Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Broileri

Japanin vuoro – Tsukune-pyörykät

Olen vetänyt mielessäni yhtäläisyysmerkit japanilaisen ruoan ja vaivalloisuuden välille. Myytti, väittää Kauppalehti Option ruokatoimittaja Mikko Takala. Tsukune-pyöryköistä on myytinmurtajaksi: Nopea arkiruoka, johon tarvikkeet saa tavallisesta marketista.

Tsukune-pyorykat

Sushi on valloittanut maailmaa siinä määrin, että sitä pidetään yhtenä syynä joidenkin tonnikalalajien ahdinkoon. Seuraavaksi arvioidaan, että tulossa on muutakin nousevan auringon maasta. Aasialaisten keittiöiden nousukaudella vuorossa olisi Japani.

Olen suuri sushin ystävä, mutta muutoin japanilainen keittiö on jäänyt minulle hiukan vieraaksi. Muutaman kerran olen käynyt paremmassa japanilaisessa ravintolassa – juuri sen verran, että tiedän, että maan keittiön kimppuun olisi syöksyttävä kunnolla. Ihania makuja ja paljon sushia monipuolisempi ruokakulttuuri, josta tiedän ihan liian vähän. Nyt tiedän tsukune-pyöryköiden verran enemmän.

Ohje on Kauppalehti Optiosta, jossa yksi Suomen eturivin ruokatoimittajista Mikko Takala testaa säännöllisesti keittokirjoja. Bongasin pyörykät Hangon Annan hykerryttävästä Kirjatoukka ja Herra Kamera -blogista. Resepti on aika lailla sama, mutta lisäsin pullataikinaan suolaa. Vaikka sitä on kastikkeissakin, minusta pullat kaipasivat hiukan suolaa, jotta maut nousivat esille. Koska taikina on sitä ihteään eli pääsääntöisesti lihaa, tulee 400 gramman paketista tavallisia lihapullia naftimpi setti. Se kannattaa ottaa huomioon, jos syöjiä on enemmän kuin kaksi. Meillä tämä meni melkein kokonaan kahdestaan, muutama pulla säästyi seuraavan päivän lounaaksi.

Japanilaisen kokkauksen esteenä on usein myös raaka-aineiden saatavuus. Se ei päde näihin pulliin. Kaikki tarvittavat kastikkeet löytyvät ainakin pääkaupunkiseudulla keskivertomarketista.

Tsukune-pyörykät

kahdelle-kolmelle (noin 12 pyörykkää)

400 g broilerin jauhelihaa
2 kevätsipulia
reilu 2 cm pala tuoretta inkivääriä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl miriniä
1 tl seesamöljyä
1 kananmuna
1 tl maissitärkkelystä
(vajaa 1 tl suolaa)

Kastike

3 rkl soijakastiketta
3 rkl miriniä
1 rkl sokeria
1 rkl osterikastiketta
1 valkosipulin kynsi

päälle kevätsipulin vartta (ja halutessasi paahdettuja seesaminsiemeniä)

1. Silppua kevätsipuli, kuori ja raasta inkivääri. Sekoita kulhossa kaikki lihapullataikinan ainekset.

2. Kuumenna öljy paistinpannulla ja pyöritä taikina noin pingispallon kokoisiksi pyöryköiksi. Taikina on aika löysää, sen käsittelyä helpottaa, kun kostutat kädet. Pyörykät pysyvät kuitenkin hyvin kasassa vaikka niistä ei muotovalioita tulekaan.

3. Paista pullat kypsiksi pannulla ja valmista sillä aikaa kastike. Pilko tai murskaa valkosipulin kynsi ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset.

4. Kun pullat ovat kypsiä, kaada kastike pullien päälle, pyörittele pullia kastikkeessa ja paista vielä sen aikaa, että kastike on lähes imeytynyt pulliin.

5. Paahda kastikkeen imeytyessä seesaminsiemenet. Kun kastike on imeytynyt, ripottele pullien päälle silputtua kevätsipulia ja seesaminsiemeniä.

Chiliä koneeseen – Meksikolainen kanakeitto

Muutama lieska suusta lämmittää koko kropan. Soppasesonkina voi maustaa keiton vielä tavallistakin tulisemmin. Puhdistaa röörit ja pistää veren kiertämään.

Yhteistyössä Crème Bonjour

meksikolainen kanakeitto

Pääsin käymään hyytävässä New Yorkissa tammikuussa. Muutaman päivän matkalla ei liiemmälti jäänyt vapaa-aikaa paikalliseen ruokatarjontaan tutustumiseen, mutta yhden keittiön suosiota on mahdotonta sivuttaa. Kaupat olivat täynnä totopoksia (maissilastuja), salsaa ja guacamolea. Parin korttelin matkalle Hell’s Kitchenissä mahtui lukuisia meksikolaisravintoloita, sellaisessa saimme myös reissun parhaan lounaan.

Viime vuoden aikana meksikolaisesta keittiöstä on tullut yksi ehdottomia suosikkejani. Kun sain testiin Crème Bonjourin vuoden ensimmäiset uutuudet: Jalapenon ja Wasabi Twistin, tartuin heti chiliseen vaihtoehtoon. Kattilassa kupli lämmittävä meksikolaishenkinen kanakeitto. Sen pohjaksi paahdoin paprikoita ja lisäsin savuisuutta vielä chipotlella. Tuorejuusto pyöristää keiton ja ruokaisuutta keitto saa kanasta, avokadosta ja maissista.

creme bonjour

Käytin kuivattua chipotlea, mutta jos et löydä sellaista, voit käyttää tuoretta jalapenoa tai mitä tahansa chiliä makusi mukaan. Chipotle on chileistä tulisemmasta päästä, sen annostelussa kannattaa olla maltillinen. Jos et ole kovin tulisen ystävä, jo tuorejuustossa on sopivasti potkua ja voit jättää chilin pois keitosta. Nopeaan arkikeittoon hyödynsin valmiiksi grillattua kanaa, myös paprikan voi paahtaa jo etukäteen, jos haluaa nopeuttaa keiton matkaa liedeltä pöytään.

Vuoden mittaan Créme Bonjourilta ilmestyy paljon lupaavia uutuuksia, joille löydät resepti-ideoita minun blogini lisäksi Kokit & potit- ja Jotain maukasta -blogeista. Tällä kertaa molemmat olivat tarttuneet Wasabi Twistiin, tuloksena pinaattiblinejä avokadotahnalla ja voileipäkakku. Täällä on jo reseptin kehittely käynnissä kevään juhlakauteen kevään uutuuksista – sillä vaikka nyt tarvitsee tämän sopan kaltaista lämmittäjää, parsakausi tulee nopeammin kuin uskoisikaan.

meksikolainen kanakeitto suolaa ja hunajaa

Meksikolainen kanakeitto

kolmelle-neljälle

1 iso tai 2 pienehköä punaista paprikaa
1/2-1 pieni kuivattu chipotle-chili (tai mitä tahansa muuta chiliä)
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
1/2 tl jauhettua korianteria
pieni nippu tuoreen korianterin varsia
1 prk kokonaisia tomaatteja
noin 3-5 dl kasvis- tai kanalientä
noin 150 g maissinjyviä (pakasteena tai säilöttynä)
1-2 rkl Crème Bonjour Jalapeno -tuorejuustoa
suolaa
mustapippuria
öljyä

lisäksi

1 avokado
2 maissitortillaa (tai nachoja)
2 grillattua kanankoipea
tuoretta korianteria

1. Kuumenna uuni niin kuumaksi mahdollista, käytä myös grillivastusta, jos uunissasi on sellainen. Halkaise paprika, poista siemenet ja valkoiset osat ja nosta puolikkaat kuoripuoli ylöspäin uunipellille tai vuokaan. Älä käytä leivinpaperia, se ei välttämättä kestä 300 asteen lämpötilaa. Nosta paprikat uunin yläosaan ja paahda, kunnes niiden kuori on saanut reilusti mustaa väriä. Kuori saa olla melkein kauttaaltaan musta. Nosta paahtuneet paprikat pakastepussiin, sulje pussi tiiviisti ja anna paprikoiden jäähtyä. Pussiin muodostuva höyry irrottaa kuoren paprikoista.

2. Paprikoiden paahtuessa, kiehauta tilkka vettä. Laita kuivattu chipotle pieneen kulhoon ja kaada kiehuva vesi päälle. Anna chipotlen pehmentyä vedessä noin puolisen tuntia. Jos käytät chilirouhetta tai tuoretta chiliä, lisää se keittoon suoraan ilman liotusta vedessä.

3. Kun olet ottanut paprikat uunista, laske uunin lämpötila 200 asteeseen. Sivele maissitortillat öljyllä, leikkaa ne noin puolen sentin levyisiksi nauhoiksi ja leikkaa nauhat noin viiden sentin palasiksi. Levitä ne uunipellille ja paahda uunissa, kunnes ne saavat hiukan väriä. Voit hyvin käyttää keiton pinnalla myös nachoja, jos haluat oikaista.

3. Silppua sipuli ja valkosipuli sekä korianterin varret. Hienonna pehmennyt chipotle (tai valitsemasi chililaatu) ja poista siitä siemenet. Chipotle on todella tulista, sen annostelussa kannattaa olla varovainen, puolikkaasta tulee jo potkua ihan tuhdisti. Kuumenna kattilassa öljy ja kuullota sipulisilppua viitisen minuuttia. Lisää valkosipuli, chipotle, jeera, korianterin varret ja jauhettu korianteri. Kuullota vielä muutama minuutti.

4. Sipulin kuullottuessa poista paahdetuista paprikoista kuoret ja leikkaa puolikkaat muutamaan osaan. Lisää ne kattilaan, lisää myös säilötyt tomaatit ja kana- tai kasvisliemi. Anna keiton porista vähintään parikymmentä minuuttia. Soseuta se melko tasaiseksi sauvasekoittimella – pienet sattumat eivät haittaa. Ohenna tarvittaessa kana-tai kasvisliemellä. Lisää keittoon pari lusikallista tuorejuustoa, anna juuston sulaa ja sekoita se tasaisesti keiton joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää maissi ja revitty, grillattu kana ja kuumenna sen aikaa, että kaikki ainekset ovat kuumia.

5. Tarjoa lisäksi kuutioitua avokadoa, kuivattuja maissitortilloita ja tuoretta korianteria.

yhteistyössä

Postaus on toteutettu yhteistyössä Crème Bonjourin kanssa.

Vielä yksi kesälle – Kanagyros

Talviaikaan siirtyminen on se käännepiste, kun alkaa tuntua syksyä. Pimeys ei laske vähitellen, vaan on jo pimeää, kun lähtee töistä. Henkisesti se päätti lämpimän ja aurinkoisen syksyn kuin leikaten. Mutta ei vielä grillikautta.

kanagyros

Marraskuu on ollut niin lämmin, että grilli nököttää edelleen pihalla – ja pakko tunnustaa siellä ovat myös puutarhakalusteet. Siksi vielä yhdet kesälle: Grilli tulille ja ruokana kanagyros, jolla kuittasimme kesäisen Kreikan matkan lounaat rantapäivinä. Sopivasti kesämuistoja, ennenkuin on aika laittaa kaikki talviteloille. Aurinko meni sinne jo. Seuraavan kerran tavataan kai helmikuussa.

Kanagyrokset

neljälle

4 flatbreadia (ohje Suvi Sur Le Vif -blogista)
broileria (ohje alla)
salaattia
puolikas kurkku
2 tomaattia
tsatsikia
tuoretta lehtipersiljaa
ripaus chilihiutaleita (tai tuoretta punaista chiliä)

1. Laita kana marinoitumaan.

2. Vaivaa flatbreadien taikina, anna kohota kaksinkertaiseksi, kaulitse leiviksi ja paista valurautapannulla.

3. Valmista tsatsiki maustumaan.

3. Kuutioi kurkku ja tomaatti, revi salaatti ja silppua kourallinen lehtipersiljaa.

4. Grillaa kanat ja leikkaa leikkeet sen jälkeen ohuiksi siivuiksi.

5. Laita tarjolle ja anna jokaisen koota oma gyroksensa.

6. Broileri on niin lempeästi maustettu, että ripaus chiliä gyroksen päällä avaa hyvin makuja ja antaa hyvää potkua makumaailmaan.

Kreikkalainen broileri

noin 500 g luuttomia broilerin paistileikkeitä

Marinadi

2 rkl turkkilaista jogurttia
2 pientä valkosipulin kynttä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä
1 tl kuivattua oreganoa
lusikankärjellinen savupaprikaa
reilusti mustapippuria
vajaa 1 tl suolaa

1. Silppua valkosipuli pieneksi, sekoita kaikki marinadin ainekset.

2. Nosta lihat pakastepussiin, kaada marinadi päälle, pyörittele marinadi tasaisesti lihoihin ja nosta jääkaappiin marinoitumaan vähintään tunniksi.

3. Ennen paistamista pyyhi ylimääräinen marinadi lihoista ja grillaa tai paista lihat kypsiksi paistinpannulla juuri ennen tarjoamista.