Tietoa mainostajalle ›

Kategorian arkisto: Leivonta

Kiitos kysymästä, hyvää kuuluu – ruusuinen vadelma-raparperikakku

Kun palaa tauolta, kannattaa se tehdä komeasti. Raikas ja ruusuinen vadelma-raparperikakku, juhlapöydän kuningatar kirpun ristiäisistä, on juuri sopiva paluu blogin pariin.
ruusukakku

En tiedä, oliko minulla hirveästi kuvitelmia, millaista vauva-arki on. Mutta jos olikin, tuskin olisin osannut ennakoida täysin todellisuutta. Symbioosia on takana nyt reilu kolme kuukautta. Toisaalta kaikki on ollut paljon helpompaa kuin uskalsin ehkä toivoakaan, leppoisaa ja ihanaa. Mutta samalla paljon tiiviimpää, kuin ymmärsin odottaa. Kun pullo ei kelpaa, äiti on aika kriittinen. Tämä majakka ja perävaunu -yhdistelmä ei pääse irti toisistaan.

Kaikesta tästä on ollut seurauksena viiden vuoden blogiharrastuksen pisin tauko. Muistikortti pullistelee kuvia, uskokaa kai älkää, meillä on nimittäin taas kokattu. Eikä sanottavakaan ole loppunut. Päinvastoin: Pää on täynnä puolivalmiita tekstejä, ideoita ja asiantynkää. Kun istuu päivät imettämässä, on aikaa ajatella. Paljon. Vain kädet puuttuvat. Niitä voisin ottaa pari lisää.

Tätäkään kakkua tuskin olisi syntynyt ilman niitä apukäsiä. Miehen. Äidin. Anopin. Leivoin kakun ristiäisiin, kun ympärillä oli hyssyttäjiä. Kesti yli kuukausi saada se tänne blogiin. Sellaista se on. Meidän uusi normaali. Ainakin vielä hetken. Tahtovat nimittäin kasvaa silmissä nuo lapset.

Ruusuinen vadelma-raparperikakku on saanut innoituksensa ruusuisesta pavlovasta. Vadelmia saa nyt edullisesti ja raparperiakin edelleen, joten parempaa aikaa leipoa tämä ruusuinen kakku ei olekaan. Kakut ovat juuri nyt tällaisia: Korkeita ja yksinkertaisia. Toinen äärilaita on övereistä överein, joka pullistelee koristeita ja ui toffeessa ja muussa yltiömakeassa. Välimuotoja ei tunneta.

vinkkiKorkea kakku on helpoin koota kahdesta erillisestä kakkupohjasta. Ne kypsyvät nopeammin kuin yksi korkea kakkupohja, eikä pinta ehdi tummua turhan tummaksi.

Kun kokoat kakkua laita pohjimmaiseksi ja ylimmäiseksi leveimmät kakkupohjat, keski-osa on helpompi tasoittaa vaahdolla kuin yläosa. Tasoita reunat kermavaahdolla (tai tässä tapauksessa täytteenä käytettävällä kerma-mascarponevaahdolla) ja nosta kakku kylmään. Kylmän vaahdon päälle on helppo levittää kuorrutus tasaisesti.

Tasaisen pinnan salaisuus on palettiveitsi. Tavallisella veitsellä kuorrutteen levittäminen tasaiseksi on hankalaa. Veitsi kannattaa myös kastaa kuumaan veteen jokaisen vedon jälkeen. Helpoiten levittäminen onnistuu, jos sinulla on pyörivä alusta, mutta kohtuullisen hyvää jälkeä saa ilmankin. 

Ruusuinen vadelma-raparperikakku

noin kahdellekymmenelle, kahteen noin 18-senttiseen vuokaan

Kakkupohjat

5-6 munaa (3 dl)
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte

raparperihilloketta (ks. resepti alla)
reilu 5 dl vadelmia (jos käytät pakastevadelmia, valuta neste huolellisesti pois)
4 dl vispikermaa
150 g mascarponea
3-4 tl ruusuvettä
sokeria

Kuorrutukseen

3 dl vispikermaa
100 g mascarponea
2-3 tl ruusuvettä
sokeria

Koristeluun ruusuja ja macaroneja
Kostuttamiseen sitruunalla maustettua vettä

lisäksi leivinpaperia ja voita vuokien vuoraamiseen sekä foliota suojaamaan ruusujen varret

1. Kuumenna uuni 185 asteeseen. Voitele molemmat kakkuvuoat ja vuoraa ne leivinpaperilla (tai voitele ja korppujauhota ne).

2. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kuohkean kakun perusta on muna-sokerivaahto eli vatkaa kunnes saat helposti tehtyä kahdeksikon vaahdon pinnalle vatkaimesta valuvasta taikinasta.

3. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon ja siivilöi varovasti taikinan joukkoon. Käytä sekoittamiseen sähkövatkaimen sijaan esimerkiksi nuolijaa.

4. Jaa taikina tasan kahteen vuokaan ja paista kakkupohjia noin 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Kokeile kypsyyttä tikulla: Kun tikkuun ei tartu enää taikinaa, kakku on kypsä.

5. Nosta kakut uunista ja pudota ne hetken kuluttua vuoasta noin parinkymmenen sentin korkeudelta pöydälle. Kakuissa oleva vesihöyry korvaantuu ilmalla ja ne pysyvät kuohkeana.

6. Anna kakkupohjien jäähtyä ja leikkaa ne kahteen osaan täyttämistä varten.

7. Kakkupohjien jäähtyessä vatkaa täyte: Yhdistä kulhossa kerma ja mascarpone ja vatkaa vaahdoksi. Mausta sokerilla ja ruusuvedellä.

8. Yhdistä kaksi kakkua kokoamisvaiheessa. Jos haluat mahdollisimman suorareunaisen kakun, laita leveimmät kakkulevyt pohjimmaiseksi ja päällimmäiseksi.

9. Kokoa kakku kerros kerrokselta: Kostuta kakkulevy ensin sitruunalla maustetulla vedellä, levitä sen jälkeen raparperihilloke, sen päälle kerma-mascarponevaahto ja ripottele vaahdon päälle kolmasosa vadelmista.

10. Kun kaikki kerrokset ovat päällekkäin, tasoita vielä reuna kerma-mascarponevaahdolla tasaiseksi, peitä kakku ja nosta se kylmään.

11. Koristele kakku samana päivänä, kun tarjoat sen. Vatkaa kerma ja mascarpone vaahdoksi, mausta ruusuvedellä ja sokerilla. Kuorruta kakku ohuehkolla kerroksella vaahtoa. Tasainen kuorrutus on helpointa tehdä palettiveitsellä tai muulla leveällä veitsellä. Kostuta veistä vetojen välillä kuumassa vedessä.

12. Koristele ruusuilla ja macaroneilla: Leikkaa ruusuihin noin parin sentin mittainen varsi, suojaa se huolellisesti foliolla tai tuorekelmulla ja paina kakun pintaan. Asettele macaronit puolikaareen.

Raparperihilloke

noin 1 l raparperia pilkottuna
1 1/2 dl sokeria
lusikankärjellinen 100 %-vaniljaa
1/4 dl vettä

1. Keitä raparperihilloke jo hyvissä ajoin ennen kakun täyttämistä, jotta se ehtii jäähtyä. Hillo on melko hapanta, koska halusin kakusta makean sijaan raikkaan. Käytä enemmän sokeria, jos haluat hillosta makeaa.

2. Laita kaikki ainekset kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes raparperi on pehmeää (noin 10 minuuttia).

Valitut palat – Viisi vinkkiä onnistuneisiin kakkuihin ja parhaat kakut kesän juhliin

Juuri nyt puolta valtakuntaa kakuttaa. Kokosin postaukseen vinkit onnistuneisiin kakkuihin ja sesongin herkullisimmat kakut. En ole intohimoinen kakunleipoja, enkä omista palettiveistä (pitkä, kapea lasta) kummempia apuvälineitä. Nämä kakut ovatkin ihan kenen tahansa toteutettavissa. Blogeissa on meneillään #kakkukiertue, postauksen lopusta löydät linkit kymmeniin herkullisiin kakkuihin blogosfäärissä.
parhaat-kakut

Maku edellä

Jos aika on kortilla, käytä se makuun täydellisen koristelun sijaan. Tuoreet marjat tai itse keitetty hillo ovat valmishilloa maukkaampi vaihtoehto – aina. Painovoiman lakeja uhmaava drip cake voi aiheuttaa taidokkaan ulkonäkönsä ansiosta ihastuneen huokauksen vieraiden keskuudessa, mutta herkullinen kakku syödään viimeiseen palaan – jos joku vain kehtaa ottaa sen ihan vihonviimeisen viipaleen. Tyhjä lautanen on paljon huokauksia suurempi kiitos leipojalle.

Kakun suhteen voit suosiolla poistaa turhan itsekritiikin. Kotikutoinen on oikein hyvä. Jos ostat kakun mieluummin valmiina, osta se kunnon konditoriasta kaupan tiskin sijaan.

Maku alkaa raaka-aineista. Kun pohjassa on niitä vain muutama, pidä huoli, että ne ovat tuoreita. Jauhojen parasta ennen -päiväyksellä on väliä, eikä vanha leivinjauhe välttämättä nosta taikinaa ollenkaan. Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita, anna voin pehmentyä kunnolla ennen vatkaamisen aloittamista. Kuutioiminen, muutama sekunti mikrossa tai hierominen lämpimillä käsillä nopeuttaa voin pehmenemistä, jos nostat sen jääkaapista turhan viimetipassa. Kananmunat muodostavat ainoan poikkeuksen, tuoreet eivät vatkaudu yhtä hyvin kuin vähän vanhemmat.

Ohje ei ole vain ohjeellinen

Leipominen on pilkuntarkkaa hommaa. Seuraa siis ohjetta prikulleen eikä sinnepäin. Leipominen on kemiaa, kaikella on merkitystä lopputuloksen kannalta. Ei siis kannata vetää mutkia suoraksi tai mitata kukkuramittoja.

Taikina tarvitsee aluksi raivokasta vispaamista, sitten hellät otteet. Kunnolla vatkattu vaahto on kakun pohja, joka pitää sen kuohkeana, laiskan vatkaajan kakku lässähtää. Kananmunien ja sokerin kohdalla 10 minuutin vatkaus ei ole liioittelua, voi-sokerivaahto vatkataan aivan vaaleankeltaiseksi ja kuohkeaksi. Vaivalla vatkattua vaahtoa ei kannata pilata kovalla käsittelyllä: Jauhot ja loput aineet nostellaan kakun joukkoon helläkätisesti – ja siivilöinti, se ei ole turha vaiva.

Pysy mukavuusalueella

Jos vatkaat menemään kylmänviileästi, olipa ohje uusi tai tuttu, kokeile toki uutta juhliin. Kokeilujen kautta olen kuitenkin todennut, että luottoresepti on verenpaineen kannalta parempi vaihtoehto. Leipomisessa on aina sen verran epävarmuustekijöitä, reseptin toimivuuden arpominen lisää niitä ihan turhaan. Uuden reseptin osalta etukäteen tehtävä pieni koekakku voi laskea stressitekijöitä.

Turhan paljon ei kuitenkaan kannata ottaa paineita. Kunhan maku on kunnossa, pikkuisen lässähtänyt kakku ei pilaa yksiäkään juhlia. Pienet kauneusvirheet on helppo tilkitä kermavaahdolla ja peittää koristeilla. Onneksi niissä enemmän on enemmän. Kasa marjoja päälle, eikä kukaan huomaa pikkuvirheitä.

Tee kakku riittävän aikaisin

Kakku ei saa uida nesteessä, mutta sen pitää olla sopivasti kostea. Täytä kakku edellisenä päivänä tai viimeistään useita tunteja ennen juhlia, niin maut ennättävät tekeytyä.

Poikkeus sääntöön ovat kaikki marenkipohjaiset kakut. Kosteus on rapean pahin vihollinen, pavlova ja brita täytetään vasta juuri ennen tarjoilua. Myös mutakakku kannattaa leipoa samana päivänä, jotta sisus on täydellisen valuva.

Vedä överit – enemmän on enemmän

Syötkö mieluummin sokerikuorrutetta vai tuoreita mansikoita? Siinäpä vastaus kysymykseesi, millä koristella kakku. pahvistennäköisten sokerikuorrutekakkujen sijaan trendi on kohti luonnollisia raaka-aineita, harkittua huolettomuutta. Unohda valkosuklaapionit (epäonnistunutta kokeiluani voit todistaa Instagramissa) ja muut liian vaikeat viritykset.

Modernit kakut kurottavat kohti taivaita. Yhden ison kakun sijaan leivo kaksi pientä pohjaa ja pinoa ne päällekkäin. Jos sinulla ei ole kahta vuokaa, valmista taikina kahdessa osassa – kakkutaikina ei odota uuniin pääsemistä lässähtämättä.

Koristelussa vedetään nuukailematta reippaasti överiksi. Hyödynnä syötäviä kukkia, marjoja ja yrttejä. Luonto on hoitanut niiden kauneuden puolestasi. Varmista, että kukka on syötäväksi kasvatettu tai poimi luonnosta vaikkapa keto-orvokkeja. Etelä-Suomessa syreenit vetävät viimeisiään, mutta muualla ne ovat vielä kauneimmillaan. Tätä alkukesän trendikukkaa näkyy koristelussa paljon. Orvokit voi sirotella kakun päälle sellaisenaan, muutoin kokonaisten kukkien varsi kannattaa ennen kakkuun upottamista suojata foliolla. Lisää kakun pinnalle rapeita elementtejä: Rouhi pistaaseja tai murenna marenkia. Tai vedä överisti makeaksi – ja suolaiseksi. Yhdistä kinuskia ja suolapähkinöitä tai popcorneja tai käy karkkihyllyn kautta.

Blogin 10 parasta kakkua kevään ja kesän juhliin

Pavlova

Yksi blogin kaikkien aikojen suosituimmista resepteistä on luottokamaa ja sitäpaitsi kätevä: Pohjan voi paistaa päiviä etukäteen, se säilyy moitteettomina kuivassa paikassa. Marenkiunelma pääsee meillä reilun viikon päästä ristiäispöytään koristeltuna reilulla keolla kesän ensimmäisiä mansikoita ja muutamalla valkoisella orvokilla.

Täydellinen marenki
Pavlovan voi tehdä myös ruusuisena. Bongasin jo ensimmäisiä kukkivia kurtturuusuja, ruusun terälehdillä koristeltuna ja ruusuvedellä maustettuna tämä on kesän juhlapöydän varma hitti.
ruusuinen pavlova

Mansikka-raparperibrita

Anopin juhlapöytään kuuluu erottamattomasti britakakku, se katoaa aina viimeiseen palaseen. Oma alkukesän suosikkini valmistetaan mansikoista ja raparperista.

Mansikka-raparperibrita

Mansikkakakku

Aina toimiva klassikko.

mansikkakakku suolaajahunajaa

Gluteeniton karamelli-sitruunakakku

Mantelijauheen ansiosta kakku on todella kostea ja mehevä. Huoleton koristelu syntyy nopeasti ja näyttää kesäisen raikkalta.

Karamelli-sitruunakakku

Mustikka-kardemummakakku

Mustikkapiirakan makuja kakussa.

mustikkakakku-web

Mustikka-jogurttikakku

Rentojen kesäjuhlien helppo nakki.

pala mustikkakakkua

Lemon posset -piirakka

Raikkaan piirakan puoliympyrään tehty koristelu on helpoista helpoin. Toimii yhtä hyvin myös monissa kakuissa ja syntyy minuuteissa.

lemon posset -piirakka

Sitruunainen juustokakku

Juustokakkujen kompastuskivi on liian suuri määrä liivatetta. Kakusta tulee liian tiivis ja liivate maistuu läpi. Parhaat kakut kuuluvat prosenttijengiin – prosentti liivatetta nesteen määrästä. Tarkemmat ohjeet löydät sitruunaisen juustokakun ohjeesta.

Sitruunajuustokakku

Manteli-suklaakakku

Kuka voisi ohittaa suklaata – varsinkaan kun sitä on kakussa yli puoli kiloa.

mantelisuklaamoussekakku

Ranskalainen suklaakakku

Nopea kakku, jonka ehostan ristiäispöytään juhlakuntoon violeteillä orvokeilla ja mustikoilla tai karhunvatukoilla.

Suklaakakku

#kakkukiertue myös seuraavissa blogeissa, joista löytyy kustakin kooste blogin parhaista kesäkakuista. Yhteensä kymmeniä herkullisia kakkuja:
Meanwhile in Longfield
Kaikki äitini reseptit
Liemessä
Syötävän hyvä (raakakakkuja)
Hannan soppa
Tasty Travelissimo

Kymmenen minuutin elämänmuutos – Raparperipiirakka

Tarvitseeko viittäkymmentä erilaista raparperipiirakkareseptiä, jos joka vuosi leipoo korkeintaan kaksi? Pari erinomaista riittää, tässä on niistä toinen.

raparperipiirakka

On varmaan kohtuutonta arvioida tarvetta kirjalle, jota ei ole edes lukenut. Sormeni oli jo lähes tilaa-painikkeella tavarapaljouden ahdistaessa. Ikäänkuin Konmarissa olisi joku elämää suurempi viisaus.  Kunnes tajusin, etten tarvitse kirjaa. Olen aina tiennyt, että turhan hamstraaminen lähinnä tukkii mielen, eikä minulla ollut pienintäkään aikomusta alkaa ripustella lakanoita roikkumaan henkareihin. Olen sitäpaitsi niin hyvä vähentämään tavaraa, että taloudessa asuva mies lähes istuu tavaroidensa päällä, kun raivauspuuskani iskee. Siihen ei Konmaria tarvita.

Raivokkaiden puuskien välillä olen äärimmäisen hyvä aiheuttamaan kaaosta, vähän kuin puolihuolimattomasti se leviää ympärilleni. Samaan aikaan sisäinen minimalistini ja äärisiistin äidin kasvatti ahdistuu kaikesta irtotavarasta ja pienimmästäkin epäjärjestyksestä. Vielä tavallista enemmän se ahdistaa, kun viettää suuren osan päivästään kotona.

Siksi tein alkuvuodesta pienen päätöksen – kymmenen minuutin askeleen kohti parannusta. Jokaisen päivän päätteeksi järjestän kotiamme kymmenen minuuttia. Niissä minuuteissa ehtii hämmentävän paljon – päivän jäljet järjestykseen. Kun minuutteja kertyy päivä toisensa jälkeen, meillä on nykyään oikeastaan koko ajan perusjärjestys. Ei täydellisen putsplank, mutta riittävän siistiä, että olen (melkein) alkanut kestää jopa yllätysvieraita.

Olen taas karsinut ja vähentänyt – olen niin pitkällä, että puuska on yltänyt jo melkein pyhimpään. Kirjoihin ja lehtiin. Kannoin niitä läjäpäin kierrätykseen, mutta erityisesti lehtipinoissa on vielä karsimisen varaa. Ollaan ydinkysymyksen äärellä: Tarvitseeko ihminen lukemattomia raparperipiirakkareseptejä, kun vuodessa piirakoita syntyy korkeintaan kaksi. Viime vuodesta alkaen tämä on ollut niistä toinen: Aloitan raparperikauden joko tällä Helsingin Sanomista löytyneellä piirakalla tai britakakulla. Piirakka on tuhti ja mehevä ja se säilyy hyvänä useamman päivän.  Olen hiukan vähentänyt muruseoksen sokerin määrää, koska minusta alkuperäinen oli turhan makea.

Raparperipiirakka

Muruseos

100 g voita
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja

Piirakka

2 kananmunaa
2 1/2 dl sokeria
1 dl maitoa
1 dl kermaa
100 g suolaista voita
4 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
600 g raparperia paloina

1. Suojaa noin 25*35-senttinen vuoka leivinpaperilla. Kuumenna uuni 160 asteeseen (kiertoilma). Jos et käytä kiertoilmaa, nosta lämpötilaa noin 20 asteella.

2. Tee ensin muruseos. Nypi kaikki ainekset kulhossa nopeasti kokkareiseksi seokseksi. Nosta pakastimeen odottamaan siksi aikaa, kun valmistat piirakan muutoin.

3. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

4. Kiehauta kattilassa maito, kerma ja voi niin, että voi sulaa. Kaada nauhana kananmuna-sokerivaahdon joukkoon samalla vatkaten.

5. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon ja siivilöi jauhot taikinaan. Sekoita varovasti nostellen.

6. Kaada taikina leivinpaperilla suojattuun vuokaan. Ripottele päälle ensin raparperit ja niiden päälle reilu kerros muruseosta.

7. Paista noin 40 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsää.