kolmisen minuuttia sen jälkeen, kun vesi kiehuu. Kasvisten pitää pehmentyä vain hiukan, ei olla läpikypsiä.

Vinkki: Kukkakaalista tulee erityisen hyvää, jos paahdat sen ensin (pyörittele öljyssä, ripottele suolaa päälle ja uuniin: 200 astetta noin 10-15 minuuttia) ja sen jälkeen kypsennät kaalin loppuun grillissä. Siksi keitän useimmiten vain porkkanat ja lykkään kukkakaalin puolikkaat uuniin. 

3. Ruskista voi. Laita voi kattilaan ja anna voin sulaa keskilämmöllä. Voi on sopivan ruskistunutta sillä hetkellä, kun se hiljenee eli sihinä vaimenee. Nosta kattila heti sen jälkeen pois liedeltä, ettei voi pala.

4. Pyörittele keitetyt kasvikset öljyssä (jos paahdat kukkakaalin, se ei tarvitse enää öljyä) ja viimeistele ne grillissä eli grillaa ne kypsiksi, mutta napakoiksi ja anna tulla ronskisti paistopintaa.

5. Nostele kasvikset laakealle vadille. Valuta päälle ruskistettu voi ja sirottele reilusti dukkahmausteseosta ja silppua päälle hiukan persiljaa. Tarjoiluastian pohjalle jäävä voi-dukkahseos kannattaa kaapia viimeiseen pisaraan hyvällä leivällä.

Hitti vai huti? – #Halloumiranskalaiset

Hitti vai huti? Camden Marketilta Yes Yes Yes -ravintolan listalle ja sieltä lähes jokaiseen ruoasta kirjoittavaan suomalaiseen aikakauslehteen. Ovatko syntiset halloumiranskalaiset seuraava avokadotoast vai hetken huuma?

Halloumiranskalaiset

Ruokaihmiset ovat kuin sopulilauma. Syömisen tavat ovat monipuolistuneet, yksi asia on kuitenkin toistunut viime vuosina: Ruokamaailman sekoaminen yhden raaka-aineen takia. Avokadosta, lehtikaaliin ja bataattiin, joista ensimmäinen lienee instagrammatuin raaka-aine kautta aikojen #avocadotoast.

Pientä ilmiönpoikasta on nyt liikkeellä halloumiranskalaisten ympärillä. Camden Marketin Oli Baba’s räjäytti pankin upottamalla paksut halloumitikut öljykylpyyn ja tarjoamalla ne jogurttikastikkeen ja granaattiomenan kanssa. Suomeen ne rantautuivat Yes Yes Yes -ravintolan myötä ja Instagramin perusteella ne tulevat löytymään myös Sandron listalta.  Nykyajan puskaradio toimii sitä tehokkaammin, mitä fotogeenisempiä annoksia ravintolasta löytyy.

Nousukausi on saanut mm. Hans Välimäen palamaan näpertämisen pariin ja Royal Ravintolat investoimaan alhaisen kynnyksen fast casualin jälkeen fine diningiin Helsingin paraatipaikalla. Uudistetussa Palacessa syödään suupalan kokoisia taidokkaita annoksia pitkän kaavan mukaan. Yhä edelleen ilmiöt nousevat kuitenkin rennommasta päästä, useimmiten katukeittiöstä. Ne tarvitsevat riittävästi massaa tuekseen ja nousukausi tai ei, 400 euron illalliset ovat vain marginaalisen ryhmän saavutettavissa. Sen sijaan Camden Marketin kojun kaltaisten paikkojen ranskalaisannokseen on varaa jokseenkin kaikilla.

Hehkutetut ilmiöt jäävät useimmiten pieneksi poreiluksi ja olkoon, että lehtikaali on ihan maukasta, sen ympärille noussut maailmanlaajuinen kohkaaminen tuntui hiukan liioitellulta. Vähän sama koskee halloumiranskalaisia. Hitti vai huti? Muutama uppopaistettu juustotanko erityisesti dipattuna johonkin raikkaaseen ja tuliseen on hyvä suupala, mutta ennustan halloumiranskalaisille melko lyhytaikaista sijaa ruokalehtien sivuilla ja ruokalistoilla.

Halloumiranskalaiset

kahdelle-neljälle

1 pkt halloumia
1/2 dl vehnäjauhoja
vajaa 1 tl sumakkia
noin 3 dl öljyä uppopaistamiseen

kastike

1 dl turkkilaista jogurttia
1 tl ras el hanouta
1 rkl sitruunamehua

granaattiomenan siemeniä (Pirkkaa pakastimesta tai tuoreesta hedelmästä)
tuoretta minttua

Leikkaa halloumi reiluiksi “ranskalaisiksi”. Kuivaa huolellisesti paperilla.

Sekoita jauhojen joukkoon sumakki ja pyörittele halloumi tarkasti jauhoseoksessa.

Sekoita jogurtin joukkoon ras el hanout ja sitruunamehu.

Kuumenna öljy korkeareunaisessa paistinpannussa 180-asteiseksi. Paista tikut molemmilta puolilta muutamassa erässä kullanruskeiksi (käännä puolessa välissä).

Nosta hetkeksi talouspaperin päälle, nosta sen jälkeen lautaselle, valuta päälle jogurttikastike, ripottele granaattiomenan siemeniä ja tuoretta minttua. Tarjoa heti.

SaveSave

SaveSaveSaveSave

SaveSave

SaveSave