Paras pannukakku on kuohkeaa, ilmavaa ja pehmeää. Äidiltä opittu maun salaisuus on ruskistettu voi.
Äiti tekee kiistatta maailman parasta pannukakkua. Sellaista, joka kohoaa täyteen isompia ja pienempiä vuoria ja kukkuloita uunissa ja tulee sieltä ulos kuohkeana ja pehmeänä. Se syntyy tietenkin sormituntumalla, tarkkoja mittoja on ollut turha kinuta. Niitä ei ole olemassa. Mutta vieressä seuraamalla olen kehittänyt omaa näppituntumaani ja muuntanut sen reseptiksi.
Ruskistettu voi on ollut viime vuosien blogihitti varsinkin kansainvälisissä blogeissa. Eikä syyttä, siinä on mahtava pähkinäinen maku. Äiti on selvästi ollut kymmeniä vuosia aikaansa edellä. Emme toki osanneet kutsua uunissa pannukakun sekaan ruskistettavaa voita ruskitetuksi voiksi, mutta juuri se on äidin pannukakun salaisuus. Se voitelee pellin ja ylimääräinen sekoitetaan taikinaan antamaan makua.
Täydellisen pannukakun anatomia on yksinkertainen:
- Ohut taikina. Ohut taikina jaksaa kohota kuohkeaksi ja ilmavaksi. Pannukakku alkaa kohoilla aika pian uuniin laittamisen jälkeen. Kummut pitää puhkoa veitsellä paistamisen aikana, etteivät ne pala ja pannukakku paistuu tasaisesti. Useimmissa ohjeissa on liikaa jauhoja. Silloin pannukakusta tulee paksu, tiivis ja littana.
- Maltillisesti taikinaa pellille. Alla oleva mitoitus on juuri sopiva 60 senttiä leveään uuniin. Pienempään uuniin tai uunipannulle taikinan määrää kannattaa vähentää. Ohut pannukakku pysyy ilmavana ja mehevänä.
- Jauhojen turvottaminen. Taikinan pitää seisoa vähintään puolisen tuntia ennen uuniin laittamista.
- Kuuma uuni, 240 astetta on aika optimaalinen. Pannukakun pitää ruskistua, mutta myös ehtiä kypsyä.
- Ruskistettu voi antaa pannukakkuun makua. Samalla uunipelti tulee rasvattua huolellisesti ja myös reunat pääsevät nousemaan kuohkeiksi, kun taikina ei jää kiinni peltiin.
Pannukakku
(60-senttiä leveän uunin uunipeltiin)
9 dl maitoa
3 kananmunaa
ripaus suolaa
1 rkl sokeria
noin 4 1/2 dl vehnäjauhoja
reilusti voita
pinnalle sokeria
1. Vatkaa kananmunia kevyesti kuohkeaksi. Lisää sokeri, suola ja maito.
2. Lisää vehnäjauhot. Taikinan kuuluu olla ohutta, jotta se jaksaa nousta uunissa kuohkeaksi.
3. Anna taikinan turvota puolesta tunnista tuntiin.
4. Kuumenna uuni 240 asteeseen.
5. Kuutioi korkeareunaiselle uunipellille reilusti voita. Laita uuniin. Anna voin ruskistua, mutta pidä huolta, ettei se pala. Voin ruskistumista kannattaa seurata uunin luukusta, jotta se ei pääse palamaan. Oikea hetki ottaa pelti ulos on silloin, kun voin sihinä on pääosin lakannut.
6. Pyörittele peltiä sen verran, että voi leviää tasaisesti kaikkialle (myös reunoille) ja valuta sen jälkeen ylimääräinen voi taikinan sekaan ja vatkaa nopeasti tasaiseksi.
7. Kaada taikina pellille, nosta uuniin. Kun taikina alkaa kohoilla kukkuloiksi, pistele niihin veitsellä ilmareikiä, jotta ne laskeutuvat.
8. Paista puolisen tuntia uunin keskitasolla, kunnes pannukakku on paistunut kauniin ruskeaksi.
9. Ripottele päälle sokeria, kun pannukakku on vielä lämmintä.
Related Posts
Vahinkolaukaus – Tarte Tatin -pannukakku
Neljä vuotta, neljä kynttilää – mustikkapannukakut ja vaahterasiirappivoi
Onko hyvä elämä täydellinen suoritus? – Kookos-banaaniletut
Mustikkasuu – appelsiini-kardemummaleipävanukas
Sesongissa – appelsiinivohvelit ja appelsiinisalaatti
Käntystä ritareiksi – köyhät ritarit
Minä olen tehnyt samanlaisella ohjeella, en muista mistä se on peräisin ja minusta siinä hauskasti voi nousee pannukakun pinnalle(kin) ja tekee sen ihanan paahteisen rapean pinnan!
Se on muuten totta – tajuan sen vasta nyt, kun se sanot. Se pehmenee tosin nopsasti, mutta hyvää se on silti.
Parhaat ruoanlaittoon liittyvät salaisuudet tulee lähes aina mammoilta 🙂
Se on ihan totta 🙂 Niihin ei vaan yleensä saa reseptejä. Tähän asti minäkin olen joka kerta soittanut äidille, missäs lämpötilassa se pannukakku paistettiinkaan.
Hei, ohje on siis 60 cm leveään uuniin? Onko teillä niin iso uuni! Oma peltini on 36 cm leveä ja ajattelin että se on joku standardi, mutta sehän on puolet pienempi kuin sinun! Mutta uskotaan, varmistan vain ettei ole painovirhe…
Hei Elina, pelti on kapeampi kuin 60 cm, mutta uunin ulkomitta on 60 cm. Pelti, joka siihen menee on leveydeltään 47 senttiä – eli sinulla on varmaan 50-senttinen uuni, joka on myös yleinen. Kannattaa siis vähän pienentää taikinan määrää.
Kiitos, kun olit tarkkana, tarkensin asiaa myös ohjeeseen.
Hei ! Kiitos loistavasta ohjeesta – vihdoinkin saan tehtyä sellaista pannaria jollaisen oma mummomme aina teki??Intin 2cm paksu lättänä pannari ei ihan vetänyt vertoja mummon kuohkealle rapealle ja suolaisenmakealle pannukakulle?
Ps. Ootteko aatellu et pelti todnäk on varmaan samankokoinen teillä 60cm ja kapeamman uunin omistajalla? Meillä oli aiemmin uuni jossa meni suorakaiteen muotoinen (eli toiset sivut pidemmät kuin toiset) pelti niin et sivuille tuli pidemmät reunat. Nyt leveämmässä uunissamme on aivan samankokoinen pelti mut se menee sinne vain toisinpäin eli pidemmät sivut eteen ja uunin takaosaan….?
Ihana palaute Saara 🙂 Tämä ohje toimii taatusti, juuri söin äidin luona ihan täydellistä pannukakkua. Kuohkeaa ja ohutta.
PS Aika yllättävä juttu tuo uunin koko. Miksi ihmeessä edes ostaa leveämpää – tosin kaappistandardi taitaa suosia 60-senttisiä.
Pannari <3
On parasta.
Mutsi tekee myös älyttömän hyvää pannaria, just sellaista, mikä ei meinaa valmiina mahtua enää uunista ulos. Oliskohan senkin salaisuus tuo voi, täytyy kysyä ensi kerralla.
Jos olen oikein oppinut, mikään määrä voita ei tehoa, jos taikina on liian paksu. Ohuempaa kuin lettutaikina on ohje, jota äiti aina toistelee.
Mun äidin (eli tietysti myös maailman parhaan pannukakun tekijä) tekee pannukakusta paksun. Äidin pannukakku on täynnä valtavia ilmataskuja, joiden päältä sokeri valuu aina pois. Ihan parasta. 🙂 Pitääkän napata äidiltä resepti talteen, ja tehdä pannaria joku päivä.
Nyt laitat hyvän kiertoon – vaikka sitten sen paksumman hyvän 🙂 Pannukakku tekee päivästä kuin päivästä paremman.