Tietoa mainostajalle ›

Kategorian arkisto: Lisukkeet

Hitti vai huti? – #Halloumiranskalaiset

Hitti vai huti? Camden Marketilta Yes Yes Yes -ravintolan listalle ja sieltä lähes jokaiseen ruoasta kirjoittavaan suomalaiseen aikakauslehteen. Ovatko syntiset halloumiranskalaiset seuraava avokadotoast vai hetken huuma?

Halloumiranskalaiset

Ruokaihmiset ovat kuin sopulilauma. Syömisen tavat ovat monipuolistuneet, yksi asia on kuitenkin toistunut viime vuosina: Ruokamaailman sekoaminen yhden raaka-aineen takia. Avokadosta, lehtikaaliin ja bataattiin, joista ensimmäinen lienee instagrammatuin raaka-aine kautta aikojen #avocadotoast.

Pientä ilmiönpoikasta on nyt liikkeellä halloumiranskalaisten ympärillä. Camden Marketin Oli Baba’s räjäytti pankin upottamalla paksut halloumitikut öljykylpyyn ja tarjoamalla ne jogurttikastikkeen ja granaattiomenan kanssa. Suomeen ne rantautuivat Yes Yes Yes -ravintolan myötä ja Instagramin perusteella ne tulevat löytymään myös Sandron listalta.  Nykyajan puskaradio toimii sitä tehokkaammin, mitä fotogeenisempiä annoksia ravintolasta löytyy.

Nousukausi on saanut mm. Hans Välimäen palamaan näpertämisen pariin ja Royal Ravintolat investoimaan alhaisen kynnyksen fast casualin jälkeen fine diningiin Helsingin paraatipaikalla. Uudistetussa Palacessa syödään suupalan kokoisia taidokkaita annoksia pitkän kaavan mukaan. Yhä edelleen ilmiöt nousevat kuitenkin rennommasta päästä, useimmiten katukeittiöstä. Ne tarvitsevat riittävästi massaa tuekseen ja nousukausi tai ei, 400 euron illalliset ovat vain marginaalisen ryhmän saavutettavissa. Sen sijaan Camden Marketin kojun kaltaisten paikkojen ranskalaisannokseen on varaa jokseenkin kaikilla.

Hehkutetut ilmiöt jäävät useimmiten pieneksi poreiluksi ja olkoon, että lehtikaali on ihan maukasta, sen ympärille noussut maailmanlaajuinen kohkaaminen tuntui hiukan liioitellulta. Vähän sama koskee halloumiranskalaisia. Hitti vai huti? Muutama uppopaistettu juustotanko erityisesti dipattuna johonkin raikkaaseen ja tuliseen on hyvä suupala, mutta ennustan halloumiranskalaisille melko lyhytaikaista sijaa ruokalehtien sivuilla ja ruokalistoilla.

Halloumiranskalaiset

kahdelle-neljälle

1 pkt halloumia
1/2 dl vehnäjauhoja
vajaa 1 tl sumakkia
noin 3 dl öljyä uppopaistamiseen

kastike

1 dl turkkilaista jogurttia
1 tl ras el hanouta
1 rkl sitruunamehua

granaattiomenan siemeniä (Pirkkaa pakastimesta tai tuoreesta hedelmästä)
tuoretta minttua

Leikkaa halloumi reiluiksi ”ranskalaisiksi”. Kuivaa huolellisesti paperilla.

Sekoita jauhojen joukkoon sumakki ja pyörittele halloumi tarkasti jauhoseoksessa.

Sekoita jogurtin joukkoon ras el hanout ja sitruunamehu.

Kuumenna öljy korkeareunaisessa paistinpannussa 180-asteiseksi. Paista tikut molemmilta puolilta muutamassa erässä kullanruskeiksi (käännä puolessa välissä).

Nosta hetkeksi talouspaperin päälle, nosta sen jälkeen lautaselle, valuta päälle jogurttikastike, ripottele granaattiomenan siemeniä ja tuoretta minttua. Tarjoa heti.

SaveSave

SaveSaveSaveSave

SaveSave

SaveSave

Pikainen arjen pelastus – Bataatti-papusalaatti

Bataatti ja mausteiset pavut. En jaksa laskea, kuinka monta kertaa olen kuitannut niillä lounaan viimeisen vuoden aikana. Useimmiten paahdan bataatin rauhassa makeaksi uunissa, mutta tämä on nopeampi tapa jalostaa samat ainekset ruokaisaksi salaatiksi. Bataatti-papusalaatti on parinkymmenen minuutin homma siitä hetkestä, kun otan veitsen käteen. 

Salaatti lähti alunperin liikkeelle Jonna Vormalan hienon Jäävuoren huippu -salaattikirjan lämpimästä bataatti-papusalaatista, jonka Jonna puolestaan on jalostanut kertomansa mukaan omaan suuhun sopivaksi toisen ison kauppaketjun asiakaslehdestä. Näillä kolmella salaatilla ei ole enää juuri muuta yhteistä kuin bataatit ja pavut. Talven myötä tippuivat pois tomaatit ja pavut alkoivat saada pintaansa mausteita. Tee sinä sama, poimi tästä ohjeesta se, mikä miellyttää ja muokkaa muuten omaan suuhun sopivaksi.

Oma versioni ei ole niin justiinsa. Hurautan sen kasaan aika vapaalla kädellä, välillä hapoksi menee sitruunaa tai limeä papuihin, välillä balsamicoa bataatteihin. Mausteöljyyn voit huoletta lisätä mausteita ohjetta enemmän, mutta lisää silloin myös öljyä, jotta öljystä ei tule liian tahnamaista. Jos kaipaat enemmän potkua papuihin, lisää niihin muutama tippa chilikastiketta tai hippusellinen chilirouhetta. Muutoin olen salaatin ainesosien suhteen aika joviaali, mutta arkenakaan en tingi kahdesta: tuoreesta korianterista ja kunnon fetasta.

Lämmin bataatti-papusalaatti

kolmelle (-neljälle lisukkeena)

1 bataatti
1/2 dl öljyä +  paistamiseen
noin 1 prk (285 g) mustapapuja tai kidneypapuja
noin 2 tl jeeraa
noin 1 tl korianteria
noin 1 tl savupaprikaa
(muutama tippa srirachaa, jotain muuta chilikastiketta tai chilirouhetta)
limen tai sitruunan mehua (tai balsamicoa bataatteihin)

reilu kourallinen tuoretta pinaattia tai rucolaa
1 punainen chili
pieni punasipuli
noin 100 g kreikkalaista fetaa
suolaa

mustapippuria
reilusti tuoretta korianteria

1. Kuutioi bataatti.

2. Kuumenna reilu loraus öljyä pannulla, lisää pannulle bataattikuutiot ja paista miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes bataatit ovat saaneet hiukan väriä ja kypsyneet. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla.

3. Bataattien kypsyessä mittaa esimerkiksi juomalasiin noin 1/2 dl öljyä, sekoita joukkoon jeera, korianteri ja savupaprika (sekä halutessasi chilirouhe). Huuhtele ja valuta pavut. Leikkaa punainen chili renkaiksi tai silppua se, siivuta punasipuli ohuiksi siivuiksi, silppua tuore korianteri.

4. Siirrä kypsät bataatit salaattikulhoon. Kaada pannulle mausteöljy, kuumenna hetki ja lisää pavut. Pyöritä pavut mausteöljyssä ja kuumenna. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla ja purista joukkoon limen- tai sitruunanmehua.

5. Kaada salaattikulhoon bataattien joukkoon pavut, chilisiivut, punasipuli ja korianteri. Sekoita, lorauta joukkoon hiukan öljyä, jos salaatti vaikuttaa kuivalta. Sekoita joukkoon vielä tuoretta pinaattia tai rucolaa ja murustele reilusti fetaa.

6. Tarjoa mieluiten lämpimänä tai haaleana.

Rub! – Za’taarbroileri ja helmicouscoussalaatti

Jos tämän kesän grillauksemme tiivistäisi yhteen sanaan, se olisi rub, kuivamaustaminen. Meillä on rubattu yhtä lailla savuisen paprikaista Texasin tapaan kuin sitruksista Lähi-idän makumaailmaa. Rubit ovat myös yksi tämän kesän grillaustrendeistä, joista kirjoitin enemmän Sydänmerkin sivuilla

Rub - Za'atarbroileri ja helmicouscous suolaa&hunajaa

Rub on lihan, kalan tai kasvisten pintaan hierottava kuivamausteseos, joka jättää maukkaan ja mausteisen kuoren grillattavan pintaan. Koska mausteseos toisin kuin marinadi jätetään pintaan myös grillauksen ajaksi, mausta tulee kuivamaustamalla vahvempi kuin marinoimalla. Toisaalta myöskään öljy, etikka tai muu marinadissa käytettävä neste ei ole laimentamassa mausteseosta. Toisin kuin usein luullaan marinadinkaan maut eivät imeydy suolaa lukuunottamatta lihan sisään.

Kuivamaustaminen on kaltaiselleni mattimyöhäiselle täydellinen maustamistapa. Voit hieroa mausteet pintaan hyvissä ajoin ennen grillausta ja nostaa raaka-aineet maustumaan kylmään, mutta lyhytkin aika riittää antamaan makua. Meillä ei useinkaan ennakoida ruokalistaa päiväkausia etukäteen vaan grilli kuumenee, jos aurinko pilkahtaa. Suomen kesässä sitä ei tunnetusti voi ennustaa kovinkaan tarkasti.

Za’atar on Lähi-idästä lähtöisin oleva mausteseos, josta jokaisella lienee oma versionsa. Yhteistä niille on kuitenkin sumakin, yrttien ja seesaminsiementen yhdistäminen. Mausteseoksen kunkku on sumakki, jonka tymäkänpunaisen ulkoasun ei kannata antaa hämätä. Tulisen sijaan se on nimittäin hapokkaan sitruksinen. Sumakkia saa erikoisliikkeistä ja paremmista ruokakaupoista. Itse olen ostanut sen maustekaupasta Hakaniemen hallista.

Broilerin rubista jätin seesaminsiemenet pois, mutta muutoin se uskollinen za’atarin makumaailmalle. Sekoitin mausteseokseen tilkan öljyä ja hieroin sen broilerin pintaan. Rapean kuoren saat, kun valitset nahallisen broilerin ja grillaat broileria ensin korkeammassa lämpötilassa. Tarjosin broilerin helmicouscousin kanssa, jonka maustoin fattoushin henkeen. Jos et löydä helmicouscousia, voit korvata sen jollain muulla pienikokoisella pastalla (esimerkiksi orzolla) tai bulgurilla.

Za’atarbroileri

noin 600 g luullisia ja nahallisia broilerin paistileikkeitä

Rub

1 rkl sumakkia
2 tl raastettua luomusitruunankuorta
1 rkl tuoretta timjamia
2 tl tuoretta oreganoa
1 1/2 tl suolaa
mustapippuria
2-3 rkl öljyä

1. Raasta sitruunankuori, irrottele timjamin lehdet ja silppua oregano. Sekoita kaikki mausteseoksen aineet öljyä lukuunottamatta ja lisää sen verran öljyä, että saat paksun tahnan.

2. Hiero mausteseos broilereiden pintaan ja mahdollisuuksien mukaan nahan alle ja nosta lihat jääkaappiin maustumaan vähintään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

3. Kuumenna grilli ensin kuumaksi ja grillaa broileriin rapea pinta molemmin puolin, laske sen jälkeen lämpötilaa ja grillaa broileri kypsäksi.

Helmicouscoussalaatti fattoushin henkeen

1 dl helmicouscousia
noin 150 g kirsikkatomaatteja
1 avomaankurkku
1 kesäsipuli varsineen
3-4 retiisiä
1 pieni valkosipulin kynsi
noin 1 tl sumakkia
reilusti tuoretta lehtipersiljaa ja basilikaa
(oksa minttua)
sitruunamehua
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

1. Kypsennä helmicouscous pakkauksen ohjeen mukaan. Anna jäähtyä.

2. Halkaise tomaatit, kuutioi kurkut pieneksi, siivuta retiisit ja silppua valkosipuli sekä yrtit.

3. Sekoita kaikki ainekset, maista ja lisää tarvittaessa mausteita.