Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Alkuruoat

Adventtikalenterin ensimmäinen luukku – graavilohi

Joulupöydän kunkku ei ole meillä kinkku, vaan kaikista eniten odotan kaloja – silliä, silakkaa ja tietenkin lohta. Monessa muodossa, mutta ehdottomasti myös klassisesti graavattuna.

graavilohi

Jo muutamana vuonna blogissa on julkaistu adventtikalenteri. Se on samalla itsellenikin tapa laskeutua jouluun. Sopivasti joululeivontaa, askartelua. Ei stressin puolelle, mutta juuri sen verran, että pääsee tunnelmaan. Postauksen alta löydät suosikkini viime vuosien adventtikalentereista.

Tänä vuonna ensimmäiset tähtilamput on juuri ripustettu ikkunaan, muutamasta hyasintista työhuoneessa voi välillä käydä ottamassa sopivan annoksen joulun tuoksua. Tämän vuoden ensimmäinen luukku paljastaa ohjeet klassikkoon – jota meillä tosin syödään ympäri vuoden, mutta silti se kuuluu kiistatta joulupöytään, mutta useimmiten myös itsenäisyyspäivän alkupaloihin.

Hyvän graavilohen salaisuus on maltillinen suola ja maltti ajan kanssa. Tiukka suolakerros kalan päällä ja lyhyt graavausaika johtaa siihen, että suola hyökkää pinnasta voimallisesti, mutta sisus ei ole suolautunut juuri ollenkaan. Kaksi vuorokautta graavautumassa ja 5 % suolaa kalan painosta on hyvä nyrkkisääntö tasaisesti graavautuneeseen kalaan. Suola kannattaa myös levittää sekä liha- että nahkapuolelle, kala graavautuu siten paremmin kauttaaltaan.

Graavilohi

1 kg lohta
50 g suolaa
ripaus sokeria
ripaus valkopippuria (mieluusti myllystä)
reilusti tilliä
(rosepippuria kehyesti rouhaistuna)

1. Poista kalasta ruodot.

2. Levitä suolaa tasaisesti ensin nahkapuolelle ja sen jälkeen lihapuolelle.

3. Ripauta hyvin kevyesti sokeria ja vähän valkopippuria lihapuolelle. Leikkaa sen jälkeen krouvisti reilusti tilliä ja levitä se kalan pinnalle. Ripottele halutessasi päälle myös hieman rosepippuria.

4. Nosta kala pakastepussiin, sulje pussi ja nosta kala lautasen päälle. Aseta painoksi toinen lautanen ja nosta kala graavautumaan kahdeksi vuorokaudeksi jääkaappiin. Kääntele kalapalaa välillä.

5. Ota kala jääkaapista, pyyhi talouspaperilla ylimääräinen suola ja leikkaa kala ohuiksi siivuiksi. Nosta tarjolle ja koristele tillillä .

Joulufiiliksissä – lohirillette ja puolukka-piparkakkukerrosmaljat

Pyhäinpäivänä sen tajusin, joulu on ihan nurkan takana ja pian voi alkaa jo fiilistellä. Ostin ensimmäiset joulukoristeet, kohta alan viritellä valoja. Hyvillä mielin tein pari jouluun tai joulunodotukseen sopivaa reseptiä Crème Bonjourin tuorejuustoista. 

lohirillette suolaa ja hunajaa

puolukka-piparkakkumaljatKlassisia joulun makuja: Alkuun lohta ranskalaishenkisesti rillettenä, jälkiruoaksi puolukoita ja piparkakkuja. Näillä on hyvä viritellä joulutunnelmaa.

Pääsin maistamaan ensimmäisen kerran kahta erilaista rilletteä – possusta ja makrillista – Kivistön naisten valmistamana. Olin heti myyty: Pehmeäksi kypsennettyä lihaa tai kalaa, joka saa levitteen muodon. Lohirilletteä voi tehdä monella tapaa, usein lohi kypsennetään esimerkiksi makuliemessä keittämällä. Oikaisin käyttämällä savustettua lohta ja notkistin levitteen piparjuurituorejuustolla. Paljon yrttejä ja pikkuisen terää kapriksesta ja sitruunasta. Reilu sipaisu hyvälle ruisleivälle tai mallasleivälle.

Lohirillette tarvikkeet

Yhtä helposti ja nopeasti syntyy myös jälkiruoka. Siinä yhdistyvät happamat puolukat ja makea kinuskikastike. Myös suutuntumassa on sopivasti kerroksellisuutta, pehmeää vaahtoa kermasta ja maustamattomasta tuorejuustosta, rapeita sattumia piparkakuista. Kinuskikastike on ainoa vähän kinkisempi vaihe. Se aiheutti minulle vähän harmaita hiuksia jämähtämällä toffeen puolelle. Kokeilujen jälkeen luulen, että nyt käsissä on melkoisen helppo ja varma resepti, jossa häivähtää sopivasti aavistus rosmariinia.

Lohirillette

neljälle-kuudelle alkupaloiksi

noin 250 g lämminsavustettua lohta
100 g Créme Bonjour -piparjuurituorejuustoa
noin 2 rkl kermaviiliä tai ranskankermaa (tai turkkilaista jogurttia)
reilusti tuorettä tilliä ja ruohosipulia
1 rkl kapriksia
hiukan sitruunankuorta
ripaus valkopippuria
(tuoretta piparjuurta)
lisäksi ruisleipää tai mallasleipää

1. Poista savulohesta nahka ja harmaa rasva ja hienonna lohi haarukalla.

2. Notkista tuorejuusto kermaviilillä.

3. Sekoita kaikki ainekset, maista, lisää yrttejä tai sitruunaa tarpeen mukaan ja nosta jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

4. Tarjoa mallasleivän tai ruisleivän päällä. Koristele yrteillä tai raasta päälle tuoretta piparjuurta.

 

Puolukka-piparkakkukerrosjälkiruoka

neljälle

2 dl kuohukermaa
100 g maustamatonta Créme Bonjour -tuorejuustoa
2 dl pakastepuolukoita (+ muutama lusikallinen koristeluun)
sokeria
vaniljasokeria
noin kolme piparkakkua
rosmariini-kinuskikastiketta (ks. ohje alla)

1. Valmista kinuskikastike.

2. Survo puolukat, mausta ne sokerilla ja paseeraa siivilän läpi tasaiseksi soseeksi. Kannattaa jättää puolukat hiukan happamiksi, se on hyvä vastapaino kinuskikastikkeen makeudelle.

3. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää tuorejuusto, mausta vaniljasokerilla.

4. Nostele kerroksittain jälkiruoka-astioihin vaahtoa, puolukkasosetta, murustettuja piparkakkuja ja jäähtynyttä kinuskikastiketta. Laita pinnalle sokerilla tai tomusokerilla makeutettuja puolukoita, kinuskikastiketta ja pala piparkakkua.

Rosmariini-kinuskikastike

1 dl muscovado- tai fariinisokeria (tai muuta sokeria)
1 dl kermaa
1 rosmariinin oksa
vajaa 1 rkl voita

1. Laita kattilaan kerma ja rosmariinin oksa. Kuumenna kiehuvaksi. Nosta levyltä ja anna maustua puolisen tuntia. Poista sen jälkeen rosmariinin oksa.

2. Kun kerma on maustunut, lisää kattilaan sokeri ja keitä maltillisella lämmöllä noin 10-15 minuuttia

4. Vatkaa joukkoon voi ja nosta kattila levyltä.

5. Anna jäähtyä.

yhteistyössä

Postaus on toteutettu yhteistyössä Crème Bonjourin kanssa.

Valuva taivas – burrata

Oletko jo maistanut burrataa? Mozzarellasta ja kermasta valmistettua juustoa, jonka keskusta on täydellisen valuva. Kuin pala taivasta lautasella. 

burrata

Alunperin Apulian maakunnassa kehitetty juusto on mahdollisesti syntynyt mozzarellan valmistamisesta syntyvien ylijäämäpalojen hyödyntämisestä. Hävikistä syntyi kuitenkin jos mahdollista vielä isosiskoaan koukuttavampi juusto.

Ulkokuori on kokonaan mozzarellaa. Valmistusvaiheessa mozzarellasta venytetään pussi, joka täytetään kerman ja mozzarellapalojen sekoituksella, sen jälkeen pussinsuu rullataan tiukasti kiinni. Kerman ja mozzarellan yhdistelmästä syntyy pehmeän kermainen keskusta – käytännössä siis vähän kermaisempi ja pehmeämpi mozzarella.

Netissä löytyy läjäpäin ohjeita burratan valmistamiseen itse. Pikaisia versioita, joissa lähinnä lämmitetään hiukan mozzarellaa ja sekoitetaan se pieninä paloina kerman kanssa. Pitkän kaavan mukaan tehtyjä aidompia, joissa mozzarellakin taiotaan maidosta saakka. Pikaiset reseptit eivät ainakaan kuvien perusteella tuota samanlaista lopputulosta kuin valmiina ostamani pallo, joka on ulkoa kiinteä kuin hyvä mozzarella, mutta sisältä kermaista poutapilveä – valuvaa, mutta ei juoksevaa tai nestemäistä.

Burrataa saa Suomesta vain harvoista paikoista. Itse ostan sen Lentävästä Lehmästä Hakaniemen hallista. Mies tosin kielsi paljastamasta asiaa, koska jo nyt on ihan tuurissaan, saako juustopallon mukaan. Lentävä Lehmä tilaa sitä viikoittain, mutta joka viikko sitä ei saada silti myyntiin.

Myös hintansa puolesta burrata on luksuskamaa, 250 gramman pallo maksaa esimerkiksi hallissa yli kahdeksan euroa, arvokasta herkkua siis ja siksi myös kovin harvinaista meidän ruokapöydässämme. Arvokimpaletta ei kannata käsitellä mitenkään, eikä varsinkaan kypsentää. Kypsentäessä valuva rakenne menee ihan hukkaan. Helläkätisesti vain revitään juusto palasiksi, pilkotaan rinnalle kypsiä tomaatteja, lorautetaan hyvää oliiviöljyä päälle, rouhitaan vähän pippuria ja suolaa. Muutama lehti basilikaa. Siinäpä se, pala taivasta.

*****

Burrata cheese has some highly addictive qualities: A firm yet tender outer shell out of mozzarella which reveals a sublimely creamy and milky heart when ripped in two.