Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Kakut

Tyyppivika – suklaakakku

17.12.2015 19:35 \ 4 kommenttia \

Minun kakuissani tuppaa olemaan tyyppivika – ne ovat muutaman minuutin liian kauan uunissa. Kuiva ämmä paistaa kuivia kakkuja. Se korostuu erityisesti tässä kakussa, kakku pitää uskaltaa ottaa uunista hyvissä ajoin – siinä vaiheessa, kun keskusta vaikuttaa edelleen hiukan hyllyvältä pinnaltakin. Kakku on parhaimmillaan, kun se on mutakakkumaisen valuvaa.
Suklaakakku

Maistoin tätä ensimmäisen kerran nelivuotiaan kummipoikani valmistamana. Peltorit korvilla oli vatkattu menemään eli periaatteessa tämä on lapsellisen helppo – ja samalla maukas ja mehevä, kun maltat ottaa sen riittävän aikaisin uunista.

Ohje on alunperin Vapun reseptikirjasta ja siinä paistoajaksi on laitettu 12-15 minuuttia. Testailujen perusteella omassa uunissani paistoaika on lähempänä ala- kuin yläpäätä ohjeessa ja muutamalla minuutilla on oikeasti väliä. Kuvan kakkua on paistettu 14 minuuttia ja se on jo liian kiinteä. Uudella testikierroksella otin kakun muutamaa minuuttia aikaisemmin pois ja lopputulos on paljon mehevämpi ja valuvampi. Tässä kakussa ei kannata pelätä raakaa vaan kuivaa – eli mieluummin uunista minuutti liian aikaisin kuin pari liian myöhään.

Ranskalainen suklaakakku

200 g voita
200 g tummaa suklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
3 1/2 dl vehnäjauhoja

lisäksi voita ja korppu- tai vehnäjauhoja vuoan voiteluun ja jauhottamiseen, halutessasi tomusokeria koristeluun

1. Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen. Jauhota ja korppujauhota kakkuvuoka.

2. Sulata voi ja suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Jos käytät mikroa, laita aikaa kerrallaan vain puolisen minuuttia ja sekoita seosta välillä, jotta se sulaa tasaisesti.

3. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi jämäkäksi vaahdoksi.

4. Lisää suklaa-voiseos vaahdon joukkoon nuolijalla tai puuhaarukalla sekoittaen. Ole helläkätinen, ettet riko vaahdon rakennetta.

5. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot. Sekoita varovasti nuolijalla tai puuhaarukalla.

6. Kaada taikina jauhotettuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Vuoan koosta riippuen paista noin 12-15 minuuttia. Kun otat kakun uunissa keskusta saa olla pinnasta hiukan hyllyvä, se kiinteytyy jäähtyessään. Keskustan tulee olla mutakakkumaisen valuva myös sen jälkeen, kun kakku on jäähtynyt. Anna jäähtyä hetki vuoassa ja siirrä sitten varovasti tarjoilulautaselle.

7. Tarjoa halutessasi kermavaahdon tai jäätelön kanssa.

Kategoriat: helpot ja nopeat, jälkiruoat, kakut, leivonta, ruoka \ Tagit: , , , , \ 4 kommenttia

Juhlakunnossa – Lemon posset -piirakka

15.11.2015 19:15 \ 18 kommenttia \

Suosikkijälkiruokani juhlakunnossa. Raikas ja sitruksinen sitruunaposset muuntui piirakaksi kahvipöytään.
lemon posset -piirakkaJo jokusen vuoden englantilainen klassikkojälkiruoka posset eli kermavanukas on kiertänyt blogeja ja ruokalehtiä jokseenkin kaikista mahdollisista sitrushedelmistä valmistettuna. Itsekin olen valmistanut sitä paitsi sitruunasta myös limestä ja veriappelsiinista. Sen valtti on raikkauden lisäksi helppous: Kolme ainesosaa ja alle kymmenen minuuttia varsinaista tekemistä.

Kun saman jälkiruoan kääntää piirakaksi, se ei enää ole yhtä vaivaton, mutta edelleen yhtä herkullinen ja raikas. Pelkästä kermasta valmistettuna tortusta tulisi turhan tuhti, kevensin täytettä reilusti turkkilaisella jogurtilla ja olin maltillinen sokerin kanssa, jotta posset ei menetä raikkauttaan.

Hyydytettyjen piirakoiden ja kakkujen osalta olennaista on maltillinen liivatteen käyttö. Yliannos liivatetta tekee täytteestä kuohkean sijaan tiiviin. Juustokakussa valtaosa täytteestä on todellisuudessa jo valmiiksi kiinteää. Sen vuoksi liivatetta tarvitaan vain nimeksi. Hyvän kaavan liivatemäärän laskemiseen ja maukkaan sitruunajuustokakun löydät aiemmasta postauksesta.

Tässä piirakassa sen sijaan täyte on juokseva eli ilman liivatetta homma leviää samantien. Kolme liivatelehteä pitää kakun kasassa, mutta yhtään vähempää ei kannata käyttää. Kannattaa myös varata aikaa kakun hyydyttämiseen, muutamassa tunnissa se ei ehdi hyytyä, varminta on tehdä piirakka edellisenä päivänä ja antaa sen hyytyä yön yli.

Lemon posset -piirakka

normaaliin isoon piirasvuokaan, noin kuudelle-kymmenelle

Mantelinen piirakkataikina

70 g tomusokeria
120 g kylmää voita
25 g mantelijauhoa
ripaus suolahippuja
ripaus vaniljajauhetta (100 %)
1 kananmuna
200 g vehnäjauhoja (mielellään kakkujauhoja)

Lisäksi esimerkiksi kuivattuja herneitä.

1. Siivilöi kulhoon tomusokeri ja kuutioi kylmä voi, nypi nopeasti tasaiseksi

2. Lisää mantelijauhe, suola ja vaniljajauhe ja nypi nopeasti sekaisin.

3. Lisää kananmuna ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Vältä turhaa vaivaamista jokaisessa vaihessa. Sekoita aina vain sen verran, että saat ainesosat tasaisesti sekaisin.

4. Siivilöi taikinaan vehnäjauhot. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele taikina kiekoksi, kääri tuorekelmuun ja nosta lepäämään jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi. Voit hyvin antaa taikinan levätä yön yli.

5. Voitele piirakkavuoka. Kaulitse taikinasta muutaman millin paksuinen pyöreä levy, joka peittää vuoastasi kunnolla sekä pohjan että reunat. Nosta levy kaulimen avulla piirakkavuoan pohjalle ja painele se tiiviisti kaikkialle vuokaan, leikkaa ylimääräinen reuna pois (ja paista se vaikka pikkuleiviksi).

6. Nosta pohja noin tunniksi kylmään. Kylmä taikina ei lähde valumaan reunoilta uunissa niin helposti.

7. Kuumenna uuni 170 asteeseen. Pistele pohjataikinaan haarukalla reikiä. Leikkaa taikinapohjan päälle leivinpaperista sopiva pala ja kaada päälle kuivatut herneet.

8. Paista pohjaa 15 minuuttia ja poista sen jälkeen herneet ja paperi ja paista sen jälkeen pohjaa vielä reilu viitisen minuuttia tai kunnes se on kypsä ja saanut hiukan väriä.

9. Anna jäähtyä.

Lemon posset -täyte

3,3 dl kuohukermaa
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl sitruunamehua (noin 2-3 isohkoa luomusitruunaa)
3 liivatelehteä
3 dl turkkilaista jogurttia

koristeluun esim. tuoreita marjoja, pistaasia, marenkia, vaahtokarkkeja

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

2. Purista sitruunoista mehu.

3. Laita kattilaan kerma ja sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Keittele maltillisella lämmöllä viitisen minuuttia sen jälkeen, kun seos on kiehahtanut.

4. Nosta kattila levyltä ja puserra liivatteista huolellisesti ylimääräinen vesi, ota kattilasta noin desi kuumaa seosta ja sekoita siihen liivatteet huolellisesti. Kaada liivateseos kattilaan ja sekoita. Lisää sitruunanmehu ja anna keitoksen jäähtyä noin kädenlämpöiseksi. Sekoita sekaan jogurtti ja kaada seos paistetun ja jäähtyneen piirakkapohjan päälle. Nosta kylmään hyytymään yön yli.

5. Koristele esimerkiksi tuoreilla marjoilla, murennetulla marengilla, pistaasipähkinöillä tai vaahtokarkeilla.

HUOM.

Toisin kuin vaikkapa juustokakussa, jossa täyte on jo valmiiksi melko jämäkkää, tässä piirakassa täyte on juoksevaa siinä vaiheessa, kun se laitetaan piirakan päälle, joten se tarvitsee sekä enemmän liivatetta että myös aikaa hyytyäkseen kunnolla. Varman päälle pelaat hyydyttämällä sitä yön yli.

Kategoriat: jälkiruoat, kakut, leivonta, piirakat, ruoka \ Tagit: , , , \ 18 kommenttia

Pienelle pojalle – marjakakku

06.08.2015 18:08 \ Kommentoi \

Sukuumme on viime aikoina siunaantunut lähinnä poikia. Viimeisin tulokas sai nimen. Siskonpoika, joka sai yhden nimistään papan, meidän isoisämme, mukaan. Sukupolvien ketju jatkuu. 

mansikkakakku suolaajahunajaa

 

Elämässäni on ihanan paljon pieniä miehiä. Ei yhtään omaa,  mutta liuta lainalapsia. Väittävät olevansa isoja, mutta ovat kuitenkin onneksi niin pieniä, että syli vielä kelpaa. Pikkuautokokoelmallamme taitaa olla vielä monta vuotta ajajia.

Leivoin nuorimmaisen nimenantojuhliin marjakakun, jonka pohjana oli aina toimiva luottokakkupohja. Se on monissa juhlissa koeteltu ja pysyy mantelijauheen ansiosta todella kosteana, perunajauho puolestaan tekee siitä kuohkeamman kuin pelkästään vehnäjauhoihin leivottu kakku olisi.

Väliin viipaloin tuoreita mansikoita ja levitin appelsiinilla maustettua jogurttivaahtoa. Koristeeksi vuori marjoja. Juuri tällä viikolla on täydellinen sesonki tälle kakulle: Yhtä aikaa kypsiä ovat sekä mansikat, mustikat, vadelmat että ensimmäiset herukatkin. Noin pieni mies ei vielä esitä toivomuksia koristelujen suhteen. Muutaman vuoden päästä ne alkavat haluta kaiken maailman lintuja ja junia.

Mansikkainen marjakakku

noin 15-20 hengelle, noin 22-senttiseen vuokaan

6 kananmunaa
3 dl sokeria
1 3/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl mantelijauhoja
3/4 dl perunajauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 (luomu)sitruunan kuori

voita ja korppujauhoja (tai mannaryynejä tai sokeria) vuoan voiteluun ja jauhottamiseen

Täyte

vajaa 2 litraa mansikoita
3 dl kermaa
3 dl turkkilaista jogurttia
1 pienen (luomu)appelsiinin kuori raastettuna
vaniljaa (tai vaniljasokeria)
sokeria

puristettua appelsiinimehua vedellä jatkettuna ja sokerilla maustettuna

Päälle

3-4 dl kermaa
pieni rasia (pensas)mustikoita
1/2 rasiaa vadelmia
noin 6-8 mansikkaa
1/2 rasiaa punaherukoita

1. Voitele ja jauhota voin 27-28-senttinen vuoka. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Se on sopivan jämäkkää, kun pystyt piirtämään taikinalla kahdeksikon taikinan pinnalle ja kuvio pysyy näkyvillä piirtämisen ajan.

3. Sekoita toisessa astiassa jauhot, leivinjauhe, raastettu sitruunankuori ja kardemumma.

4. Sekoita kuivat aineet hellävaraisesti muna-sokerivaahdon joukkoon puuhaarukalla tai nuolijalla. Vältä turhaa sekoittamista, ettei vaahto läsähdä.

5. Kaada taikina vuokaan ja paista kakku kypsäksi. Jos pinta alkaa tummua liikaa, suojaa se leivinpaperilla. Omassa uunissani kakku kypsyi noin 45 minuutissa.

6. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan.

7. Vatkaa kerma, jogurtti ja appelsiinikuori vaahdoksi, mausta sokerilla ja vaniljalla.

8. Kostuta ensimmäinen levy vedellä jatketulla appelsiinista puristetulla appelsiinimehulla, jonka olet maustanut sokerilla. Levitä puolet täytteestä ensimmäisen levyn päälle, viipaloi vaahdon päälle puolet mansikoista.

9. Nosta seuraava levy päälle, kostuta se  ja levitä sen päälle loput vaahdosta ja mansikoista.

10. Nosta viimeinen levy mansikoiden päälle ja kostuta se.

11. Vatkaa päälle tuleva kerma vaahdoksi. Levitä se ohuelti kauttaltaan kakun päälle ja koristele kakku marjoilla.

*****

I feel privileged to be surrounded by all those little boys in my extended family, who persistently claim to be big boys, but luckily are still small enough to climb into my lap. A cake was needed for a name giving party of the youngest one.

At the moment we have this short period of time in hand when almost all berries are in season: Blueberries, red currants, raspberries and due to a cold summer even last strawberries. So there is no better time to bake a cake and bury it under a mountain of berries – a decoration that never fails. 

Kategoriat: kakut, leivonta, marjat, ruoka \ Tagit: , \ Kommentoi