Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Brunssi

Antaa paahtaa – Ottolenghin paahdetut tomaatit ja jogurttikastike

07.10.2018 10:56 \ 4 kommenttia \

Vuosi alkaa taas väistämättä kallistua syksyn puolelle. Pimeitä iltoja ja ensimmäiset yöpakkaset. Pohjoisessa jo lumisateitakin. Se tarkoittaa myös sitä, että on pakko myöntää tomaattisesongin olevan ohi. Venytän sitä antamalla syksyn tomaateille lämpöhoitoa uunissa. Guardianista poimimani Ottolenghin paahdetut tomaatit ja jogurttikastike maistuu vielä melkein kesältä
Ottolenghin paahdetut tomaatit ja jogurttikastike

Ei ole mitään parempaa kuin loppukesän auringonkypsyttämät tomaatit. Napsin silloin kirsikkatomaatteja kuin karkkia. Vaikka muuten pyrin syömään sesonkeja kunnioittaen, tomaattien kohdalla joustan. Olkoon talviset tomaatit vain kalpea aavistus parhaan sesongin serkuistaan, silti meillä löytyy aina kulhollinen kirsikkatomaatteja pöydältä.

Näin kauden ulkopuolella lähelle kesän syvää tomaatin makua pääsee pistämällä tomaatit paahteeseen. Uunissa paahtaminen tiivistää maut. Tässä Ottolenghin reseptissä tomaatit saavat paahtamisen jälkeen vielä tuhdisti tummaa pintaa grillivastuksen alla ja tiiviisti vuokaan pakattujen tomaattien maukas liemi viimeistelee maut.

Tämäkin resepti löytyi Guardianin ruokaosiosta. Valitettavasti verkkosivusto ei vedä visuaalisuudessaan vertoja juuri millekään ruokalehdelle, mutta tekijäkaarti on vakuuttava. Erityisesti fanitan Felicity Cloaken Perfect-sarjaa ja tietenkin Ottolenghia, jonka käsialaa myös tämä sopivan simppeli mutta sitäkin maukkaampi resepti on.

Kylmä jogurttikastike, kuumat paahdetut tomaatit ja tuoretta leipää. Juuri niin hyvää kuin Ottolenghin reseptit ovat. Parasta annoksessa ovat tomaatit ja erityisesti niiden liemi. Tomaatit ja sitruunainen jogurttikastike on yllättävä mutta ihana yhdistelmä, reseptin mukaan paahdetut tomaatit toimivat myös ihan sellaisenaan vaikkapa leivän päällä.

Ottolenghin käsialaa on muuten myös luottojälkiruokani ruusuinen vadelmapavlova.

Ottolenghin paahdetut tomaatit ja jogurttikastike

kahdelle

250 g kirsikkatomaattia
2 valkosipulin kynttä
pari siivua sitruunankuorta
3 oksaa timjamia
pieni nippu tuoretta oreganoa
2 rkl oliiviöljyä
ripaus ruokosokeria
sormisuolaa
mustapippuria
2 dl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
noin 1 tl raastettua luomusitruunan kuorta
chilihiutaleita

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen

2. Lado kirsikkatomaatit vieriviereen sen kokoiseen vuokaan, että ne juuri mahtuvat

3. Pirskottele päälle oliiviöljyä, ripottele sokeri tomaattien päälle ja lisää vuokaan myös timjaminlehdet, hienonnettu oregano (säästä osa oreganosta jälkikäteen lisättäväksi) ja hippusellinen sormisuolaa, rouhi päälle vielä mustapippuria myllystä.

4. Nosta vuoka uuniin ja paahda 20 minuuttia

5. Tomaattien paahtuessa sekoita kylmän jogurtin joukkoon raastettu sitruunankuori ja ripaus suolaa. Levitä jogurtti laakealle lautaselle ja nosta lautanen takaisin kylmään.

6. Kun tomaatit ovat paahtuneet parikymmentä minuuttia, nosta uunin lämpötila 250 asteeseen ja käännä päälle grillivastus. Nosta tomaatit uunin yläosaan ja grillaa noin kuusi minuuttia tai kunnes tomaatit ovat saaneet tummaa pintaa.

7. Ota jogurttilautanen esille ja nostele tomaatit kuumina jogurtin päälle, valele koko komeus tomaateista valuneella liemellä. Käytä ainakin valtaosa liemestä, se on koko homman kruunu. Sirottele päälle chilihiutaleita ja tuoretta oreganoa. Tarjoa hyvän tuoreen leivän kanssa.

Kategoriat: alkuruoat, brunssi, helpot ja nopeat, kasvisruoat, lisukkeet, ruoka \ Tagit: , , , , \ 4 kommenttia

Käsillä tekemisen ilo – Grillikasvikset dukkahilla ja ruskistetulla voilla

08.07.2018 20:21 \ Kommentoi \

Kesän tuoreet kasvikset eivät juuri buustia kaipaa. Grillikasvikset saavat kuitenkin mukavan pähkinäisen silauksen ruskistetusta voista ja dukkahista sekä savunmakua grillistä.

Tänä kesänä olen löytänyt taas käsillä tekemisen ilon. Alkukesä on mennyt uutta terassia rakentaessa. Olin melkein ehtinyt unohtaa, millaisen hyvänolon tuottaa täydellinen jiiri – tai no jiiri ylipäänsä. Tuhansien tunteiden – myös turhautumisen ja kyllästymisen – terassi palautti sen taas mieleen. Onnistumisen riemun, kun ratkaisee pulmakohdan. Oppimisen ilon, kun saa tehdä jotain, mitä ei ole koskaan tehnyt. Lapsellisen kiukun, kun joku kohta ei etene suunnitellusti. Ja jiirisirkkeli – vatsanpohjassa surahtaa puhdas ilo, kun sen päräyttää käyntiin.

Ilman appiukon pyyteetöntä apua itkisin todennäköisesti rakentamattoman terassin raunioilla vieressäni 400 metriä lehtikuusta, mutta nyt meillä on yli 30 neliötä tukevaa terassia, jossa ei näy ruuvin ruuvia. Ruuvien piiloutuminen terassilautojen alapuolelle on projektin suurin henkilökohtainen voitto, josta visualisti sisälläni iloitsee. Tassuttelen ilta toisensa jälkeen avojaloin terassilla ja taputtelen itseäni täydellisen voimaantuneena henkisesti olkapäälle. Ihan itse tein. Minä, joka kuukausi sitten en tiennyt terassin perustuksista tai rungosta juuri mitään. Vaateri ja jiiri. Onko kauniimpia sanoja olemassakaan?

Tämä kaikki puuhastelu on pitänyt minut kaukana keittiöstä. Sekin vähä, jota olen valmistanut köökin puolella on ollut kaikkea yksinkertaista ja nopeaa. Sellaista kuin nämä grillikasvikset, jotka ovat kuitenkin kesäkasviksista valmistettuna ystävääni lainatakseni “parhaita koskaan syömiäni porkkanoita”. Hirveän paljon vähempää ei voisikaan olla, kun kauden tuoreet mullasta juuri nostetut porkkanat kypsentää pikaisesti ja silaa pähkinäisellä ruskistetulla voilla ja maustaa dukkahilla.

Dukkahin voi valmistaa myös itse. Se on mausteseos, josta versioita lienee yhtä monta kuin tekijöitä, mutta useimmiten siinä on jonkinsortin pähkinöitä esimerkiksi manteleita ja pistaaseja sekä lisäksi seesaminsiemeniä, juustokuminaa sekä korianterinsiemeniä. Itse pidän Nomun pistaasidukkahista, mutta viime aikoina en ole onnistunut enää sitä löytämään. Mutta dukkahia saa mm. Hella & Herkusta ja Ruohonjuuresta sekä tietenkin maustekaupoista. Kannattaa kuitenkin vilkaista purkin kyljestä, mitä se sisältää. Kirjo on valtava.

Dukkah-maustetut grillikasvikset ruskistetulla voilla

kahdelle
1 nippu kesäporkkanoita
1 pieni kukkakaali
noin 25 g voita
noin 1 rkl dukkahmaustetta (esim. Nomun pistaasidukkah)
lehtipersiljaa
suolaa keitinveteen
öljyä

1. Pese porkkanat huolellisesti ja poista naatit. Leikkaa pieni kukkakaali kahtia, suurempi kukkakaali useampaan osaan. Jos haluat, voit leikata lehdet pois.

2. Sekä kukkakaalin että porkkanat voi kypsentää myös kokonaan grillissä, mutta pääset helpommalla, kun esikypsennät ne keittämällä ja sitten viimeistelet ne grillissä. Laita kasvikset kylmään veteen, kuumenna vesi kiehuvaksi, mausta vesi reilusti suolalla ja keitä vielä noin kolmisen minuuttia sen jälkeen, kun vesi kiehuu. Kasvisten pitää pehmentyä vain hiukan, ei olla läpikypsiä.

Vinkki: Kukkakaalista tulee erityisen hyvää, jos paahdat sen ensin (pyörittele öljyssä, ripottele suolaa päälle ja uuniin: 200 astetta noin 10-15 minuuttia) ja sen jälkeen kypsennät kaalin loppuun grillissä. Siksi keitän useimmiten vain porkkanat ja lykkään kukkakaalin puolikkaat uuniin. 

3. Ruskista voi. Laita voi kattilaan ja anna voin sulaa keskilämmöllä. Voi on sopivan ruskistunutta sillä hetkellä, kun se hiljenee eli sihinä vaimenee. Nosta kattila heti sen jälkeen pois liedeltä, ettei voi pala.

4. Pyörittele keitetyt kasvikset öljyssä (jos paahdat kukkakaalin, se ei tarvitse enää öljyä) ja viimeistele ne grillissä eli grillaa ne kypsiksi, mutta napakoiksi ja anna tulla ronskisti paistopintaa.

5. Nostele kasvikset laakealle vadille. Valuta päälle ruskistettu voi ja sirottele reilusti dukkahmausteseosta ja silppua päälle hiukan persiljaa. Tarjoiluastian pohjalle jäävä voi-dukkahseos kannattaa kaapia viimeiseen pisaraan hyvällä leivällä.

Kategoriat: brunssi, grilli kuumana, grillistä, helpot ja nopeat, kasvisruoat, lisukkeet, ruoka \ Tagit: , , , , , \ Kommentoi

Maidoton vaan ei mauton – Maidoton täytekakku

29.04.2018 9:17 \ 5 kommenttia \

Juhlistimme ystäväni pyöreitä vuosia ja lupauduin leipomaan kakun – vasta sen jälkeen tajusin, että sen pitäisi olla maidoton. Hikikarpalot olivat turhia: Pakon edessä syntyneestä maidottomasta kakusta tuli bravuurini. Vadelmilla täytetty maidoton täytekakku on raikas ja sopivasti hapan, makeutta kakku saa kuorrutteen italialaisesta marengista. 
Maidoton täytekakku

Elin uskomuksessa, että maidoton täytekakku olisi joku kompromissien summa, jossa olisi pakko käydä halveksimallani korvikehyllyllä. Syytän uskomuksesta kermaa. Kun oivalsin, että useimmiten kakkupohjassa ei ole tipan tippaa maitoa, avautui maidottomaan leivontaan ihan uusi maailma. Marjavuoren alla piileksiikin ihan tavallinen sokerikakku. Vain kuorrutus sai uudet vaatteet, kerman sijaan italialaisen marengin.

Italialaisessa marengissa kuuma sokeriliemi kypsentää valkuaiset, eikä marenkia tarvitse enää erikseen paistaa kypsäksi. Kaasupolttimella tehdyt koristeet ovat vain silmänlumetta, jotka voi hyvin jättää myös pois. Kiiltävä, vitivalkoinen marenki on kaunis ihan sellaisenaan.

Italialaisen marengin valmistamiseen löytyy useita koulukuntia, fanaattisimmat mittaavat aikaa sekuntikellolla. Kellottanut en ole koskaan, mutta ilman lämpömittaria et selviä. Sokeriliemi pitää kuumentaa 120-asteiseksi, jotta se on riittävän kuumaa kypsentämään valkuaiset. Marengin voi valmistaa sähkövatkaimella, mutta yleiskone helpottaa tekemistä.

Juhliin italialaisella marengilla päällystetty kakku on käytännöllinen, koska toisin kuin kerma marenki ei pahastu yön yli säilytyksestä. Voit tehdä marengin valmiiksi edellisenä iltana ja säilyttää sitä pussissa jääkaapissa tai levittää sen kakun päälle jo edellisenä iltana, kunhan suojaat kakun huolellisesti tuorekelmulla. Luin, että italialainen marenki säilyisi notkeana ja pursotusvalmiina jopa pakastimessa.

Paistoin kakun kahdessa 18-senttisessä kakkuvuoassa, jolloin kakusta saa nelikerroksisen. Korkea kakku kypsyy helpommin, kun paistat sen kahdessa vuoassa. Voit myös hyvin tehdä kakun yhdessä normaalikokoisessa kakkuvuoassa.

Kakku on päässyt pöytään meillä jo useampaan kertaan, välillä maidottomana, välillä olen lisännyt väliin myös vaniljalla maustetun jogurttivaahdon.

Lisää kakkuja kevään juhliin löydät kakkukoosteesta. Yksi lempikakuistani on myös ruusuinen vadelma-raparperikakku.

Maidoton täytekakku

noin kahdelletoista

Kakkupohja

3 dl kananmunia (5-6 kpl)
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

voita ja vehnäjauhoja tai voita ja leivinpaperia vuokaan/vuokiin (voissa on vain hyvin vähän maitoproteiinia, useimmille maitoallergikoille se ei aiheuta oireita. Tarkista kuitenkin etukäteen tai voitele vuoka öljyllä ja vuoraa se leivinpaperilla sen jälkeen)

Kostutukseen

sitruunamehua ja vettä
sokeria

Täyte

noin 1 l pakastettuja vadelmia
sokeria

Italialainen marenki

marenkia tulee reilusti ja siitä riittää tarvittaessa noin kaksinkertaiseen kakkuun

3 kananmunan valkuaista
2 1/2 dl sokeria
1 dl vettä
ripaus suolaa

koristeluun

marjoja (esim. 5-6 mansikkaa, pieni rasia pensasmustikoita, puoli rasiaa tuoreita vadelmia)

Valmista ensin kakkupohja

1. Kuumenna uuni 185 asteeseen. Voitele kaksi 18-senttistä kakkuvuokaa (tai yksi normaalikokoinen kakkuvuoka) ja vuoraa ne leivinpaperilla (tai voitele ja jauhota ne). Jos valmistat kakun kahdessa pienemmässä vuoassa, saat siitä korkean nelikerroksisen kakun.

2. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kuohkean kakun perusta on muna-sokerivaahto eli vatkaa kunnes saat helposti tehtyä kahdeksikon vaahdon pinnalle vatkaimesta valuvasta taikinasta.

3. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon ja siivilöi varovasti taikinan joukkoon. Käytä sekoittamiseen sähkövatkaimen sijaan esimerkiksi nuolijaa.

4. Jaa taikina tasan kahteen vuokaan ja paista kakkupohjia noin 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Kokeile kypsyyttä tikulla: Kun tikkuun ei tartu enää taikinaa, kakku on kypsä.

5. Nosta kakut uunista ja pudota ne hetken kuluttua vuoasta noin parinkymmenen sentin korkeudelta pöydälle. Kakuissa oleva vesihöyry korvaantuu ilmalla ja ne pysyvät kuohkeana.

6. Anna kakkupohjien jäähtyä ja leikkaa ne kahteen osaan täyttämistä varten.

Valmista täyte ja täytä kakku

7. Kakkujen jäähtyessä valmista täyte ja kostutusliemi: Jos käytät kotimaisia vadelmia, riittää kun maustat ne sokerilla. Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, laita vadelmat ja sokeri kattilaan ja kuumenna kunnolla. Anna jäähtyä. Ole maltillinen sokerin kanssa, vadelmien hapokkuus taittaa hyvin Purista sitruunamehu, laimenna sitä hiukan vedellä ja mausta sokerilla makusi mukaan.

8. Kokoa kakku kerros kerrallaan. Kostuta ensin kakkulevy ja levitä päälle kolmannes vadelmista. Alimpiin kerroksiin tarvitset vain vähän kostutusta, koska vadelmissa on nestettä ja neste valuu myös ylemmistä kerroksista alimpiin.

9. Anna kakun vetäytyä seuraavaan päivään, jos mahdollista, mutta vähintään muutama tunti.

Valmista italialainen marenki

10. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan ja sekoita huolellisesti. Kuumenna kiehuvaksi ja laita seoksen joukkoon lämpömittarin anturi. Anna kiehua, kunnes seos on 120-asteista (noin kahdeksan minuuttia). Älä sekoita sokerilientä ennen, kuin se on 110-asteista, ettei se kristallisoidu.

11. Sokeriliemen kiehuessa erottele valkuaiset ja keltuaiset huolellisesti, laita valkuaiset metallikulhoon, ripauta joukkoon hiukan suolaa ja vatkaa jämäkäksi vaahdoksi, joka ei putoa kulhosta, vaikka kääntäisit kulhon ylösalaisin.

12. Kun sokeriliemi on 120-asteista, nosta se pois liedeltä ja kaada koko ajan reippaalla teholla vatkaten se valkuaisvaahdon joukkoon. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on paksua, laske nopeutta ja vatkaa kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

13. Pursota tai levitä marenki kakun päälle lusikalla. Halutessasi voit ruskistaa siihen koristeita kaasupolttimella.

14. Koristele kakku marjoilla juuri ennen tarjoilua.

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Kategoriat: brunssi, jälkiruoat, kakut, leivonta, marjat, ruoka \ Tagit: , , , , \ 5 kommenttia