Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Aasialainen

Ihan pihalla – chili-pähkinäkanaa grillistä

Chili-kookosmarinoidut kanavartaat suolapähkinäkuorrutteella
Marinadin pohjana on chilihilloke, jota keitellessä aukeavat takuulla kaikki röörit. Lopputulos on kuitenkin yllättävän lempeä. Jäljellä on vain kevyt takapotku. Hyvä makupohja, jota marinadin kookosmaito pehmentää entisestään.

chili-pähkinäkana
Piti ostaa uusi jalka meidän pieneen grilliin. “Kyllähän meille kahdelle nyt tuo toistaiseksi riittää”. Nälkä kasvoi syödessä. Minä himoitsin brikettigrilliä, miehen mielestä se on arjessa epäkäytännöllinen.

Seurasin vierestä päätösprosessia. Ahkeran verkkosurffailun ja vertaistukipuhelujen jälkeen tuolla pihalla nyt töröttää hybridimalli. “Mahtuu sitten vähän isommallekin porukalle ja kyllä hiilestä tulee ihan eri maku”. Miehet. Ota niistä nyt selvää, mutta lopputulema sopii minulle. Hiilellä nimittäin tulee ihan eri maku kuin kaasulla puljatessa, mutta toisaalta arki-iltaisin viidessä minuutissa valmis grilli on iso plussa.

Meidän keittiö on grillin oston jälkeen siirtynyt pihalle. Uutuudenviehätystä. Ja myös vähän alkukankeutta. Kanakin sai väriä suunniteltua enemmän, mutta siitä kärsi lähinnä kuvauksellisuus.

Homman juju on broilerin maustamisessa käytettävä chilihilloke, joka ei ole yhtään niin tulinen kuin voisi kuvitella. Entisestään sitä pehmentää kookosmaito. Lopputulema on pehmeän mausteinen ja suolapähkinät antavat mukavaa rapeutta. Kuvauskerralla laitoin pähkinät lihan pintaan jo ennen grilliin laittamista. Ne palavat aika helposti ja sitäpaitsi tippuvat kyydistä. Parempi tapa löytyi toisella yrityksellä: Juuri ennen kuin kanat ovat kypsiä, niihin sivellään hiukan chili-kookoskastiketta ja pyöritellään pähkinöissä. Sen jälkeen enää loppukypsennys. Jos kypsennät kanat uunissa, voit laittaa pähkinät pintaan jo aluksi.

Idea chili-kookosmarinadista on Donna Hayn lehdestä. Matkan varrella se on muokkaantunut suomalaiseen markettivalikoimaan soveltuvaksi ja samalla olen muokannut mittasuhteita kerta kerralta enemmän. Esimerkiksi sokeria on jäljellä vain murto-osa alkuperäisestä ohjeesta. Chilihilloketta voi keittää suuremman määrän kerralla ja säilöä puhtaaseen purkkiin hillon tavoin. Sen jälkeen tämä on lähes pikaruokaa.

Hillokkeen väriin vaikuttaa eniten sokeri. Jos käytät tavallista taloussokeria, väri on kauniin punertava. Varsinkin tumma muscovado muuttaa värin melko ruskeaksi, mutta antaa toisaalta makua. Voit myös käyttää ohjeen sokerimäärästä puolet taloussokeria tai ruokosokeria ja puolet muscovadoa.

Tarjoa esimerkiksi vietnamilaisen varhaiskaalisalaatin kanssa.

Chili-pähkinäkanaa grillistä

neljälle

Chilihilloke

3 rkl maapähkinäöljyä
1/2 rkl sesamöljyä
3 isoa punaista chiliä
noin 2 senttimetrin pala tuoretta inkivääriä
1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 rkl riisiviinietikkaa (tai punaviinietikkaa)
2 rkl kalakastiketta
1 rkl tamarinditahnaa
50 g (noin 1 dl) tummaa muscovadosokeria (tai jotain muuta sokeria)
noin 1/2 dl vettä

satay-vartaat

800 g broilerin paistileikkeitä
noin 1 1/2 dl suolapähkinöitä (voit tehdä saman myös ilman pähkinöitä)
1 1/2 dl chilihilloketta
1 1/2 dl kookosmaitoa
suolaa
mustapippuria

1. Jos käytät puisia varrastikkuja, laita ne tässä vaiheessa likoamaan. Puolentoista litran muovipullo on tähän loistoväline. Tikut pulloon, vettä piripintaan ja korkki kiinni.

2. Keitä ensin hilloke. Leikkaa chilit rouheiksi paloiksi ja poista siemenet halutessasi. Kannattaa jättää chilit kohtuullisen suuriksi palasiksi. Pienet palavat hetkessä pannulla. Leikkaa sipuli ja valkosipulit muutamaan osaan, raasta inkivääri.

3. Kuumenna ruokalusikallinen maapähkinäöljyä ja sesamöljy pannulla, lisää chilit. Paista keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hiukan ruskeaa väriä. HUOM. Chili palaa todella helposti. Sekoittele koko ajan. Jos se menee mustaksi, aloita alusta. Ei kannata pilata koko satsia muutaman chilin takia.

4. Laita korkeaan kapeaan kulhoon sipulit,  valkosipuli ja inkivääri. Kaada päälle pannulta chilit öljyineen. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi.

6. Kuumenna loput maapähkinäöljystä pannulla ja kaada tahna pannulle. Paista miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia, jotta sipuli ehtii makeutua. Älä päästä palamaan.

7. Lisää kalakastike ja riisiviinietikka koko ajan sekoittaen. Lisää sokeri, tamarinditahna ja vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Laske sen jälkeen lämpötilaa matalalle ja hauduttele noin 20 minuuttia, kunnes hilloke on paksua ja kiiltävää. Lisää tarvittaessa vettä keittämisen aikana.

6. Leikkaa paistileikkeet kahteen-kolmeen osaan, laita kanapalat pakastuspussiin ja valmista marinadi. Sekoita hilloke ja kookosmaito esimerkiksi haarukalla tasaiseksi ja kaada 2/3 kokoos-chilikastikkeesta kanapalojen päälle. Anna maustua vähintään tunti.

7. Rouhi suolapähkinät melko rouheaksi rouheeksi esim. monitoimikoneella tai sauvasekoittimen myllyllä.

8. Ota kanat pois marinadista. Pyyhi ylimääräinen pois, mausta suolalla ja mustapippurilla ja pujota varrastikkuihin.

9. Grillaa melkein kypsiksi, sivele kookos-chilikastikeella ja pyörittele samantien suolapähkinärouheessa. Paista vielä muutama minuutti.

 

*****

While cooking a patch of chilli jam with watery eyes, it is hard to believe how gentle the jam will actually become. Combined with coconut milk it can be used as a spicy-sweet base for a marinade. Marinate chicken in chilli jam coconut milk marinade, barbecue and sprinkle with salted peanut and you will get a cheat’s satay chicken skewers which has a nice kick without being overly hot. A inspiration for chicken skewers is from Donna Hay Magazine.

Tuontitavaraa – vietnamilainen varhaiskaalisalaatti

Raikas varhaiskaalisalaatti on maustettu Aasia-henkeen.

vietnamilainen varhaiskaalisalaatti

Nostin kuukauden raaka-aineeksi edellisessä postauksessa varhaiskaalin. Ensimmäisessä reseptissä kaali kävi grillin kautta ja silattiin caesarkastikkeella. Toinenkin on muunnelma klassikosta.

Tunnetuin varhaiskaaliresepti lienee coleslaw. Se on hyvä esimerkki, että vaikutteet ovat matkanneet maailmalla paljon  ennen matkailun mahdollistanutta elintason nousua. Amerikkalaisena ikonina pidetty coleslaw on nimittäin vientituote, joka matkasi Atlantin yli Amerikkaan hollantilaissiirtolaisten mukana ilmeisesti viimeistään 1700-luvun lopulla. Jopa sen nimi on paikallinen tulkinta hollanninkielisen nimen kool salade lyhennetystä lempinimestä kool sla.  Coleslawssa kaalia ei alunperin hukutettu majoneesiin, vaan kastike oli viinietikkapohjainen. Majoneesi on nimittäin kaalisalaattia ja viinietikkaa uudempi keksintö ruoanlaitossa.

Kun Thaimaasta tuli suomalaisten uusi Kanariansaaret, rantautuivat muuan muassa kalakastike, riisiviinietikka ja sitruunaruoho aika tavallisenkin marketin hyllylle. Vaikutteita imetään nopeammin, kun niitä ei rahdata ainoastaan rahtilaivoilla ja siirtolaisten mukana. Enää ei tarvita edes matkustamista, maut matkaavat myös virtuaalisesti. Harva meistä on käynyt Meksikossa, mutta silti yksi suurimpia ruokatrendejä on nyt mexmex.

Vietnamilainen varhaiskaalisalaatti syntyy vain kalakastikkeen kokoisella poikkeamisella Aasia-hyllylle. Kastikkeen pohjan muodostaa limen mehu ja makumaailma on päivitetty Atlantin ylittäneestä versiosta tukevasti itään: Chiliä, limeä, kalakastiketta, inkivääriä ja korianteria.

Edellisessä postauksessa kyselin teiltä ehdotuksia kuukauden raaka-aineeksi heinäkuulle. Paljon ehdotuksia tuli jo, mutta vielä ehtii. Mistä raaka-aineesta sinä toivoisit paria reseptiä heinäkuussa? Toistaiseksi eniten kannatusta ovat saaneet herne, mansikka ja tomaatti. Onko suosikkisi joku noista kolmesta vai kenties jotain ihan muuta?

Vietnamilainen varhaiskaalisalaatti – vietnamilainen slaw

kolmelle-neljälle

300 g varhaiskaalia
2 porkkanaa
2 kevätsipulia
1-2 punaista chiliä
1/2 nippua korianteria

kastike

1/2 limen mehu
1 rkl kalakastiketta
3 rkl ruokosokeria
noin 1 sentin pala (vajaa 10 g inkivääriä)

*****

Although often seen as a some kind of American icon the original coleslaw was actually imported overseas by Dutch immigrants. Influences have travelled around the globe for hundreds of years, long before mass tourism. From its origins coleslaw, kool salade, is not a cabbage salad drowned onto mayonnaise, since mayonnaise is a newer invention in the world of gastronomy than vinegar or coleslaw.

This updated version is sort of an import product as well.  A lightly acid sauce with lime, fish sauce, brown sugar and ginger, the best from the season’s crop spring green, carrot and spring onion with chili and a bunch of cilantro. Not truly authentic Asian cooking but strongly influenced by the flavours of it.

Teriyakikanaa

Teriayki-appelsiinikanaa ja kookosriisiä
Teriayki on kutkutellut minua pitkin talvea. Se tuntui osuvan silmiin kaikkialla. Siihen oli pakko tarttua. Askel askeleelta kehittelin reseptiä, josta tuli lopulta aika koukuttava. Sen salaisuus on appelsiini.

teriyaki-appelsiinikana-2

Tämä on kaikin puolin helppo herkku, marinadi on hioutunut kahden kuukauden aikana, koska meillä on syöty tätä jo monta kertaa. Appelsiinia, inkivääriä ja hiukan chiliä. Sokeri tuo hiukan makeutta ja antaa teriaykiruoille ominaisen kiillon pintaan. Itseasiassa kiilto on niin ominaista teriaykille, että sanan ensimmäinen osa tulee japanin kielen sanasta teri, kiiltää. Jälkimmäinen osa sanasta yaki tarkoittaa grillaamista tai paistamista.

Kikkoman pyysi minua pari kuukautta sitten tekemään heille reseptin. Alusta alkaen oli selvää, mitä reseptissä ainakin on – teriaykikastiketta. Vähän puolivahingossa syntyi uusi oiva kokonaisuus. Teriaykin lisäksi olen nimittäin ihastunut myös korianteriseen kookosriisiin. Kookosmaito antaa maun lisäksi riisille mukavan tahmaisen rakenteen, korianteri raikastaa kokonaisuuden. Kattilan pohjalta on pakko kaapia kaikki jämät parempiin suihin – pääasiallisesti omaani.

Olen käyttänyt reseptissä Kikkomanin teriayki grilli- ja marinadikastiketta ja makeaa soijakastiketta. Samalta valmistajalta löytyy myös valmiita teriaykimarinadeja oikotietä kaipaaville.

kikkoman-kastikkeet

Sain arvottavaksi Bangkokin katukeittiö -keittokirjan, Kikkoman-esiliinan sekä Kikkoman-tuotteita (Kikkoman Soijakastike 150 ml, Kikkoman Soijakastike 500 ml, Kikkoman design-pullo, Kikkoman Wok Sauce 250 m, Kikkoman Wok&Marinade hunaja-valkosipuli 250 ml). Palkinnon arvo on yhteensä noin 75 euroa ja olet mukana arvonnassa, kun vastaat 4.5. mennessä.

Teriyakikanaa ja kookosriisiä

kahdelle

4-6 broilerin paistileikettä

marinadi

1 dl Kikkoman teriyaki marinadi- ja grillikastiketta
3/4 dl öljyä
1 (luomu)appelsiinin kuori
pari senttiä tuoretta inkivääriä
1-2 tl chilihiutaleita
3 rkl ruokosokeria
2 rkl Kikkoman makeaa soijakastiketta
1 rkl balsamicoa tai riisiviinietikkaa
2 valkosipulin kynttä
suolaa

1. Raasta tai pilko inkivääri ja silppua valkosipuli. Pese appelsiini huolellisesti ja raasta kuori.

2. Sekoita kaikki marinadin ainekset, laita liha marinadiin ja anna marinoitua vähintään muutama tunti.

3. Pyyhi ylimääräinen marinadi lihasta. Grillaa tai paista broileri pannulla kypsäksi.

4. Tarjoa esimerkiksi kookosmaidossa keitetyn riisin ja höyrytetyn parsan tai parsakaalin kanssa. Ripottele päälle hiukan tuoretta chiliä ja tuoretta korianteria.

Kookosmaidossa keitetty riisi

Korvaa noin 1/3 riisipaketin kyljessä ohjeistetusta vesimäärästä kookosmaidolla. Keitä ohjeen mukaan kypsäksi. Sekoita lopuksi reilusti silputtua tuoretta korianteria riisin joukkoon.

blogiyhteistyö

Postaus on toteutettu yhteistyössä Kikkomanin kanssa.