Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Grilli Kuumana

Sormet tahmassa – chimichurriribsit

Kata pöytään haarukan sijaan kosteuspyyhe ja tahmaa sormet. Chimichurriribsit saa syödä sormin.
chimichurriribsitRibsien valmistusaika on pitkä, sillä edullinen ruhonosa vaatii hellää kypsyttelyä muuttuakseen mureaksi. Silti ne ovat vierasruoaksi harvinaisen käteviä: Voit valmistella ne grilliin laittamiseen saakka hyvissä ajoin etukäteen ja hoitaa vain viimeisen vartin silauksen grillissä juuri ennen tarjoamista. Samaisessa vartissa kypsyvät rinnalle myös maukkaat maissit.

Ribsien resepti on melko suoraan Glorian Ruoka & Viinistä. Ribsit marinoidaan ensin yrttisessä chimichurrissa, sen jälkeen ne saavat makean, tahmaisen pinnan glaseerauskastikkeesta ja kipollinen chimichurria nostetaan vielä pöytäänkin. Sen hapokkuus ja tulisuus taittavat juuri sopivasti glaseerauskastikkeen makeutta.

Chimichurriribsit

neljälle

noin 2 1/2 kg porsaan babyribsejä
2 1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 dl vettä

Chimichurri

4 valkosipulin kynttä
2-3 punaista chiliä
1 kesäsipuli
1 dl korianteria hienonnettuna
1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna
2 dl oliiviöljyä
3/4 dl punaviinietikkaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria

Glaseerauskastike

1 1/2 dl siivilöityä ribsien paistolientä
1 1/2 limetin mehu
2 1/4 dl fariinisokeria (tai muuta ruskeaa sokeria)
1 1/2 dl inkivääriolutta
1 1/2 tl suolaa

1. Hiero suola ja mustapippuri lihan pintaan.

2. Valmista chimichurri. Hienonna sipuli, valkosipulinkynnet, chilit ja yrtit. Sekoita kaikki ainekset.

3. Nosta ribsit vahvaan pussiin ja kaada päälle noin 2/3 chimichurrikastikkeesta. Sulje pussi huolellisesti ja kääntele chimichurri tasaisesti lihan joukkoon. Anna marinoitua vähintään 4 tuntia tai yön yli jääkaapissa. Nosta loppu chimichurri kannella suljetussa astiassa jääkaappiin.

4. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Laita ribsit uunivuokaan ja kaada vuokaan 2 dl vettä. Peitä vuoka tiiviisti foliolla ja kypsennä ribsejä uunissa noin kaksi tuntia.

5. Kun ribsit ovat kypsiä, siivilöi liemi talteen glaseerauskastiketta varten. Nosta liemi jääkaappiin jäähtymään noin tunniksi.

6. Kuori liemen pinnalle noussut rasva. Mittaa kaikki glaseerauskastikkeen ainekset kattilaan ja keittele keskilämmöllä noin puolisen tuntia tai kunnes kastike on selvästi paksuuntunut.

7. Kuumenna grilli ja grillaa ribsejä noin 15 minuuttia välillä kääntäen ja sivele samalla glaseerauskastikkeella.

8. Tarjoa ribsit chimichurrikastikkeen kanssa. Kastikkeen hapokkuus ja tulisuus taittavat sopivasti ribsien makeutta.

Eka kerta – grillattu maissi

Kerta se on ensimmäinenkin – vihdoin saimme tuoretta maissia grilliin. Ensimmäisen kerran jälkeen tuli toinen – ja kolmas ja… Tämän kesän suosikki on grillattu maissi tymäkällä jalapeno-limevoilla. Kesävieraat, tätä meillä tänä kesänä tarjotaan.
grillattu maissi

En ole koskaan sylkenyt esikypsytettyihin vakuumimaisseihin – muuta ei juuri ole ollut tarjolla. Tuoretta maissia voittanutta ei kuitenkaan ole – kokeile vaikka. Vihdoin tuoreita on alkanut saada säännöllisesti vakiokaupastamme. Säännöllisesti olen niitä myös poiminut ostoskoriini. Parhaimmillaan tuore maissi on, kun sen lehdet ovat vielä vaaleanvihreitä ja kosteita.

Jos maississa on vielä lehdet kiinni, maissin voi höyryttää lempeästi kypsäksi lehtien sisällä grillissä. Kun maissia liottaa ensin puolisen tuntia, maissi kypsyy palamatta kosteiden lehtien sisällä. Kosteat lehdet eivät myöskään syty yhtä helposti kuin kuivat. Lopuksi lehdet kuoritaan pois ja maisseihin grillataan maukas pinta.

jalapeno-limevoi
vinkki

Maissit voi grillata myös ilman lehtiä kuumassa grillissä. Nosta silloin lehdet ylös tai irrota ne ja grillaa maisseja noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Käännä säännöllisesti sitä mukaa, kun maissim pinta ruskistuu, ettei se pala.

 

Tämän kesän luottoreseptin salaisuus on tymäkässä jalapeno-limevoissa. Sivele sitä surutta maissin pintaan, se on koko homman juju. Reseptin määrät ovat suuntaa-antavia. Tee voista omaan suuhusi reilusti maustettua, maku kyllä pehmenee, kun voi levitetään maissin päälle.

Dilliä ja piparjuurta– ja Hannan soppa -blogeissa on valeltu maisseja pikantilla voisulalla.

Grillattu maissi jalapeno-limevoilla

kahdelle

2 tuoretta maissintähkää lehtineen

Jalapeno-limevoi

50 g voita
1 jalapeno (tai enemmän, jos kaipaat tulisuutta)
noin puolikkaan limen kuori raastettuna
pieni nippu korianteria
1/2 tl sormisuolaa (esim. Maldon)

lisäksi sormisuolaa pöytään

1. Nosta maissin lehdet varovasti irti maissin pinnasta, mutta älä irrota niitä ja poista rihmat. Käännä lehdet takaisin kiinni ja laita maissit likoamaan kylmään veteen noin puoleksi tunniksi.

2. Kuutioi sillä välin voi ja anna sen pehmentyä hetki. Halkaise jalapeno, poista siemenet ja valkoiset kalvot ja pilko jalapeno mahdollisimman hienoksi. Raasta limen kuori ja silppua korianteri. Sekoita kaikki ainekset voin sekaan joko haarukalla tai käsin. Jos voi on kovaa, se pehmenee nopeasti käsien lämmöstä. Pyöritä tangoksi, pyöräytä kelmuun ja nosta jääkaappiin odottamaan.

3. Valuta ja ravistele maisseista vesi. Kuumenna grilli kuumaksi, grillaa maisseja ensin lehtien sisällä noin 15-20 minuuttia, käännä lehdet sivuun tai irrota ne ja grillaa maissiin vielä kaunis pinta.

4. Sivele maissien pintaan reilusti maustevoita ja tarjoa heti. Nosta loput maustevoista ja sormisuolaa pöytään.

Neljän raaka-aineen luksusta – grillattua parsaa

Neljä raaka-ainetta: Parsaa, pekonia, kananmunia ja voita. Ripaus suolaa. Olkoonkin, että parhaaseen parsakauteen on vielä matkaa, parsa ei vaadi paljon kylkeensä.
grillattua parsaa (1 of 1)
Yritän pitkittää parsakauden alkua siihen saakka, että satoa alkaa tulla pohjoisesta Keski-Euroopasta. Parsa tuppaa olemaan toki herkkähipiäistä lajiketta eli mitä tuoreempana sen saa, sitä paremmalta se maistuu. Ennenkaikkea pitkitän kauden alkua kuitenkin siitä syystä, että jos se aloittaa jo maaliskuussa, ehtii koko lajiin kyllästyä, ennenkuin lähisato edes kypsyy.

Pääsiäiseen parsa kuitenkin kuuluu, joten otin yhden espanjalaisen nipun kokoisen sivuaskeleen vakaista päätöksistä. Eikä nippu ollut ollenkaan hullumpi: Ohuita, napakoita, nuoria parsoja, joissa puumaista osaa oli vain pieni pätkä. Se on aina hyvä merkki.

Parsa ei paljon kylkeensä kaipaa, mutta yhdistin siihen annokseen parsan klassiset kaverit: Pekonin, kananmunan ja voin. Ihan pienellä kikalla tästä tulee tavallistakin parempaa: Ruskistamalla voi. Ruskistettuun voihin tulee hieno pähkinäinen maku. Annokseen parsa on grillattu grillipannulla, yhtä hyvin sen voi halutessaan keittää. Jätä se napakaksi. Parsa on nimittäin kuin pasta: Parhaimmillaan, kun siinä on vähän vastusta hampaille.

Grillattua parsaa pekonilla, kananmunalla ja ruskistetulla voilla

kahdelle

1/2 punttia vihreää parsaa
3 siivua pekonia
1 kovaksi keitetty kananmuna
noin 20 g voita
suolaa
öljyä paistamiseen

1. Keitä kananmuna (8 minuuttia, jos laitat munan kiehuvaan veteen). Ei haittaa, vaikka muna ei olisi aivan kova, mieluummin hiukan pehmeä kuin kuiva.

2. Kuori parsat ja taita niistä puumainen osa juuresta pois. Kun taivutat parsaa varovasti juuresta, se katkeaa itsestään siitä kohtaa, missä puumainen osa päättyy. Laita parsat kylmään veteen odottamaan.

3. Paista pekoni rapeaksi, nosta talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois. Silppua pekoni muruiksi ja hienonna kananmuna krouveiksi paloiksi.

4. Ruskista voi: Laita voi kattilaan ja anna sen sulaa, sekoittele välillä, jotta voi ruskistuu tasaiseksi. Ruskista kunnes voi on kauniin kullanruskeaa ja siitä tulee pähkinäinen tuoksu. Tunnistat oikean hetken siitä, että voi ikäänkuin hiljenee. Alkuvaiheessa se kuohuu, kun kaikki hera on ruskistunut, voi lopettaa kuohumisen. Ota se pois levyltä heti silloin.

5. Kuivaa parsat talouspaperilla. Sivele grillipannu öljyllä ja kuumenna se. Paista parsoja pannulla, kunnes ne ovat kypsiä, mutta edelleen napakoita eli niissä on vielä purutuntumaa. Parsojen paksuudesta riippuen kypsyminen kestää noin 5-10 minuuttia.

6. Levitä parsat lautaselle, rouhi päälle hiukan suolaa. Levitä parsojen päälle hienonnettu kananmuna ja pekonimuru, valele päälle ruskistettua voita.