Tietoa mainostajalle ›

Kategorian arkisto: Aasialainen

Puolessa tunnissa pöytään – thaimaalainen possu-nuudelisalaatti

Olen etevä kokkaamaan ajan kanssa. Suurin osa bravuureistani on sellaisia, joita haudutellaan kaikessa rauhassa. Ei toimi ainakaan meidän arjessamme. Siksi olen ryhtynyt määrätietoisesti laajentamaan nopeiden ruokien repertuaariani. Noin puolessa tunnissa pöytään on kelpo määrite arkeen sopivalle ruoalle – se ei tarkoita mausta tinkimistä.
thaimaalainen possu-nuudelisalaatti– Kuka valopää on keksinyt termin ”arkiruoka”? Onko viikolla ihmisten makuaisti jotenkin huonompi kuin viikonloppuisin? , twiittasi Satokausikalenterin Samuli Karjula jokunen viikko sitten.

Minun korviini arkiruoka ei ole vähättelevä pilkkanimi, eikä sillä ole mitään tekemistä maun kanssa. Arkiruoka on arjen reunaehtojen sisällä syntyvää ruokaa – sen on synnyttävä kohtuullisen nopeasti, tarvikkeiden on löydyttävä lähikaupasta tai omasta kaapista eikä haittaa vaikka kerralla syntyisi muutaman päivän satsi. Mausta ei silti tarvitse tinkiä. Hyvä ruoka, parempi arki. Mieluiten ilman nälkäkiukkua.

Huhtikuun alussa Helsingissä järjestettiin What’s Cooking Helsinki -tapahtuma, jossa oli mm. bloggaajien ruoanvalmistusnäytöksiä. Aikaa oli kullakin puoli tuntia. Poimin sieltä monta ideaa omaa arkeeni. Hauduttamalla on helppoa tehdä hyvää ruokaa. Teepä sama puolessa tunnissa, jos pastaa ja munakkaita ei lasketa.

Yksi ensimmäisistä kokeiluun päässeistä puolen tunnin aterioista oli Kokit ja potit -Hannelen nopea, thaihenkinen possu-nuudelisalaatti, jossa raikas ja rapea salaattipohja yhdistyy salaatissa mausteiseen possuun. Käytin alkuperäistä reseptiä reilummin chiliä, lisäsin joukkoon inkivääriä ja ripottelin lihaan suolaa, joka vähän avaa makuja. Salaatti ei näilläkään määrillä ole erityisen tulista. Jos sielu sietää mausteita voi laittaa reilusti, koska possusta tulee maku myös salaattipohjaan – salaatissa ei ole muuta kastiketta.

vinkki
Ohutta suikaletta on helppo leikata julienneraastimella (käytetään myös nimeä juliennerauta), joka on kuorimaveitsen näköinen veitsi sahalaitaterällä. Hyvän raastimen saa jo noin kympillä. Kätevin on omaan käteeni vaakateräinen, y:n mallinen raastin, josta saa jämäkän otteen ja jonka terä on riittävän leveä järeämpiinkin porkkanoihin, kurkkuihin tai kesäkurpitsoihin. Jos keittiössäsi ei ole välineelle juurikaan käyttöä, siivuta porkkana ohuiksi lastuiksi kuorimaveitsellä tai leikkaa julienneksi terävällä veitsellä.

 

Thaimaalainen possu-nuudelisalaatti

1 ruukku tai kerä rapeaa salaattia
1/2 kurkku
2 porkkanaa
2-3 kevätsipulin vartta
reilu 1 dl tuoretta korianteria silputtuna
pieni nippu tuoretta minttua silputtuna
50 g vermiselli- eli lasinuudelia
1 dl cashewpähkinöitä

Possu

250 g porsaan suikaleita tai fileetä
2 valkosipulin kynttä
2 cm:n pala tuoretta inkivääriä
1-2 punaista chiliä
1/2 limen mehu
1/2 limen kuori
2 rkl kalakastiketta
1 sitruunaruohon varsi
1/2 tl suolaa
rypsiöljyä paistamiseen

1. Paahda cashewpähkinät kevyesti kuivalla pannulla.

2. Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta huolellisesti. Puristele tarvittaessa ylimääräinen vesi pois, ettei salaatista tule vetistä.

2. Huuhdo ja kuivaa huolellisesti salaatti joko salaattilingossa tai paperilla. Revi laakean kulhon pohjalle.

3. Kuori porkkanat ja leikkaa ne julienneraudalla ohuiksi suikaleiksi (tai siivuta ne kuorimaveitsellä tai juustohöylällä). Halkaise kurkku ja koverra lusikalla siemenet pois. Siivuta puolikkaat ohuiksi siivuiksi. Silppua kevätsipuli. Nosta porkkanat, kurkku, kevätsipuli ja nuudelit salaattipohjan päälle ja sekoita kevyesti.

4. Valmista possu. Silppua valkosipuli ja chili, raasta kuorittu inkivääri. Poista sitruunaruohon varresta ulommainen kerros ja leikkaa juuresta pala pois. Silppua sen jälkeen sitruunaruohon varren vaalea osa. Leikkaa possu pieniksi kuutioiksi.

5. Kuumenna öljy pannulla ja lisää öljyn joukkoon valkosipuli, älä päästä palamaan. Lisää possu ja paista kypsäksi. Mausta liha suolalla. Lisää pannulle kalakastike, limen mehu sekä kuori, chili, inkivääri ja sitruunaruoho. Sekoita huolellisesti sekaisin. Nosta pannu liedeltä ja annan lihan maustua viitisen minuuttia.

6. Sekoita huolellisesti liha nesteineen ja silputut tuoreet yrtit salaattipohjan joukkoon. Ripottele salaatin päälle paahdetut cashewpähkinät, koristele halutessasi yrteillä, kevätsipulilla ja chilillä.

Japanin vuoro – Tsukune-pyörykät

Olen vetänyt mielessäni yhtäläisyysmerkit japanilaisen ruoan ja vaivalloisuuden välille. Myytti, väittää Kauppalehti Option ruokatoimittaja Mikko Takala. Tsukune-pyöryköistä on myytinmurtajaksi: Nopea arkiruoka, johon tarvikkeet saa tavallisesta marketista.

Tsukune-pyorykat

Sushi on valloittanut maailmaa siinä määrin, että sitä pidetään yhtenä syynä joidenkin tonnikalalajien ahdinkoon. Seuraavaksi arvioidaan, että tulossa on muutakin nousevan auringon maasta. Aasialaisten keittiöiden nousukaudella vuorossa olisi Japani.

Olen suuri sushin ystävä, mutta muutoin japanilainen keittiö on jäänyt minulle hiukan vieraaksi. Muutaman kerran olen käynyt paremmassa japanilaisessa ravintolassa – juuri sen verran, että tiedän, että maan keittiön kimppuun olisi syöksyttävä kunnolla. Ihania makuja ja paljon sushia monipuolisempi ruokakulttuuri, josta tiedän ihan liian vähän. Nyt tiedän tsukune-pyöryköiden verran enemmän.

Ohje on Kauppalehti Optiosta, jossa yksi Suomen eturivin ruokatoimittajista Mikko Takala testaa säännöllisesti keittokirjoja. Bongasin pyörykät Hangon Annan hykerryttävästä Kirjatoukka ja Herra Kamera -blogista. Resepti on aika lailla sama, mutta lisäsin pullataikinaan suolaa. Vaikka sitä on kastikkeissakin, minusta pullat kaipasivat hiukan suolaa, jotta maut nousivat esille. Koska taikina on sitä ihteään eli pääsääntöisesti lihaa, tulee 400 gramman paketista tavallisia lihapullia naftimpi setti. Se kannattaa ottaa huomioon, jos syöjiä on enemmän kuin kaksi. Meillä tämä meni melkein kokonaan kahdestaan, muutama pulla säästyi seuraavan päivän lounaaksi.

Japanilaisen kokkauksen esteenä on usein myös raaka-aineiden saatavuus. Se ei päde näihin pulliin. Kaikki tarvittavat kastikkeet löytyvät ainakin pääkaupunkiseudulla keskivertomarketista.

Tsukune-pyörykät

kahdelle-kolmelle (noin 12 pyörykkää)

400 g broilerin jauhelihaa
2 kevätsipulia
reilu 2 cm pala tuoretta inkivääriä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl miriniä
1 tl seesamöljyä
1 kananmuna
1 tl maissitärkkelystä
(vajaa 1 tl suolaa)

Kastike

3 rkl soijakastiketta
3 rkl miriniä
1 rkl sokeria
1 rkl osterikastiketta
1 valkosipulin kynsi

päälle kevätsipulin vartta (ja halutessasi paahdettuja seesaminsiemeniä)

1. Silppua kevätsipuli, kuori ja raasta inkivääri. Sekoita kulhossa kaikki lihapullataikinan ainekset.

2. Kuumenna öljy paistinpannulla ja pyöritä taikina noin pingispallon kokoisiksi pyöryköiksi. Taikina on aika löysää, sen käsittelyä helpottaa, kun kostutat kädet. Pyörykät pysyvät kuitenkin hyvin kasassa vaikka niistä ei muotovalioita tulekaan.

3. Paista pullat kypsiksi pannulla ja valmista sillä aikaa kastike. Pilko tai murskaa valkosipulin kynsi ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset.

4. Kun pullat ovat kypsiä, kaada kastike pullien päälle, pyörittele pullia kastikkeessa ja paista vielä sen aikaa, että kastike on lähes imeytynyt pulliin.

5. Paahda kastikkeen imeytyessä seesaminsiemenet. Kun kastike on imeytynyt, ripottele pullien päälle silputtua kevätsipulia ja seesaminsiemeniä.

Kohti Koreaa – korealaista kanaa

Korealainen gochujang-chilitahna antaa broilerille mukavasti potkua. Sen omaperäinen maku on yhdistelmä makeutta ja tulisuutta.

Korealaista kanaa suolaa ja hunajaa-2

Korealaisesta ruoasta on intoiltu jo hetki, mutta minun kaapeissani ei ole ollut juurikaan tarveaineita sen valmistamiseen, eikä kimchiruukku pöhise nurkassa. Hakaniemen reissulla korjasin tilannetta gochujang-maustekastikkeen verran, poimin reseptin Koreasta innostuneen Nannan Kaikki äitini reseptit -blogista ja laitoin kanan tulille.

Olen valmistanut kerran korealaista kanaa, joka valmistetaan uppopaistamalla. Tällä kertaa valmistin Nannan ohjeella grillissä. Ohje on muuten suoraan Nannan kädenjälkeä, mutta valelin broilerit kastikkeella jo grillaamisen loppuvaiheessa.

Ensimmäisessä vaiheessa liha pyöritetään maissitärkkelyksessä ja nostetaan jääkaappiin peittämättä. Jauho kuivuu kiinni nahkaan ja tekee siitä rapeamman. Grillissä lopputulema ei ole kuitenkaan yhtä rapsakka kuin uppopaistamalla. Jos sinulla ei ole aikaa antaa kanan levätä rauhassa jääkaapissa, jätä maissitärkkelys laittamatta ja mausta kana vain suolalla. Olen tehnyt pikaista versiota pariin otteeseen ja muutaman kerran pitkän kaavan mukaan. Kumpikin on ihanaa. Taikasana on gochujang.

Toki voit käyttää myös jotain muuta aasialaista chilikastiketta esim. srirachaa, mutta kannattaa maistella tulisuutta. Gochujangissa on sille tyypillinen maku  – vähän makeaan taittava lämpö, joten ihan samanlaista lopputuloksesta ei tule muilla kastikkeilla.

Korealaista kanaa

kahdelle

5-6 broilerin paistileikettä (luomua tai maalaiskananpoikaa)
2 rkl maissitärkkelystä
1/2 tl suolaa

Kastike

2 rkl gochujang-kastiketta
1 rkl soijakastiketta
1 rkl seesamöljyä
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl hunajaa
2 rkl raastettua inkivääriä
2 valkosipulin kynttä

lisäksi seesaminsiemeniä (ja kevätsipulia)

1. Sekoita maissitärkkelys ja suola ja pyörittele kananpalat jauhoseoksessa. Nosta peittämättä jääkaappiin 2-8 tunniksi.

2. Silppua valkosipuli ja raasta inkivääri. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset.

3. Kuumenna grilli ja grillaa broileriin hyvä pinta ja nosta lihat sen jälkeen yläritilälle kypsymään noin puoleksi tunniksi.

4. Noin 5-10 minuuttia ennen kuin otat broilerin pois, sivele se kaikkialta chilikastikkeella. Voit ottaa vielä pinnan nostamalla lihan hetkeksi alatasolle.

5. Sipaise grillistä ottamisen jälkeen vielä halutessasi hiukan kastiketta lihan pintaan, jotta sesaminsiemenet tarttuvat paremmin. Ripottele pinnalle paahdettuja sesaminsiemeniä ja halutessasi kevätsipulia.

*****

Gochujang, a staple in Korean kitchen, has a distinctive spicy flavour – an addictive combination of hot and sweet.