Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Joulu

Joulufiiliksissä – lohirillette ja puolukka-piparkakkukerrosmaljat

11.11.2015 17:53 \ 8 kommenttia \

Pyhäinpäivänä sen tajusin, joulu on ihan nurkan takana ja pian voi alkaa jo fiilistellä. Ostin ensimmäiset joulukoristeet, kohta alan viritellä valoja. Hyvillä mielin tein pari jouluun tai joulunodotukseen sopivaa reseptiä Crème Bonjourin tuorejuustoista. 

lohirillette suolaa ja hunajaa

puolukka-piparkakkumaljatKlassisia joulun makuja: Alkuun lohta ranskalaishenkisesti rillettenä, jälkiruoaksi puolukoita ja piparkakkuja. Näillä on hyvä viritellä joulutunnelmaa.

Pääsin maistamaan ensimmäisen kerran kahta erilaista rilletteä – possusta ja makrillista – Kivistön naisten valmistamana. Olin heti myyty: Pehmeäksi kypsennettyä lihaa tai kalaa, joka saa levitteen muodon. Lohirilletteä voi tehdä monella tapaa, usein lohi kypsennetään esimerkiksi makuliemessä keittämällä. Oikaisin käyttämällä savustettua lohta ja notkistin levitteen piparjuurituorejuustolla. Paljon yrttejä ja pikkuisen terää kapriksesta ja sitruunasta. Reilu sipaisu hyvälle ruisleivälle tai mallasleivälle.

Lohirillette tarvikkeet

Yhtä helposti ja nopeasti syntyy myös jälkiruoka. Siinä yhdistyvät happamat puolukat ja makea kinuskikastike. Myös suutuntumassa on sopivasti kerroksellisuutta, pehmeää vaahtoa kermasta ja maustamattomasta tuorejuustosta, rapeita sattumia piparkakuista. Kinuskikastike on ainoa vähän kinkisempi vaihe. Se aiheutti minulle vähän harmaita hiuksia jämähtämällä toffeen puolelle. Kokeilujen jälkeen luulen, että nyt käsissä on melkoisen helppo ja varma resepti, jossa häivähtää sopivasti aavistus rosmariinia.

Lohirillette

neljälle-kuudelle alkupaloiksi

noin 250 g lämminsavustettua lohta
100 g Créme Bonjour -piparjuurituorejuustoa
noin 2 rkl kermaviiliä tai ranskankermaa (tai turkkilaista jogurttia)
reilusti tuorettä tilliä ja ruohosipulia
1 rkl kapriksia
hiukan sitruunankuorta
ripaus valkopippuria
(tuoretta piparjuurta)
lisäksi ruisleipää tai mallasleipää

1. Poista savulohesta nahka ja harmaa rasva ja hienonna lohi haarukalla.

2. Notkista tuorejuusto kermaviilillä.

3. Sekoita kaikki ainekset, maista, lisää yrttejä tai sitruunaa tarpeen mukaan ja nosta jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

4. Tarjoa mallasleivän tai ruisleivän päällä. Koristele yrteillä tai raasta päälle tuoretta piparjuurta.

 

Puolukka-piparkakkukerrosjälkiruoka

neljälle

2 dl kuohukermaa
100 g maustamatonta Créme Bonjour -tuorejuustoa
2 dl pakastepuolukoita (+ muutama lusikallinen koristeluun)
sokeria
vaniljasokeria
noin kolme piparkakkua
rosmariini-kinuskikastiketta (ks. ohje alla)

1. Valmista kinuskikastike.

2. Survo puolukat, mausta ne sokerilla ja paseeraa siivilän läpi tasaiseksi soseeksi. Kannattaa jättää puolukat hiukan happamiksi, se on hyvä vastapaino kinuskikastikkeen makeudelle.

3. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää tuorejuusto, mausta vaniljasokerilla.

4. Nostele kerroksittain jälkiruoka-astioihin vaahtoa, puolukkasosetta, murustettuja piparkakkuja ja jäähtynyttä kinuskikastiketta. Laita pinnalle sokerilla tai tomusokerilla makeutettuja puolukoita, kinuskikastiketta ja pala piparkakkua.

Rosmariini-kinuskikastike

1 dl muscovado- tai fariinisokeria (tai muuta sokeria)
1 dl kermaa
1 rosmariinin oksa
vajaa 1 rkl voita

1. Laita kattilaan kerma ja rosmariinin oksa. Kuumenna kiehuvaksi. Nosta levyltä ja anna maustua puolisen tuntia. Poista sen jälkeen rosmariinin oksa.

2. Kun kerma on maustunut, lisää kattilaan sokeri ja keitä maltillisella lämmöllä noin 10-15 minuuttia

4. Vatkaa joukkoon voi ja nosta kattila levyltä.

5. Anna jäähtyä.

yhteistyössä

Postaus on toteutettu yhteistyössä Crème Bonjourin kanssa.

Kategoriat: alkuruoat, helpot ja nopeat, joulu, juustot, kalaruoat, kastikkeet, marjat, ruoka, yhteistyöt \ Tagit: , , , , \ 8 kommenttia

Pakko ei ole paras muusa – perunaletut ja puolukkagraavattu lohi

22.12.2014 9:08 \ 19 kommenttia \

Pakko. Se on sana, joka ei ole koskaan kuulunut sanavarastooni joulun osalta. Ehkä siksi suhtaudun jouluun ilolla, siihen ei mielikuvissani yhdisty painetta tai stressiä.

perunaletut-ja-puolukkalohi

Sanon lonkalta olevani jouluihminen. Se ei kuitenkaan tarkoita, että alkaisin koristella taloa hyvissä ajoin tai että kotonamme leijailisi koko joulukuun huumaava leipomisen tuoksu. Kuistilla eivät kurkistele tontut vaan puen kodin jouluun varsin maltillisesti. Kynttilöitä, muutama joulukukka, vuosia palvellut tähtilamppu ikkunaan. Koen olevani jouluihminen, koska pidän joulusta ja sen odottamisesta. Siihen ei liity massiivisia valmisteluja, eikä varsinkaan pakkoa yhtään mihinkään.

Aika pitkään joulunaika oli minulle vuoden pisimpiä lomia. Pakkasin laukkuun lahjat ja seitsemät tanssikengät, matkasin valmiiseen pöytään ja nautin mahdollisuudesta tavata vanhoja ystäviä lapsuuden ja nuoruuden kotikaupungissa. Odotin vuosittaisia joulupäivän ja tapanin kokoontumisajoja tutussa baarissa vähintään yhtä paljon kuin aattoa. Joulu alkoi siitä, kun ajoin juna-asemalta kotiin tuttua rantatietä ja matkan varrella olevan asutun saaren rantakuusi välkkyi jouluvaloissa valkeuden keskellä. Sen enempää ei tarvittu joulumielen synnyttämiseen.

Matkustussuunta on kääntynyt, nykyään äiti matkaa etelään. Vaikka olemme siirtyneet meidän pöytäämme, edelleen joulusta puuttuu suorittaminen. Emme ole kovin puritaaneja. Kerran vuodessa syön mieluusti jouluruokia, mutta ne vaihtelevat jonkin verran vuosittain. Jokainen saa kertoa toiveensa joulupöytään. Äiti haluaa aina kinkkua, minä kaipaan lanttulaatikkoa, lanko perunalaatikkoa, sisko tähtipullia, mies pateeta ja kaikki rakastavat alkupalakaloja. Lista ei siis ole pitkä, ne sisältyvät menuun, muuten tarjottavat vaihtuvat sen mukaisesti, mitä minua milloinkin huvittaa kokeilla ja mitä sisko haluaa leipoa. Kukin tuo jotain pöytään, emännän vastuu ei ole kovin painava.

Reetta Meriläinen kehotti HS:ssä poistamaan sanavarastosta adjektiivin aito joulusta puhuttaessa. Suosittelen samaa. Olen viettänyt monenlaisia jouluja erilaisilla kokoonpanoilla. Jos jotain olen oppinut niin sen, että ei ole yhtä ainoaa aitoa joulua. Perinteistä on mukavaa pitää kiinni, mutta niissä ei ole mikään pakko roikkua. Omassa joulussani haluan pitää ne, joiden tuottama ilo ylittää niistä koituvan stressin.

Viime vuonna pöytään löysivät perunaletut. Ne ovat kätevä tapa hyödyntää aatosta ylijääneet keitetyt perunat joulupäivänä osana kalapöytää.Ennen joulua herkuttelimme perunaletut Juuren keittokirjasta poimitun puolukkagraavatun lohen kanssa. Kalan graavausohje on kirjan ohjetta topakampi suolan määrässä. Juuren ohjeen vastaisesti graavaan kalaa mieluummin kaksi vuorokautta ja ripottelen suolaa sekä nahka- että lihapuolelle.  Henri Alenin ohjeen mukaisesti käytän suolaa noin 5 % kalan painosta, graavaan kalaa kaksi vuorokautta ja ripottelen suolaa sekä nahka että lihapuolelle.

Perunaletut

noin 25-30 pientä suupalalettua

250 g puikulaperunaa (tai muuta jauhoista perunaa)
1 dl täysmaitoa tai kermaa
2 kananmunaa
1/2 rkl perunajauhoja
1 1/2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl pehmeää tai sulatettua voita
ripaus suolaa
ripaus muskottipähkinää

lisäksi voita paistamiseen

1. Keitä perunat ja painele ne siivilän läpi perunalumeksi.

2. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.

3. Vatkaa perunalumen joukkoon keltuaiset, voi ja maito. Sekoita joukkoon jauhot ja mausteet.

4. Nostele valkuaisvaahto varovaisesti taikinan joukkoon. Paista samantien voissa kullanruskeaksi molemmilta puolilta.

Graavilohi perusohje

1 kg kalaa
vajaa 50 g (vajaa 5 % kalanpainosta) merisuolaa
2 tl sokeria
nippu tuoretta tilliä

1. Ripottele kolmasosa suolasta nahkapuolelle ja loput tasaisesti lihapuolelle.

2. Ripottele sokeri ja levitä kerros tilliä krouveina paloina.

3. Nosta pussiin, aseta pussi lautaselle ja toinen lautanen painoksi. Anna suolaantua noin 2 vuorokautta. Kääntele muutamaan otteeseen graavaantumisen aikana.

4. Pyyhi ylimääräinen suola huolellisesti pois ja leikkaa lohi ohuiksi siivuiksi.

Puolukkagraavattu lohi

kahdelle-kolmelle

noin 300 g lohta
vajaa 15 g merisuolaa
ripaus sokeria
noin 1 dl pakastepuolukoita survottuna

1. Graavaa kala graavilohen perusohjeen mukaisesti, mutta jätä pois tilli ja levitä sen sijaan kalan pinnalle survottuja puolukoita.

2. Pyyhi puolukat ja ylimääräinen suola huolellisesti kalan pinnalta.

3. Leikkaa kala ohuiksi siivuiksi.

*****

Over the years I have learned to abandon the idea of perfect Christmas and chosen to stick to those traditions that bring more joy than add stress. Even though I define myself as Christmas person, it does not refer to an impeccable performance or do not include fuzzing about each and every detail but it is more about enjoying the festive season and its spirit. 

Kategoriat: alkuruoat, joulu, kalaruoat, kananmuna \ Tagit: , , , \ 19 kommenttia

Adventtikalenterin neljäs luukku – Fudge

21.12.2014 10:35 \ 4 kommenttia \

Tällä kertaa luukusta avautuu pehmeää fudgea jouluntienoon makeannälkään. Ilahduttaa varmasti makeanystävää myös ruokalahjana. Ja juuri sopivan yksinkertaisena se ei lisää liikaa stressiä, vaikka ruokalahjat olisivat jääneet viime tippaan. 

kardemummafudge

Olen yleensä onneton karkkitehtailija. Olen alkanut epäillä, että kotitekoinen marmeladi on urbaani legenda. Sen verran hyllyvää tavaraa olen itse saanut aikaiseksi. Uskomukseni on tosin alkanut horjua kaikkien ystävien – ja ennenkaikkea heidän lastensa – marmeladikuvien jälkeen. Näyttävät pysyvän kasassa, eikä niitä ole poimittu Finlandia-rasiasta. Ehkä se on sittenkin mahdollista, mutta jääköön ensi jouluun.

Nämä helpot kardemummasta joulun makua saavat fudget ovat sen sijaan pomminvarmoja myös tällaiselle tavallista epäonnisemmalle karkkimaakarille. Lämpötilojen seuraaminen vaatii tarkkuutta ja kattilan ääressä pitää päivystää sekoittamassa, mutta muuten ei helposti mene pieleen.

Pakastekuivattua granaattiomenaa löysin Punnitse ja säästä -liikkeestä, vaniljasuolaa Hella & Herkusta. Granaattiomenan voit jättää kokonaan pois tai korvata sen vaikkapa kuivatuilla marjoilla, hyvin makuihin sopii esimerkiksi mustikka tai vadelma. Granaattiomena on kuivattuna aika kovaa, pehmeämpi vaihtoehto on vadelma, jossa myös maku säilyy hienosti kuivaamisesta huolimatta. Jos sinulla ei ole vaniljasuolaa, ripottele pinnalle muutama suolahippunen.

Periaatteessa fudgea voi valmistaa myös ilman digitaalista paistolämpömittaria. Oikean lämpötilan pystyy testaamaan tiputtamalla palan kiehuvaa toffeeta vesilasiin, jossa on kylmää vettä. Riittävän kauan kiehuneesta seoksesta pystyy sen jälkeen pyörittämään pehmeän pallon. Suosittelen kuitenkin ohittamaan tämän ohjeen ilman digitaalista lämpömittaria. Tosin se ei ole turha kapistus muutenkaan, vaan yksi niistä keittiövälineistä, joista en luopuisi mistään hinnasta.

Reseptin pohja on alunperin Dansukkerin sivulta, olen muokannut sitä parin kierroksen perusteella. Intiaanisokeri syventää karamellin makua, mutta voit käyttää myös esimerkiksi ruokosokeria tai fariinisokeria sen sijaan. Vain mielikuvitus on rajana fudgen maustamisessa, kokeile vaikkapa limen yhdistämistä lakritsiin, inkivääriä yhdessä sitruunan kanssa tai rosmariinia ripauksella suolaa. Ja kuka voisi vastustaa pistaasia?

Kardemummafudge

noin 20 pienehköä palasta
2 dl kuohukermaa
ripaus suolaa
1/2 tl kardemummaa
lusikankärjellinen vaniljajauhetta (tai 1 tl vaniljauutetta)
vajaa 1 1/2 dl (200 g) glukoosisiirappia
2 rkl intiaanisokeria (tai tummaa ruokosokeria)
2 1/2 dl (225 g) sokeria
1/2 dl vettä
1 1/2 dl tomusokeria
reilu 1 rkl vettä

Pinnalle pakastekuivattua granaattiomenaa tai vadelmaa, vaniljasuolaa (tai suolakiteitä)
Tarvittavat erikoisvälineet digitaalinen lämpömittari 

1. Vuoraa noin 13*20-senttinen vuoka leivinpaperilla. Sen kokoiseen vuokaan fudgeista tulee noin sentin paksuisia palasia. Voit valita siis myös pienemmän vuoan, jos haluat paksuja kuutioita.

2. Sekoita kerman joukkoon suola, kardemumma ja vaniljajauhe.

3. Sekoita paksupohjaisessa kattilassa glukoosisiirappi, intiaanisokeri, sokeri ja vesi. Kiehauta kiehuvaksi ja kiehuta kovalla lämmöllä tasaisesti sekoittaen, kunnes seos on kuumentunut 124-asteiseksi.

4. Vatkaa joukkoon kermaseos ja keitä toffeetä koko ajan sekoittaen, kunnes se on taas 124-asteista. Nosta kattila levyltä.

5. Anna jäähtyä 90-asteiseksi, sekoittele välillä. Sekoita sillä välin tomusokerista ja vedestä tasainen tahna. Laita tomusokeri astiaan, sekoita joukkoon ensin ruokalusikallinen vettä ja lisää sitä sitten tarvittaessa tippa kerrallaan tarvittaessa, kunnes saat tomusokeri-vesiseoksesta tahnamaista.

6. Varmista, että seos on alle 90-asteista ennenkuin sekoitat tomusokeritahnan toffeen joukkoon, jotta lopputuloksesta tulee pehmeä fudge. Sekoita tomusokeritahna toffeen joukkoon voimakkaasti vatkaten.

7. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan, ripottele pinnalle kuivattua granaattiomenaa ja vaniljasuolaa. Painele niitä hiukan, jotta ne tarttuvat fudgen pintaan.

8. Anna jähmettyä useampi tunti tai kunnes fudge on jähmettynyt. Leikkaa se haluamasi kokoisiksi paloiksi.

9. Säilytä fudge ilmatiiviissä rasiassa mielellään kylmässä.

*****

Creamy fudge which gets its Christmassy twist from cardamom and pomegranate is a great food present even at the last minute since as simple to make it does not add too much fuzz to your final run-up to Chrismas. It can only go wrong if you are not precise with the temperatures. So even though it is possible to experiment if the mixture has been cooked enough also without a digital thermometer, I would advise you to pass the recipe if you do not own one. If you decide to give it a try anyway the mixture is ready when it forms a soft ball when dropped to a glass of cold water.

Kategoriat: joulu, makeiset \ Tagit: , , , \ 4 kommenttia