Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Italialainen

Kevään merkki – Kiran parsarisotto

12.05.2015 18:31 \ 21 kommenttia \

Kevään avaus: Ensimmäiset parsat risottoon ja jälkiruoaksi raparperia. Viralliset kevään merkit samalla aterialla. Ikkunan takanakin vihertää päivä päivältä enemmän. 

parsarisotto

Parsakauden aloittaa meillä perinteisesti joko parsapiirakka tai -risotto – joko suoraviivaisen yksinkertainen tai Truly Kira -blogin Kira Åkerström-Kekkosen muutama vuosi sitten Hesarissa julkaistu herkullinen risotto, joka vaatii hiukan vaivannäköä.

Olen tehnyt Kiran reseptillä risoton useamman kerran ja resepti on säilynyt melko uskollisena alkuperäiselle. Oma risottoni on hiukan vähemmän voinen ja vahvan mintun sijaan käytän yrtteinä sekä basilikaa että minttua.

Joka kerta – niin nytkin – olen tehnyt tämän risoton kanssa saman virheen. Aloitan paistaa parsoja pannulla liian myöhään ja ihanan kostea risotto ennättää imaista nesteen itseensä – kuvatessa meni loputkin. Muistutuksena ennen kaikkea itselle, parsoja kannattaa alkaa paistaa jo ennen kuin lisää parsapyreen risoton joukkoon, vaikka niissä ei montaa minuuttia menekään. Makua se ei onneksi ole pilannut, koska riisi on edelleen sopivan purtavaa, mutta täydellisen kosteana rakenne ei odottelemalla säily.

Parsarisotto

kolmelle

500 g vihreää parsaa

Parsapyree

puolet parsasta
noin 5 dl vettä
25 g voita
1/2 dl kermaa
1 tl sitruunamehua

Risotto

2 salottisipulia
2 dl risottoriisiä
oliiviöljyä
1 dl valkoviiniä
noin 7 dl kasvislientä
1 1/2 rkl raastettua (luomu)sitruunan kuorta
noin 1 dl tuoretta basilikaa silputtuna
pari oksaa tuoretta minttua
vajaa 1 dl raastettua parmesania
suolaa
mustapippuria
nokare voita

1. Valmista ensin parsapyree. Taivuta parsoja yksi kerrallaan kevyesti, ne katkeavat siitä kohtaa, missä puumainen osa loppuu. Kuori parsat ja pilko puolet niistä kahteen osaan.

2. Laita kattilaan vesi ja voi, kiehauta ja nosta kaikki parsat kattilaan. Keitä noin 3-4 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Nosta puolet parsasta jääveteen. Halkaise jäähtyneet parsat pitkittäin kahteen osaan.

3. Ota keitinliemestä 1/2 dl talteen, kaada loput pois. Kaada kattilaan jääneiden parsojen päälle keitinliemi ja 1/2 dl kermaa. Kiehauta, soseuta sauvasekoittimella, mausta pyree sitruunamehulla.

4. Valmista risotto. Silppua sipulit hienoksi silpuksi. Hienonna yrtit, raasta parmesan ja sitruunankuori. Kiehauta kasvisliemi, keitä sitä vähän enemmän kuin 7 dl. Pidä liemi kiehuvan kuumana.

5. Kuumenna reilu loraus öljyä kattilassa, kuullota sipulia hetki, lisää riisi ja kuullota, kunnes riisi on läpikuultavaa.

6. Lisää kattilaan valkoviini, keitä koko ajan sekoittaen, kunnes viiini on haihtunut. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja keitä kunnes riisi on vielä hampaissa tuntuvaa.

7. Paista loppuihin parsoihin parilapannulla raidat.

8. Lisää parsapyree, yrtit, sitruunankuori, parmesanraaste. Kuumenna ja sekoita lopuksi joukkoon nokare voita.

9. Nosta risotto lautasille ja nostele päälle paistetut parsat.

*****

This beautifully greenish asparagus risotto is like a delicious paean to a spring. The secret lies in a creamy asparagus puree that lends its lovely colour to this spring treat, that often starts the asparagus season in our kitchen. 

Kategoriat: italialainen, kasvisruoat, parsa, risotot, ruoka \ Tagit: , , , \ 21 kommenttia

Perjantai-illan nopea sitruunapasta

19.02.2015 15:00 \ 10 kommenttia \

Perjantai-ilta, pari lasia valkoviiniä ja raikasta sitruunapastaa. Sopivan simppeliä ja nopeaa pitkän työviikon päätteeksi. 

sitruunapasta

Sitruunapasta on maukas, helppo, raikas ja mukavan nopea pitkän työviikon jälkeen. Juuri sellaista, kun pasta parhaimmillaan on. Hanna Gullichsenin reseptin pohjalta muokattu sitruunapasta sai keittiössäni särmää paistetuista kapriksista. Lisäsin myös pari kourallista tuoreita yrttejä, varsinkin lehtipersilja on hyvää seuraa sitruunalle.

Kun teen ruokaa, yritän aina ketjuttaa ja välttää kaapin pohjalla pyöriviä jämäpurkkejä. Siksi tässäkin käytetään kermaa tasan desi, joka on riittävästi antamaan sekä makua että kermaisuutta. Jos perjantai-iltana keittää kahdelle pastaa, toisen desin voi käyttää viikonlopun jälkiruokaan. Niin tein viime viikonloppuna ja seuraavassa postauksessa tulossa resepti jälkiruokaan, johon tarvitaan desi kermaa.

Yksinkertaisissa pastoissa kannattaa maksaa muutama euro enemmän laatupastasta. Napakka purutuntuma ja tuhti pastan maku ovat rahan väärtejä. Tietty vehnälajike, kylmä vesi, karheat pronssisuuttimet ja pitkä kuivatus alhaisessa lämpötilassa saattavat kuulostaa typerältä hifistelyltä, mutta kerran maistettuaan ei markettikamaan palaa.

Jos etsit artesaanipastaa, tamperelaisen Keittiöelämää-liikkeen Maija kehottaa etsimään mm. seuraavia sanoja pussin kyljestä: semole di grano duro italiano (italialainen vehnälajike), aqua fredda (kylmä vesi), bronzo (pronssimuotit) ja bassa temperatura tradizionale (33°-36°) (matala kuivauslämpötila) sekä ~50 ore (pitkä kuivausaika, mielellään viitisenkymmentä tuntia).

Meillä syödään käytännössä pelkästään artesaanipastaa, myös runsaampien kastikkeiden kanssa. Suosikkejani ovat Martelli, jota varastoin Keittiöelämää -liikkeestä satunnaisilla Tampereen visiiteillä sekä Gragnanon pasta, jota saa Helsingistä Hella & Herkusta Museokadulta.

Sitruunapasta

kahdelle

noin 200 g kuivapastaa esim. spaghettia

1 rkl kapriksia
loraus öljyä 
1 sitruunan raastettu kuori
3 rkl sitruunamehua
25 g voita
1 dl valkoviiniä
1 dl kuohukermaa
noin 50 g parmesania
suolaa
mustapippuria
yhteensä noin 1/2 ruukkua lehtipersiljaa ja basilikaa

1. Raasta sitruunan kuori. Älä raasta mukaan valkoista osaa, se maistuu kitkerältä. Purista sitruunan mehu, raasta parmesan ja silppua yrtit.

2. Laita pastavesi kiehumaan. Keitä pasta reilusti suolatussa vedessä.

3. Kuivaa kapriksista ylimääräinen neste. Kuumenna öljy pannulla ja paista kapriksia, kunnes ne ovat saaneet reilusti väriä.

4. Pastan kiehuessa valmista kastike. Laita pannulle voi, sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu. Paista noin minuutti. Kaada pannulle valkoviini ja nosta lämpöä reilusti, kiehuta noin minuutti. Lisää pannulle kerma ja keittele noin viitisen minuuttia keskilämmöllä, tai kunnes kastike alkaa paksuuntua.

5. Mausta ripauksella suolaa, rouhi joukkoon reilusti mustapippuria ja suurin osa parmesanista.

6. Kaada pastasta vesi pois ja sekoita se kastikkeen joukkoon. Sekoita sekaan tuoreet yrtit silputtuna.

7. Annostele pasta lautaselle, ripottele päälle paistetut kaprikset ja parmesania.

 

*****

A creamy lemon pasta with fried capers, fresh basil and flat leaf parsley. A dash of white wine to the sauce, a couple of glasses for a chef. A fair deal on a Friday night.

In a simple pasta dish like this it is worthwhile to invest a couple of coins to an artiginiale pasta. To ensure your money is well spent look for the following key words on a package label: semole di grano duro italiano (wheat variety), aqua fredda (cold water), bronzo (bronze dies), bassa temperatura traditional (33°-36°) (low drying temperature) and ~50 ore (long drying time, preferably around 50 hours). 

Seuraa suolaa & hunajaa

 

Kategoriat: helpot ja nopeat, italialainen, kasvisruoat, pastat \ Tagit: , , , , , , \ 10 kommenttia

Pienen talouden lasagne – Karitsa-punajuurilasagne

15.02.2015 12:33 \ 12 kommenttia \

Järkevä määrä lasagnea. Vastaus pienessä taloudessa asuvan ihmisen toiveisiin on leipävuoka.

karitsa-punajuurilasagne-suolaajahunajaa

Kahden hengen taloudessa lasagne on harvinaista ruokaa. Sitä tuppaa tulemaan niin massiivinen satsi kerralla, että puolessa välissä alkaa tympiä. Kolmantena päivänä alkaa tökkiä mikä tahansa ruoka, eikä lasagne varsinaisesti ole niitä ruokia, jotka pakastamalla paranevat.

Kulinaarimurulasta bongasin idean tehdä lasagne leipävuokaan. Testausten jäljiltä olen todennut, että normaaliin kahden litran leipävuokaan (kuvan vuoka on pienempi) sopii noin 2/3 keskimääräisen lasagnevuoan annoksesta. Edelleen siinä riittää reilusti syötävää kahdelle pariksi-kolmeksi päiväksi, mutta se on juuri sen verran pienempi, ettei viimeisiä haarukallisia tarvitse syödä hampaat irvessä.

Vaihteluna perinteiseen bolognesekastikkeella täytettyyn lasagneen (katso kelpo lasagneresepti) tein karitsa-punajuurilasagnea, jonka valkokastike on maustettu vuohenjuustolla. Edes 200 grammaa vuohenjuustoa ei tee kastikkeesta mitenkään vahvan vuohenjuustoista. Vuohenjuustoa voi vielä viipaloida halutessaan lasagnen kerrosten väliin. Itse raastoin sinne reippaasti parmesania.

karitsa-punajuurilasagne-2

Karitsa-punajuurilasagne vuohenjuustokastikkeella

1 leipävuoallinen (2 litran vuoka)
neljälle-kuudelle

noin 1/2 pkt lasagnelevyjä
1 annos karitsa-punajuurikastiketta (ks. alla)
1 annos vuohenjuustokastiketta (ks. alla)
pala parmesania tai muuta juustoa pinnalle ja väliin (tai pala parmesania ja vuohenjuustoa)
1 pallo buffalomozzarellaa

1. Valmista karitsa-punajuurikastike.

2. Kun kastike on hautunut puolisen tuntia, ala valmistaa vuohenjuustokastiketta.

3. Kuumenna uuni 175 asteeseen.

4. Kokoa lasagne: Laita pohjalle ensin karitsa-punajuurikastiketta, nosta päälle lasagnelevy. Jatka karitsalla, kaada päälle vuohenjuustokastiketta ja raasta parmesania tai viipaloi ohuelti vuohenjuustoa. Laita päälle kerros pastalevyjä, lihakastiketta, juustokastiketta ja juustoa. Jätä osa juustokastikkeesta viimeisen pastakerroksen peittämiseen. Laita lopuksi kerros lasagnelevyjä ja ohuelti juustokastiketta. Revi pinnalle buffalomozzarella ja raasta reilusti parmesania.

5. Paista lasagnea uunissa noin 45 minuuttia (jos käytät artesanilasagnelevyjä noin tunti). Jos pinta alkaa saada liian paljon väriä, peitä vuoka esimerkiksi leivinpaperilla.

6. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Karitsa-punajuurikastike

2 sipulia
1 porkkana
6 kynttä valkosipulia
rypsiöljyä
400 g karitsan jauhelihaa
400 g punajuuria
reilu loraus punaviiniä
2-3 dl lihalientä
reilusti kuivattua (tai tuoretta) rosmariinia
reilusti kuivattua (tai tuoretta) timjamia
suolaa
mustapippuria

1. Kuori ja kuutioi punajuuret ja porkkana pieniksi kuutioiksi. Silppua sipuli ja valkosipuli.

2. Kuumenna reilu loraus öljyä pannulla, lisää sipuli, kuullota hetki. Lisää valkosipuli ja porkkana. Kuullota noin viitisen minuuttia.

3. Lisää pannulle karitsan jauheliha. Ruskista kevyesti.

4. Lisää punajuurikuutiot. Paista muutama minuutti.

5. Lorauta pannulle punaviiniä, nosta lämpötilaa ja anna kiehua hetki.

6. Lisää lihalientä (ensin vähän) ja kuivatut yrtit. Alenna lämpötilaa ja anna muhia kannen alla puolesta tunnista tuntiin. Tarkista mausteet ja lisää tarvittaessa yrttejä matkan varrella. Lisää tarvittaessa nestettä, kastikkeen pitää olla kosteaa, jotta lasagnesta ei tule kuivaa. Jos käytät artesaanipastalevyjä, ne imevät vielä paljon enemmän nestettä.

7. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla.

Vuohenjuustobechamel

2 rkl voita
4 rkl vehnäjauhoja
6 dl maitoa
200 g vuohenjuustoa
ripaus valkopippuria
ripaus muskottipähkinää
noin 1/2-1 tl suolaa

1. Poista vuohenjuustosta kovat reunat ja paloittele se.

2. Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauhot. Kypsennä keskilämmöllä jokunen minuutti, mutta älä päästä ruskistumaan.

3. Lisää ensin pieni erä maitoa koko sekoittaen. Sekoita, kunnes jauhopaakut ovat sulaneet ja lisää loppu maidosta.

4. Keitä koko ajan pohjaa myöten sekoittaen, kunnes kastike sakenee.

5. Mausta kastike ja lisää vuohenjuusto. Keitä koko ajan sekoittaen, kunnes vuohenjuusto on sulanut.

*****

In a household of two you are not only fed but also fed up after an average panful of lasagna. No matter how delicious dish on the fourth day in a row it turns to a drag. A while ago I stumbled across an idea to bake a lasagna in a bread tin. Albeit still a load to fork down for two persons a batch in a bread tin, about two thirds of a normal one, is at least somewhat tolerable – you do not end up swearing on a day four never to make another damn pasta bake again. Meaning that this baby lamb version with beetroot and chèvre will be on our menu again – potentially even sooner than later. 

Kategoriat: italialainen, liharuoat, pastat \ 12 kommenttia