Korealainen gochujang-chilitahna antaa broilerille mukavasti potkua. Sen omaperäinen maku on yhdistelmä makeutta ja tulisuutta.
Korealaisesta ruoasta on intoiltu jo hetki, mutta minun kaapeissani ei ole ollut juurikaan tarveaineita sen valmistamiseen, eikä kimchiruukku pöhise nurkassa. Hakaniemen reissulla korjasin tilannetta gochujang-maustekastikkeen verran, poimin reseptin Koreasta innostuneen Nannan Kaikki äitini reseptit -blogista ja laitoin kanan tulille.
Olen valmistanut kerran korealaista kanaa, joka valmistetaan uppopaistamalla. Tällä kertaa valmistin Nannan ohjeella grillissä. Ohje on muuten suoraan Nannan kädenjälkeä, mutta valelin broilerit kastikkeella jo grillaamisen loppuvaiheessa.
Ensimmäisessä vaiheessa liha pyöritetään maissitärkkelyksessä ja nostetaan jääkaappiin peittämättä. Jauho kuivuu kiinni nahkaan ja tekee siitä rapeamman. Grillissä lopputulema ei ole kuitenkaan yhtä rapsakka kuin uppopaistamalla. Jos sinulla ei ole aikaa antaa kanan levätä rauhassa jääkaapissa, jätä maissitärkkelys laittamatta ja mausta kana vain suolalla. Olen tehnyt pikaista versiota pariin otteeseen ja muutaman kerran pitkän kaavan mukaan. Kumpikin on ihanaa. Taikasana on gochujang.
Toki voit käyttää myös jotain muuta aasialaista chilikastiketta esim. srirachaa, mutta kannattaa maistella tulisuutta. Gochujangissa on sille tyypillinen maku – vähän makeaan taittava lämpö, joten ihan samanlaista lopputuloksesta ei tule muilla kastikkeilla.
Korealaista kanaa
kahdelle
5-6 broilerin paistileikettä (luomua tai maalaiskananpoikaa)
2 rkl maissitärkkelystä
1/2 tl suolaa
Kastike
2 rkl gochujang-kastiketta
1 rkl soijakastiketta
1 rkl seesamöljyä
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl hunajaa
2 rkl raastettua inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
lisäksi seesaminsiemeniä (ja kevätsipulia)
1. Sekoita maissitärkkelys ja suola ja pyörittele kananpalat jauhoseoksessa. Nosta peittämättä jääkaappiin 2-8 tunniksi.
2. Silppua valkosipuli ja raasta inkivääri. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset.
3. Kuumenna grilli ja grillaa broileriin hyvä pinta ja nosta lihat sen jälkeen yläritilälle kypsymään noin puoleksi tunniksi.
4. Noin 5-10 minuuttia ennen kuin otat broilerin pois, sivele se kaikkialta chilikastikkeella. Voit ottaa vielä pinnan nostamalla lihan hetkeksi alatasolle.
5. Sipaise grillistä ottamisen jälkeen vielä halutessasi hiukan kastiketta lihan pintaan, jotta sesaminsiemenet tarttuvat paremmin. Ripottele pinnalle paahdettuja sesaminsiemeniä ja halutessasi kevätsipulia.
*****
Gochujang, a staple in Korean kitchen, has a distinctive spicy flavour – an addictive combination of hot and sweet.
Mä en ole vieläkään maistanut gochujangia. Pitää lisätä se nyt kauppalistaan, että muistan katsella sitä seuraavan kerran, kun tulee etnisiin kauppoihin asiaa!
Saa ihan cittareista!
Mut kun ei me kaupunkilaiset Cittareissa niin käydä 🙂 Se on enempi marketsuuruusluokkaa, missä ne ostokset tulee tehtyä.
Listalle vaan. Vaikutti isolta purkilta, mutta kummasti se vaan hupenee.
Nappasin viimeisen purkin Mustapekan hyllystä :). Sunnuntaina pistetään resepti testiin!
Hyvä Liisa! Toivottavasti maistuu. Noinkohan jaksatte lauantain bakkanaalien jälkeen mitään syödäkään 🙂
Juu kyllä jaksettiin ja oli muuten ihan erinomaisen hyvää! Ei jää viimeiseksi kerraksi, kun gochujangilla läträtään.
Ihanaa, että tykkäsitte. Gochujang on maailman helpoin tapa saada makua – kunnolla makua.
Söin kesäkuussa Soulissa aivan mahtavaa kanaa, joka oli ensin uppopaistettu ja sitten upotettu gochujangiin, tuohon ihmeen ihanaan soosiin! Se oli kyllä rakkautta ensipuraisulla!
Uppopaistaminen teki varmaan ihan superrapsakan kuoren kanaan. Kerran olen itsekin valmistanut sitä niin, mutta silloin ilman gochujangia.
Ja mähän en voi kuin peukuttaa tätä, aploodeerata, hiphiphip, ja mitä näitä onkaan. Tackar och pockar ja salute!
Kiitos vaan sinne! Sait minut asiakseni Hakaniemeen.
Mulla odottaa iso rasia gochujangia jääkaapissa muutakin käyttöä kuin bibimbapin päälle päätymistä. Tää vaikuttaa erittäin hyvältä käyttötavalta!
Suosittelen lämpimästi. Bibimbap on puolestaan meillä mahdollinen seuraava kohde samaiselle tahnalle.