Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Kakut

Suut mustana – grillattu laku-sitruunakakku

Yhteistyössä Crème Bonjour
Crème Bonjourin syksyn uutuusmaku lakritsi on tiukasti ruokatrendien ytimessä. Uutuustuorejuustosta leivottu laku-sitruunakakku sai vauhtiraidat grillistä.  Olkoon makumaailma kunnianosoitus sitruunalakulle, lapsuuden suosikkituliaiselle ruotsinlaivalta.

Laku-sitruunakakku

Puolella pohjolaa on suu mustana: Lakritsi on trendimaku, joka on kaikkien huulilla. Ensin se rantautui ravintoloiden listoille sekä makealle että suolaiselle osastolle ja sieltä laajasti kauppojen hyllyille. Lakritsilla maustetaan kaikkea jogurteista sipseihin. Nyt siis myös tuorejuustoa. Lakufriikki kiittää. Välimme ovat niin läheiset, että pakkasin purkillisen parasta mahdollista lajia myös sairaalakassiini. Kiiluvin silmin odotin hetkeä, kun yhdeksän kuukauden tauon jälkeen sain korkata purkin.

Suosiossa ovat erityisesti vahvanmakuiset lakut, jotka kääräistään pienissä erissä graafisiin pakkauksiin. Nostellaan mustanpuhuvissa purkeissa ja laatikoissa herkkukauppojen tiskeille, joista ne myydään kymmenkertaisella hinnalla laaritavaraan nähden. Jos ennen hifisteltiin suklaalla, nyt vuorossa on laku. Siitä kertoo muun muassa se, että oman lakumerkkinsä on lanseerannut myös Tomi Björck. Ilmiö on saanut Ruotsissa sellaiset mittasuhteet, että sille irvailtiin jopa Solsidanissa.

Crème Bonjourin lakritsituorejuusto on mustanpuhuvaa ja vahvanmakuista. Juustokuorrutteen sijaan vatkasin purkillisen tuorejuustoa laku-sitruunakakun taikinaan. Lakufriikkien lempijuusto mehevöittää kakun ja antaa makuun vienon vivahteen lakritsaa. Kakku maistuu myös sellaisenaan ilman kermavaahtoa ja marjoja, mutta vadelma raikastaa kakkua juuri sopivasti ja on oiva makupari sekä lakulle että sitruunalle. Todellinen lakritsinystävä voi sekoittaa myös kermavaahdon joukkoon lakritsituorejuustoa, mutta suolaisenlakritsinen vaahto jakaa varmasti mielipiteitä.
lakritsi-sitruunakakku

Laku-sitruunakakku vaati monta kierrosta, neljäs kerta todensanoi. Halusin kakkuun mehevän rakenteen, jossa purkillisesta juustoa on oikeasti hyötyä paitsi maussa myös rakenteessa. Ja tässä se nyt on: Mehevä kakku, joka kannattaa jäähdyttää vuoassaan ja kumota varovasti. Uunista nostettaessa kakku on löysähkö, mutta kiinteytyy jäähtyessään juuri sopivaksi.

Tänä kesänä grillaus on ollut tavallistakin enemmän framilla – tulisilla hiilillä valmistetaan ihan kaikkea, myös jälkiruokia. Siksi grillasin vauhtiraidat myös kakkuun ennen grillikauden päättymistä. Grilliraidat voi paistaa grillissä tai grillipannussa. Muutaman päivän vanhakin kakkuviipale saa uuden elämän grillin tai pannun kautta, eikä samana päivänä leivottu kakku välttämättä kaipaa grillaamista.

Toinen Crème Bonjourin syksyn uutuusmaku on kuningatar, josta Jotain Maukasta -blogissa pyöräytettiin kuningatarjuustokakku. Pian saatte vielä Kokit ja Potit -blogin reseptin samasta mausta.

Laku-sitruunakakku

noin litran vetoinen leipävuoka

175 g voita
2 dl sokeria
1 luomusitruunan kuori
3 kananmunaa
200 g Créme Bonjour Lakritsi -tuorejuustoa
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta

lisäksi kermavaahtoa ja tuoreita marjoja
voita ja korppujauhoja (tai leivinpaperia) vuokaan

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele ja korppujauhota vuoka tai vuoraa se leivinpaperilla.

2. Kuutioi voi kulhoon ja anna sen pehmentyä huoneenlämpöiseksi. Lisää sokeri ja vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

3. Vatkaa joukkoon kananmunat yksi kerrallaan.

4. Vatkaa joukkoon tuorejuusto ja raastettu sitruunankuori.

5. Sekoita leivinjauho vehnäjauhojen joukkoon ja siivilöi jauhot taikinan sekaan.

6. Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua uunin alatasolla noin 45-50 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Jos kakku uhkaa tummua liikaa, peitä se leivinpaperilla.

7. Anna kakun jäähtyä vuoassaan mielellään ritilän päällä. Poista kakku vuoasta vasta, kun se on jäähtynyt. Kakku kiinteytyy jäähtyessään.

8. Leikkaa jäähtynyt kakku viipaleiksi ja tarjoa sellaisenaan kermavaahdon ja marjojen kanssa tai grillaa kakkusiivuihin raidat molemminpuolin. Käännä varovasti, ettei kakkuviipale hajoa.

 

yhteistyo

Postaus on toteutettu yhteistyössä Crème Bonjourin kanssa.

Jos metsään haluat mennä nyt – sitruunainen poke-kakku

Suomalaisen yltiöhyveellisyyden ylin porras: Marjanpoiminta. Mummotkin keräsivät saaveittain. Mitä te niiden pokemonien perässä juoksette, menkää mustikkaan! Olisi edes jotain hyötyä. Iloton korpivaellus – suomalainen ideaali. Jos metsään haluat mennä nyt – mene toki, mutta pakko ei ole. 

Poke-kakku
Viime vuonna päätin kokeilla kaupunkimarjastamista. Polleana pakkasin rasiat pyörän perään ja polkaisin kohti mustikkametsää. Maan suurin kaupunki on nimittäin oikeasti luonnonläheinen kotikaupunki, jota halkoo valtava puisto täynnä marjoja ja sieniä. Ihan siinä meidän kaikkien ulottuvilla.

Lupaava alku, mättäät mustikoita sinisenään. Pyörä parkkiin ja kyykkyyn. Ei itikan itikkaa. Kaupunkikeräilyn ylellisyyttä. Pohja alkoi täyttyä. Mutta miten tässä haisee niin siltä iteltään? Haju, ihan kaikkialla, kunnes tajuan, että olen astunut jonkin aikaa sitten koiranjätökseen. Kaikki pakkautuneina tiiviisti vaelluskenkien (kaupunkilainen ei tietenkään lähde luontoon ilman niitä) syviin väleihin. Vielä toinen samanlainen kakkaepisodi samalle reissulle ja päädyin kurvaamaan kotiin lähikaupan pihan kautta. Siitä litra mukaan ja piirakan tekoon.

Voin poimia puolihuolimattomasti piirakkatarpeet mökin pihalta. Mutta kun hommaan lisätään pohjaton 10 litran sanko ja hyötynäkökulma, livahtaa hommasta huvi nurkan taakse ja tilalle pamahtaa suorittaminen. Hampaat irveen ja sankoa täyteen.

Tänä vuonna suomalaisissa metsissä häärii ennätykselliset 3500 viisumillista poimijaa – ja lisäksi se jokavuotinen ennätysmies, josta iltapäivälehdet saavat hyvän lööpin ja se nuori mies pohjoisesta, joka sai kehut presidenttiä myöten. Marjastakoot minunkin puolestani, minä maksan. Laatikollisen saa alle kolmellakympillä, siinä on meille pullamössöille koko talven tarpeiksi.

Mustikat sitruunaiseen poke-kakkuun on siis kerätty lähikaupan laarista, mutta se ei vähennä makunautintoa. Poke-kakku ei saa nimeään lähiravintolan portsarista vaan siitä, että kakun pintaan tökitään (poke) reikiä paistamisen jälkeen ja niihin valutetaan täytettä. Vaikkapa hilloa, kuten Sanna Kekäläisen Hesariin tekemässä kakussa, josta sain alunperin innoituksen tökkimiseen tai marjasurvosta kuten Kokit ja potit -blogin kakussa. Halusin tuhdisti sitruunaisen version kakusta, joten valutin sitruuna-jogurttikakun reikiin sitruunamehulla ohennettua lemon curdia. Sitruunaa kerrakseen kaltaisilleni hapannaamoille.

Sitruunainen poke-kakku

kuudelle hengelle, noin 18-senttiseen irtopohjavuokaan.
Huomioi, että täytteen menekkiin vaikuttaa se, kuinka paljon ja kuinka syviä reikiä tökit kakkuun

175 g huoneenlämpöistä voita
2 1/4 dl sokeria
3 kananmunaa
1 pienen luomusitruunan kuori
veitsenkärjellinen vaniljaa (tai 2 tl vaniljasokeria)
2 dl turkkilaista jogurttia
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Täyte

noin 1 dl lemon curdia
noin 3-4 rkl sitruunamehua

Kuorrutus

200 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl turkkilaista jogurttia
1-2 rkl tomusokeria
ripaus vaniljaa

lisäksi mustikoita, vadelmia ja mintunlehtiä
voita vuoan voiteluun ja leivinpaperia (tai korppujauhoja)

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja nosta voi lämpiämään huoneenlämpöiseksi.

2. Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, voitele reunat kevyesti ja vuoraa ne leivinpaperilla (tai voitele ja korppujauhota vuoka).

3. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon raastettu sitruunankuori ja vaniljajauhe (tai vaniljasokeri).

4. Vatkaa joukkoon kananmunat yksi kerrallaan. Lisää jogurtti.

5. Sekoita leivinjauhe jauhojen joukkoon ja sekoita jauhot esimerkiksi nuolijalla taikinan joukkoon.

6. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 40-45 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä.

7. Anna kakun jäähtyä vuoassaan noin vartti ja kumoa se sen jälkeen vuoasta ritilän päälle (tai lautaselle). Töki kakkuun esimerkiksi puuhaarukan kahvapäällä koloja melkein pohjaan saakka. Tein yhteensä kahdeksan koloa.

8. Mittaa lemon curd pieneen kulhoon ja ohenna sitä lusikallinen kerrallaan sitruunamehulla, kunnes saat valuvaa mutta edelleen jämäkkää tahnaa. Levitä tahna kakun päälle ja pidä huoli, että se valuu kunnolla reikiin. Pinnalle on tarkoitus jäädä vain ohuen ohut kerros.

9. Juuri ennen tarjoilua, vatkaa vatkaimella tuorejuusto, jogurtti, tomusokeri ja vanilja tasaiseksi vaahdoksi. Levitä se kakun päälle ja koristele reilulla keolla tuoreita mustikoita ja vadelmia sekä mintunlehdillä ja tomusokerilla.

Kiitos kysymästä, hyvää kuuluu – ruusuinen vadelma-raparperikakku

Kun palaa tauolta, kannattaa se tehdä komeasti. Raikas ja ruusuinen vadelma-raparperikakku, juhlapöydän kuningatar kirpun ristiäisistä, on juuri sopiva paluu blogin pariin.
ruusukakku

En tiedä, oliko minulla hirveästi kuvitelmia, millaista vauva-arki on. Mutta jos olikin, tuskin olisin osannut ennakoida täysin todellisuutta. Symbioosia on takana nyt reilu kolme kuukautta. Toisaalta kaikki on ollut paljon helpompaa kuin uskalsin ehkä toivoakaan, leppoisaa ja ihanaa. Mutta samalla paljon tiiviimpää, kuin ymmärsin odottaa. Kun pullo ei kelpaa, äiti on aika kriittinen. Tämä majakka ja perävaunu -yhdistelmä ei pääse irti toisistaan.

Kaikesta tästä on ollut seurauksena viiden vuoden blogiharrastuksen pisin tauko. Muistikortti pullistelee kuvia, uskokaa kai älkää, meillä on nimittäin taas kokattu. Eikä sanottavakaan ole loppunut. Päinvastoin: Pää on täynnä puolivalmiita tekstejä, ideoita ja asiantynkää. Kun istuu päivät imettämässä, on aikaa ajatella. Paljon. Vain kädet puuttuvat. Niitä voisin ottaa pari lisää.

Tätäkään kakkua tuskin olisi syntynyt ilman niitä apukäsiä. Miehen. Äidin. Anopin. Leivoin kakun ristiäisiin, kun ympärillä oli hyssyttäjiä. Kesti yli kuukausi saada se tänne blogiin. Sellaista se on. Meidän uusi normaali. Ainakin vielä hetken. Tahtovat nimittäin kasvaa silmissä nuo lapset.

Ruusuinen vadelma-raparperikakku on saanut innoituksensa ruusuisesta pavlovasta. Vadelmia saa nyt edullisesti ja raparperiakin edelleen, joten parempaa aikaa leipoa tämä ruusuinen kakku ei olekaan. Kakut ovat juuri nyt tällaisia: Korkeita ja yksinkertaisia. Toinen äärilaita on övereistä överein, joka pullistelee koristeita ja ui toffeessa ja muussa yltiömakeassa. Välimuotoja ei tunneta.

vinkkiKorkea kakku on helpoin koota kahdesta erillisestä kakkupohjasta. Ne kypsyvät nopeammin kuin yksi korkea kakkupohja, eikä pinta ehdi tummua turhan tummaksi.

Kun kokoat kakkua laita pohjimmaiseksi ja ylimmäiseksi leveimmät kakkupohjat, keski-osa on helpompi tasoittaa vaahdolla kuin yläosa. Tasoita reunat kermavaahdolla (tai tässä tapauksessa täytteenä käytettävällä kerma-mascarponevaahdolla) ja nosta kakku kylmään. Kylmän vaahdon päälle on helppo levittää kuorrutus tasaisesti.

Tasaisen pinnan salaisuus on palettiveitsi. Tavallisella veitsellä kuorrutteen levittäminen tasaiseksi on hankalaa. Veitsi kannattaa myös kastaa kuumaan veteen jokaisen vedon jälkeen. Helpoiten levittäminen onnistuu, jos sinulla on pyörivä alusta, mutta kohtuullisen hyvää jälkeä saa ilmankin. 

Ruusuinen vadelma-raparperikakku

noin kahdellekymmenelle, kahteen noin 18-senttiseen vuokaan

Kakkupohjat

5-6 munaa (3 dl)
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte

raparperihilloketta (ks. resepti alla)
reilu 5 dl vadelmia (jos käytät pakastevadelmia, valuta neste huolellisesti pois)
4 dl vispikermaa
150 g mascarponea
3-4 tl ruusuvettä
sokeria

Kuorrutukseen

3 dl vispikermaa
100 g mascarponea
2-3 tl ruusuvettä
sokeria

Koristeluun ruusuja ja macaroneja
Kostuttamiseen sitruunalla maustettua vettä

lisäksi leivinpaperia ja voita vuokien vuoraamiseen sekä foliota suojaamaan ruusujen varret

1. Kuumenna uuni 185 asteeseen. Voitele molemmat kakkuvuoat ja vuoraa ne leivinpaperilla (tai voitele ja korppujauhota ne).

2. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kuohkean kakun perusta on muna-sokerivaahto eli vatkaa kunnes saat helposti tehtyä kahdeksikon vaahdon pinnalle vatkaimesta valuvasta taikinasta.

3. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon ja siivilöi varovasti taikinan joukkoon. Käytä sekoittamiseen sähkövatkaimen sijaan esimerkiksi nuolijaa.

4. Jaa taikina tasan kahteen vuokaan ja paista kakkupohjia noin 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Kokeile kypsyyttä tikulla: Kun tikkuun ei tartu enää taikinaa, kakku on kypsä.

5. Nosta kakut uunista ja pudota ne hetken kuluttua vuoasta noin parinkymmenen sentin korkeudelta pöydälle. Kakuissa oleva vesihöyry korvaantuu ilmalla ja ne pysyvät kuohkeana.

6. Anna kakkupohjien jäähtyä ja leikkaa ne kahteen osaan täyttämistä varten.

7. Kakkupohjien jäähtyessä vatkaa täyte: Yhdistä kulhossa kerma ja mascarpone ja vatkaa vaahdoksi. Mausta sokerilla ja ruusuvedellä.

8. Yhdistä kaksi kakkua kokoamisvaiheessa. Jos haluat mahdollisimman suorareunaisen kakun, laita leveimmät kakkulevyt pohjimmaiseksi ja päällimmäiseksi.

9. Kokoa kakku kerros kerrokselta: Kostuta kakkulevy ensin sitruunalla maustetulla vedellä, levitä sen jälkeen raparperihilloke, sen päälle kerma-mascarponevaahto ja ripottele vaahdon päälle kolmasosa vadelmista.

10. Kun kaikki kerrokset ovat päällekkäin, tasoita vielä reuna kerma-mascarponevaahdolla tasaiseksi, peitä kakku ja nosta se kylmään.

11. Koristele kakku samana päivänä, kun tarjoat sen. Vatkaa kerma ja mascarpone vaahdoksi, mausta ruusuvedellä ja sokerilla. Kuorruta kakku ohuehkolla kerroksella vaahtoa. Tasainen kuorrutus on helpointa tehdä palettiveitsellä tai muulla leveällä veitsellä. Kostuta veistä vetojen välillä kuumassa vedessä.

12. Koristele ruusuilla ja macaroneilla: Leikkaa ruusuihin noin parin sentin mittainen varsi, suojaa se huolellisesti foliolla tai tuorekelmulla ja paina kakun pintaan. Asettele macaronit puolikaareen.

Raparperihilloke

noin 1 l raparperia pilkottuna
1 1/2 dl sokeria
lusikankärjellinen 100 %-vaniljaa
1/4 dl vettä

1. Keitä raparperihilloke jo hyvissä ajoin ennen kakun täyttämistä, jotta se ehtii jäähtyä. Hillo on melko hapanta, koska halusin kakusta makean sijaan raikkaan. Käytä enemmän sokeria, jos haluat hillosta makeaa.

2. Laita kaikki ainekset kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes raparperi on pehmeää (noin 10 minuuttia).