Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Author Archives: Jonna / Suolaa&hunajaa

Rakkaat, rikkaat ritarit

Köyhät ritarit
Onko mitään nostalgisempaa kuin köyhät ritarit? Vaikeinta niissä on olla syömättä pullaa pois, ennen kuin se kuivahtaa sopivaksi.

köyhät-ritarit-suolaajahunajaa

Köyhät ritarit olivat vallan unohtuneet minulta lapsuuden herkuksi. Onneksi HOK myi jo joitakin vuosia sitten Kuusihokin uusille omistajille ja se muuttui N:o 11 -ravintolaksi. Listalta löytyy myös Köyhät ritarit ja jälkiruokaklassikko on ehdoton valinta satunnaisilla nostalgiatripeillämme Kuusitielle. Vielä kun saisimme takaisin ne mahtavat tarjoilijarouvat, jotka ikäänkuin kuuluivat kalustoon.

Minun käyttämäni ritarien resepti on peräisin Olivian Täydelliset reseptit -sarjasta. Tämä kuten muutkin Olivian ruokatoimittaja Suvi Rüsterin reseptit toimii aukottomasti. Se, mitä Olivian sivustolta ei löydy, on kuitenkin Hans Välimäen reseptin yhteydessä antama Pro-vinkki: Parhaan pinnan ritareihin saa karamellisoimalla. Ripottele siis pannulle ruskeaa sokeria. Kun se alkaa sulaa, lisää voi. Malta odottaa sen aikaa, että sokeri todella alkaa sulaa. Pari kertaa minulla on lipsahtanut turhan hätäilyn puolelle. Samaa mieltä olen Välimäen kanssa myös siitä, että köyhiä ritareita kannattaa tehdä vain parhaista raaka-aineista: Käytä siis voita, kermaa ja oikeaa vaniljaa.

Köyhät ritarit

4 annosta – jos teet jälkiruoaksi, tämä on aika iso annoskoko

10 viipaletta pullapitkosta (kaupan pulla käy tähän oikein hyvin)
1 muna
1 dl maitoa
1 dl kuohukermaa
1/2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria – tai mieluiten raaputa aitoa vaniljaa vaniljatangosta. Ei vaniliinisokeria.
1/2 tl kanelia
1/4 tl suolaa

Paistamiseen

50 g voita
ruskeaa sokeria (ripottele hiukan pinnoitetulle pannulle)

1. Sekoita maito, kerma, muna, sokerit sekä kaneli ja kaada seos laakeaan astiaan.

2. Leikkaa pulla reilun parin sentin viipaleiksi ja laita viipaleet munamaitoon. Liota viipaleita noin pari minuuttia puoleltaan.

3. Sirottele aavistus ruskeaa sokeria pannulle, kun se alkaa sulaa, lisää voi. Paista pullaviipaleita reilussa rasvassa keskilämmöllä muutama minuutti molemmin puolin eli kunnes ne ovat kullanruskeita.

4. Tarjoa lämpiminä.

Tomaatit paahteessa – tomaattikastike paahdetuista tomaateista

Spaghettia ja tomaattikastike paahdetuista tomaateista
Periaatteessa olen sitä mieltä, ettei useimpia klassikoita ole tarvetta muokata, mutta yleensä heittäydyn kuitenkin kurittomaksi ja muokkaan kuitenkin. Tällä kertaa päätin valmistaa tomaattikastikkeen vaihteeksi paahdetuista tomaateista. Ja palan painikkeeksi tietenkin buffalomozzarellaa.

tomaattikastike paahdetuista tomaateista

Fannissa ja kanelissa oli tehty keittoa paahdetuista tomaateista ja siitä sain idean kokeilla samaa kastikkeelle, koska tomaattini olivat monen päivän kypsyttelyn jälkeenkin vielä aika aneemisia. Niistä ei olisi kummoista kastiketta syntynyt.

Kun lähtee tuunaamaan, menee välillä komeasti metsään, mutta tällä kertaa lähetän kyllä erityiskiitokset Fannin ja kanelin keittiöön paahtamisideasta. Valmistaminen kestää toki hiukan kauemmin kuin purkkitomaattiversion, mutta tämä oli paras tomaattikastike, mitä minun keittiössäni on koskaan saatu aikaan. Onneksi sitä jäi vielä jäljelle, koska kurittomuus resepteissä johtaa siihen, ettei koskaan tiedä, pystyykö samaan toisen kerran.

Kastike pastalle paahdetuista tomaateista

4-5 annosta

Määrät ohjeessa ovat aika lailla suuntaa-antavia, lorauta oman makusi mukaan, niin tein minäkin.

5 tomaattia ja pari kourallista kirsikkatomaatteja
1 sipuli
4 valkosipulin kynttä
1 ruukku basilikaa
1-2 rkl voita
1 tlk säilöttyjä kirsikkatomaatteja
1-2 rkl hunajaa
1-2 rkl punaviinietikkaa
suolaa
pippuria

1. Lohko tomaatit, tuoreet kirsikkatomaatit, sipulit ja valkosipuli reiluiksi paloiksi. Poista tomaateista ja kirsikkatomaateista siemenet. Mausta tuoreella basilikalla, suolalla ja pippurilla, lorauta päälle oliiviöljyä. Paahda uunissa 175 asteessa puolisen tuntia.

2. Sulata voi pannulla, kaada pannulle paahdetut tomaatit ja sipulit. Hauduta hetki. Lisää säilötyt tomaatit, hunaja ja punaviinietikka. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Hauduta ainakin vartti, pidempikään hauduttelu ei haittaa. Itse hauduttelin puolisen tuntia. Samalla kannattaa kauhalla rikkoa kastikkeen rakennetta, jotta siitä tulee tasaisempi. Täysin tasaista siitä ei ole tarkoituskaan tulla, vaan kastikkeeseen jää sattumia.

3. Lisää reilusti silputtua basilikaa juuri ennen kuin otat kastikkeen levyltä.

4. Sekoita kastike pastan joukkoon ja revi sekaan buffalomozzarellaa.

Lähiruokaa lähiössä

Kaikki pohjoishelsinkiläiset huomio, Tapanilaan on avattu hurmaava lähi- ja luomuruokakauppa Liike51, joka myy myös ranskalaisia herkkuja. Voi kun meilläkin olisi tällainen lähikauppa.

Lähi- ja luomuruokaan keskittyviä kauppoja on noussut viime aikoina erityisesti pääkaupunkiseudulle paljon, mutta ilahduttavaa uudessa liikkeessä on sen sijainti kantakaupungin ulkopuolella. Tähän asti yrittäjillä on tuntunut olevan näkemys, että vain keskustan tuntumassa on riittävästi ostovoimaisia kuluttajia, jotka ovat valmiita maksamaan pientuottajien tuotteista ja luomusta.

Liikkeellä on kiehtova historia, sillä omistajan isä on pitänyt kauppaa samassa liiketilassa vuodesta 1951 – varmaan arvaattekin, mistä liikkeen nimi Liike51 juontaa juurensa. Nyt yrittäjänä toimiva tytär puolisoineen on omin käsin remontoinut liikkeen uuteen kuosiin. Esimerkiksi kaupan tiski on syntynyt heidän kotinsa vanhasta ovesta. Kauniista puodista löytyy huomattavasti hienoja kuvia Krista Keltasen blogista.

Tapanilalaiset ovat selvästi ottaneet paikan omakseen. Piipahdin ostoksilla tavallisena arki-iltana – onneksi sattui olemaan torstai, joka on skonssipäivä – ja kaupassa oli runsaasti lähialueen asukkaita ostoksilla. Suosio on ilmeisesti yllättänyt kauppiaan, sillä leipähylly oli jo loppuillasta melko tyhjä, mutta onneksi sain vielä sen himoitsemani skonssin. Leipätoimittajat ovat sieltä parhaasta päästä mm. Crustum, Kannisto ja Limbbu.

Toivottavasti kaupan suosio jatkuu, koska sillä on kaikki edellytykset kehittyä kelpo lähikaupaksi. Jo nyt valikoima on yllättävän kattava. Erityisesti vihannes- ja hedelmähylly ilahdutti: Kaskinauriit, granaattiomenat ja kurpitsat köllöttelivät tarjolla sulassa sovussa. Ihan vielä ei voi laskea sen varaan, että kaupasta saisi kaiken tarvitsemansa, mutta toivottavasti valikoima laajenee vähitellen, kuten on käynyt vaikkapa Anton&Antonille. Jo nyt Liike51:stä löytyy maidot, leivät ja muut peruselintarvikkeet. Yhdessä asiassa tämä kauppa eroaa kyllä keskivertolähikaupasta: Näin iloista ja osaavaa palvelua ei Siwasta saa.

Kaupan valikoimista bongasin ostoskoriini saakka mm. Limbun skonssit, Riihipuodin ohrahiutaleet, Andechserin mustaherukkajogurtin, Dolphinin suklaahiput (kokeilkaa leivontaan tai suklaamousseen, jäätte koukkuun) sekä Bionan mahtavat luomutomaattisäilykkeet (suosittelen erityisesti kirsikkatomaatteja). Kauppias kehui kovasti Riihipuodin ohrahiutaleita ja kokeilun jälkeen yhdyn ylistykseen. Ihana haudutettu puuro taisi tehdä minusta liikkeen vakioasiakkaan.