Tietoa mainostajalle ›

Blog

Luottopelurini, rakkaani – Maa-artisokkarisotto

Jos pitäisi poimia suosikkini kaikista juureksista, olisi se ilman kilpailua suloisen pehmeä maa-artisokka. Tällä kertaa se maustaa lempeää risottoa.
maa-artisokkarisottoMaa-artisokka on luottopelurini. Jokseenkin jokainen ruokavieras saa meillä ainakin kerran lautasellisen samettisen pehmeää maa-artisokkakeittoani. Kermainen ja kuohkea keitto antaa välittömän illuusion keittotaidoistani. Oikeasti keitto on niin helppo, että sen pyöräyttää vähän taitamattomamminkin kokki. En tietenkään paljasta asian oikeaa laitaa – kerään vain kehut. Se ei ole syyttä yksi blogin kaikkien aikojen suosituimmista resepteistä.

Pidän maa-artisokasta niin paljon, että olen halunnut laajentaa sen käyttöä. Tähän saakka se on useimmiten maustanut meillä keittoa tai paistosta. Se nostaa muuten myös perunamuusin juhlakelpoiseksi ruoaksi. Siksi päätin testata, miten se toimii risotossa. Ja toimiihan se.

Jos olisin sieni-ihminen, paistaisin tämän risoton päälle keon sieniä. Koska en ole, jouduin tyytymään pekoniin. Joka tapauksessa lempeä risotto nousee uudelle tasolle, kun siihen yhdistää jotain sopivasti suolaista, joka antaa siihen särmää. Pekonin sijaan hyvä vaihtoehto olisi myös ilmakuivattu kinkku.

Maa-artisokkarisotto

kahdelle

Maa-artisokkasose

noin 250 g maa-artisokkia
1 kesäsipuli (tai 1 pieni sipuli)
1 valkosipulin kynsi
öljyä
1 1/2 dl vettä
1/2 dl kermaa (tai maitoa tai laita koko neste kasvisliemenä)

Risotto

2 salottisipulia
1 valkosipulin kynsi
2 1/2 dl risottoriisiä
oliiviöljyä
1 1/2 dl valkoviiniä
1 litra kasvislientä (ei mene kokonaan, mutta keitä reilusti)
2 oksaa tuoretta timjamia
(tryffeli)suolaa
ripaus valkopippuria
parmesania
nokare voita
pinnalle paahdettua pekonia tai paistettuja sieniä sekä parmesania

1. Kuori ja paloittele maa-artisokat, silppua sipuli ja valkosipuli.

2. Kuumenna reilu loraus öljyä kattilassa, kuullota sipulia viitisen minuuttia, lisää valkosipuli ja maa-artisokka. Kuullota vielä hetki. Lisää neste, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla, kunnes maa-artisokka on pehmeää (reilu 15 minuuttia). Mieluummin vähän yli kuin ali, jotta saat mahdollisimman samettista sosetta. Tarkista välillä, että nestettä on riittävästi ja hämmennä kunnolla, jotta artisokat eivä tartu pohjaan. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella.

3. Maa-artisokkien kypsyessä silppua sipuli ja valkosipuli sekä kiehauta kasvisliemi – ja pidä liemi kiehuvankuumana koko risoton valmistamisen ajan.

4. Kuumenna reilu loraus oliiviöljyä kattilassa, kuullota sipuleita ja valkosipulia kunnes ne ovat kauniin läpikuultavia.

5. Lisää riisi ja kuullota hetki. Lisää valkoviini ja kiehauta kunnolla.

6. Ala lisätä kasvislientä reilu kauhallinen kerrallaan. Muista pitää liemi koko ajan kuumana. Jos lisäät nesteen kylmänä, se pysäyttää aina riisin kypsymisen.

7. Riisin kypsyessä paista pekoni rapeaksi (tai paista sienet).

7. Kun riisi on lähes al dente, lisää maa-artisokkapyree. Lisää lientä ja kypsennä, kunnes riisi on al dente eli se on pehmeää, mutta siinä on edelleen purutuntumaa. Hyvä risotto on löysää eli älä säästele liemen kanssa.

8. Mausta risotto tryffelisuolalla, valkopippurilla ja tuoreella timjamilla. Raasta joukkoon parmesania.

9. Annostele risotto lautasille, ripottele päälle pekonimuruja (tai paistettuja sieniä) ja raasta vielä päälle parmesania.

14 kommenttia “Luottopelurini, rakkaani – Maa-artisokkarisotto

  1. Mun pitäis saada tällä viikolla maa-artisokkia, ja jos niin käy, teen tätä! Näyttää herkulliselta!

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 02.11.2015 at 17:47 sanoi:

      Toivottavasti saat maa-artisokkia. Parempaa ei olekaan. Meidän lähikaupassa maa-artisokka oli viikonloppuna ihan sikahinnoissa. Niin kallista, että jäi sopat tekemättä. Risottoon sain ainekset kaupunkilaisten oman pellon sato-osuudessa. Mutta en luovuta, ehkä se oli vain hintapiikki.

      • jokihaka kokkaa on 05.11.2015 at 18:35 sanoi:

        Tehty ja syöty! Oli ihan törkeen hyvää, kiitti reseptistä 🙂 Sain suoraan pellosta maa-artisokkia, se on kyllä aikas siistiä! Jäi vielä keittoonkin tai johonkin muuhun ainekset…

        • Jonna / suolaa&hunajaa on 05.11.2015 at 21:32 sanoi:

          Ihan mahtavaa kuulla. Ei voi olla jännittämättä, kun joku sanoo testaavansa.
          Minäkin olen usein saanut anopilta suoraan pellosta, on ne vaan eri epeleitä silloin. Parhaimmillaan olen saanut suoraan kuorittuna ja soseutettuna 🙂

  2. Ja kiitos tästä, menee kokeiluun. Ja rakastun varmasti <3

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 03.11.2015 at 19:34 sanoi:

      Ole hyvä, toivottavasti tykkäät. Aika säätämistä ollut maa-artisokan määrän kanssa. Se on niin hentoinen, että maku jää helposti piiloon. Laita siis mieluummin enemmän kuin vähemmän.

  3. Maa-artisokka on niiiiiiiin hyvää! Meillä syötiin viikonloppuna maa-artisokkapyrettä (jossa oli himppunen perunaa joukossa), enkä olisi itse asiassa kalapihvejä siihen kylkeen edes kaivannut. Pyrettä voisi syödä niin että napa rutisee.

    Risottoon en ole tainnut maa-artisokkaa vielä älytä laittaa… Soseutettua paprikaa, parsaa ja kukkakaalta kyllä, ja miten ihanaa tuleekaan!

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 03.11.2015 at 20:14 sanoi:

      Maa-artisokkaa ei vain voi vastustaa. Se on niin käsittämättömän samettista, ettei parempaa olekaan. Esimerkiksi tuo soppa on taivaallista. Sillä olen hurmannut ihan jokaisen ruokavieraan – myös pari epäluuloista, joille maa-artisokka oli ihan uusi tuttavuus

  4. Olen useamman kerran ohikulkiessani kuolannut tätä sun kuvaa! Mun ostoslistalla on tänään maa-artisokkia, mutta ne taitavat tällä kertaa mennä alkupalakeittoon. Vai ostaisiko enemmän kerralla…?

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 05.11.2015 at 17:12 sanoi:

      Voi, miten kiva kuulla. Harmittaa, kun hyvät kosteat risotot näyttää ihan jämähtäneiltä kuvissa, koska se pitäisi saada samantien lautaselle.

      Kyllä olen vähän sillä kannalla, että kausi on hyvä aloittaa keitolla, sitten seuraavalla kerralla risottoon. Keittoa voittanutta ei nimittäin ole.

  5. Tarttis kyllä joskus tehdä ihan oikeaa risottoa. Laitan tämän reseptin korvan taakse, kuulostaa sen verran hyvältä! 😛

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 13.11.2015 at 17:19 sanoi:

      Miten olet onnistunutkin välttelemään. Se on meidän arjen ja pyhän pelastus. Suosittelen.

  6. Kokkikolmonen on 25.01.2016 at 12:52 sanoi:

    Mitä sieniä käytät risoton kanssa? Kiitos jo etukäteen vastauksesta!:)

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 25.01.2016 at 16:59 sanoi:

      Olen todella huono sieni-ihminen, joten en osaa nyt ollenkaan neuvoa. Miehelle paistoin kerran päälle kanttarelleja, mutta varmasti moni muukin sieni maistuu. Valitse lempisienesi, nehän eivät petä koskaan.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Post Navigation