Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Kakut

Maidoton vaan ei mauton – Maidoton täytekakku

Juhlistimme ystäväni pyöreitä vuosia ja lupauduin leipomaan kakun – vasta sen jälkeen tajusin, että sen pitäisi olla maidoton. Hikikarpalot olivat turhia: Pakon edessä syntyneestä maidottomasta kakusta tuli bravuurini. Vadelmilla täytetty maidoton täytekakku on raikas ja sopivasti hapan, makeutta kakku saa kuorrutteen italialaisesta marengista. 
Maidoton täytekakku

Elin uskomuksessa, että maidoton täytekakku olisi joku kompromissien summa, jossa olisi pakko käydä halveksimallani korvikehyllyllä. Syytän uskomuksesta kermaa. Kun oivalsin, että useimmiten kakkupohjassa ei ole tipan tippaa maitoa, avautui maidottomaan leivontaan ihan uusi maailma. Marjavuoren alla piileksiikin ihan tavallinen sokerikakku. Vain kuorrutus sai uudet vaatteet, kerman sijaan italialaisen marengin.

Italialaisessa marengissa kuuma sokeriliemi kypsentää valkuaiset, eikä marenkia tarvitse enää erikseen paistaa kypsäksi. Kaasupolttimella tehdyt koristeet ovat vain silmänlumetta, jotka voi hyvin jättää myös pois. Kiiltävä, vitivalkoinen marenki on kaunis ihan sellaisenaan.

Italialaisen marengin valmistamiseen löytyy useita koulukuntia, fanaattisimmat mittaavat aikaa sekuntikellolla. Kellottanut en ole koskaan, mutta ilman lämpömittaria et selviä. Sokeriliemi pitää kuumentaa 120-asteiseksi, jotta se on riittävän kuumaa kypsentämään valkuaiset. Marengin voi valmistaa sähkövatkaimella, mutta yleiskone helpottaa tekemistä.

Juhliin italialaisella marengilla päällystetty kakku on käytännöllinen, koska toisin kuin kerma marenki ei pahastu yön yli säilytyksestä. Voit tehdä marengin valmiiksi edellisenä iltana ja säilyttää sitä pussissa jääkaapissa tai levittää sen kakun päälle jo edellisenä iltana, kunhan suojaat kakun huolellisesti tuorekelmulla. Luin, että italialainen marenki säilyisi notkeana ja pursotusvalmiina jopa pakastimessa.

Paistoin kakun kahdessa 18-senttisessä kakkuvuoassa, jolloin kakusta saa nelikerroksisen. Korkea kakku kypsyy helpommin, kun paistat sen kahdessa vuoassa. Voit myös hyvin tehdä kakun yhdessä normaalikokoisessa kakkuvuoassa.

Kakku on päässyt pöytään meillä jo useampaan kertaan, välillä maidottomana, välillä olen lisännyt väliin myös vaniljalla maustetun jogurttivaahdon.

Lisää kakkuja kevään juhliin löydät kakkukoosteesta. Yksi lempikakuistani on myös ruusuinen vadelma-raparperikakku.

Maidoton täytekakku

noin kahdelletoista

Kakkupohja

3 dl kananmunia (5-6 kpl)
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

voita ja vehnäjauhoja tai voita ja leivinpaperia vuokaan/vuokiin (voissa on vain hyvin vähän maitoproteiinia, useimmille maitoallergikoille se ei aiheuta oireita. Tarkista kuitenkin etukäteen tai voitele vuoka öljyllä ja vuoraa se leivinpaperilla sen jälkeen)

Kostutukseen

sitruunamehua ja vettä
sokeria

Täyte

noin 1 l pakastettuja vadelmia
sokeria

Italialainen marenki

marenkia tulee reilusti ja siitä riittää tarvittaessa noin kaksinkertaiseen kakkuun

3 kananmunan valkuaista
2 1/2 dl sokeria
1 dl vettä
ripaus suolaa

koristeluun

marjoja (esim. 5-6 mansikkaa, pieni rasia pensasmustikoita, puoli rasiaa tuoreita vadelmia)

Valmista ensin kakkupohja

1. Kuumenna uuni 185 asteeseen. Voitele kaksi 18-senttistä kakkuvuokaa (tai yksi normaalikokoinen kakkuvuoka) ja vuoraa ne leivinpaperilla (tai voitele ja jauhota ne). Jos valmistat kakun kahdessa pienemmässä vuoassa, saat siitä korkean nelikerroksisen kakun.

2. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kuohkean kakun perusta on muna-sokerivaahto eli vatkaa kunnes saat helposti tehtyä kahdeksikon vaahdon pinnalle vatkaimesta valuvasta taikinasta.

3. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon ja siivilöi varovasti taikinan joukkoon. Käytä sekoittamiseen sähkövatkaimen sijaan esimerkiksi nuolijaa.

4. Jaa taikina tasan kahteen vuokaan ja paista kakkupohjia noin 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Kokeile kypsyyttä tikulla: Kun tikkuun ei tartu enää taikinaa, kakku on kypsä.

5. Nosta kakut uunista ja pudota ne hetken kuluttua vuoasta noin parinkymmenen sentin korkeudelta pöydälle. Kakuissa oleva vesihöyry korvaantuu ilmalla ja ne pysyvät kuohkeana.

6. Anna kakkupohjien jäähtyä ja leikkaa ne kahteen osaan täyttämistä varten.

Valmista täyte ja täytä kakku

7. Kakkujen jäähtyessä valmista täyte ja kostutusliemi: Jos käytät kotimaisia vadelmia, riittää kun maustat ne sokerilla. Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, laita vadelmat ja sokeri kattilaan ja kuumenna kunnolla. Anna jäähtyä. Ole maltillinen sokerin kanssa, vadelmien hapokkuus taittaa hyvin Purista sitruunamehu, laimenna sitä hiukan vedellä ja mausta sokerilla makusi mukaan.

8. Kokoa kakku kerros kerrallaan. Kostuta ensin kakkulevy ja levitä päälle kolmannes vadelmista. Alimpiin kerroksiin tarvitset vain vähän kostutusta, koska vadelmissa on nestettä ja neste valuu myös ylemmistä kerroksista alimpiin.

9. Anna kakun vetäytyä seuraavaan päivään, jos mahdollista, mutta vähintään muutama tunti.

Valmista italialainen marenki

10. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan ja sekoita huolellisesti. Kuumenna kiehuvaksi ja laita seoksen joukkoon lämpömittarin anturi. Anna kiehua, kunnes seos on 120-asteista (noin kahdeksan minuuttia). Älä sekoita sokerilientä ennen, kuin se on 110-asteista, ettei se kristallisoidu.

11. Sokeriliemen kiehuessa erottele valkuaiset ja keltuaiset huolellisesti, laita valkuaiset metallikulhoon, ripauta joukkoon hiukan suolaa ja vatkaa jämäkäksi vaahdoksi, joka ei putoa kulhosta, vaikka kääntäisit kulhon ylösalaisin.

12. Kun sokeriliemi on 120-asteista, nosta se pois liedeltä ja kaada koko ajan reippaalla teholla vatkaten se valkuaisvaahdon joukkoon. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on paksua, laske nopeutta ja vatkaa kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

13. Pursota tai levitä marenki kakun päälle lusikalla. Halutessasi voit ruskistaa siihen koristeita kaasupolttimella.

14. Koristele kakku marjoilla juuri ennen tarjoilua.

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Adventtikalenterin kolmas luukku – SPR Kontti ja banaanikakku

Yhteistyössä SPR Kontti
Hyvä ja laadukas tavara kestää aikaa ja käyttöä. Täydensin joulupöytää astioilla, jotka ovat todennäköisesti aiemminkin päässeet joulupöytään – jonkun muun kodissa. 

Ei joulua ilman lahjoja. Edelleen odotan joulupukkia kovasti – tosin eri syystä kuin lapsena: Olen utelias näkemään, mitä muut ostamistani lahjoista pitävät. Aattoiltana paketit avataan yksi kerrallaan vuorotellen, koska kaikki perheessämme ovat innokkaita lahjojia ja parasta antia ovat saajan ilmeet ja kommentit. Määrän sijaan panostamme ajatuksella hankittuihin lahjoihin. Tavoitteena on, että pukinkonttiin päässeet lahjat eivät joulun jälkeen päädy Konttiin.

Konmarittaminen osuu tämän ajan ihmisen suurimpaan kipupisteeseen: Turhan tavaran aiheuttamaan ahdistukseen. Jos tuntuu siltä, että omassa kodissa hukkuu tavaraan, sama on totta myös laajemmassa mittakaavassa. Ja juuri se minua konmarittamisen hehkuttamisessa tökkii: Harkintaa pitäisi käyttää jo siinä vaiheessa, kun harkitsee sadatta biletoppia, eikä siinä vaiheessa, kun raivaa niitä kotoaan pois.

Kierrätyksessä tällä hetkellä useinkaan ongelma ei ole nimittäin luopuminen, vaan seuraavan omistajan löytäminen. Siksi sanon ääneen varsin epäsuositun faktan: Sinun roskasi on usein roska ihan kaikille. Kierrättämiseen ei nimittäin riitä, että tavaran saa ulos omasta asunnostaan, sille pitäisi mieluusti löytyä seuraava omistaja tai muu jatkokäyttö vaikkapa raaka-aineena. Olkoon, että tämä kuulostaa saarnaamiselta, sanon silti: Osta harkiten, osta kerralla kunnollista, mieti, löytyisikö tarvitsemasi tavara käytettynä ja kierrätä.

Löysin kirpputorit ja netin myyntipalvelut uudestaan, kun aloin blogata. Viimeistään silloin tajusin, että maailma hukkuu (turhaan ja huonokuntoiseen) tavaraan. Joukossa on kuitenkin paljon myös sellaista, joka kestäisi vielä pitkään aikaa ja käyttöä. Itse pidän silmät auki erityisesti kauniiden astioiden, valurautaisten paistinpannujen ja alumiinisten kakkuvuokien kohdalla. Huonokuntoisenkin valurautapannun voi pelastaa (katso ohjeet Vatsasekaisin Kilinkolin -blogista) ja se on käytännössä ikuinen kapine. Alumiinisessa kakkuvuoassa kakku paistuu kauniin tasaisesti ja vanhat astiat uusien seassa antavat luonnetta kattaukseen.

 

Kahdeltatoista paikkakunnalta löytyvä SPR Kontti on kierrätystavaratalo, jonka tuotosta valtaosa käytetään Punaisen Ristin avustuskohteiden tukemiseen Suomessa ja ulkomailla. Se on syy, miksi itse kierrätän mieluusti juuri Kontin kautta. Viimeksi lahjoitin sinne erän keväällä juuri ennen kirpun syntymää, kun raivasimme kahden aikuisen kotiin tilaa uudelle tulokkaalle. Ei hinnoittelua, pöydän siistimistä tai nettikirppisten av/yv-rumbaa. Sen sijaan hyvä mieli siitä, että tuotoilla autetaan maailman kipupisteissä.

Kontti on myös ostajaystävällinen. Vihaan sotkuisia kirpputoreja, jotka tuoksahtavat tunkkaiselle. Kontissa on toisin: Tavaratalot ovat siistejä, tavarat hyväkuntoisia ja ne on aseteltu esille tavararyhmittäin. Koko kirpputorin penkomisen sijaan voi tehdä nopean täsmäiskun. Kaltaiselleni laiskalle penkojalle mieluisampi tapa.

Täsmäiskun tein myös viime viikolla, kun poimin sieltä kuvat tuotteet kaunistamaan joulupöytää Euron alumiinisen kakkuvuoan kiikutan kukkakauppaan ja siihen tulee jouluasetelma ystävälle, Hackmannin veitset pääsevät joulun juustopöytään, Arabian lautaselle asettelen joulukaloja. Banaanikakun vuokaan ja vanhaan piparkakkumuottiin ihastuin niiden kauniin muodon takia. Lisäksi noukin ostoskoriin muutaman vanhan kirjan. Sisällön sijaan valitsin ne sivujen kauniin sävyn takia. Ne päätyvät lahjapaperiksi.

Banaanikakun resepti on kierrätystavaraa sekin – anopilta – ja vähentää myös hävikkiä, sillä tässä ovat parhaimmillaan ne kaikista mustimmat banaanit, jotka eivät enää muille kelpaa.

Banaanikakku

noin 1,5-litraiseen vuokaan

150 g voita
3 dl sokeria
2 munaa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl neilikkaa
2 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
5 kypsää banaania

1. Muussaa banaani. Sekoita jauhojen joukkoon leivinjauhe, sooda ja mausteet. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja voitele ja korppujauhota vuoka.

2. Vaahdota voi ja sokeri.

3. Lisää kananmunat yksi kerrallaan samalla vatkaten.

4. Lisää nuolijalla sekoittamalla taikinaan vuorotellen banaania ja jauhoseosta. Sekoita tasaiseksi ja kaada vuokaan.

5. Paista noin tunti. Tarkkaile, ettei kakku pääse palamaan pinnalta, peitä leivinpaperilla tarvittaessa.

Postaus on toteutettu yhteistyössä SPR Kontin kanssa. 

 

Hoi futismammat ja -isät – Rocky road -mokkapalat

Ei sillä, että fudisjoukkueen kanttiinissa tai partiolaisten myyjäisissä mitään kisaa käytäisiin. Oletan, että on kuitenkin iso plussa, jos omat leipomukset käyvät kaupaksi siitä rivistä. Astetta rouheammat rocky road -mokkapalat käyvät.

rocky road -mokkapalat

Kun julkaisin kuvan miehen synttärikakuksi leipomistani mokkapaloista sosiaalisessa mediassa, puoli sukua oli kohta oven takana jonossa. Kaikki meni. Mies suojeli kakkunsa viimeisiä paloja ahnailta sormiltani. Joten unohda ne nonparellit – tai kookoshiutaleet, joilla äitini pilasi lapsuuteni mokkapalat. Hitti syntyy yksinkertaisella reseptillä: Tuplasatsi kuorrutetta ja kourakaupalla tilpehöörejä.

Löysin idean alunperin Hesarin sivuilta ja valitsin täytteet melko uskollisesti reseptin mukaan, mutta kaava on helposti muokattavissa. Jotain suolaista, jotain rapeaa ja jotain makeaa. Pop corneja, suolatikkupretzeleitä, suolapähkinöitä, pähkinöitä, lakuja, toffeekastiketta, digestivejä, vaahtokarkkeja tai melkein mitä tahansa keksihyllystä. Astetta fiinimmän version saa, kun sirottelee päälle pistaaseja, kuivattuja vadelmia ja lempikeksejään. Lastensynttäreille voisin rakentaa mokkapalabuffetin, jossa jokainen voi tehdä juuri sellaiset palat kuin itse haluaa.  Toimii myös aikuisille.

Rocky road -mokkapalat

noin 20*30-senttiseen vuokaan

2 kananmunaa
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
150 g sulatettua voita
1 1/2 dl maitoa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta (sokeroimatonta)

KUORRUTUS

4 rkl sulatettua voita
8 rkl kuumaa, vahvaa kahvia
4 rkl kaakaota (sokeroimatonta)
6 dl tomusokeria

Pinnalle

vajaa pussillinen suolapähkinöitä
pieniä vaahtokarkkeja
noin 6-7 Domino-keksiä

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Suojaa uunivuoka leivinpaperilla.

2. Sulata voi. Sekoita kulhossa jauhojen joukkoon leivinjauhe ja kaakaojauhe.

2. Vatkaa sokeri, vaniljasokeri ja kananmunat toisessa kulhossa sähkövatkaimella jämäkäksi vaahdoksi. Olet vatkannut riittävän kauan, kun voit piirtää taikinalla taikinan pinnalle esimerkiksi kahdeksikon ja se pysyy näkyvissä koko piirtämisen ajan. Pyöräytä vähän taikinaa vatkaimiin ja piirrä valuvalla taikinalla kuvio.

3. Lisää voi-sokerivaahdon joukkoon voi puuhaarukalla ja pallovatkaimella käsin sekoittaen.

4. Lisää vuorotellen jauhoseosta ja maitoa taikinaan puuhaarukalla ja pallovatkaimella käsin sekoittaen. Sekoita varovasti ja vain sen verran kuin on välttämätöntä, että kaikki ainekset ovat tasaisesti taikinan joukossa.

5. Kaada taikina leivinpaperilla suojattuun uunivuokaan ja paista 175 asteessa noin puoli tuntia.

6. Anna jäähtyä ennen kuorrutteen levittämistä.

7. Keitä vahva kahvi ja sulata voi.

8. Sekoita kulhossa keskenään sulatettu voi, kahvi ja kaakaojauhe. Lisää siivilän läpi muutamassa erässä tomusokeri. Levitä kuorrutus lämpimänä hiukan jäähtyneen taikinalevyn päälle.

9. Sirottele samantien kuorrutuksen päälle suolapähkinät, vaahtokarkit ja reiluiksi paloiksi rouhitut Domino-keksit. Painele kevyesti, jotta ne tarttuvat kuorrutukseen.