Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Liharuoat

Täyttä hönkää – mehevä broileri grillissä ja BBQ rub

11.09.2016 16:02 \ 2 kommenttia \

Mehevä broileri grillissä on mainettaan helpompi laji: Valitse luullisia ja rasvaisempia osia, kuivaa lihan pinta huolellisesti, grillaa ensin rapea nahka kovassa lämpötilassa ja muhittele kypsäksi miedommassa lämmössä. Suosi pidempään kasvatettua luomubroileria tai naapurin kananpoikaa. Ne ovat paitsi eettisempiä myös maukkaampia valintoja. 

meheva-broileri-grillissä-ja-bbq-rub

Nyrkkisääntö: Mitä tummempi liha, sitä enemmän makua. Siksi monen ohittamat edulliset broilerinosat ovat niitä, joita meillä suositaan. Koipia ja erityisesti paistileikkeitä. Mieluiten luulla ja nahalla. Rintaleikkeet luiskahtavat helposti kuivan puolelle, koipi-reidessä taas luun viereen jää helposti raaempi kohta. Paistileike on helpoin grillattava: Se kypsyy tasaisesti, liha on mehevää, eikä kuivu kovin helposti ja nahkasta saa rapean herkun.

Kesän treenattuamme olemme päässeet toivottuun lopputulokseen: Broileri on yhdistelmä rapeaa nahkaa ja mehevää lihaa. Se vaatii aluksi kovaa lämpöä, jotta nahka rapeutuu ja sen jälkeen maltillista epäsuoraa lämpöä, joka kypsyttää lihan hellästi. Aluksi varoimme turhan paljon palamista, emmekä kuumentaneet grilliä riittävän kuumaksi. Virhe. Nahka rapeutuu vain, jos pistää grilliin tuhdisti hönkää. Mutta vain aluksi. Kun olet grillannut broilerin molemmin puolin kuumassa lämmössä, se nostetaan epäsuoraan lämpöön ja kypsytellään hellästi loppuun.

Tarkkaa kypsymisaikaa on vaikea sanoa, koska grillin lämpötila ei ole koskaan vakio ja kypsymiseen vaikuttaa, minkä osan broilerista olet valinnut. Suuntaa-antavasti luulliset paistileikkeet kypsyvät noin 15-20 minuutissa, koipi-reidet vaativat 5-10 minuuttia pidempään. Kypsyyden voi testata tikulla (reiästä tihkuva neste on kirkasta) tai käyttää grillin kestävää paistolämpömittaria (sisälämpötila 77 astetta). Usein meillä käytetään yhtä leikkeistä koepalana, joka halkaistaan paksuimmasta kohdasta siinä vaiheessa, kun liha alkaa vaikuttaa kypsältä.

vinkki


Rubit eli kuivamausteet ovat helppo tapa saada makua nopeasti. Tässä BBQ-mausteseoksessa kaikki ainekset ovat kuivakaapista, joten voit hyvin tehdä sitä suuremman erän kerrallaan ja säilyttää suljetussa purkissa valolta suojattuna. Rubissa ei myöskään ole lainkaan sokeria, minkä ansiosta lihan pinta ei pala yhtä herkästi. Testaa myös za’taarrubia broilerille.

BBQ-broilerin kanssa sopii mainiosti makean, suolaisen ja tulisen yhdistävä salaatti grillatusta maissista. Kotimaisen maissin satokausi on juuri nyt parhaimmillaan.

BBQ rub eli BBQ-mausteseos kanalle tai possulle

oheinen määrä riittää esimerkiksi reiluun kahteen kiloon broilerin paistileikkeitä

4 tl savustettua paprikaa
2 tl suolaa
2 tl valkosipulijauhetta
2 tl jauhettua chipotlea (tai muuta chilijauhetta)
2 tl sinappijauhetta
1 tl jauhettua korianteria
1 tl keltaisia sinapinsiemeniä
1 tl korianterinsiemeniä
2 tl kuivattua oreganoa
noin 1-2 tl mustapippuria myllystä

1. Sekoita kaikki rubin ainekset. Säilytä tiiviisti suljetussa purkissa valolta suojattuna.

2. Kun käytät rubia, kuivaa lihan pinta huolellisesti talouspaperilla ja hiero mausteseosta lihan pintaan. Anna halutessasi maustua hetki ja kypsennä liha haluamallasi tavalla.

Kategoriat: broileri, grilli kuumana, grillistä, kanaruoat, liharuoat, ruoka \ 2 kommenttia

Sormet tahmassa – chimichurriribsit

11.07.2016 9:53 \ 8 kommenttia \

Kata pöytään haarukan sijaan kosteuspyyhe ja tahmaa sormet. Chimichurriribsit saa syödä sormin.
chimichurriribsitRibsien valmistusaika on pitkä, sillä edullinen ruhonosa vaatii hellää kypsyttelyä muuttuakseen mureaksi. Silti ne ovat vierasruoaksi harvinaisen käteviä: Voit valmistella ne grilliin laittamiseen saakka hyvissä ajoin etukäteen ja hoitaa vain viimeisen vartin silauksen grillissä juuri ennen tarjoamista. Samaisessa vartissa kypsyvät rinnalle myös maukkaat maissit.

Ribsien resepti on melko suoraan Glorian Ruoka & Viinistä. Ribsit marinoidaan ensin yrttisessä chimichurrissa, sen jälkeen ne saavat makean, tahmaisen pinnan glaseerauskastikkeesta ja kipollinen chimichurria nostetaan vielä pöytäänkin. Sen hapokkuus ja tulisuus taittavat juuri sopivasti glaseerauskastikkeen makeutta.

Chimichurriribsit

neljälle

noin 2 1/2 kg porsaan babyribsejä
2 1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 dl vettä

Chimichurri

4 valkosipulin kynttä
2-3 punaista chiliä
1 kesäsipuli
1 dl korianteria hienonnettuna
1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna
2 dl oliiviöljyä
3/4 dl punaviinietikkaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria

Glaseerauskastike

1 1/2 dl siivilöityä ribsien paistolientä
1 1/2 limetin mehu
2 1/4 dl fariinisokeria (tai muuta ruskeaa sokeria)
1 1/2 dl inkivääriolutta
1 1/2 tl suolaa

1. Hiero suola ja mustapippuri lihan pintaan.

2. Valmista chimichurri. Hienonna sipuli, valkosipulinkynnet, chilit ja yrtit. Sekoita kaikki ainekset.

3. Nosta ribsit vahvaan pussiin ja kaada päälle noin 2/3 chimichurrikastikkeesta. Sulje pussi huolellisesti ja kääntele chimichurri tasaisesti lihan joukkoon. Anna marinoitua vähintään 4 tuntia tai yön yli jääkaapissa. Nosta loppu chimichurri kannella suljetussa astiassa jääkaappiin.

4. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Laita ribsit uunivuokaan ja kaada vuokaan 2 dl vettä. Peitä vuoka tiiviisti foliolla ja kypsennä ribsejä uunissa noin kaksi tuntia.

5. Kun ribsit ovat kypsiä, siivilöi liemi talteen glaseerauskastiketta varten. Nosta liemi jääkaappiin jäähtymään noin tunniksi.

6. Kuori liemen pinnalle noussut rasva. Mittaa kaikki glaseerauskastikkeen ainekset kattilaan ja keittele keskilämmöllä noin puolisen tuntia tai kunnes kastike on selvästi paksuuntunut.

7. Kuumenna grilli ja grillaa ribsejä noin 15 minuuttia välillä kääntäen ja sivele samalla glaseerauskastikkeella.

8. Tarjoa ribsit chimichurrikastikkeen kanssa. Kastikkeen hapokkuus ja tulisuus taittavat sopivasti ribsien makeutta.

Kategoriat: grilli kuumana, grillistä, liharuoat, ruoka \ Tagit: , \ 8 kommenttia

Puolessa tunnissa pöytään – thaimaalainen possu-nuudelisalaatti

12.05.2016 9:21 \ 10 kommenttia \

Olen etevä kokkaamaan ajan kanssa. Suurin osa bravuureistani on sellaisia, joita haudutellaan kaikessa rauhassa. Ei toimi ainakaan meidän arjessamme. Siksi olen ryhtynyt määrätietoisesti laajentamaan nopeiden ruokien repertuaariani. Noin puolessa tunnissa pöytään on kelpo määrite arkeen sopivalle ruoalle – se ei tarkoita mausta tinkimistä.
thaimaalainen possu-nuudelisalaatti– Kuka valopää on keksinyt termin “arkiruoka”? Onko viikolla ihmisten makuaisti jotenkin huonompi kuin viikonloppuisin? , twiittasi Satokausikalenterin Samuli Karjula jokunen viikko sitten.

Minun korviini arkiruoka ei ole vähättelevä pilkkanimi, eikä sillä ole mitään tekemistä maun kanssa. Arkiruoka on arjen reunaehtojen sisällä syntyvää ruokaa – sen on synnyttävä kohtuullisen nopeasti, tarvikkeiden on löydyttävä lähikaupasta tai omasta kaapista eikä haittaa vaikka kerralla syntyisi muutaman päivän satsi. Mausta ei silti tarvitse tinkiä. Hyvä ruoka, parempi arki. Mieluiten ilman nälkäkiukkua.

Huhtikuun alussa Helsingissä järjestettiin What’s Cooking Helsinki -tapahtuma, jossa oli mm. bloggaajien ruoanvalmistusnäytöksiä. Aikaa oli kullakin puoli tuntia. Poimin sieltä monta ideaa omaa arkeeni. Hauduttamalla on helppoa tehdä hyvää ruokaa. Teepä sama puolessa tunnissa, jos pastaa ja munakkaita ei lasketa.

Yksi ensimmäisistä kokeiluun päässeistä puolen tunnin aterioista oli Kokit ja potit -Hannelen nopea, thaihenkinen possu-nuudelisalaatti, jossa raikas ja rapea salaattipohja yhdistyy salaatissa mausteiseen possuun. Käytin alkuperäistä reseptiä reilummin chiliä, lisäsin joukkoon inkivääriä ja ripottelin lihaan suolaa, joka vähän avaa makuja. Salaatti ei näilläkään määrillä ole erityisen tulista. Jos sielu sietää mausteita voi laittaa reilusti, koska possusta tulee maku myös salaattipohjaan – salaatissa ei ole muuta kastiketta.

vinkki
Ohutta suikaletta on helppo leikata julienneraastimella (käytetään myös nimeä juliennerauta), joka on kuorimaveitsen näköinen veitsi sahalaitaterällä. Hyvän raastimen saa jo noin kympillä. Kätevin on omaan käteeni vaakateräinen, y:n mallinen raastin, josta saa jämäkän otteen ja jonka terä on riittävän leveä järeämpiinkin porkkanoihin, kurkkuihin tai kesäkurpitsoihin. Jos keittiössäsi ei ole välineelle juurikaan käyttöä, siivuta porkkana ohuiksi lastuiksi kuorimaveitsellä tai leikkaa julienneksi terävällä veitsellä.

 

Thaimaalainen possu-nuudelisalaatti

1 ruukku tai kerä rapeaa salaattia
1/2 kurkku
2 porkkanaa
2-3 kevätsipulin vartta
reilu 1 dl tuoretta korianteria silputtuna
pieni nippu tuoretta minttua silputtuna
50 g vermiselli- eli lasinuudelia
1 dl cashewpähkinöitä

Possu

250 g porsaan suikaleita tai fileetä
2 valkosipulin kynttä
2 cm:n pala tuoretta inkivääriä
1-2 punaista chiliä
1/2 limen mehu
1/2 limen kuori
2 rkl kalakastiketta
1 sitruunaruohon varsi
1/2 tl suolaa
rypsiöljyä paistamiseen

1. Paahda cashewpähkinät kevyesti kuivalla pannulla.

2. Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta huolellisesti. Puristele tarvittaessa ylimääräinen vesi pois, ettei salaatista tule vetistä.

2. Huuhdo ja kuivaa huolellisesti salaatti joko salaattilingossa tai paperilla. Revi laakean kulhon pohjalle.

3. Kuori porkkanat ja leikkaa ne julienneraudalla ohuiksi suikaleiksi (tai siivuta ne kuorimaveitsellä tai juustohöylällä). Halkaise kurkku ja koverra lusikalla siemenet pois. Siivuta puolikkaat ohuiksi siivuiksi. Silppua kevätsipuli. Nosta porkkanat, kurkku, kevätsipuli ja nuudelit salaattipohjan päälle ja sekoita kevyesti.

4. Valmista possu. Silppua valkosipuli ja chili, raasta kuorittu inkivääri. Poista sitruunaruohon varresta ulommainen kerros ja leikkaa juuresta pala pois. Silppua sen jälkeen sitruunaruohon varren vaalea osa. Leikkaa possu pieniksi kuutioiksi.

5. Kuumenna öljy pannulla ja lisää öljyn joukkoon valkosipuli, älä päästä palamaan. Lisää possu ja paista kypsäksi. Mausta liha suolalla. Lisää pannulle kalakastike, limen mehu sekä kuori, chili, inkivääri ja sitruunaruoho. Sekoita huolellisesti sekaisin. Nosta pannu liedeltä ja annan lihan maustua viitisen minuuttia.

6. Sekoita huolellisesti liha nesteineen ja silputut tuoreet yrtit salaattipohjan joukkoon. Ripottele salaatin päälle paahdetut cashewpähkinät, koristele halutessasi yrteillä, kevätsipulilla ja chilillä.

Kategoriat: aasialainen, brunssi, helpot ja nopeat, liharuoat, ruoka, salaatit \ Tagit: , , \ 10 kommenttia