Tietoa mainostajalle ›

Kategorian arkisto: Keitot

Kulhollinen naisten väliselle ystävyydelle – Bouillabaisse

Bouillabaisse, ranskalainen klassikko, jonka vaikein osuus on lausuminen – eikä sekään ole kovin vaikeaa. Sano siis  rohkeasti bujabes ja laita kattila tulille. Vartti pilkkomista ja kolmisen varttia keittelyä. Viimeistään pussillinen sahramia liemeen ja hyvät ystävät sopan ääressä nostavat keiton luksuksen puolelle. 

bouillabaisse

Ympärilläni on aina ollut naisia, jotka epäuskon hetkellä ovat taputtaneet olalle ja sanoneet: ”Hyvin vedät”. Auttaneet eteenpäin työelämässä ja laukaisseet pari huonoa vitsiä tukalissa tilanteissa. Pitäneet huolta, että on sitten kiikkustuolissa, mitä muistella. Pitkät siis sille, etteivät naiset tukisi toisiaan.

Nyt kun olen kotona kirpun kanssa sama naisonni jatkuu. Vierellä kaksi yhtä pienen kirpun äitiä. Lohdutamme toisiamme, että se on vaan vaihe, kun pieni suu napsahtaa kiinni ruoka-aikana tai uni ei maistu. Nauramme vedet silmissä huonolle huumorille väsyneen päivän iltana. Olemme hengessä mukana, kun on vaikeaa. Kehotamme kiertämään kaukaa nettikeskustelut, joissa fanaatikot keskustelevat imetyksestä, lasten ruokavaliosta tai kotihoidosta. Muistutamme toisiamme tasaisin väliajoin, että me olemme ihan riittävän hyviä. Ja ennenkaikkea sanomme usein ääneen: Kylläpä tämä elämä on nyt ihanaa. Sellaista naisten välinen ystävyys parhaimmillaan on. Sallivaa ja tukevaa.

Ensimmäisen kerran tällä reseptillä keitettyä bouillabaissea tarjosi minulle sydänystäväni, vähän arjesta kohotettuna torstaina. Laitoin hyvän kiertämään ja keitin kattilallisen jokaviikkoisille kotiäitien lounastreffeillemme. Tiistaisin kaksi meistä istuu vuorotellen valmiiseen pöytään, levitämme kaikki kolme lasta lattialle seurustelemaan keskenään ja vaihdamme kuulumiset. Myös ne pakolliset kakkajutut, ettei muiden kanssa tarvitse ja säilyy maine täysipäisenä yhteiskunnan jäsenenä. Viikon paras arkipäivä.

Tee sinäkin sama. Pistä kattila tulelle ja kutsu hyvä ystävä päivälliselle. Vaikka sitten ihan tavallisena torstaina. Sahramiakin suurempaa luksusta ovat nimittäin hyvät ystävät.

Resepti on muokattu Marc Aulénin Sopat-kirjan reseptistä. Bouillabaissen kanssa voi tarjota valkosipulista aiolia tai paprikaista rouillea. Voit valita soppaan juuri sellaiset äyriäiset ja kalat kuin haluat. Usein keitossa on myös sinisimpukoita, mutta arkena niiden käsittely on hiukan turhan suuri vaiva.

Bouillabaisse

neljälle-viidelle nälkäiselle

2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
2-3 porkkanaa
pala juuriselleriä (noin 100 g)
1/2 pieni fenkoli
1 1/2 l kalalientä
2 1/2 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl appelsiinimehua
70 g tomaattipyreetä
3 rkl (ruoko)sokeria
2 rkl sitruunamehua
1 tähtianis
1 1/2 dl tomaattimurskaa
1 pss (0,5 g) sahramia
2 tl fenkolinsiemeniä
1 tl oreganoa
3 oksaa tuoretta rosmariinia
5 oksaa tuoretta timjamia
6 laakerinlehteä
500-600 g tuoretta kalaa (esim. lohta ja ahventa tai kuhaa)
200 g jättikatkarapuja tai isoja katkarapuja

1. Siivuta sipuli, fenkoli ja valkosipuli ohuiksi siivuiksi. Kuori porkkanat ja selleri. Leikkaa selleri tikuiksi ja porkkana viipaleiksi.

2. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulia ja valkosipulia matalassa lämmössä viitisen minuuttia.

3. Lisää porkkana, fenkoli ja selleri ja kuullota hetki.

4. Lisää kaikki loput ainekset kalaa ja rapuja lukuunottamatta ja keitä noin 40 minuuttia. Yrtit voi laittaa kokonaisina oksina. Leikkaa sillä välin kalat suupalan kokoisiksi paloiksi.

5. Lisää kalat ja keitä kolme minuuttia, lisää ravut ja keitä vielä pari minuuttia. Poista yrttien oksat, tarjoa bouillabaisse hyvän leivän ja rapsakan rieslingin kera.

Chiliä koneeseen – Meksikolainen kanakeitto

Muutama lieska suusta lämmittää koko kropan. Soppasesonkina voi maustaa keiton vielä tavallistakin tulisemmin. Puhdistaa röörit ja pistää veren kiertämään.

Yhteistyössä Crème Bonjour

meksikolainen kanakeitto

Pääsin käymään hyytävässä New Yorkissa tammikuussa. Muutaman päivän matkalla ei liiemmälti jäänyt vapaa-aikaa paikalliseen ruokatarjontaan tutustumiseen, mutta yhden keittiön suosiota on mahdotonta sivuttaa. Kaupat olivat täynnä totopoksia (maissilastuja), salsaa ja guacamolea. Parin korttelin matkalle Hell’s Kitchenissä mahtui lukuisia meksikolaisravintoloita, sellaisessa saimme myös reissun parhaan lounaan.

Viime vuoden aikana meksikolaisesta keittiöstä on tullut yksi ehdottomia suosikkejani. Kun sain testiin Crème Bonjourin vuoden ensimmäiset uutuudet: Jalapenon ja Wasabi Twistin, tartuin heti chiliseen vaihtoehtoon. Kattilassa kupli lämmittävä meksikolaishenkinen kanakeitto. Sen pohjaksi paahdoin paprikoita ja lisäsin savuisuutta vielä chipotlella. Tuorejuusto pyöristää keiton ja ruokaisuutta keitto saa kanasta, avokadosta ja maissista.

creme bonjour

Käytin kuivattua chipotlea, mutta jos et löydä sellaista, voit käyttää tuoretta jalapenoa tai mitä tahansa chiliä makusi mukaan. Chipotle on chileistä tulisemmasta päästä, sen annostelussa kannattaa olla maltillinen. Jos et ole kovin tulisen ystävä, jo tuorejuustossa on sopivasti potkua ja voit jättää chilin pois keitosta. Nopeaan arkikeittoon hyödynsin valmiiksi grillattua kanaa, myös paprikan voi paahtaa jo etukäteen, jos haluaa nopeuttaa keiton matkaa liedeltä pöytään.

Vuoden mittaan Créme Bonjourilta ilmestyy paljon lupaavia uutuuksia, joille löydät resepti-ideoita minun blogini lisäksi Kokit & potit- ja Jotain maukasta -blogeista. Tällä kertaa molemmat olivat tarttuneet Wasabi Twistiin, tuloksena pinaattiblinejä avokadotahnalla ja voileipäkakku. Täällä on jo reseptin kehittely käynnissä kevään juhlakauteen kevään uutuuksista – sillä vaikka nyt tarvitsee tämän sopan kaltaista lämmittäjää, parsakausi tulee nopeammin kuin uskoisikaan.

meksikolainen kanakeitto suolaa ja hunajaa

Meksikolainen kanakeitto

kolmelle-neljälle

1 iso tai 2 pienehköä punaista paprikaa
1/2-1 pieni kuivattu chipotle-chili (tai mitä tahansa muuta chiliä)
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
1/2 tl jauhettua korianteria
pieni nippu tuoreen korianterin varsia
1 prk kokonaisia tomaatteja
noin 3-5 dl kasvis- tai kanalientä
noin 150 g maissinjyviä (pakasteena tai säilöttynä)
1-2 rkl Crème Bonjour Jalapeno -tuorejuustoa
suolaa
mustapippuria
öljyä

lisäksi

1 avokado
2 maissitortillaa (tai nachoja)
2 grillattua kanankoipea
tuoretta korianteria

1. Kuumenna uuni niin kuumaksi mahdollista, käytä myös grillivastusta, jos uunissasi on sellainen. Halkaise paprika, poista siemenet ja valkoiset osat ja nosta puolikkaat kuoripuoli ylöspäin uunipellille tai vuokaan. Älä käytä leivinpaperia, se ei välttämättä kestä 300 asteen lämpötilaa. Nosta paprikat uunin yläosaan ja paahda, kunnes niiden kuori on saanut reilusti mustaa väriä. Kuori saa olla melkein kauttaaltaan musta. Nosta paahtuneet paprikat pakastepussiin, sulje pussi tiiviisti ja anna paprikoiden jäähtyä. Pussiin muodostuva höyry irrottaa kuoren paprikoista.

2. Paprikoiden paahtuessa, kiehauta tilkka vettä. Laita kuivattu chipotle pieneen kulhoon ja kaada kiehuva vesi päälle. Anna chipotlen pehmentyä vedessä noin puolisen tuntia. Jos käytät chilirouhetta tai tuoretta chiliä, lisää se keittoon suoraan ilman liotusta vedessä.

3. Kun olet ottanut paprikat uunista, laske uunin lämpötila 200 asteeseen. Sivele maissitortillat öljyllä, leikkaa ne noin puolen sentin levyisiksi nauhoiksi ja leikkaa nauhat noin viiden sentin palasiksi. Levitä ne uunipellille ja paahda uunissa, kunnes ne saavat hiukan väriä. Voit hyvin käyttää keiton pinnalla myös nachoja, jos haluat oikaista.

3. Silppua sipuli ja valkosipuli sekä korianterin varret. Hienonna pehmennyt chipotle (tai valitsemasi chililaatu) ja poista siitä siemenet. Chipotle on todella tulista, sen annostelussa kannattaa olla varovainen, puolikkaasta tulee jo potkua ihan tuhdisti. Kuumenna kattilassa öljy ja kuullota sipulisilppua viitisen minuuttia. Lisää valkosipuli, chipotle, jeera, korianterin varret ja jauhettu korianteri. Kuullota vielä muutama minuutti.

4. Sipulin kuullottuessa poista paahdetuista paprikoista kuoret ja leikkaa puolikkaat muutamaan osaan. Lisää ne kattilaan, lisää myös säilötyt tomaatit ja kana- tai kasvisliemi. Anna keiton porista vähintään parikymmentä minuuttia. Soseuta se melko tasaiseksi sauvasekoittimella – pienet sattumat eivät haittaa. Ohenna tarvittaessa kana-tai kasvisliemellä. Lisää keittoon pari lusikallista tuorejuustoa, anna juuston sulaa ja sekoita se tasaisesti keiton joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää maissi ja revitty, grillattu kana ja kuumenna sen aikaa, että kaikki ainekset ovat kuumia.

5. Tarjoa lisäksi kuutioitua avokadoa, kuivattuja maissitortilloita ja tuoretta korianteria.

yhteistyössä

Postaus on toteutettu yhteistyössä Crème Bonjourin kanssa.

Höyryävä kulhollinen pakkaspäiviin – Pelmenit

Pelmenit ovat näpertelyä vaativaa ruokaa. Niitä kannattaa tehdä hiukan suurempi annos kerralla, ne sietävät nimittäin hyvin pakastamista. Pakastimesta noukittuna ne muuttuvat maukaaksi arjen pikaruoaksi. Höyryävä kulhollinen pakastimesta pöytään alle kymmenessä minuutissa

pelmenit

Laskin juuri passistani melkein kymmenen viisumia Venäjälle viimeisen kolmen vuoden aikana. Olen ottanut kymmenien vuosien välinpitämättömyyden takaisin korkojen kera – lähinnä työmatkailemalla Pietariin. Minkäänlaista otetta en kaupungista kuitenkaan ole saanut, niin pintapuoliseksi silmäys auton takapenkiltä jää. Olen kuullut, että Pietariin joko rakastuu tai sitä inhoaa. Me emme ole vielä tunneväleissä.

Ihan liian harvoin saan myöskään perinteistä venäläistä ruokaa. Jos vietän kaupungissa yön yritän saada lämmittävän kulhollisen pelmeneitä tai borssikeittoa. Kun Nevalta tuulee oikein raa’asti, on helppo ymmärtää venäläisten (miesten) mieltymys yhdistää soppakulhoon tujaus vodkaa.

Pelmenit ovat venäläinen versio pastanyyteistä – sukua kiinalaisille dumplingeille, puolalaisille pirogeille ja italialaisille ravioleille. Idea on kaikissa sama, pastataikinan sisään kääritään herkullinen täyte. Pelmenien tapauksessa täyte on suolainen, usein lihaa. Johtunee niiden alkuperäisestä tehtävästä tuoreiden raaka-aineiden säilöjänä Siperian pitkää ja hyytävää talvea varten. Tuore liha pyöritettiin taikinan sisään ja pakastettiin. Se oli aikaa ennen valintamyymälöitä.

Pelmenit on helppo pakastaa myös kotona. Valmista siis iso annos, pakasta osa ja pelasta arki keittämällä kattilallinen suoraan pakastimesta. Pelmenejä ei tarvitse sulattaa ennen keittämistä, mutta keittoaikaa kannattaa pidentää hiukan.

pelmenit1

pelmenit1-2

Valmistan pelmenit mieluiten pastajauhoista, taikinasta tulee helposti käsiteltävä. Tyypillisesti pelmeneissä käytetään nesteenä kananmunaa ja vettä. Olen poiminut Mama Gastro -blogista jogurtin käyttämisen nesteenä veden sijaan. Molemmat toimivat hyvin, jogurtti tekee taikinasta mukavan pehmeää. Jos käytät mieluummin vettä, sopiva suhde on hiukan eri kuin alla olevassa reseptissä.

pelmenit1-3

pelmenit1-4

Reseptissä on täytettä reilunlaisesti. Jos pääset ostamaan jauhelihan palvelutiskiltä, noin 300 grammaa on riittävästi. Oheisen ohjeen täytteestä riittää lähes puolitoistakertaiseen annokseen – riippuen tietenkin minkä kokoisia ja kuinka täysiä pelmenejä teet. Liian ahne ei kannata täytteen kanssa olla, jotta pelmenin saa suljettua tiiviisti.

Pelmenit kypsennetään useimmiten lihaliemessä. Kypsiin pelmeneihin voi myös paistaa rapean paistopinnan. Venäjällä annokseen valutetaan usein hiukan voita ja rinnalla tarjotaan reilu nokare smetanaa. Satsaa hyvää lihaliemeen, kun aineksia on vähän, niillä on todella väliä. Pelmeneihin ei muutoin montaa euroa saa kulumaan, joten voit hyvällä omatunnolla pistää muutaman euron enemmän hyvään lihaliemeen. Makuero on niiden eurojen arvoinen.

Pelmenit

reilu 40 kpl

Taikina

5 dl vehnäjauhoja (mielellään pastajauhoja)
1 tl suolaa
2 kananmunaa
noin 1 1/2 dl turkkilaista jogurttia

Täyte

400 g sika-nautajauhelihaa
1 iso sipuli
3-4 valkosipulin kynttä
noin 1 tl suolaa
reilusti mustapippuria myllystä
noin 1-2 tl kuivaa meiramia (tai timjamia)
öljyä sipulin kuullottamiseen

lisäksi hyvää lihalientä keittämiseen, smetanaa ja persiljaa tarjoiluun

1. Valmista ensin taikina. Laita kulhoon lähes kaikki vehnäjauhot (jätä noin 1/2 dl sivuun), sekoita jauhojen joukkoon suola, lisää kananmunat ja aluksi noin 1 dl jogurttia. Vaivaa taikinaksi. Jos taikina on kuivaa, lisää jogurttia tarpeen mukaan. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Laita loput jauhot työpöydälle, nosta taikinapallo niiden päälle ja vaivaa työpöydän päällä loput jauhot taikinaan. Vaivaa taikinaa työpöydällä, kunnes se on kimmoisa pallo.

2. Kääri taikinapallo tuorekelmuun ja nosta se jääkaappiin lepäämään noin puoleksi tunniksi.

3. Taikinan levätessä valmista täyte. Silppua sipuli ja valkosipuli hienoksi silpuksi. Kuumenna paistinpannu ja lisää siihen öljyä ja sipulisilppu. Kuullota matalalla lämmöllä rauhassa reilu viisi minuuttia. Kuullottaminen makeuttaa ja pehmentää sipulin ja antaa siten hyvää makua täytteeseen. Lisää silputtu valkosipuli ja kuullota vielä muutama minuutti. Nosta sivuun ja anna jäähtyä.

4. Sekoita kaikki täytteen ainekset tasaiseksi massaksi. Paista pieni pala jauhelihamassaa paistinpannulla ja maista mausteet. Koska täytteessä on possua, sitä ei voi maistaa raakana. Lisää mausteita tarvittaessa.

5. Kauli taikina muutamassa erässä jauhotetulla työpöydällä ohueksi levyksi. Paina taikinalevystä esimerkiksi juomalasilla pyöreitä kiekkoja. Nosta kunkin kiekon keskelle noin teelusikallinen täytettä, kostuta puolet kiekon reunasta vedellä, taita taikinareunan toinen reuna kostutetun reunan päälle ja painele reuna kiinni tiiviisti. Käännä vielä kulmat keskelle (ks. kuva) ja kiinnitä ne yhteen vedellä.

6. Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi ja keitä pelmejä noin 7-8 minuuttia kiehuvassa liemessä.

7. Tarjoa lihaliemessä smetanan ja persiljan kanssa. Kypsät pelmenit voi myös paistaa, jolloin niihin tulee maukas, rapea paistopinta.

HUOM. Pelmenit kestävät oikein hyvin pakastamista. Laita ne pakastimeen ensin tasaisen alustan päällä siten, että ne ovat irti toisistaan. Kun ne ovat jäätyneet, siirrä ne pakastepusseihin. Kun jäädytät ne ensin irrallaan, pelmenit eivät tartu toisiinsa pakastimessa.