Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Keitot

Viimeiset viipaleet pannun kautta – Paahdettu kukkakaalikeitto ja mallasleipäkrutongit

03.01.2014 16:03 \ 10 kommenttia \

Siinä ne sitten menivät, viimeiset palat joulun ruokalahjoista. Mallaslimpun jämästä paistoin rapeat krutongit maustamaan paahdettua kukkakaalikeittoa.

2014-01-kukkakaalikeitto

Joulun aikaan lähipiirin jauhopeukalot hemmottelivat meitä maukkailla ruokalahjoilla. Ilman siskon tähtipullia ei tule joulua. Anopin täydellinen taatelikakku on laskeutunut tukevasti lantiolleni. Toivottavasti anoppi on laittanut reseptin sellaiseen talteen, että se löytyy ensi vuonnakin. Kai nyt sen verran voi jo näin hyvissä ajoin kirjoittaa joulupukille.

Mallaslimppua tuli parikin jööttiä, melkein kaikki myös meni joulunaikaan. Pari viimeistä palaa paistelin krutongeiksi paahdetun kukkakaalikeiton pinnalle. Sen pohjana on kuohkea ja kermainen paahdetuista kukkakaaleista keitelty keitto, mutta osan kukinnoista jätin sattumiksi sopan sekaan. Viimeinen silaus mallasleipäkrutongeilla, tuoreella timjamilla ja lorauksella Hellan & Herkun savuöljyä lisäämään paahteista makua. Yhtä hyvin voit käyttää ihan tavallista hyvää oliiviöljyä.

kukkakaalikeitto2

Paahdettu kukkakaalikeitto

neljälle

2 keskikokoista kukkakaalia (bruttopaino yhteensä noin 1,5 kg)
1 purjo
1 valkosipulin kynsi
noin 8 dl kasvislientä
3 dl kuohukermaa
valkopippuria
tuoretta tai kuivattua timjamia
öljyä (esim. rypsi- tai oliiviöljyä)

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Pilko kukkakaali, nostele kukinnot ja varret uunipellille, pirskottele päälle reilusti öljyä ja hiukan suolaa. Paahda uunissa noin puoli tuntia – kunnes kukkakaalit saavat hiukan väriä.

2. Pilko purjo ja valkosipulin kynsi. Kuullota niitä kattilassa oliiviöljyssä, kunnes ne ovat läpikuultavia

3. Lisää kattilaan 2/3 osaa kukkakaalista ja kasvisliemi.

4. Keitä kunnes kukkakaalit ovat kauttaaltaan kunnolla pehmeitä (jos leikkasit kukkakaalit pienehköiksi paloiksi noin 10-15 minuuttia).

5. Leikkaa keiton kiehuessa loput kukkakaalit pieniksi kukinnoiksi. Niiden varret voit heittää kattilaan.

6. Soseuta keitto tasaiseksi. Lisää kerma ja soseuta vielä hetki, jotta saat kauniin kuohkean ja tasaisen rakenteen. Jatka keittoa tarvittaessa vedellä tai kasvisliemellä, jos on liian sakeaa.

7. Lisää keittoon loput kukkakaalit, mausta valkopippurilla ja maista, tarvitseeko suolaa lisätä. Kasvisliemessä on usein melko paljon suolaa ja se voi riittää keiton maustamiseen. Keitä keittoa vielä viitisen minuuttia tai kunnes sattumiksi lisätyt kukkakaalit ovat kypsiä. Mausta tuoreella timjamilla. Jos käytät kuivattuja yrttejä, lisää ne keittoon jo aiemmassa vaiheessa.

8. Tarjoa mallaskrutonkien, oliiviöljyn ja tuoreen timjamin kanssa.

Mallasleipäkrutongit

3 viipaletta mallasleipää
öljyä
1 valkosipulin kynsi
pari oksaa tuoretta timjamia

1. Kuutioi mallasleipä pieniksi kuutioiksi

2. Kuumenna paistinpannulla öljy, lisää öljyn joukkoon kuorittu valkosipulin kynsi kokonaisena ja pari oksaa timjamia.

3. Lisää pannulle krutongit ja paista ne rapeiksi (noin 5-10 minuuttia riippuen kuutioiden koosta).

4. Poista pannulta valkosipuli ja timjamin oksat ja kaada krutongit pois pannulta odottamaan tarjoilua.

 

facebookissa-lätkä

Kategoriat: hävikistä herkuksi, kasvisruoat, keitot \ Tagit: , , , , , , \ 10 kommenttia

Kuukauden lempiraaka-aine – inkivääri

07.11.2013 7:44 \ 16 kommenttia \

Porkkana-inkiväärikeitto appelsiinimascarponella
Innostuin Divaanin toimituksen lempiraaka-aineesta, inkivääristä, ja suunnittelin yhden ruokalajin sijaan kokonaisen menun sen ympärille. Jos syysflunssaa pukkaa, tässä oli rautaisannos flunssan estolääkettä. Herätellään ruokahalu alkudrinkillä ja jatketaan siitä eteenpäin inkivääriä säästämättä jälkiruokaan saakka.

inkivääri

Inkivääri on hyvä osoitus siitä, mitä rajojen avaaminen saa aikaan. Tuoretiskien vakiotuote oli vuosia poissa valikoimasta ilmeisesti mm. säännöstelyn ja erilaisten kaupanrajoitusten vuoksi. Vasta EU-aika palautti sen takaisin hyllyyn. Välissä tarjolla oli vain kuivattua tai säilöttyä tavaraa, vaikka inkivääriä on arvostettu sekä lääkekasvina että mausteena myös Suomessa jo pitkään.

Inkivääri tuodaan Suomeen muualta, mutta olisi ilmeisesti mahdollista saada se menestymään myös eteläisessä Suomessa kaikkein aurinkoisimmilla parvekkeilla ja pihoilla. Syötäviä kasvista ovat maavarsi ja juurakko, juurakosta jakamalla alkunsa saa myös uusi kasvi.

Ottaen huomioon inkiväärin kirpakan ja tömäkän maun se on yllättävänkin taipuisa mauste, jota käytetään laajasti maustamaan niin makeita kuin suolaisiakin ruokia. Ensimmäinen piparkakku (ginger bread) on Wikipedian mukaan ilmeisesti leivottu jo 2400 eaa. Intiasta ja Kiinasta lähtöisin oleva kasvi maustaa nykyään ruokia ja juomia kuten ginger alea, inkivääriteetä ja inkivääriglögiä lähes kaikkialla maailmassa.

Inkivääri on niin monipuolinen mauste, että innostuin tekemään yhden ruokalajin sijaan kokonaisen menun, jossa inkivääri maustaa kaikkia ruokalajeja alkudrinkistä jälkiruokaan. Kaneli taipuisi vastaavaan, mutta kovin montaa muuta näin monipuolista maustetta ei tule mieleen. Ehkä olen vain puolueellinen, koska inkivääri on yksi ehdottomia suosikkimakujani.

Inkiväärin kanssa sopivia makuja on valtavasti. Monista vaihtoehdoista rakensin oman menuni neljän makuyhdistelmän varaan: Inkivääri, lime & omena, inkivääri, appelsiini & porkkana, inkivääri & kana, inkivääri & päärynä. Uudesta, tänään ilmestyvästä Divaanista löytyy kolme Suvi Rüsterin maukasta inkiväärireseptiä lisää.

 

Inkiväärinen flunssanestomenu

Omena-inkiväärihömpsy

Porkkana-inkiväärikeitto

Inkivääri-sitruunakanatagine

Inkivääriliemessä keitetyt päärynät, vaniljajäätelöä ja mantelikeksiä

Tällä ja ensi viikolla hukutan teidät inkivääriin. Aloitetaan inkivääri-porkkanakeitolla, joka on julkaistu blogissa jo aiemmin. Se onnistuu kuitenkin yhdistämään niin hyvin klassiset inkiväärin makuparit appelsiinin ja porkkanan, että tässä yhteydessä se ansaitsee uusintakierroksen.

Myöhemmin tällä viikolla inkivääri maustaa sitruunan rinnalla kanan taginessa ja lopuksi haudutellaan päärynöitä inkivääriliemessä. Sokerina pohjalla omena-inkiväärihömpsy, jonka rakentaminen on ollut pitkä – hik – ja kivinen työ.

porkkana-inkiväärikeitto

Porkkana-inkiväärikeitto appelsiinimascarponella

neljälle

800 g porkkanoita
1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä
1/2 dl öljyä
1 tl jeeraa
reilu kolmen sentin pala tuoretta inkivääriä
1 tl kurkumaa
vajaa 1 rkl korianterin siemeniä (voit käyttää myös 1 tl jauhettua korianteria)
1/2 dl valkoviiniä
noin 7-8 dl vettä
1/2 dl appelsiinimehua
1 dl kermaa
suolaa, mustapippuria, yrttejä (esim. minttua, lehtipersiljaa, korianteria)

1. Kuori ja pilko porkkanat, sipuli ja valkosipuli. Kuori ja raasta tai pilko tuore inkivääri. Jauha korianterin siemenet morttelissa.

2. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeiksi. Lisää mausteet (suolaa ja pippuria lukuunottamatta) ja kuullottele muutama minuutti.

3. Lisää porkkanat ja pyörittele kunnolla mausteissa.

4. Lisää valkoviini ja hetken päästä vesi. Keitä porkkanat pehmeiksi.

5. Soseuta keitto ja lisää kerma ja appelsiinimehu. Ohenna tarvittaessa vedellä. Mausta suolalla ja pippurilla ja keittele vielä kymmenisen minuuttia. Kannattaa huomioida, että tarvitset suolaa tavallista kasviskeittoa enemmän, koska pohjana ei ole käytetty kasvislientä (halutessasi voit toki käyttää). Mausta lopuksi tuoreilla yrteillä ja tarjoa appelsiinimascarponen kera.

Appelsiinimascarpone

neljälle

vajaa 1 dl mascarponea
2 rkl valutettua, maustamatonta jogurttia (laita valumaan enemmän)
1 tl raastettua appelsiininkuorta
3 rkl appelsiinimehua
suolaa

1. Sekoita kaikki ainekset ja tarjoa nokare keiton pinnalla.

Kategoriat: alkuruoat, kasvisruoat, keitot, kuukauden raaka-aine \ Tagit: , , , \ 16 kommenttia

Syyssato kattilaan – minestrone

29.09.2013 12:33 \ 24 kommenttia \

Syysminestrone
Sesonkien parhaat maut ja raaka-aineiden hyödyntäminen viimeiseen palaan. Italialaisen keittiön kulmakivet näkyvät myös minestronessa, jonka Saku Tuominen nimeää pastan ja pizzan veroiseksi klassikoksi.

 

minestrone

Minestronen resepti vaihtelee paitsi kylittäin myös sesongittain. Syksyiseen soppaani poimin kaupasta läjän syyssuosikkejani kattilaan: Lehtikaalia, fenkolia ja vihreitä papuja. Reseptiä voi vaihdella loputtomasti, mutta makupohjaksi kannattaa kuullottaa soffrito sipulista, valkosipulista, porkkanasta ja selleristä. Tällä kertaa laitoin mukaan myös muutaman siivun pekonia, mutta usein soppa keitetään meillä kasvisversiona. Syksy saa kaipaamaan tymäkkää tomaattipohjaa, alkukesän versioista suosikkini on laitakokin kirkaspohjainen minestrone, jossa kattilaan laitetaan mm. uusia perunoita ja herneitä.

Tämä keitto pohjautuu pitkälti Saku Tuomisen Basta!-kirjan tomaattiseen minestronekeittoon, mutta mopo lähti komeasti käsistä. Seurauksena oli valtava kattilallinen syyssatoa kattilassa. Sitä taidetaan tyhjentää meillä monta päivää. Helppoa ja halpaa arkiruokaa, joka onneksi vain paranee seuraavana päivänä.

Tomaattinen syysminestrone

kuudelle-kahdeksalle

1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1/2 fenkoli
3 porkkanaa
2 vartta lehtisellerin vartta
3 siivua pekonia
2 tlk tomaatteja
noin 1 litra vettä
1 kasvisliemikuutio
100 g vihreitä papuja
3-4 lehteä lehtikaalia
1/2 tlk cannelinipapuja
80-100 g pastaa
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä
kourallinen tuoreita yrttejä esim. basilikaa ja lehtipersiljaa

1. Kuutioi sipuli, pekoni, valkosipuli, porkkana, lehtiselleri ja fenkoli.

2. Kuumenna öljy kattilassa, ruskista ensin pekoni kevyesti. Lisää kuutioidut kasvikset ja kuullota niitä.

3. Lisää kattilaan tomaatit, kasvisliemikuutio ja reilu puolet vedestä. Hauduttele noin 45 minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa.

4. Lisää vihreät pavut ja pasta. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä viitisen minuuttia, lisää lehtikaali, keitä muutama minuutti. Lisää vettä tarvittaessa.

5. Lisää tölkkipävut, kun pasta on melkein kypsää, kuumenna keitto vielä kertaalleen. Mausta lopuksi tuoreilla yrteillä. Tarjoa oliiviöljyn ja hyvän leivän kera.

Kategoriat: helpot ja nopeat, italialainen, keitot \ Tagit: , , , \ 24 kommenttia