Maa-artisokkamuhennos
Kalastelen vinkkejä suosikkikalaruokaresepteistänne. Vastineeksi parhaasta reseptistä hieno Sushikirja, muille lohdutuspalkintona ohessa lempeän maa-artisokkamuhennoksen resepti. Toimii vaikkapa paistetun kalan kanssa.
Meillä syödään ihan liian vähän kalaa. Molemmat kyllä tykkäämme kaikenlaisesta kalasta kuin hullu puurosta, mutta minun kalareseptivarastoni on kovin rajoittunut: Kalaa paistettuna pannulla, kalaa savustettuna ja kalaa graavattuna. Ja lisukkeeksi. No, yleensä pottuja – jossain muodossa. Siksipä tämä on avunhuuto kaikille teille. Jaa suosikkikalareseptisi, kalalle sopiva kastike tai lisuke. Parhaan kalareseptiehdotuksen palkitsen tieto- ja reseptipläjäyksellä eli Miika Pölkin ja Heikki Valkaman Sushikirjalla (Teos). Miten teillä siis syödään kalaa tai mitä syödään sen kanssa? Arkena, juhlissa, klassikko, uusi suosikki – kaikki käy, kunhan annoksessa on mukana vähintään yksi pyrstökäs.
Inspiraatioksi julkaisen ihanan maa-artisokkamuhennoksen, jota meillä tarjottiin paistettujen ahventen kanssa. Simppeliä, mutta niin hyvää. Tänä syksynä on maa-artisokkakeittoreseptini suosion perusteella keitelty maa-artisokasta innokkaasti soppaa, ihanaa vaihtelua lempeän juureksen ystäville on tämä pehmeä ja kermainen muhennos. Resepti on alunperin Helsingin Sanomien Kuukausiliitteestä ja sen on tehnyt Ari Ruoho. Olen noudattanut reseptiä joka kerta melko uskollisesti, mutta alkuperäisestä poiketen lisään joukkoon myös kourallisen ruohosipulia ja hiukan valkopippuria. Ne antavat sopivaa särmää muutoin hyvin miedon makuiseen muhennokseen. Pinnalle paistoin kokeiluna myös maa-artisokkasipsejä, mutta ne kaipaavat aika paljon hienosäätöä ennen kuin ovat julkaisukelpoisia. Ei vielä puhettakaan ihanan rapeista lastuista.
Jään innolla odottamaan vinkkejänne hyvistä kalaruuista tai kalalle sopivista lisukkeista. Kirjajahtiin pääsevät mukaan kaikki, jotka laittavat suosikkinsa jakoon tämän postauksen kommenteissa sanallisesti tai linkkinä 16.12. mennessä. Minä alan puolestani kokkailla niitä ja valitsen oman suosikkini täysin subjektiivisesti viimeistään tammikuussa. Toivottavasti saan teiltä niin paljon vinkkejä, että meidän perhettä voidellaan sisäisesti kalojen hyvillä rasvoilla vähintään lähikuukaudet.
Maa-artisokkamuhennos
kahdelle-kolmelle
500 g maa-artisokkia
reilu nokare voita
2 1/2-3 dl maitoa
1 dl kermaa
suolaa
ripaus valkopippuria
yhteensä puoli punttia ruohosipulia ja silolehtipersiljaa
1. Kuori maa-artisokat ja laita jo kuoritut yksilöt kylmään veteen odottamaan.
2. Leikkaa maa-artisokat samansuuruisiksi paloiksi.
3. Sulata voi pannulla ja kuullota maa-artisokkia muutama minuutti.
4. Lisää maito ja keitä 4 minuuttia. Lisää kerma ja hauduta maa-artisokat kunnolla kypsiksi. Mausta suolalla ja ripauksella valkopippuria. Sekoita joukkoon silputut tuoreet yrtit.
Reseptisuosikkeja myös Facebookissa
Oo, tuota muhennostakin täytynee testata, kun se keitto oli niin hyvää!
Meillä kala syödään yleensä paistettuna perunoiden kanssa tai salaatissa, joskus keitossa… Bouillabaisse on ikilempparini (siihen voi laittaa montaakin eri kalaa kerralla), joten linkkaan sen! Odottelen kyllä innnolla muita kalareseptejä, olisi kiva laajentaa omaakin kalareseptuaaria. Ajatuksissa on ollut kokonaisen kalan täyttäminen ja paistaminen uunissa, mutten ole ehtinyt sitä vielä toteuttaa…
Oi, klassikko. Minäkin olen harkinnut täytetyn kalan tekemistä, samoin kalan valmista leivinpaperin sisällä uunissa ja suolakuoressa. Nämä pitäisi vaan ottaa työn alle.
Täällä menee tosin ennen sitä sopat tulille, pakko myöntää, etten ole koskaan tehnyt bouillabaissea.
Kuha Walewska on yksi ehdottomista suosikeistani. Sen kastike on aivan ihanaa, sitä voi tehdä erikseenkin. Sienet voit jättää hyvin pois. Monesti Kuha Walewskan päällä on katkarapuja, mutta musta niitäkään ei tarvita. On muutes mun blogin googlatuin resepti.
Täytyy käydä ahkerasti lukemassa tätä kommenttiketjua, olen varma, että täältä tulee löytymään helmiä! (Vaikket simpukkaruokia kalastelekaan.)
http://vatsasekaisinkilinkolin.blogspot.fi/2012/01/taivaallinen-kuha-walewska.html
Minäkin toivon tänne paljon helmiä. Tämähän taitaa olla sinun ihana ruokaperintösi isoisältä. Lupaava alku, kaksi mahtavaa klassikkoa heti alkuun.
Sitten taitavatkin olla tuttuja siskollesi ;D
Pitää tarkistaa tai ehkä vain yllätän ja testaan, olivatko tuttuja 😉
Herkkua ja helppoa on pestokala. http://life-order.blogspot.fi/2012/05/herkullinen-ja-helppo-kalaruoka.html
Meidänkin perheessä syötiin ennen varsin vähän kalaa, mutta sen jälkeen kun olen tilannut kala-autosta (kala-auto.fi) kalat pakkaseen niin sitä on tullut tehtyä huomattavasti enemmän.
Olen kuullut kovasti kehuja kala-autosta. Harmi, ettei se vieraile meilläpäin. Tämä näyttää lupaavalta arjen kalaherkulta, vartissa valmista. Kiitos!
Hillittömän vaikea kysymys… Vetäydyn pohtimaan asiaa!
Sen sijaan nappaan tuon artisokkamuhennoksen idean mukaani…
Toivottavasti pohdinta tuottaa tulosta ja pohdintaa voi aina ryydittää vaikkapa maa-artisokkamuhennoksella…
Tämä nyt ei suoranaisesti ole mikään ohje, mutta: haukipullia currykermakastikkeella! Pullat laitetaan uuniin kypsymään kermakastikkeeseen, johon on lisätty runsaasti currymausteita. Tarkoitus ei ole tehdä autenttista currya, vaan nimenomaan sellaista currykanatyyppistä (ilman natriumglutamaattia tietysti). Valkosipuli ja tuore korianteri sopisivat myös hyvin joukkoon.
Tästä pääsee oikein hyvin liikkeelle, haukea tulee tehtyä turhan harvoin. Meillä suosikkeja ovat lähinnä nämä haukipuikot http://suolaajahunajaa.wordpress.com/2012/03/21/luksusta-femmalla/
Mielettömän herkullisen näköisiä ahvenia, nam! ja kiitos maa-artisokkainspiraatiosta, kiva kokeilla muutakin kuin keittoa ja risottoa 🙂
Tässä oma, viimeisin, kalaresepti joka kolahti: http://www.lily.fi/juttu/soijalohi-ja-bataatti-lanttupyree
Maa-artisokasta ei saa kyllikseen, meillä varmaan seuraavana sitten se risotto 😉
Kiitos reseptistä, tämä alkaa todella lupaavasti. Toinen toistaan houkuttelevampia ohjeita.
Onkohan savustetut ahvenet varsinaisesti mikään resepti? Parhaita ne ovat joka tapauksessa.
Ne ovat kyllä ihania. Mitä teillä tarjotaan niiden kanssa?
Tuo paistettu kalasi näyttää ihanalta.
Yksi kalasuosikeistani on ehdottomasti perulainen kala-ja äyriäiskeitto.
http://appelsiinejahunajaa.blogspot.co.il/2008/12/perulainen-kala-yriiskeitto.html
Rakastan myös chevicheä joten suosikkini on myös tämä mangoinen ceviche
http://appelsiinejahunajaa.blogspot.co.il/2011/11/mangoinen-kalaceviche.html
Oijoi. Luulenpa, että Perussa asunut sisareni kutsutaan kylään, kun näitä testataan…
Tuon ihan ylhäällä olevan kommenttini piti siis olla tässä ,
Noh, ei ole niin nuukaa.
Itse tykkään syödä lohta ihan vaan salaatinkin kanssa, mutta ehdoton hiilarisuosikki on seesaminuudelit. Nuudelit ovat niin herkkua, että pahaa tekee. 😛
http://www.lily.fi/juttu/soija-inkivaarilohi-ja-seesaminuudelit
Toinen pitkäaikainen kalasuosikki on yrttilohi uunijuureksilla. Tässä sapuskassa on kaikki kohdallaan.
http://meanwhileinlongfield.wordpress.com/2011/08/26/ystavien-kesken/
Nuudeleista pidän todella paljon ja niitä tulee tehtyä ihan liian harvoin. Eikä oikeastaan juuri koskaan kalasta. Ja heti perään klassikko. Kiitos näistä vinkeistä.
Minähän en tunnetusti osaa tehdä kalalle niin yhtikäs mitään, kun en allergian takia sitä voi syödä. Suhteellisen toivotonta valmistaa ruokaa, kun ei voi edes maistaa. Muutaman kerran olen jotain tehnyt ja tarvitsen aina jonkun luotettavan “esimaistajan” 🙂
Maa-artisokkareseptejä ei ole koskaan liikaa. Juuret ja mukulat alkaa olla tällä hetkellä sitä parasta kasvisantia.
Harmillinen allergia, mutta hyvin teillä näytetään syövän siitä huolimatta.
Juuret ja mukulat ovat tässä vaiheessa vuotta parasta, mitä tarjolla on. Palsternakka kutittelee tällä hetkellä erityisesti.
Tinan keittiön mukaan apinoitu annos, alkuperäisessä oli rapuja ja ehkä koljaa. Mutta oma versioni menee kutakuinkin näin: Pestään ja lohkotaan perunoita veneiksi. Sipuli veneiksi ja sitruuna lohkoiksi. Kaikki sikisokin uunipannuun,kevyt öljy ,suolaa ja pippuria. Pari rosmariinin oksaa mukaan. Uuniin. Kuhafileille sitruunamehua, suolaa ja pippuria. Kun perunat melkein kypsiä (niihin voi ottaa grillivastuksilla ruskeaa pintaa, jos tahtoopi) , pannu ulos uunista ja sekaa puoli purkkia kalamata oliiveja ja kuhafileet perunoiden päällä. Takaisin uunin muutamaksi minuutiksi, kunnes kala on kypsää, ehkä 10 min. Tarjotaan valkosipuliaiolin kanssa, jonka teen näin: valkosipulikynsi, 1 tl dijon sinappia, 1 muna 1…1 1/2dl öljyä, kaikki sauvasekoittimen purkkiin tuossa järjestyksessä, ja sitten surruttamaan, jos löysää lisää öljyä, kunnes saat haluamasi koostumuksen. Suolaa, pippuria ja sitruunamehua maun mukaan. Helppoa ja hyvää 🙂
Kuulostaa todella hyvältä ja mikä parasta yksi pannu riittää. Sitä arvostan erityisesti arjessa.
Itse ainakin tykkään syödä lohta ja katkarapuja sekaisin niin, että ensin annan lohifileen marinoitua muutaman tunnin esim. teriyaki-marinadissa. Sitten esikeitän vihannekset ja paistan ne laimennetussa marinadissa, kuutioin marinoidun lohen sekaan ja wokkaan nesteen pois + värit pintaan. Viimeiseksi lisään kypsiä katkarapuja, ettei niistä tule pahoja kun paistaa niitä liikaa. Tästä saa hyvän nuudeliruukun tai riisiruukun jos tekee marinadista vielä kastikkeen päälle ja kippaa koko komeuden kastikkeineen nuudelin/riisin päälle. Seesamiöljy toisi hyvän, eksoottisen vivahteen. Nami :>
Terkuin: Anne
Mahtavaa kaikkea hyvää, mitä en olisi itse keksinyt. Minulla tulee kissanpäivät, kun meillä testaillaan tätäkin reseptiä.
Så där ja! Mietin tätä pitkään, sillä pappalla on niitä kalareseptejä runsain määrin ja kaikenlaista sorttia. Mutta päätin kuitenkin lopuksi osallistua tähän reseptillä, joka on pöllitty Jamieltä ja jolla olen saanut suurkalastaja pappanikin huokaisemaan onnesta. Ja se on jotain se, että saa sen miehen toteamaan, että joku muukin osaa valmistaa kalaa 🙂
Tässä siis linkki ohjeeseen Välimerellisestä uuniahvenesta.
http://halftenspydderestendog.blogspot.fi/2012/05/ahvenia-ahvenanmaalta.html
Keväisin ja kesäisin tätä nautitaan uusien perunoiden kanssa. Näin talvella sopii mainiosti yhteen pastan kanssa, esim pinaattitäytteisten raviolien tai miksei vaikkapa gnocchien kanssa.
Vakuuttava suosittelija tällä reseptillä. Lisäksi pidän suunnattomasti ahvenista, joten tämän on pakko olla hyvää.
Rakastan kalaa, ja syön sitä paljon enemmän kuin lihaa! Blogissani on aika liuta kalaruokia, joista moni on suosikkini: salviavoissa paistettu kuha, broilerinnahkassa kypsennetty kuha, lohiconfit…kaikkia kalajuttuja ei ole tullut tänne kirjattua; savustus, muikkuohjeet (muikkusalaatin ohje puuttuukin blogista!) jos nyt pitää valita herkullinen, mutta simppeli ohje, niin vaikkapa kuhavartaat.
Blogissasi todella on liuta kiinnostavia kalareseptejä, meillä tulee olemaan loisto oltavat, kun alamme kokkailla näitä kaikkia vinkkejä läpi. Nuo vartaat vaikuttavat todella herkuilta.
Pingback: Täydellinen maa-artisokkakeitto | suolaa&hunajaa
Pingback: Kalaa pöytään yhden vuoan taktiikalla | suolaa&hunajaa
Pingback: Ehtymätöntä kalaonnea | suolaa&hunajaa