Tietoa mainostajalle ›

Blog

Otetaan ensin pullo punkkua – punaviinipata

Punaviinipata ja palsternakka-perunasose
Jos laittaa pataan pullon punkkua, kilon hyvää lihaa ja hauduttaa keitosta kolme tuntia, lopputulema harvoin pettää makunystyröitä.

Punaviinipata

Ravintoloissa on jo jonkin aikaa kokattu ruokaa halvemmista ruhonosista. Antto Melasniemi ja Heikki Purhonen olivat Kuurnallaan etujoukoissa tuntemattomampien ruhonosien kuten posken tai niskan hyödyntämisessä. Nykyään niitä löytyy listoilta ilahduttavan usein, ihanaa possun poskea olen saanut mm. Postresista.

Viime aikoina esimerkiksi naudan etuselkä on rantautunut myös lehtien ja ruokakirjojen resepteihin. Ihan aiheesta: Kun on aikaa hauduttaa, naudan lapa tai etuselkä palkitsevat kyllä maullaan ja mureudellaan. Iso plussa on myös hinta. Itse hain Hakaniemen hallista reilun kilon naudan lapaa, jossa oli myös luu mukana, ja hintaa kertyi vähän reilu kymmenen euroa.

Padan resepti pohjautuu hyvin pitkälle muhevasta murteestaan muistetun kulttikokki Tina Nordströmin Tinan keittiössä -kirjassa julkaistuun punaviinipadan ohjeeseen. Samasta lähteestä on peräisin myös alkuperäinen resepti palsternakka-perunasoseelle. Molempiin olen kokeilujen myötä tehnyt pieniä muutoksia, mutta esimerkiksi ranskankerman käyttäminen juuressoseessa tuli juuri Tinan kirjasta.

Kirjan kuvassa kastike on ihanan paksu, itse en ole vielä siihen päässyt, vaikka olen sitkeästi keittänyt sitä kokoon. Huomasin myös, että ruokastylistejä käytetään syystä. Punaviinipata ei oikein ole kuvissa edukseen. Maku on kuitenkin todella hyvä ja sinnikkäällä hauduttamisella liha on niin mureaa, että lohkeaa vaikka lusikalla. Itse valitsen useimmiten lihan, jossa on luu mukana. Se antaa huomattavasti lisämakua liemeen.

Punaviinipata

4 hengelle

noin kilo naudan etuselkää tai lapaa (lavassa on luu mukana, ota sitä hiukan reilummin)
öljyä ja voita paistamiseen
2-3 porkkanaa
1/2 selleriä
8 salottisipulia tai jokunen tavallinen sipuli
6 valkosipulin kynttä (usko tai älä, tämä ei ole kovin paljon, voit hyvin laittaa enemmänkin)
2 rkl ruokosokeria
7 dl punaviiniä
2 rkl lihafondia
1 tuore rosmariininoksa tai kuivattua rosmariinia
2 oksaa tuoretta timjamia tai kuivattua timjamia
2 laakerinlehteä
3 rkl maizena-maissitärkkelystä
suolaa ja pippuria

1. Leikkaa liha suuriksi palasiksi (noin 5 cm*5 cm) Kuori porkkanat, sipulit, valkosipulin kynnet ja selleri. Puolita salottisipulit (tai pieni sipulit isoiksi lohkoiksi) ja pilko selleri pieniksi palasiksi. Porkkanat ja valkosipulinkynnet laitetaan pataan kokonaisina.

2. Sulata sokeri padassa liedellä, lisää punaviini, vihannekset, laakerinlehdet, timjami ja rosmariini.

3. Ruskista lihapalat kuumalla pannulla pienissä erissä öljyn ja voin seoksessa. Muista todella kuumentaa pannu kuumaksi, etteivät lihasnesteet valu lihoista ulos. Silloin on turha enää haikailla mureaa lopputulosta. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää pataan. Jokaisen erän jälkeen kiehauta pannulla vettä ja kaada se pataan. Kun olet paistanut kaikki lihat, tarkista, että padassa on riittävästi vettä peittämään kaikki lihat. Lisää tarvittaessa.

4. Anna kiehua hiljalleen noin 2 tuntia eli kunnes liha on mureaa. Itse haudutin melkein kolme tuntia.

5. Nosta padasta liha ja juurekset pois. Nosta lämpöä ja keitä lientä, kunnes siitä on puolet jäljellä. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Suurusta liemi vesitilkkaan sekoitetulla Maizenalla. Muista sekoittaa koko ajan, kun lisäät suuruksen.

6. Pilko porkkanat suuriksi paloiksi ja lisää liha ja kasvikset takaisin pataan. Anna padan vielä kuumentua ennen tarjoamista.

Palsternakka-perunasose

4 hengelle

1 kg  puikulaperunoita tai muita jauhoisia perunoita
2 palsternakkaa
2 rkl voita
2 rkl ranskankermaa
n. 1 – 1 1/2 dl maitoa
suolaa
ripaus sokeria

1. Keitä perunat ja palsternakat kypsiksi suolalla maistetussa vedessä.

2. Survo soseeksi, lisää voi, ranskankerma, maito ja mausteet.

17 kommenttia “Otetaan ensin pullo punkkua – punaviinipata

  1. Oih, koska syödään? Todistit juuri, että halvalla saa hyvää, kunhan malttaa odottaa. Mitä muuten tarjosit juomana, samaa viiniä kuin padassa?

    • Ottaen huomioon, että meillä juodaan lähinnä pois meidän hääviinejä – loppusuoralla ollaan – samaa viiniä oli lasissa kuin padassa 😉

  2. Loistava otsikko!
    Ja nyt on kyllä kelit pataruoille ja punaviinille parhaimmillaan.
    Juureksetkin on hyviä ja edullisia tällä hetkellä. Ei oikeastaan edes harmita vielä,. että kalpeiden kasvisten sesonkin on juurikin alkamassa… Kaalitkin on ihan superia juuri nyt!

    • Kaalilaatikko olisi niin ihanaa juuri nyt. Siitä tulee yleensä pitkän prosessin seurauksena julmettu kaaos keittiööni ja lopulta pikkuinen pata valmista laatikkoa. Ihan lempiruokaani, mutta kovin usein ei jaksa nähdä sitä vaivaa.

      Syksy on minusta ruokasesonkeista ehdottomasti kärkipäässä. Toki alkukesästä uudet tuoreet vihannekset ja keväällä parsa ovat ihania, mutta kovin tykkään tästä lämmittävien keittojen ja patojenkin kaudesta.

  3. Mmmm….tuli nälkä!

  4. Nam, tätä pataa täytyy kyllä testata =)

  5. Anu on 31.10.2011 at 20:30 sanoi:

    Kiitos loistavasta reseptistä! Testasin reseptin eilen ja pata sai meillä loistavan vastaanoton. Viimeiset rippeet kaavittiin tänään tarkasti parempiin suihin 🙂

  6. Essi on 06.03.2012 at 23:32 sanoi:

    Elämäni ensimmäinen kunnon lihapata ja lopputulos oli jos ei täyskymppi niin ainakin ysipuolikas. Kiitos tästä huikeasta reseptistä! Liha oli luomunaudan lapaa läheltä ja viininä käytin kuukauden jääkaapissa ”parantunutta” Rosemountia. Kaikki toimi.

    • Tämä on meilläkin suosituimpia reseptejä, mieheni mielestä helposti top kolmosessa. Ihanaa, että teilläkin tykättiin. Noilla raaka-aineilla ei voi mennä metsään, kuulostaa niin hyvältä.

  7. Mietit tuota suurustusta,niin ajattelin vaan et saan padan liemen paksuksi vanhalla kunnon ”kieputa lihat vehnäjauhoissa ennen ruskistamista” kikalla,tarvittaessa vielä lisään jauhoa ruskistamisen aika. Uskoisin et 3-4 rkl riittää n.litran nestemärälle.

    • Kiitos. Olen kyllä kieputellutkin, mutta luulenpa, että jauhoa pitää laittaa vielä reilummin tuon annostuksesi perusteella. Kiitokset vinkistä.

  8. Pingback: Sunday dinner, omenainen miniburger, omenapannacotta

  9. Viivi kytövaara on 09.02.2015 at 12:06 sanoi:

    Loistava ohje, paras pata mitä olen tehnyt. Kiitos!

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 09.02.2015 at 12:22 sanoi:

      Mitä ei punaviini silaisi 🙂
      Ole hyvä, tämä on edelleen yksi miehen suosikkipatoja, jota tehdään aina patakaudella.

Post Navigation