Tietoa mainostajalle ›

Author Archives: Jonna / Suolaa&hunajaa

Paista, älä keitä! – broileripata

Paraskaan resepti ei pelasta, jos ei osaa ruoanlaiton perusasioita kuten paistamista. Kuuma pannu ja maltti. Niillä pääsee jo pitkälle. Myös kermainen broileripata saa makua kunnon paistopinnasta ja mausteisesta liemestä.broileripataKun pyrkii välttämään palamista, päätyy helposti keittämään lihan siitä valuvassa nesteessä ja pilaamaan hyvänkin raaka-aineen. Peruskotikokin tavoin välttelin pitkään ruoan polttamista. Siksi paistoin liian alhaisessa lämpötilassa, liian paljon kerrallaan, enkä malttanut olla kurkkimatta, mitä paistopinnalle kuuluu. Paistaminen tarvitsee riittävästi hönkää, kuumuutta kestävän pannun ja malttia.

Kenties tärkein oppini ruoanlaiton ihmeellisessä maailmassa onkin ollut paistamisen opettelu. Hyvä ruoka ei vaadi ihmeellistä kikkailua tai valtavaa arsenaalia välineitä, mutta paistamaan kannattaa opetella. Sen verran kannattaa mtös välineurheilla, että hankkii kuumuutta kestävän pannun kuten valurauta- tai hiiliteräspannun. Kumpikin hyvin hoidettuna ikuisia pelejä, eivätkä edes kovin kalliita. Kuvan valurautapannu on ostettu poistokorista seitsemällä eurolla.

Näin paistat:

Kuumenna pannu riittävän kuumaksi, ennen kuin laitat siihen kalaa tai lihaa.

Paista öljyllä, voi palaa kuumassa lämpötilassa. Lisää halutessasi nokare voita lopuksi ja valele ruokaa pannulle sulavalla voilla: Saat ruokaan makua ja väriä voista, mutta säästyt palaneen voin käryltä ja maulta.

Paista riittävän pienissä erissä, jotta kylmä raaka-aine ei jäähdytä pannua.

Anna raaka-aineen olla rauhassa pannulla kurkkimatta turhaan paistopintaa vähän väliä. Esimerkiksi kala on valmis, kun se irtoaa helposti pannulta. 

Älä silti polta. Ruoassa saa olla reilusti paistopintaa, mutta karstainen pinta maistuu vain ja ainoastaan palaneelle. 

Paistopinta on se, josta ruoka saa makua ja rakennetta. Siksi tässäkin padassa paistetaan broileriin kunnon pinta ennen hauduttamista matalassa lämmössä. Hauduttamisen aikana rapea nahka valitettavasti pehmenee, mutta maku säilyy. Pataa ei hauduteta kokonaan nesteen alla,  vaan olennaisempaa on suhteellisen tiivis kansi, jolloin osan kypsentämisestä huolehtii padassa muodostuva höyry.

Hengästyttävän pitkä raaka-ainelista sisältää pääosin asioita, joita löytyy todennäköisesti maustekaapistasi. Kermainen ja mausteinen broileripata nimittäin syntyi puolivahingossa, kun kaappiin oli jäänyt pyörimään kakun leipomisesta ylijäänyt kermapurkin jämä.

Kermainen ja mausteinen broileripata

neljälle

4-6 reilua maustamattomia tai suolattuja broilerin paistileikettä (800 g – 1 kg luullisia paistileikkeitä)
suolaa (jos paistileikkeet eivät ole suolattuja)
noin 1 dl vehnäjauhoja

öljyä paistamiseen

1 iso sipuli
3-4 valkosipulin kynttä
2 tl jeeraa
1 tl korianteria
2 tl curryjauhetta
ripaus chilihiutaleita
1 1/2 dl valkoviiniä
noin 1 dl vettä 
1 1/2-2 dl kuohukermaa
1 kanaliemikuutio
noin 1-2 tl sitruunankuorta raastettuna

ripaus sokeria tai loraus hunajaa
mustapippuria myllystä
suolaa
reilu kourallinen lehtipersiljaa silputtuna

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuivaa broilerin paistileikkeet huolellisesti ja mausta ne mustapippurilla ja suolalla, jos ne eivät ole valmiiksi suolattuja. Kaada lautaselle vehnäjauhot ja pyörittele paistileikkeet huolellisesti vehnäjauhoissa. Ravista leikkeitä kevyesti, jotta ylimääräinen jauho irtoaa.

Kuumenna öljyä kuumuutta kestävällä pannulla, kuumenna pannu kunnolla kuumaksi ja paista paistileikkeet pienissä erissä molemmin puolin kullanruskeaksi. Nosta sivuun odottamaan.

Pyyhi pannulta ylimääräinen paistamisesta tullut karsta pois, mutta älä pese. Anna pannun jäähtyä hetki, jotta sipulit eivät ruskistu. Lisää pannulle öljyä ja kuullota sipuleita ja valkosipulia miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää pannulle kaikki kuivat mausteet ja jatka kuullottamista, kunnes mausteista alkaa irrota tuoksua. Muutama minuutti riittää.

Kaada pannulle ensin valkoviini, vesi ja kerma. Lisää sitruunankuori, sokeri  tai hunaja ja kanaliemikuutio. Sekoita kunnolla ja nosta sen jälkeen pannuun takaisin broilerin paistileikkeet. Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpötilaa ja laita pannun päälle tiivis kansi. Hauduta kannen alla vähintään puolisen tuntia. Lisää tarvittaessa vettä padan hautuessa, paistileikkeiden ei tarvitse olla kokonaan nesteen peitossa, kunhan kansi on suhteellisen tiivis.

Tarkista, että paistileikkeet ovat kunnolla kypsiä. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa mausteita. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa lisää suolaa. Silppua joukkoon reilusti tuoretta lehtipersiljaa juuri ennen tarjoilua. Tarjoa kasvisten ja quinoa-täysjyväriisisekoituksen tai  basmatiriisin kanssa.

SaveSave

SaveSaveSaveSave

SaveSave

SaveSave

Hitti vai huti? – #Halloumiranskalaiset

Hitti vai huti? Camden Marketilta Yes Yes Yes -ravintolan listalle ja sieltä lähes jokaiseen ruoasta kirjoittavaan suomalaiseen aikakauslehteen. Ovatko syntiset halloumiranskalaiset seuraava avokadotoast vai hetken huuma?

Halloumiranskalaiset

Ruokaihmiset ovat kuin sopulilauma. Syömisen tavat ovat monipuolistuneet, yksi asia on kuitenkin toistunut viime vuosina: Ruokamaailman sekoaminen yhden raaka-aineen takia. Avokadosta, lehtikaaliin ja bataattiin, joista ensimmäinen lienee instagrammatuin raaka-aine kautta aikojen #avocadotoast.

Pientä ilmiönpoikasta on nyt liikkeellä halloumiranskalaisten ympärillä. Camden Marketin Oli Baba’s räjäytti pankin upottamalla paksut halloumitikut öljykylpyyn ja tarjoamalla ne jogurttikastikkeen ja granaattiomenan kanssa. Suomeen ne rantautuivat Yes Yes Yes -ravintolan myötä ja Instagramin perusteella ne tulevat löytymään myös Sandron listalta.  Nykyajan puskaradio toimii sitä tehokkaammin, mitä fotogeenisempiä annoksia ravintolasta löytyy.

Nousukausi on saanut mm. Hans Välimäen palamaan näpertämisen pariin ja Royal Ravintolat investoimaan alhaisen kynnyksen fast casualin jälkeen fine diningiin Helsingin paraatipaikalla. Uudistetussa Palacessa syödään suupalan kokoisia taidokkaita annoksia pitkän kaavan mukaan. Yhä edelleen ilmiöt nousevat kuitenkin rennommasta päästä, useimmiten katukeittiöstä. Ne tarvitsevat riittävästi massaa tuekseen ja nousukausi tai ei, 400 euron illalliset ovat vain marginaalisen ryhmän saavutettavissa. Sen sijaan Camden Marketin kojun kaltaisten paikkojen ranskalaisannokseen on varaa jokseenkin kaikilla.

Hehkutetut ilmiöt jäävät useimmiten pieneksi poreiluksi ja olkoon, että lehtikaali on ihan maukasta, sen ympärille noussut maailmanlaajuinen kohkaaminen tuntui hiukan liioitellulta. Vähän sama koskee halloumiranskalaisia. Hitti vai huti? Muutama uppopaistettu juustotanko erityisesti dipattuna johonkin raikkaaseen ja tuliseen on hyvä suupala, mutta ennustan halloumiranskalaisille melko lyhytaikaista sijaa ruokalehtien sivuilla ja ruokalistoilla.

Halloumiranskalaiset

kahdelle-neljälle

1 pkt halloumia
1/2 dl vehnäjauhoja
vajaa 1 tl sumakkia
noin 3 dl öljyä uppopaistamiseen

kastike

1 dl turkkilaista jogurttia
1 tl ras el hanouta
1 rkl sitruunamehua

granaattiomenan siemeniä (Pirkkaa pakastimesta tai tuoreesta hedelmästä)
tuoretta minttua

Leikkaa halloumi reiluiksi ”ranskalaisiksi”. Kuivaa huolellisesti paperilla.

Sekoita jauhojen joukkoon sumakki ja pyörittele halloumi tarkasti jauhoseoksessa.

Sekoita jogurtin joukkoon ras el hanout ja sitruunamehu.

Kuumenna öljy korkeareunaisessa paistinpannussa 180-asteiseksi. Paista tikut molemmilta puolilta muutamassa erässä kullanruskeiksi (käännä puolessa välissä).

Nosta hetkeksi talouspaperin päälle, nosta sen jälkeen lautaselle, valuta päälle jogurttikastike, ripottele granaattiomenan siemeniä ja tuoretta minttua. Tarjoa heti.

SaveSave

SaveSaveSaveSave

SaveSave

SaveSave

Näin käsittelet simpukat – Simpukka-chorizopasta

Tunnen pientä pelon sekaista kunnioitusta simpukoita kohtaan, niiden käsittely on kuitenkin helppoa ja valmistaminen nopeaa ja helppoa. Maukas simpukka-chorizopasta valmistuu lähes kokonaan pastan kypsyessä, kun olet ensin käsitellyt simpukat. 

Simpukka-chorizopasta

Vedet ovat juuri nyt kylmiä, mikä tarkoittaa, että myös simpukat ovat parhaimmillaan. Syöminen on vähän näpertämistä, mutta valmistaminen nopeaa ja helppoa, vaikka esivalmistelut kannattaa tehdä huolella.

Simpukoiden käsittelyssä on oikeastaan yksi ainoa kultainen sääntö, jonka noudattaminen on ehdotonta: Vain elävät simpukat ovat syömäkelpoisia. Elävän simpukan tunnistaminen on kuitenkin helppoa. Jos olet vähänkään epävarma, heitä simpukka pois. Ennen pataan päätymistä heitetään pois simpukat, jotka ovat auki, eivätkä napauttamisesta huolimatta sulkeudu. Keittämisen jälkeen puolestaan roskiin joutavat simpukat, jotka eivät ole avautuneet. Tuoreus on simpukoissa vielä kalaakin suurempi hyve, ne on paras pistää pataan ostopäivänä.

Näin käsittelet simpukat:

Pese huolellisesti simpukat juuresharjalla kylmän veden alla ja poista alareunassa olevat karvaiset haivenet eli parta vaikkapa juuresveitsellä. Simpukoiden kuorissa voi olla hiekkaa, siksi niiden peseminen on tärkeää. Jos simpukan kuori on auki, napauta sitä napakasti vaikkapa veitsellä. Jos se ei sulkeudu, heitä simpukka pois.

Tämän postauksen kommenteissa on mainio vinkki bloggaajakollegaltani Campasimpukalta: Pesemisen jälkeen laita simpukat hetkeksi kylmään suolaveteen. Merihenkisessä ympäristössä simpukat sylkäisevät hiekan sisuksistaan astian pohjalle ja hampaissa rahisee merkittävästi vähemmän syödessä.

Kypsennä simpukat. Simpukoiden keittoajan kanssa kannattaa olla tarkkana, ylikypsinä ne ovat kumimaisia.

Jos simpukat eivät ole auenneet kunnolla kypsentämisen aikana, heitä ne pois.

Simpukka-chorizopasta sai innoituksensa Glorian Ruoka & Viinin simpukka-pekonipastaohjeesta. Mausteinen chorizo antaa hyvää potkua pastalle. Kevyesti tulisen pastan kanssa sopii parhaiten kuiva tai puolikuiva valkoviini, jossa on hiukan tavallista enemmän jäännössokeria.

Simpukka-chorizopasta

kahdelle ja puolikkaalle (vähennä pastaa 50 g jos teet kahdelle, mutta kastikkeen voit tehdä ohjeen mukaan)

500 g tuoreita sinisimpukoita
250 g spagettia
loraus öljyä
2 salottisipulia tai 1 pieni sipuli
3 pientä valkosipulin kynttä
1/2 punainen chili
80 g chorizoa
125 g kirsikkatomaatteja
loraus valkoviiniä
suolaa
lehtipersiljaa

Käsittele simpukat: Pese ne huolellisesti kylmän veden alla juuresharjalla ja poista parrat juuresveitsellä. Jos simpukan kuori on auki, napauta sitä veitsellä, jos simpukka ei sulkeudu, heitä se pois. Heitä pois myös simpukat, joiden kuori on rikki. Vain eläviä simpukoita on turvallista syödä.

Silppua sipuli, valkosipuli ja chili. Kuutioi chorizo pieniksi kuutioiksi ja puolita kirsikkatomaatit. Silppua lehtipersilja.

Laita pasta vesi kiehumaan, kun vesi kiehuu, laita veteen reilusti suolaa ja nosta spagetti kiehumaan. Keitä pastapakkauksen ohjeen mukaan.

Vähän ennen kuin laitat pastan kiehumaan, kuumenna paistinpannulla tai isossa kattilassa loraus öljyä, lisää sipuli ja kuullota miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, lisää pannulle valkosipuli, chili ja chorizo. Paista muutama minuutti.

Kun pastan keittoajasta on jäljellä kolmisen minuuttia, lisää pannulle tomaatit ja loraus viiniä. Mausta kevyesti suolalla, muista, että myös simpukoista itsestään tulee suolaa kastikkeeseen. Lisää simpukat. Nosta pannun päälle tiivis kansi ja kuumenna välillä reippaasti ravistaen noin 4 minuuttia tai kunnes simpukat ovat auenneet.

Kaada pastasta keitinvesi pois. Poista pannulta simpukat, jotka eivät ole auenneet. Kaada pasta pannulle ja sekoita huolellisesti. Nostele lautasille ja ripottele lehtipersiljaa annosten päälle.

SaveSave